Risotto (la base) selon Jamie Oliver
Risotto (la base) selon Jamie Oliver
Pour 8 personnes :
- 1 l de bouillon de poulet ou de légumes (j’ai fait avec un cube)
- 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
- 1 cuiller à soupe de beurre
- 1 gros oignon haché et finement haché
- 4/5 branches de céleri lavées et finement hachées
- 600g de riz arborio
- 25cl de Vermouth ou de vin blanc sec (j’ai choisi le vin blanc, je n’ai pas de Vermouth)
Le lendemain : (ou le jour même si on veut)
- 70cl de bouillon de légumes ou de volaille chaud
- 1 ou 2 poignées de parmesan fraîchement râpé plus un morceau pour le service
Versez le Vermouth ou le vin blanc sec d’un seul coup. Vous allez sentir aussitôt le fumet de l’alcool. Laissez bouillir en remuant sans arrêt jusqu’à évaporation complète.
Versez le bouillon dans le riz, une louche à la fois, en mélangeant et en attendant la disparition complète du liquide avant d’en rajouter. Mettez la préparation sur feu doux pour que le riz puisse cuire lentement (sinon les grains risquent d’être tendres en périphérie et durs au centre). Mais il ne faut pas cuire trop lentement non plus, sinon votre riz risque de se transformer en bouillie ! Continuer à ajouter le bouillon, louche après louche, jusqu’à épuisement. Cette opération prend environ 15 minutes et, à ce stade, le riz commence à être cuit tout en restant encore al dente.
Versez le riz sur le plat ou la plaque huilée. Etalez-en une couche régulière épaisse de 2,5 cm puis laissez-le refroidir complètement. Quand il est froid, décollez-le avec une spatule et placez-le dans un récipient hermétique. Mettez-le dans le réfrigérateur jusqu’au moment de la finition de la recette. Vous pouvez conserver ce riz environ un jour ou deux.
La recette de base s’arrête ici. Après on pourra l’enrichir de différents ingrédients. On peut aussi la poursuivre pour faire un risotto nature :
Le lendemain : Faites chauffer une grande casserole à feu moyen, versez la moitié du bouillon et tout le riz précuit. Sans cesser de mélanger, portez lentement à ébullition et laissez mijoter jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Versez alors le reste du bouillon, louche après louche, jusqu’à cuisson complète du riz. Vous n’aurez peut être pas besoin de mettre tout le bouillon. Faites attention aussi à ne pas trop cuire le riz : goûtez-le fréquemment pour savoir à quel moment il est parfaitement à point. Les grains doivent conserver leur belle forme, être moelleux et onctueux. Rappelez-vous aussi que la consistance finale du risotto cuit doit toujours être un peu plus souple que ce qu’on pense. Sortez du feu. Incorporez le parmesan râpé, vérifiez l’assaisonnement, salez et poivrez. Couvrez ensuite la casserole, laissez le risotto reposer pendant 1 minute et servez.
Déjà rien que ce risotto nature est un délice. Pour Jamie Oliver ce n’est qu’une base pour plusieurs variations (dont le risotto aux épinards et au fromage de chèvre).
Risotto selon Jamie Oliver
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Fan de risotto (ou risotti ?) et de Jamie, que du bonheur !
Je ne connaissais pas non plus cette version en 2 temps !
Merci et à bientôt !
Bravo pour ton livre, au fait !
Pour ma part, je ne suis pas fan de Jamie mais la technique semble intéressante. A voir.
Sympa cette version de risotto faite en deux fois…. A essayer….
Manue
L’initiative du Jamie en question est excellente, nous apprécions les ‘risotti’/'risottos que ce soit en plat unique ou bien simplement en accompagnement d’un poisson. Pourtant, j’ai la plus grande difficulté à le faire cuire correctement, il est trop ‘saignant’ à notre goût, je vais tester cette méthode dont je te remercie de faire écho… Par ailleurs, alors que nous sommes fan de fromages de toute origine il n’est pas question d’en ajouter dans un risotto et surtout pas du parmesan, va comprendre…
la bise Bleck
La bise Bleck
Un risotto à préparer d’avance, c’est tout à fait pour moi!
Si je m’écoutais, j’en mangerais tous les jours
C’est le conseil que dispense l’Atelier des chefs’ à Lyon et je dois dire que c’est pratique, j’ai testé avec du venere et je recommencerai.
Puisque j’ai écrit par deux fois :
la bise Bleck
et qu’avec celle ci-dessus ça fait trois, lors de mes prochains deux commentaires je ne saluerai pas… ce qui marquera en rien ma mauvaise humeur ou ma désaprobation !
Tu ne le savais pas?
Eh bien, parfois, quand je n’ai pas le temps, je fais pareil, mais, je trouve quand-même que c’est meilleur préparé juste avant de le manger…Mais, parfois quand on n’a pas le temps, je trouve que c’est un bon compromis!
Par contre, on ne peut pas le faire avec un pastasotto….
Tu ne le savais pas?
Eh bien, parfois, quand je n’ai pas le temps, je fais pareil, mais, je trouve quand-même que c’est meilleur préparé juste avant de le manger…Mais, parfois quand on n’a pas le temps, je trouve que c’est un bon compromis!
Par contre, on ne peut pas le faire avec un pastasotto….
Non Bolli, je ne savais pas du tout ! C très pratique je trouve
J’aime Jamie et j’aime le risotto à tout tant qui’il y a du fromage :=) au gogonzola et aux noix mummm
Bonne soirée
fan de jamie? oui! fan de risotto? oui aussi! la technique est très intéressante en effet! j’imagine que c’est celle utilisée dans les restaurants… mais je préfère quand il vient juste d’être cuit et qu’on le sert tout ‘frais’, hummm!
pas fan de Jamie, mais fan de CE livre. Je le trouve vraiment bien.
Sacré Jamie! Toujours de bonnes idées pratiques pour une cuisine délicieuse! Je garde cette recette. Merci, Anne!
Je n’ai jamais fait de risotto a l’avance, mais la recette de base de Jamie etait notre toute premiere tentative de risotto, et depuis on n’a jamais change’ de recette, on adore!
j’ai pas testé celle là de Jamie mais ça donne envie vu les photos!
Il y a sur mon site plusieurs chefs qui ont expliqué la facon de faire un risoto (recettes filmées)
S.
Pas de Fan de Jamie, je n’arrive pas comprendre?
Il est sans doute l’un des cuisiniers les plus doués, d’un autre niveau que Lignac,Tessandier ou Gontran…
Toutes ces émissions sont riches en idées, techniques il a une reelle faciliter a adapter sa cuisine et a la decliner…
Peut on savoir les raisons qui fait que vous n’aimez pas Jamie?
J’utilise toujours (plus ou moins, tout dépend ce que j’ai dans mes placards) la recette de Jamie pour mes risottos, d’ailleurs je publis demain celle avec les restes de ragoût, un délice…
Comme toi j’adore CE livre…
super!! justement je me demandais si l’on pouvait réchauffer un risotto….
un risotto fini réchauffé, c’est pas extraordianire
par contre, on peut faire des boulettes de risotto, avec un morceau de fromage au milieu, à frire à la poêle, c’est divin.
@ Chloé : C’est ce que je pensais aussi avant de goûter cette recette de Jamie Oliver.