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Endives braisées / chicons braisés

Publié dans Légumes, Recettes lights par Anne le 2 janvier 2008
Popularité : 5 - Commentaires : 22

Endives braisées – Chicons braisés

Les fêtes de fin d’année s’achèvent. Avant de passer à la galette des rois, briochée ou frangipane, il m’a semblé carrément indispensable de penser légumes et ligne. Voici donc une recette toute simple d’endives braisées qui accompagneront aussi bien une volaille qu’un filet de poisson.

Préparez vos endives : Ôtez les feuilles abîmées à l’extérieur des endives, rincez-les rapidement et enlevez le petit morceau conique à la base qui est en général amer.

Dans une sauteuse, faites fondre un peu de beurre. Ajoutez ensuite vos endives et faites les dorer sur toutes les faces. Quand elles sont bien colorées, ajoutez 10cl d’eau (ou de bouillon de légume), couvrez, et laissez cuire 20 minutes. Ensuite, découvrez et laissez cuire à nouveau 25 à 30 minutes à feu doux. S’il manque du liquide en fin de cuisson, rajoutez-en un petit peu. Tout dépendra de la qualité de vos endives.

Si vous aimez des endives un peu caramélisées, saupoudrez d’une cuiller à café de sucre pour 2 endives au début de la cuisson, lorsque vous faites colorer.

Note : Ce n’est qu’il y a quelques années, en surfant sur les forums de cuisine, que j’ai appris que les endives s’appelaient ‘chicons’ en Belgique et dans le nord de la France. La première fois que j’avais lu ce nom, je m’étais demandée de quel légume il pouvait bien s’agir.

Tags :

chicons, endives, recettes legeres

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Articles relatifs

« Bonne année 2008 !

Spéciale Epiphanie : Galette des rois à la frangipane, Brioche des rois, Royaume, Galette aux pommes et aux amandes »

http://cuisinedetantine.canalblog.com/ gredine

Je cherchais aussi une idée ‘éliminatrice’ et celle là me semble tout à fait appropriée.
http://manjari.newexistence.com la cuisine des 3 soeurs

L’endive est devenue un de mes légumes d’hiver préférés. Caramélisé c’est un régal.
http://tarabiscotta.canalblog.com Tara Biscotta

Multiples sont ces resssources et associations divines ! Merci à toi de te pencher sur elle !
http://www.mercipourlechocolat.fr Shalima

Je te laisses les endives cuites, trop amères pour moi, et je continue ma cure de soupe de légumes… très jolie nouvelle bannière !
http://www.blogger.com/profile/15614778133302289623 ManueB

L’endive est un légume que j’aime beaucoup surtout braisées….. En plus c’est un légume light, apprécié après les fêtes…. miam
Manue
Bonne année encore ;o
http://www.blogger.com/profile/09041693514336256886 Mercotte

Bon, je vois que tu attaques sérieusement la détox !!
http://www.blogger.com/profile/03880237146821460667 christhummm

alors c’est ça que tu nous prépares pour 2008 : penser à sa ligne !!!!!!!
trop bons les chicons
http://danycab.canalblog.com/ danycab

excellent menu du 2 janvier !
bonne année gourmande…
http://www.blogger.com/profile/11491248550202505768 Mamina

Léger, parfait… j’ensuis encore au thé et au potage… demain, on verra. Bises de bonne année.
pion

I grow these endives in my garden all summer. The plant is Cicorium intybus so it’s obviously a member of the Chicory family. In the states it is sometimes called Belgian endive or witloof. You dig the root out in late September or Oct. Lop off the green leaves and place the roots in a dark cellar where in a month or so they will sprout. The darkness blanches the sprouts which by the way are called chicons.They’re lovely as is or with a vinaigrette or a bechamel.
Anne, thanks so much for your blog & all the work you’ve put into it. Best for the coming year. John Chypre
http://www.blogger.com/profile/04352535349925729217 Stéphanie

Hihihi, nous, on a commencé dès Noël puisque le chicon (ben oui appelons un chat un chat LOL) braisé était au menu du réveillon mais je ne suis pas la même recette que toi : je les cuis simplement à l’eau puis les fait dégorger une nuit et ensuite je les fait sauter à la poêle avec une noisette de beurre et beaucoup d’ail !
Encore une merveilleuse année pour toi et tes proches !
labas

une recette simple, légère mais tellement bonne!!!
bonne année 2008
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Thank you so much John for these very intersting informations. Here chicory is called ‘chicorée’.
Happy new year !
http://jeromeestebe.blog.tdg.ch/ Estèbe

Chicon, mais je me soigne. Bon 08 à vous.
http://www.monpetitcoindecuisine.fr Karine

Alors chez moi, les chicons braisés (j’en suis moi !!!) se cuisent coupées en lamelles. Elles ont l’avantage d’être encore plus fondantes et de cuire plus vite. Le résultat n’a rien à voir, les endives entières restent un peu amer au centre, amertume qui disparait en les coupant avant.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

merci Karine
J’essaierai ta version. On n’a pas toujours le temps. C une super idée de les couper en lamelles.
http://www.icietdailleurs.canalblog.com/ hafi

Ah pas mal cette idée. Je mange de la salade midi et soir depuis le 2 !! j’en peux plus … demain j’achete des endives !!
Très bonne année 2008 à toi et à tes proches .
Bises
HAfi
http://www.icietdailleurs.Canalblog.com/
Pingback: Abc … des ingrédients : de D à K | Papilles et Pupilles
http://evasionculinaire.over-blog.com Naouel

Merci pour cette recette testée et approuvée, publiée dans cet article:
http://evasionculinaire.over-blog.com/article-endives-ou-chicons-braises-64395985.html
http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

Merci Naouel
cubillas

Une petite variante: mouillez vos endives avec du jus d’orange au lieu d’eau et vous m’en direz des nouvelles!
En plus du poisson et la volaille, pensez à accompagner ces endives avec une tranche de foie de veau poëlée.
Je n’ai pas besoin de dire que,en utilisant le jus d’orange, les endives caramélisent sans qu’on ait besoin de rajouter du sucre.
Dernière astuce (je réagis à certains des commentaires): pour une cuisson plus rapide des endives braisées il faut couper les endives en deux dans la longueur.
La cuisson en lamelles préconisée par Karine ne permet pas une cuisson braisée. Par contre elle est valable aussi mais on obtient un résultat différent.
Contre les idées réçues j’ajouteraiencore que la base de l’endive n’est pas plus amère que le reste; c’était vrai dans le temps mais pas avec les variétés et les méthodes de culture qu’on trouve maintenant.
cubillas

J’oubliais: pour varier les plaisirs. Faites vous une poélée de pommes de terre, endives et quelques lardons…Un plat unique vite prêt!