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Papillote de bar à la concassée de tomates et oignons

Publié dans Poissons, Recettes lights par Anne le 18 janvier 2008
Popularité : 5 - Commentaires : 31

Papillote de bar (loup) à la concassée de tomates et d’oignons

Le bar est un poisson délicieux. Nous avons la chance de trouver très facilement du bar de ligne. C’est un poisson cher malheureusement mais je craque quand même régulièrement. Vous pouvez réaliser cette recette avec d’autres poissons blancs à chair ferme.

Pour 2 personnes :

un bar de ligne de l’Atlantique, levé en filet, sans la peau
2 tomates
1 oignon
1 cuiller à café de Pastis
sel, poivre
huile d’olive
Quelques pluches de persil

Epluchez votre oignon. Coupez-le en rondelles. Ôtez la peau de la tomate et le pédoncule, coupez-la en rondelles.

Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillers à soupe d’huile d’olive et faites revenir les oignons et les tomates, d’abord à feu vif pour colorer, puis à feu doux pendant une dizaine de minutes, le temps d’obtenir une compotée fondante. En fin de cuisson, ajoutez une cuiller à café de Pastis.

Préchauffez votre four à 210°C.

Préparez vos papillotes : Découpez un papier sulfurisé. Faites y un lit avec la moitié de la compotée. Déposez ensuite votre filet de bar. Salez, poivrez, versez une cuiller à café d’huile d’olive et décorez avec quelques pluches de persil.

Refermez hermétiquement la papillote. Faites de même avec l’autre. Enfournez pour 20 minutes de cuisson.

Vous pouvez déguster cette papillote nature, ou l’accompagner d’un riz basmati ou d’une pomme vapeur.

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Tags :

bar, oignons, papillotes, poisson, recettes legeres, tomates

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http://www.cannelleetcacao.typepad.com/ anne

moi aussi j’adore le bar. Cuisiné de cette façon, il doit garder toute sa finesse.
http://www.blogger.com/profile/03353030726894864658 La cuisine des 3 soeurs

Un bar tout léger, la cuillère de pastis fait toute la différence.
http://gourmandbinome2.canalblog.com/ nadine

Ces poissons si délicats ne méritent pas qu’on masque leur goût avec des épices ou de nombreux ingrédients, cette recette est parfaite. Je fais presque la même mais avec des dés de tomates frits dans l’huile d’olive et à peine cuits pour qu’ils ne se réduisent pas en purée.
Peter M

Baking fish in this method is so easy and the result is always moist and flavourful.
http://jaiunptitcreux.canalblog.com Fredee la tite fee

Une tite papillotte toute legere avec du bon poisson, coool! Je suis dans ma semaine light alors je te pique ta recette! Sympa la touche de pastis.
http://www.blogger.com/profile/09041693514336256886 Mercotte

Du bar de ligne ? bouge pas j’arrive ……e file prendre easy jet à Genève.
http://www.blogger.com/profile/01998398201387773091 Ranjiva

J’aime beaucoup le bar et en papillote, ça doit garder toute sa saveur et en plus ça change du classique avec tomates et pastis.
http://www.blogger.com/profile/18331358613172982977 Gracianne

J’aime beaucoup le bar en papillottes, ca le garde tres moelleux. J’essaierai le pastis.
http://scally.typepad.com pascale

Très belle recette. Les grands esprits se rencontrent pour le Pastis (tu verras bientôt sur les vidéos de Goosto).
Pour le bar, tu as raison. Mieux vaut acheter de la bonne qualité quitte à le faire moins souvent.
Bon week-end.
Edith

C’est une de mes façons préférées pour préparer le poisson il garde ainsi toute sa saveur
Bises
http://www.cuisineetgourmandise.com jaclyne

Le gout des saveurs à l’authentique, mercii Anne
Bises bon we
Jacqueline
http://mignardises.canalblog.com mouni

ta photo est magnifique, et la recette légèreeee, tout pour séduire!
http://www.blogger.com/profile/07285084983873216225 Brigitte

et un ti coup de Casa(nis) pour ceux pêchés en Corse !
Yessssssssss
http://cuisinetcouleurs.canalblog.com irisa

j’habite pourtant le sud et je n’ai pas encore essayé le pastis en cuisine ! A voir !
Romarin

Mmmm, le bar c’est en effet fameux ! A propos de papillotte, j’ai fait un essai à midi (avec du saumon, moins fin, mais bon….) en papier sulfu puisque l’alu est à éviter en cuisson, et je n’ai rien trouvé pour fermer la papillotte à part ….l’agrapher ! Et toi, tu fais comment ?
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Romarin : En fait je fais plus un truc genre paquet cadeau. Je replis ce qui dépasse sous la papillote. Sinon, si tu as l’occasion, regarde chez un libraire le Papillotes de Sandra Mahut chez Marabout. Au début, il y a tout un tas de méthodes qui expliquent comment fermer.

Et merci à tous
http://chez-becky.blogspot.com/ Hélène

Comme quoi, cuisiner le poisson ce n’est pas si compliqué. Un repas simple à réaliser, rapide et équilibré. Je cuisine de plus en plus les tomates la semaine grâce à l’épluche T, il simplifie bien la vie.
http://patitifarecette.canalblog.com patitifa

Agréable recette light!
http://patitifarecette.canalblog.com patitifa

Agréable recette light!
http://www.blogger.com/profile/02490051916944011981 bazarette

Tiens ! je vais pouvoir changer de mes recettes favorites de bar en papillote, en habit rouge est ma préférée, citronnelle et sauce vanillée ex aequo.
J’adore le bar, j’suis arrivée trop tard la semaine dernière plus de maigre, j’y arriverai pas à le goûter ce poisson !!!
http://cuisinedewissal.canalblog.com/ wissal

j’adore le bar, il faudra peut être que je l’essaye à ta façon ça à l’air tellement léger, hummmm;
http://cuisinedetantine.canalblog.com/ gredine

Tout à fait d’accord sur le finesse de ce poisson, mais aussi … sur son prix. Comme çà on en profite mieux quand on en a!
Marie-Thé

Vivement que mon Papa retourne à la pêche, le bar c’est excellent et ta papillote me séduit, bon dimanche
http://www.sahten.com salwa

j’adore la cuisson en papillotes !
http://regal-sucre.over-blog.com/ mahie

Cette recette me semble parfaite ,légère ,raffinée,et le gout du poisson est préservé ,tout ce que j’aime !!!

bravo pour tes idées !!!!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Mahie
http://cuillere-et-aujourdhui.over-blog.com/ cuillere et aujourd'hui

hummm que ça à l’air bon, j’ai acheté du lieu noir ce matin, ça serra parfait!
bises
aurélie
http://cuillere-et-aujourdhui.over-blog.com/ cuillere et aujourd'hui

hummm que ça à l’air bon, j’ai acheté du lieu noir ce matin, ça serra parfait!
bises
aurélie
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Hummm, c’est bon le lieu noir. Cela me fait penser que j’ai reçu un mail pour annoncer un concours sur le lieu jaune. Il faut que je mette le lien
http://www.eaudebene.canalblog.com Ellaë

Hummm… Sain et savoureux: exactement ce que j’aime manger!
http://www.nutrissime.com Carotte Râpée

Mer-veille !
J’adore le bar. J’avais pris l’habitude de le faire à la vapeur de fenouil, mais voici une excellente idée.
Encore bravo, tu nous régales…

Love,

CR