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Fumet de poissons

Comment réaliser un fumet de poissons ?

Publié dans Poissons par Anne le 28 février 2006

Fumet de poissons Un fumet sert principalement de fond de sauce. Mars sera un mois poissons chez P&P. Je suis en phase avec l’astrologie ! Et réaliser un fumet de poisson ne relève pas du parcours du combattant, vous...

Comment réaliser un fumet de poissons ?

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Cupcakes au chocolat et aux zestes d’orange

Publié dans Cupcakes par Anne le 26 mars 2008
Popularité : 5 - Commentaires : 40
Image Papilles et Pupilles - Cupcakes aux zestes d
Cupcakes au chocolat, aux zestes d’orange et aux perles croustillantes
Le mélange orange/chocolat n’a plus à faire ses preuves. Ici aussi, c’est une réussite.

Pour 12 cupcakes :

  • 4 oeufs
  • 200 g de beurre mou
  • 200g de sucre
  • 200g de farine
  • 2 cuillers à soupe de poudre de cacao non sucrée (type Van Houten)
  • 1 sachet de levure chimique
  • les zestes d’une orange

Pour le glaçage :

  • 200 à 250 g de sucre glace
  • 1 blanc d’oeuf
  • le jus d’1/2 orange
  • Perles craquantes en chocolat (ou des pépites de chocolat)
Beurrez votre moule à muffins ou emplissez les alvéoles avec des caissettes en papier. On en trouve très facilement en grande surface.

Versez votre sachet de levure dans la farine et mélangez grossièrement. Ajoutez le cacao en poudre. Mélangez les oeufs, les zestes d’orange et le sucre et ajoutez-y progressivement le beurre mou et la farine + levure + cacao. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.

Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante.

Garnissez chaque alvéole avec la pâte.

Enfournez à four chaud pour 20 minutes de cuisson. Laissez ensuite refroidir sur grille

Préparez votre glaçage :

Mélangez le sucre glace, le blanc d’oeuf et le jus d’orange jusqu’à obtenir une consistance assez pâteuse. Tout dépend de la taille de votre blanc d’oeuf. Commencez par mettre 200g de sucre glace et si c’est encore un peu liquide, rajoutez les 50g supplémentaires. A l’aide d’un couteau à tartiner, glacez votre premier cupcake. Saupoudrez ensuite avec les perles de chocolat, recommencez et poursuivez jusqu’au dernier !

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  • Natalia

    hé bien, ma foi, je serai la première à dire qu’ils en jettent un max, ces cupcakes… très chouettes, vraiment

  • http://mathlaveyronaise.canalblog.com Math

    J’adore la présentation ! Avec les perles craquantes ça rend trop bien!
    Bises
    Math

  • Isabelle

    On en mangerait !!! Et en plus, effectivement, l’accord chocolat/orange n’a plus à faire ses preuves, ça doit être excellent !

  • http://www.blogger.com/profile/11491248550202505768 Mamina

    Je ne suis pas une fana des perles craquantes, mais c’est vraiment trop joli. tes cup cakes me parlent bien, surtout à cette heure-ci!

  • http://aurecuisine.over-blog.com auré

    T’es à fond dans les cupcakes en ce moment! Je me susi arrêtée aux muffins ou aux cupcakes ‘à poil’ car je n’ai toujours pas essayé ce fameux glaçage!

  • http://audreycuisine.canalblog.com audrey

    mais tu es en pleine période cup-cakes ! Voici un blog fabuleux sur les cup cakes http://cupcakeblog.com/

  • http://www.blogger.com/profile/07285084983873216225 Brigitte

    Bou Diou ! il me plait ‘achement :) )

  • http://www.blogger.com/profile/16598660901929886358 Philo

    C’est très joli j’ai envie de le croquer !

  • http://fourneauxaurore.canalblog.com/ Aurore

    superbes cupcakes!!dis moi tes caissettes en papier tu les trouves où car quelquefois elles ont du mal à se détacher du gateau.
    merci

  • Laurence

    c’est joli tout plein !

  • http://monilepassion.canalblog.com plume_d_argent

    Trop trop choux ces cup cakes, je mordrais bien dans une de ces petites merveilles, Miam!

  • http://blogalolotte.canalblog.com Lolotte

    Super mignons avec leurs tetes perlees!

  • http://je-mijote.asteur.info Mijo

    Mettre du croustillant dans sa vie à la mode Papilles, je dis oui.

  • http://lespetiteschozes.canalblog.com Mamzelle Gwen

    Ce sont des perles Valrhona ? Est-ce qu’on peut en trouver sur le net ? Je n’ai pas de revendeur près de chez moi, bouh !

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci à tous :)

    Gwen, ce sont bien des perles craquantes Valrhona. J’ai acheté les miennes chez Valrhona et aussi à PAris chez Detou. Tu peux peut être t’arranger avec une blogueuse parisienne pour un échange de colis ? Sinon tu peux aller voir sur le blog de Mercotte, elle y explique qu’on peut passer des commandes.

  • Laura

    C’est très joli!
    Brava, ciao

  • Mary

    Oh ils sont si mignons … je rentre justement de Londres ou j’ai trouvé une petite pâtisserie spécialisée dans les cups-cakes, ils étaient tous de couleurs si vives et décorés ludiquement on se croyait dans ‘Alice aux Pays des merveilles’ …tu aurais pu mettre les tiens en vitrine j’adoore !

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci Mary. Les miens sont très simples mais c sur que pour certains ce sont de véritables oeuvres d’art.

  • Stella (Sweet Temptations)

    Wow Anne,
    I love your decoration! Can you please send me one of your yummy cupcakes?

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Of course Stella, but by plane ;)

  • http://www.eaudebene.canalblog.com Ellaë

    Que c’est beau! Ils font trop envie. Je vais y penser, surtout pour la déco, pour l’anniversaire de mes neveux dimanche.

  • http://noufi.canalblog.com noufi

    Jolie ça donne vraiment envie de les préparer tout de suite je me lance.

  • http://www.inoule.canalblog.com inoule

    Mais tu fais de la ‘haute couture’ de cupcake !!!
    Et la collection printemps-été, quand est-ce qu’elle arrive (parceque là il caille…) ? Hihi !

    Bises

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci :) Ceux là sont vraiment tout simples. Mais en googlant vous trouverez des sites américains où il y a de vraies oeuvres d’art !

  • Miechambo

    Bravo Anne, ils sont superbes et tellement attirants que je vais copier toutes tes recettes !
    Depuis que j’ai dégusté ceux de Virginie (Au beurre fondu) je ne rêve que d’en faire aussi. Me voilà pourvue de quelques recettes bien appétissantes.
    Reste plus qu’à espérer les réussir !
    Je viens de me procurer ton livre de recettes des pains et là aussi je vais m’en donner à coeur joie.
    Je sens que nous allons vivre à l’heure de Pupilles et Papilles pendant quelques temps, chez moi ;o)))
    Amitiés
    Michèle

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci beaucoup Michèle :)

  • http://talonhautetcacao.canalblog.com talonshautscacao

    hum et hop je t’en pique pour mon gouter

  • http://123petitsplats.canalblog.com/ Océane

    j’en prends une de chaque ;-)

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Oups, je crois que c’était le dernier ;)

  • Josie

    Superbes superbes pas d’autres mots pour ces cupcakes
    Miam miam on ne sait quelle recette choisir
    Et…..tu les mange tous

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Les enfants les mangent ;)

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