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Avocat, salsa au citron de Donal Skehan

Avocat, salsa au citron de Donal Skehan

Publié dans Apéro, Entrées par Anne le 22 février 2011

J’ai rencontré pour la première fois Donal, en plein milieu d’un champ peuplé de vaches (même qu’elles étaient grosses) à quelques dizaines de kilomètres au sud de Dublin. C’était il y a presqu’un an maintenant, lors d’un weekend à...

Avocat, salsa au citron de Donal Skehan

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Chapon farci de Noël aux fruits secs

Publié dans Chapon, Recettes de fêtes par Anne le 29 décembre 2007
Popularité : 5 - Commentaires : 29
Chapon farci aux fruits secs
Chapon farci de Noël aux fruits secs
Une recette de Noël, spéciale réveillon que nous avons dégustée lundi dernier. Pouvant peser jusqu’à 6 kilos, le chapon convient idéalement aux repas de fêtes et aux grandes tables. Plus encore que son abondance en viande, c’est la qualité de sa chair qui donne au chapon son caractère exceptionnel.

Proche de la poularde (sorte de chapon au féminin) au niveau gustatif, le chapon se prépare généralement rôti. Choisissez un chapon à label (label rouge par exemple). Cette année, nous l’avons cuisiné en suivant une recette de Marmiton :

Préparation : 40 mn
Cuisson : 2h30

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :

  • un chapon d’environ 3.5 kg
  • 10 navets (parfait pour adoucir un peu le sucré de ce plat)
  • un verre d’eau
  • environ 15 pruneaux et 15 abricots secs
  • environ 15 marrons entiers précuits sous vide ou au naturel

Pour la farce :

  • environ 8 pruneaux et 8 abricots secs
  • 2 cuillers à soupe de noix concassées
  • environ 10 marrons entiers précuits sous vide ou au naturel
  • 1 grosse cuillère à soupe de miel
  • 1 yaourt nature
  • 1/2 gousse de vanille
  • muscade
  • vin blanc de cuisine (environ 30 cl)
Préparez la farce : faites revenir pendant 20 min dans une casserole le vin blanc, la 1/2 gousse de vanille, 8 pruneaux et 8 abricots.
Ensuite, hacher les pruneaux et abricots cuits, puis les mélanger au yaourt, noix concassées, miel, 10 marrons entiers, muscade. Salez et poivrez.
Farce pour chapon
Farcissez le chapon de la préparation obtenue, de façon à ce que le chapon soit entièrement rempli.

Fermez bien le chapon.

Farce pour chapon Farce pour chapon
Epluchez les navets. Précuisez-les 5 minutes à la vapeur.

Enfournez le chapon dans un grand plat, après avoir préchauffé le four à 180°C.

Au bout d’une 1/2 h environ, mettez un verre d’eau, puis arrosez le chapon toutes les 1/2 h avec son propre jus. Rajoutez de l’eau si nécessaire.

Environ 1/2 h avant la fin de la cuisson, enlevez le chapon du plat et dégraissez la sauce. Remettez ensuite le chapon et la sauce ainsi allégée dans le plat et répartissez autour du chapon, les navets pré cuits, le reste des pruneaux, abricots et marrons. Arrosez-les bien du jus de cuisson, pour qu’ils soient plus fondants.

Laissez reposer le chapon 10 minutes avant de le découper et de le servir.

C’est délicieux. Vous pouvez, si vous aimez plus caramélisé, arroser le chapon avec un peu de miel dilué dans de l’eau. Vous avez un plat festif mais assez léger. Les navets sont excellents préparés ainsi et s’accommodent très bien à la viande blanche et aux fruits secs.

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  • http://www.blogger.com/profile/09041693514336256886 Mercotte

    Ciel elle est revenue…. Et avec une super recette festive idéale pour les festivités encore à venir !!

  • http://chez-becky.blogspot.com/ hélène

    Que ce chapon est appétissant !
    Je te souhaite un joyeux reveillon.
    Bises
    Hélène

  • stella de La Rhune

    youpi!!!!

    anne est de retour

    et comme je cherchais une recette de reveillon
    pour ma note de dimanche speciale reveillon
    voila qui tombe a pic le chapon

    (non mais parce que pour la cuisine, autant dire que je vais pas me faire un chapon pour moi toute seule!!!!)

  • Edith

    Cette année j’ai évité le chapon mais c’est un plat de Noêl que j’aime particulièrement car nous sommes souvent nombreux autour de la table, le tien est particulièrement bien réussi
    Bises

  • http://gourmandbinome2.canalblog.com Ghislaine

    Très appétissante cette recette. Merci et bon réveillon :)

  • http://leilagourmande.canalblog.com gourmandsavecleila

    Chère Anne,
    Tu as été la première à me souhaiter la bienvenue dans la pblogosphère culinaire et ça m’a beaucoup touché.
    Je te présente mes meilleurs voeux pour 2008. Je t’embrasse tendrement. Leila.

  • http://www.blogger.com/profile/07285084983873216225 Brigitte

    Tout ce que j’aime….
    dis donc le pâté Gascon, je ne partage avec personne ;-)
    bises et encore merci

  • http://www.blogger.com/profile/15614778133302289623 ManueB

    Quelle bonne idée de farcir le chapon de fruits secs, j’adore l’association sucré salé…… Je retiens cette recette gouteuse !!!
    Manue
    Très bonne année 2008 !!!! Encore du bonheur et de la joie !!!
    Bisous
    Manue

  • Doria

    Il est très appétissant ton chapon et j’adore ça. Pour le nouvel an, je reçois et j’ai prévu d’en faire un.
    Je te souhaite de passer de très bonnes fêtes de fin d’année.
    Doria

  • http://www.cabriola-marisolera.blogspot.com Cabriola

    Bonne Annee 2008, Anne !!!

    J’adore le chapon

  • http://www.blogger.com/profile/18331358613172982977 Gracianne

    Welcome back Anne, lovely chapon! Je crois que ce que j’aurais préféré dans cete recette, ce sont les navets confits dans ce jus caramélisé, un vrai délice.

  • http://www.blogger.com/profile/03353030726894864658 La cuisine des 3 soeurs

    Cette année encore, privée de chapon. cuisiner un chapon pour 4, cela ne va pas. Ma soeur me fait rêver tous les ans avec les récits du sien. Avec sa farce, le tien devait être délicieux.
    Je vais en rêver jusqu’à l’année prochaine.

  • auntie jo

    chez nous aussi, le chapon c’est pour noel (et la dinde pour thanksgiving), mais pour l’occasion, je laisse faire ma maman ;-) )
    bisous anne et bon dimanche!

  • http://www.sahten.com salwa

    on m’a posé une colle à savoir si le chapon avait reellement un gout different du poulet
    à part que l’un est castré et l’autre pas, je ne sais pas grand chose sur le chapon. Sa chair est censée etre plus fine et fondante, et au vu des photos de ton chapon, j’en ai l’eau à la bouche

  • Marie-Thé

    Oh la belle ‘bête’ ! bon dimanche

  • josephine51

    Ton chapon est très appétissant ! Il doit être délicieux avec cette farce !

  • http://mexico.canalblog.com/ Jane

    Bonne année Anne !!

    Les fins d’année nous fournissent l’occasion de déguster de bons chapons de volaille même à deux.

    Grosses bises

    Jane

  • http://www.blogrimoire.com lucie beluga

    miam je me verrai bien remplacer les navets par de la patate douce et mettre un soupçon du curry dans cette affaire ! vivement noel prochain!

  • http://popotetricot.canalblog.com/ LoloB

    Un chapon j’adore!!!! et cette recette a l’air délicieuse!

  • Pauline

    Magnifique Blog (que je lis secretement depuis qqes mois)et ce superbe chapon me donne l’occasion de laisser un commentaire. Cette farce est bien appetissante. Bravo pour toutes ces recettes.

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci Pauline et merci à toutes

  • anna82

    trop tard pour le chapon mais on peut reproduire cette recette avec une pintade dis moi?

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Anna : avec une pintade, ce doit être délicieux également. C’est une très bonne idée !

  • verofleuri

    super recette de chapon de noel aux fruits alors je l’imprime tout de suite LOL c’est pour le prochain noel ‘-) car ce sera mon tour de faire le reveillon du prochain noel
    BONNE ANNEE ET BONNE SANTE 2008

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci Véro :)

  • Anonyme

    Bonjour,
    Un an après, je tombe sur cette recette qui a l’air délicieuse. Avec quel accompagnement (purée, légumes) puis-je servir ce chapon ?
    Merci pour vos conseils.

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Bonjour
    Vous pouvez servir avec une purée de pommes de terre (clic), une purée de pommes de terre dans laquelle vous mettes 20% de céleri (très bon), une purée de pois cassés, une poêlée de marrons ou de de champignons, des butternut façon country potatoes ou encore des pommes de terre boulangères mais servies en ramequin individuels (trop difficile à couper), etc…

    A bientôt

  • Anonyme

    j'ai cuisiné cette recette de chapon pour le réveillon de noel, c'était excellent ! Tous mes invités ont apprécié ! ca change des recettes traditionnelles du chapon grâce au côté sucré salé ! même les enfants ont aimé les navets caramélisés ! par contre comme dans les commentaires de marmiton j'ai ajouté les navets dès le début de la cuisson du chapon
    je vous conseille cette recette pour l'année prochaine

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci beaucoup. Je suis ravie que cette recette vous ait plu. Nous l'avions beaucoup appréciée aussi. Bonne année :)