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Salade fraises et Roquefort, épinards et Poulet grillé

Salade de pousses d’épinards au Roquefort, fraises et poulet grillé

Publié dans Entrées, Plats complets, Recettes de fêtes par Anne le 15 mai 2012

Salade de Roquefort, fraises, pousses d’épinard et poulet grillé Une délicieuse salade qui, si vous augmentez un peu les quantités pourra même constituer un repas complet. L’alliance fraise Roquefort fonctionne très très bien ; le miel adoucit les saveurs....

Salade de pousses d’épinards au Roquefort, fraises et poulet grillé

Verrine d’oeufs à la neige, espuma de gratin dauphinois, chips de lard fumé

Il y a quelques semaines, j’ai eu le grand plaisir avec d’autres copines blogueuses de participer à un atelier ayant pour thème la pomme de terre. La pomme de terre est un légume qu’on a toujours tendance à cuisiner simplement (ce qui est très bon aussi), mais là, nous l’avons cuisinée de façon plus chic , plus raffinée, un peu différente de notre quotidien.Et kicéki va être content parce que je vais cuisiner des patates à la maison ??? Les petits Papilles !!

Parmi les recettes effectuées, il y avait le patate’zotto vite refait par Anne et Clea. Moi je n’ai pas choisi celle-ci car j’avais déjà cuisiné un risotto de pommes de terre aux pointes d’asperges.

Ce que j’ai eu envie de refaire très vite, c’est ce que le chef Charles Soussin a appelé Œuf à la neige, crème «gratin dauphinois» ! Tentant non ? Je l’ai donc refait mais je n’ai pas repris de photo, cela n’attend pas et se mange tout de suite.

Oeufs à la neige, crème gratin Dauphinois
Verrine d’oeufs à la neige, espuma de gratin dauphinois, chips de lard fumé

Pour 4 personnes :

  • 300g de pommes de terre type bintje ou Monalisa,
  • 2 gousses d’ail,
  • 0,5 l de lait,
  • 0,25 l de crème,
  • 4 blanc d’œufs,
  • fines tranches de bacon ou poitrine fumée,
  • muscade sel et poivre du moulin, piment d’Espelette.
Préchauffez le four à 100°C, en position statique de préférence.Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, dressez dessus les tranches fines tranches de lard fumé, recouvrez-les d’une feuille de papier sulfurisé puis d’une plaque de cuisson afin de bien les compresser pour éviter qu’elles ondulent sous l’effet de la chaleur.

Glissez le tout dans le four préchauffé et faites sécher ces tranches de lard fumé pendant 1h00 à 100°C. La cuisson terminée, laissez refroidir les tranches de lard à température ambiante, après avoir pris son d’ôter la plaque de cuisson et la feuille de papier sulfurisé qui les recouvraient, afin qu’elles restent très croustillantes.

Epluchez les pommes de terre. Taillez-les en fines lamelles. Mélangez le lait et la crème, assaisonnez de muscade d’ail en chemise, et de piment d’Espelette. Ajoutez les pommes de terre et cuisez environ 30 à 35 minutes. Mixez, passez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Mettez dans un siphon.

Montez les blancs en neige. Cuisez au four micro-onde 20 à 30 secondes selon la puissance.

Dressez en bol ou en verre, les œufs à la neige sur la crème gratin dauphinois passée au siphon et plantez en décoration, le lard fumé. Vous pouvez y ajouter une cuiller à soupe de pesto de roquette.

Dans la recette initiale, Charles Soussin, une fois la poitrine fumée croustillante, la mixait pour obtenir une poudre, et mélangeait cette poudre aux blancs d’oeufs. C’est excellent aussi.

Vous pourrez lire ici (clic), la version de Scally et là (clic) celle de Cathy.


The Green Post Box
Bonus : Greg du blog The Green Post Box a demandé à plusieurs blogueurs de citer leur billet préféré de l’année (pas facile de choisir). Les réponses sont ici (clic).

L’actu:

Bon réveillon
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  • http://www.blogger.com/profile/09675414250426779605 Marmitedecathy

    Très joyeux Noël à toi la belle!l’

  • http://www.blogger.com/profile/18331358613172982977 Gracianne

    Un espuma avec des patates et du lard, ca c’est le genre d’espuma qui me tente bien. Il n’y a qu’un truc qui me gene dans l »espuma’, c’est son nom, justement ;)
    Tous mes voeux pour un bon reveillon Anne, que 2008 te soit belle et douce. Bisous.

  • http://www.tendresses.canalblog.com Anonyme

    Bonne année 2008 à toi et ta petite famille! A l’année prochaine…

  • stella de La Rhune

    bonjour anne

    merci pour cette info annuaire
    suis inscrite …jespere que
    http://www.stelladelarhune.net
    qui est toujours categorisee inclassable, ne sera pas refoulée!!

    sinon, ben … je te souhaite un reveillon tres gourmand & chaleureux

    moi je suis avec bob & sa blonde!!!!!!!!!!
    mais
    je t’envoie le soleil de la plage de lacanau
    …super balade, magnifique!!!

  • http://www.blogger.com/profile/16899497159432203550 mickymath

    quelles magnifiques verrines!!passes un excellent réveillon, que 2008 t’apportes joie, santé et bonheur!! biises micky

  • http://www.eaudebene.canalblog.com Ellaë

    Mais c’est de l’art, Anne! Cet espuma m’a l’air bien gourmand, ce qui n’est pas toujours le cas avec cette technique, quand j’en rencontre… Bravo! Bon réveillon!!!

  • http://www.cuisineetgourmandise.com jacqueline

    Ca me plait cette recette, en ce moment je suis très verrines lol
    Bonne année 2008 Anne
    Bisous
    Jacqueline

  • http://www.blogger.com/profile/13317080727618826566 Easy kitchen

    elles sont superbes ces verrines et avec des ingredients basiques. très bonne idée
    Bonne année à toi

  • http://www.blogger.com/profile/09041693514336256886 Mercotte

    ma tou es la reine du siphon !!! bravo et à tout bientôt !!
    merci aussi comme d’hab pour toutes les infos annexes !

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci à tous et meilleurs voeux

  • http://www.sahten.com salwa

    oh oui tres tentantes tes verrines
    J’adore l’image de l’actu …A toute a lheure en 2008 :)
    Anne, je te remercie du fond du coeur pour l’annuaire
    bisous

  • http://www.blogger.com/profile/03353030726894864658 La cuisine des 3 soeurs

    Je ne me lasse pas de la patate. Cette verrine a tout pour me tenter.

  • http://ledosdelacuiller.canalblog.com albine

    oh elles sont jolies ces verrines! et appétissantes! Bonne année 2008!

  • la soeurette de yoyo

    J’arrive carrément après la bataille, mais cette recette me paraît top.
    Je suppose que tout se sert chaud et que le passage dans le siphon ne sert qu’à aérer la préparation aux pdt ?
    Bravo pour tout ce que vous faîtes, c’est super !

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ La soeurette de Yoyo : Oui, pour lui donner une consistance plus mousseuse ;) Merci pour ce gentil comm et il n y a aucun pb à arriver après la bataille ;)
    A bientôt

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