Comment cuire des oeufs de caille en 5 façons

Œufs de caille ©comeirrez shutterstock

Les œufs de caille, ce sont un peu les mini-stars de la volaille : jolis, tachetés, élégants… et capables de nous rendre fous au moment de les écaler. Je n’en achète presque jamais en dehors des fêtes — allez savoir pourquoi — alors qu’ils se cuisent en réalité en quelques minutes et se glissent dans une foule de recettes. Voici donc un petit guide pratique pour les cuire parfaitement, sans prise de tête.

Je vous conseille de faire attention en les manipulant car leur coquille est assez fragile. Leur petite taille les rend parfaits pour des tapas, des amuse-bouches ou une jolie table d’apéritif.

Comment cuire les œufs de caille

Pour vous y retrouver facilement, voici les principaux modes de cuisson et leurs temps exacts.

• Durs : 4 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée, puis les passer sous l’eau froide avant de les écaler. Pour faciliter l’épluchage : cassez la coquille en tapotant l’œuf sur tous les côtés, roulez-le dans les mains pour décoller la membrane, puis écalez en spirale en commençant par le côté pointu.
• À la coque : 1 minute et demie dans de l’eau bouillante salée. Excellent mélangé avec un peu de foie gras (oui, oui !).
• Au plat ou en omelette : dans une poêle bien chaude, cuisson selon vos préférences, plus ou moins baveuse. Comptez 3 à 4 minutes.
• En raclette : cassé directement sur le fromage, cuisson selon vos envies.

Les œufs de caille se conservent au réfrigérateur.

Conseils pratiques pour écaler les œufs de caille

Écaler des œufs de caille peut être délicat (pour ne pas dire une petite plaie) en raison de leur taille et de leur coquille fragile. Voici quelques astuces pour vous faciliter la vie :

• Refroidir après cuisson : Trempez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée. Cela aide la membrane à se détacher.
• Casser la coquille doucement : Tapotez puis roulez l’œuf pour fissurer uniformément.
• Petite cuillère : Glissez délicatement une petite cuillère sous la coquille pour un peeling express.

Idées recette avec des œufs de caille

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 5 minutes

Pour 4 personnes :

• 8 œufs de caille
• 15 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
• 1 pot de confit d’oignons

Préparation

Cette année je vais en cuire :

• Au plat : sel, poivre, piment d’Espelette (ou cumin pour changer). Cassez d’abord l’œuf dans un petit ramequin : beaucoup plus simple à verser ensuite. Pour quelque chose de plus chic : copeaux de truffe, petite lamelle de foie gras… je dis ça, je dis rien.
• Durs : servis sur un lit de confit d’oignons aux épices (celui de chez Picard ou celui de votre choix).

Bon appétit !

Autres idées gourmandes avec des œufs de caille

• Mini cocottes de tomates et œufs de caille
• Œufs de caille cuits en nid d’avocat
• Salade de lentilles aux œufs de caille et saumon fumé
• Œufs de caille panés
• Piques d’œufs de caille

Il ne vous reste plus qu’à choisir !

Questions fréquentes sur les œufs de caille

Combien de temps cuire des œufs de caille durs ?

4 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée, puis refroidissement immédiat dans de l’eau glacée.

Comment réussir des œufs de caille à la coque ?

Comptez 1 minute et 30 secondes dans de l’eau bouillante. Servez aussitôt pour conserver le côté coulant.

Comment conserver les œufs de caille ?

Au réfrigérateur, jusqu’à 3 à 4 semaines selon la date de ponte.

Peut-on manger les œufs de caille crus ?

Non, comme pour les œufs de poule, il est déconseillé de consommer les œufs de caille crus. Ils peuvent, eux aussi, contenir des bactéries comme la salmonelle. Mieux vaut les savourer cuits, même légèrement (coque, mollet, au plat).

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Découvrez aussi : – Comment cuire des œufs mollets – Comment cuire des œufs au plat – Comment réussir un œuf poché

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