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Tortilla, Ciabatta, Irish soda Bread et Pains Pita

Tamisez la farine et le sel au-dessus d’un saladier. Râpez le beurre avec une râpe à fromage au-dessus de ce mélange puis malaxez avec le bout de vos doigts jusqu’à ce que la texture ressemble à une pâte à crumble (miettes).

Ajoutez ensuite l’eau tiède et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. La pâte est collante au début mais vous obtenez très rapidement la consistance désirée. Laissez reposer une quinzaine de minutes.

Coupez ensuite votre pâton en 10 morceaux de même poids. Façonnez-les en forme de boules. Mettez-les à l’abri de l’air, sous un chiffon légèrement humidifié.

Prenez le premier pâton, et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez-le de façon à obtenir une crêpe très fine d’une quinzaine de centimètres de diamètre. La pâte s’étale très facilement, vous n’avez pas besoin de fariner le plan de travail.

Faites chauffer une poêle à revêtement anti-adhésif (type crêpière) jusqu’à ce qu’elle commence à fumer. Déposez votre galette et diminuez le feu (il doit être encore vif mais pas au maximum).

Au bout d’environ 1 minute, vous allez voir des bulles se former à la surface de la pâte ; aplatissez-les avec une fourchette et retournez votre crêpe pour 30 secondes à 1 minute de cuisson supplémentaire. C’est très rapide. Votre tortilla ne doit pas noircir. Déposez-le ensuite dans une assiette Faites de même avec les autres pâtons.

Ciabatta :

Mini levain :

• 170 g de farine T55
• 120 ml d’eau tiède
• 1/8 de cuillère à café de levure de boulanger déshydratée

A rajouter ensuite :

• 330 g de farine T55
• 40 ml de lait tiède
• 20 ml d’huile d’olive
• 170 ml d’eau tiède
• 1/2 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
• 1,5 cuillère à café de sel

Réalisez le mini levain entre 12 h et 24 h avant la fabrication du pain :

Mélangez dans un saladier 170 g de farine, 120 ml d’eau tiède et le huitième de cuillère à café de levure de boulanger déshydratée. Pétrissez quelques minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien amalgamée, souple et élastique ; Filmez le saladier et laissez dans un endroit tempéré pendant au moins 12h et au plus 24 heures.

Le lendemain :

Dans la cuve de votre machine à pain ou dans le bol de votre robot pétrisseur, déposez le mini levain, et les ingrédients du rajout. Attention à ce que sel et levure n’entrent pas en contact direct. Démarrez le programme pâte (pétrissage + première levée) ou utilisez votre robot pétrisseur jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Vous pouvez également pétrir à la main.

Une fois la consistance voulue obtenue, laissez votre pâton lever dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant environ 1h30. Il doit doubler de volume

Renversez le ensuite sur votre plan de travail légèrement fariné. Coupez-le en 2 morceaux de même poids. Déposez chaque morceau sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et façonnez vos pâtons en forme de rectangle d’environ 20 cm de long. Saupoudrez les 2 pâtons avec un peu de farine. Pour un résultat plus joli, aidez vous d’une passoire fine.

Laissez à nouveau lever pendant 1h30 à 2h, le temps que le pâton double à nouveau de volume.

Préchauffez votre four à 220°C. Enfournez à four chaud pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le pain commence à dorer. Faites refroidir sur grille. Faites de même avec l’autre pain.

Irish Soda Bread :

• 300 g de farine T55
• 50 g de farine complète T 150
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2/3 de cuillère à café de sel
• 1 sachet de levure chimique
• 240 ml de lait fermenté
• 1 cuillère à soupe de farine complète T 150 pour saupoudrer le pain

Préchauffez votre four à 190°C (th. 6). Faites tiédir votre lait fermenté au micro-ondes

Dans un saladier, mélangez vos 2 farines, ajoutez le sucre, le sel et le sachet de levure chimique. Versez ensuite le lait fermenté tiédi et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte bien agglomérée, souple et légèrement collante. Vous pouvez bien sûr effectuer cette étape avec un robot pétrisseur ou pétrir avec une machine à pain (mais surtout ne laissez pas lever).

Roulez ensuite votre boule de pâte dans la cuiller à soupe de farine complète. Cela donnera à votre pain un caractère plus rustique.

Déposez cette boule de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Avec un couteau bien aiguisé, tracez une incision en forme de croix sur environ 1 centimètre

Enfournez à four chaud pour 40 minutes de cuisson. Ce pain se consomme le jour même car il ne se conserve pas.

Pain Pita :

• 500 g de farine T55
• 300 ml d’eau
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1,5 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
• 1,5 cuillère à café de sel

Mettez dans votre machine à pain tous les ingrédients dans l’ordre préconisé par le fabricant. Choisissez le programme pâte (pétrissage + première levée). Vous pouvez également effectuer le pétrissage avec un robot muni d’un crochet à pâte ou à la main. Dans ce cas, travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique.

Déposez le pâton sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez lever jusqu’à ce qu’il double de volume (comptez environ 1h30).

Quand cette étape est terminée, renversez le pâton sur le plan de travail légèrement fariné. Chassez l’air de la pâte et coupez le pâton en 8 morceaux de même poids. Façonnez-les en forme de boules et laissez-les reposer, toujours sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, pendant une vingtaine de minutes.

Prenez une autre plaque de cuisson. Recouvrez-la d’un papier sulfurisé ou d’une toile en silicone. Mettez dans le four le temps du préchauffage à 220°C (th. 7).

Prenez 2 des boules façonnez, étalez-les au rouleau à pâtisserie de façon à obtenir un cercle grossier de 5 millimètres d’épaisseur.

Ouvrez le four et déposez ces 2 galettes de pâte sur votre plaque préchauffée. Laissez cuire 7 à 8 minutes. Dès que les pains commencent à dorer, c’est cuit. Recommencez la même opération avec les 6 autres pâtons.