Chapon de Noël farci aux fruits secs : doré, fondant et plein de soleil

Quand les tables de fête s’habillent d’or et de lumière, j’aime préparer un plat qui respire la chaleur et la gourmandise.

Ce chapon farci aux fruits secs est un concentré de Noël ensoleillé : pruneaux, abricots, noix, marrons, miel et un soupçon de vanille. Le tout enveloppé dans une chair fondante, dorée et parfumée. Les navets caramélisés apportent, eux, le petit contrepoint qui équilibre le sucré-salé. Un vrai plat de fête, généreux mais pas écrasant.

Ingrédients

Temps de préparation : 40 minutes - Temps de cuisson : 180 minutes

Préparation : 40 minutes – Cuisson : 2h30 à 3 heures

Pour 8 à 10 personnes :

• 1 chapon d’environ 3,5 kg
• 10 navets
• 15 pruneaux
• 15 abricots secs
• 1 verre d’eau
• 15 marrons entiers précuits sous vide ou au naturel

Pour la farce :

• 9 pruneaux d’Agen
• 9 abricots secs
• 3 cuillères à soupe de noix concassées
• 12 marrons entiers précuits sous vide ou au naturel
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 yaourt nature ferme
• 1/2 gousse de vanille
• 1 pincée de noix de muscade
• 30 cl de vin blanc sec

Préparez la farce

Versez dans une casserole le vin blanc, la demi-gousse de vanille, les pruneaux et les abricots. Faites cuire une vingtaine de minutes. Laissez tiédir.

Récupérez les abricots et les pruneaux à l’aide d’une écumoire, puis hachez-les grossièrement au couteau. Mettez-les dans un saladier. Ajoutez les noix concassées, le yaourt, le miel, les marrons grossièrement coupés et une pincée de noix de muscade. Assaisonnez avec une bonne pincée de sel et de poivre.

Si la farce vous semble un peu liquide, ajoutez 2 cuillères à soupe de chapelure. Elle doit rester assez souple : pas sèche, pas bétonnée, sinon le chapon vous regardera avec tristesse.

Farcissez le chapon avec la préparation obtenue, de façon à ce qu’il soit bien rempli.

Fermez-le si vous le pouvez, avec du fil et une aiguille à brider ou une grosse aiguille à coudre.

Épluchez les navets. Pré-cuisez-les 5 minutes à la vapeur.

Cuisson du chapon : 2h30 à 3 heures

Préchauffez le four à 180 °C.

Enfournez le chapon dans un grand plat. Au bout de 30 minutes environ, ajoutez un verre d’eau, puis arrosez le chapon toutes les 30 minutes avec son propre jus. Rajoutez un peu d’eau si nécessaire.

Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, sortez le chapon du plat et dégraissez la sauce. Remettez ensuite le chapon et la sauce allégée dans le plat. Répartissez autour les navets précuits, le reste des pruneaux, des abricots et des marrons. Arrosez-les bien avec le jus de cuisson pour qu’ils deviennent plus fondants.

Si vous aimez une peau plus caramélisée, vous pouvez badigeonner le chapon avec un peu de miel dilué dans de l’eau pendant cette dernière demi-heure de cuisson.

Laissez reposer le chapon 10 minutes avant de le découper et de le servir.

En cliquant ici vous découvrirez mes idées d’accompagnement pour la dinde et le chapon.

Questions pratiques

Pourquoi ajouter des fruits secs dans la farce ?

Ils apportent du moelleux, du parfum et une note légèrement sucrée qui se marie très bien avec la volaille. Les noix et les marrons ajoutent aussi de la texture, ce qui évite une farce trop uniforme.

Peut-on remplacer les pruneaux ou les abricots ?

Oui, par des dattes, des figues ou des raisins secs. Gardez simplement un mélange de fruits moelleux et de fruits plus fermes pour conserver un joli contraste.

Ce chapon peut-il se préparer à l’avance ?

Oui, vous pouvez le farcir la veille et le conserver au réfrigérateur. Le jour J, sortez-le un peu avant cuisson pour qu’il ne passe pas directement du froid du réfrigérateur à la chaleur du four.

Si vous préférez une version plus rustique ou avez besoin de conseils sur le poids de la volaille, vous trouverez toutes les informations nécessaires dans mon article récapitulatif : Recettes de chapon : doré, fondant et festif à souhait.

Bon appétit !