Questions ©shutteratakan Shutterstock
Vous souhaitez m’envoyer un email mais peut être avez-vous la réponse à votre question dans les articles ci-dessous ? Voici celles que je reçois le plus fréquemment. J’espère que vous y trouverez votre bonheur. Sinon mon adresse est tout en bas :p
A noter que concernant les questions sur les recettes, merci de me les poser dans les commentaires de la recette correspondante. Ne pas me les envoyer par mail, je n’y répondrai pas. D’une part c’est ingérable pour moi car vous ne me mettez en général pas le lien et de plus, votre question peut être utile aux autres.
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Bonne journée !
Dernière mise à jour : juillet 2025
Bonjour Anne
Pommes sautées ou rissolées?
J’ai l’impression qu’il y a inversion: sauter c’est » à cru » et rissoler « il y a pré-cuisson »
vu dans l’atelier des chefs article de Js BOMPOIL
Avez vous la réponse?
Merci beaucoup
non désolée.
Bonjour,
Jusqu’à présent je fais mon pain avec 500 g de farine (je mets 300g de complète et 200g de T65), 300 ml d’eau et un sachet de la levure de boulanger déshydratée.
J’ai commencé un levain liquide selon la recette d’Éric Kayser (merci à vous pour cette découverte).
J’ai deux questions.
Pour confectionner le pain, comment doser la quantité de levain liquide et d’eau pour 500 g de farine ? Je pense qu’il faut moins d’eau du coup mais combien ?
Dans vos recettes, vous associez le levain liquide à de la levure de boulanger. Est-on toujours obligé de mettre de la levure de boulanger ou peut-on utiliser seulement du levain liquide, de la farine et de l’eau ?
Merci beaucoup pour vos conseils.
Gilles, merci d’écrire dans les recettes concernées. SInon c’est impossible pour moi de m’y retrouver.
Oh pardon …