Velouté de brocolis à la purée de noisettes
Un velouté de brocolis doux et onctueux, relevé par la purée de noisettes, prêt en moins de 30 minutes. Une soupe simple, nourrissante et pleine de goût, parfaite pour un dîner léger.
La première fois que j’ai goûté un velouté de brocolis, c’était chez Mercotte. J’étais un peu sceptique (le brocoli a parfois mauvaise réputation, on ne va pas se mentir). Et puis… surprise. Une texture toute douce, un goût rond, presque réconfortant.
J’ai gardé l’idée dans un coin de ma tête. Et le jour où j’ai ajouté de la purée de noisettes, là, on a changé de registre. Ça apporte du corps, une petite note chaude, presque grillée, qui transforme complètement le velouté.
Voici ma version.
Ingrédients
Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 6 personnes :
- 1,2 kg de brocoli
- 900 ml de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de purée de noisettes
- 3 cuillères à soupe de noisettes concassées
Préparation
Nettoyez les brocolis et détaillez-les en fleurettes. Faites-les cuire 5 à 6 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis plongez-les immédiatement dans de l’eau très froide. Cela permet de fixer la couleur et d’éviter un vert terne.
Portez à ébullition le bouillon de volaille. Ajoutez la purée de noisettes et mélangez jusqu’à dissolution complète.
Versez le tout dans un blender avec les brocolis et mixez finement. Le blender donne une texture beaucoup plus lisse et légèrement mousseuse qu’un simple mixeur plongeant.
Servez chaud, avec les noisettes concassées.
Astuce : ajustez la quantité de bouillon selon la texture souhaitée. Moins de liquide donnera un velouté plus épais, presque crémeux.
Velouté de brocolis à la purée de noisettes
À consommer de préférence le jour même.
Questions fréquentes
Pourquoi mon velouté de brocolis est fade ?
Le brocoli a besoin d’un bon assaisonnement. Ajoutez du sel, un peu plus de bouillon ou une touche de noisette pour relever le goût.
Peut-on remplacer la purée de noisettes ?
Oui, par de la crème, du lait ou une purée d’amandes. Le goût sera différent mais la texture restera onctueuse.
Peut-on congeler ce velouté de brocolis ?
Oui, il se congèle très bien. Réchauffez doucement en mélangeant pour retrouver une texture homogène.
Bon appétit !
Hier, il faisait bien froid à Lyon et j’avais un brocolis qui commençait à faire triste mine dans mon frigo. Alors,j’ai fait ce velouté mais avec les moyens du bord: pas de purée de noisettes mais de la purée d’amandes complètes et j’ai rajouté quelques fleurettes d’un joli chou-fleur. Eh bien, c’était très bon!
Merci Danielle 🙂
Une de plus qui est excellente. Ce velouté avec cette purée de noisettes est sublime, je l’ai présenté sur une table de 12, il ne m’en reste plus 🙁 mais j’en referai. Merci Anne