Gaufres traditionnelles à la pâte levée

Deuxième essai de gaufres avec THE gaufrier. Cette recette donne peut-être une meilleure texture que ma recette habituelle. Le résultat est plus crousti-fondant. Mais je préfère quand même mon ancienne recette. Ce n’est pas forcément le cas de mon mari. Bref, il va falloir faire un test comparatif, je ne vois que cela ! :D.

La recette utilise de la levure sèche de boulanger. Si vous avez l’habitude de travailler vos pâtes levées avec de la levure fraîche, voici l’équivalence entre levure fraîche et levure sèche.

Ingrédients

Temps de préparation : 180 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 10 à 12 gaufres (selon la taille des plaques) :

• 300 g de farine
• 5 œufs
• 280 ml de lait
• 170 ml d’eau
• 25 g de sucre
• 100 g de beurre fondu et refroidi
• 1 cuillère à café rase de levure de boulanger déshydratée (environ 3 à 4 g)
• 1/2 cuillère à café de sel

Préparation

Mélangez la farine, le sel et le sucre dans un grand saladier. Cassez les œufs et ajoutez-les dans la farine. Mélangez.

Faites tiédir le lait et l’eau (ils doivent être à peine chauds). Ajoutez la levure de boulanger déshydratée. Mélangez avec le beurre fondu refroidi, puis versez le tout dans le mélange œufs/farine.

Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, fluide et sans grumeaux.

Couvrez le saladier et laissez lever au moins 3 heures à température ambiante, ou, si vous préparez la pâte la veille, toute une nuit au réfrigérateur.

Si vous choisissez l’option « toute la nuit au réfrigérateur », sortez la pâte environ 1 heure avant cuisson, afin qu’elle revienne à température ambiante.

Faites cuire dans le gaufrier, bien chaud. J’ai utilisé des plaques en forme de cœur, qui donnent un résultat vraiment joli.

Servez tout chaud, c’est meilleur.

À déguster nature ou avec sucre glace, chocolat fondu, sauce caramel au beurre salé, Nutella, chantilly, confiture… Bref, vous avez l’embarras du choix. D’ailleurs, quel est votre parfum préféré ? Dites-moi tout dans les commentaires !

À accompagner d’un chocolat chaud maison, d’une bolée de cidre, d’un vin de glace du Canada (j’adore), ou d’un Crémant. (À consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.)

Bon appétit !

Questions fréquentes

Pourquoi utiliser une pâte levée pour les gaufres ?

La pâte levée, grâce à la levure de boulanger, donne des gaufres plus aériennes, avec un intérieur moelleux et un croustillant plus fin. La fermentation développe aussi des arômes plus complexes que dans une pâte classique.

Pourquoi la pâte est-elle assez liquide ?

C’est normal. Une pâte à gaufres levée doit rester fluide pour permettre une bonne expansion à la cuisson et obtenir une texture légère, sans effet compact.

Comment conserver les gaufres ?

Elles se conservent quelques heures à température ambiante, sous un torchon. Pour une conservation plus longue, placez-les 2 à 3 jours au réfrigérateur ou congelez-les.

Comment réchauffer les gaufres sans les ramollir ?

Le four (180 °C, 5 minutes) ou le grille-pain sont les meilleures options pour leur redonner du croustillant. Évitez le micro-ondes, qui les ramollit irrémédiablement. Et le croustillant, c’est la vie :D.

Enjoy !