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Fumet de poissons

Comment réaliser un fumet de poissons ?

Publié dans Poissons par Anne le 28 février 2006

Fumet de poissons Un fumet sert principalement de fond de sauce. Mars sera un mois poissons chez P&P. Je suis en phase avec l’astrologie ! Et réaliser un fumet de poisson ne relève pas du parcours du combattant, vous...

Comment réaliser un fumet de poissons ?

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Tarte aux poires et aux grains de fenouil

Publié dans Tartes par Anne le 13 novembre 2007
Popularité : 5 - Commentaires : 31
Tarte aux poires et grains de fenouil
Tarte aux poires et aux grains de fenouil


Mon envie du moment, ce sont les grains de fenouil. J’en mets partout. J’adore leur saveur anisée qui se marie particulièrement bien aux poires.


Pour une tarte :
  • une abaisse de pâte brisée ou sablée (si vous la faites maison, incorporez les grains de fenouil à la pâte).
  • 1 cuiller à soupe de grains de fenouil
  • 10 poires ou hors saison 2 boites de poires au sirop
  • 2 œufs
  • 20 cl de crème fleurette à 35% de matières grasses
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 cuiller à soupe d’alcool de poires
Préchauffez votre four à 210°C.

Epluchez les poires, ôtez le coeur et coupez-les en deux.

Foncez votre moule à tarte avec l’abaisse de pâte. Piquetez-la à l’aide d’une fourchette.

Déposez vos demi poires faces vers le bas.

Préparez l’appareil en mélangeant les oeufs, le sucre, la crème et la cuiller à soupe d’alcool de poires.

Versez le sur les poires.

Enfournez pour 45 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler.

D’autres recettes avec des grains de fenouil ?


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  • http://www.blogger.com/profile/03086111811675906547 Flo

    Oh pourquoi pas, j’aime bcp le fenouil également !

  • http://www.blogger.com/profile/04735786155144728094 Débo

    Je n’aurai jamais imaginé marier fenouil et poire… bonne idée, je note !!!

  • http://lacuisinedezoe.canalblog.com Zoé

    Osé cette alliance fenouil et poire… mais ça me tente bien !

  • http://saveurpassion.over-blog.com/ Tiuscha

    Avec de l’anis vert, cela doit fonctionner aussi, non ?

  • Doria

    Je n’aurai jamais pensé à incorporer du fenouil dans la pâte. Une association bien intéressante, je note la recette.
    Bonne journée, Doria

  • LN

    Bonjour Mame Papille,

    très sympa cette version sucré de la graine de fenouil.
    Personnellement, j’en utilise dans un cake au parmesan et aux figues que je fais souvent en apéro ou en entrée avec du fromage frais.
    Mais je pense qu’on doit pouvoir mêler ces deux inspirations, en réalisant un cake salé aux poires, au fenouil, et à la fourme d’Ambert par exemple. Ce serait sympa, non ?
    Bon, la première qui essaie prévient l’autre !
    Bonne journée à tous les gourmants.
    LN

  • http://www.lacuisinedesoso.canalblog.com soso

    je fais osuvent cette tarte mais sans le fenoule, quelle bonne idée, à tester !

  • http://www.lacuisinedesoso.canalblog.com soso

    ouh les fautes de frappe ! désolée , donc ‘souvent’ et ‘fenouil’ :-D

  • http://www.blogger.com/profile/18331358613172982977 Gracianne

    J en suis pas sure de ce que je prefere dans celle-ci, si c’est l’ajout de fenouil ou d’alcool de poire. J’ai les deux sous la main.

  • http://www.blogger.com/profile/15614778133302289623 ManueB

    Je n’aurais jamais pensé à associer le fenouil et la poire mais le résultat a bien l’air sympa !!
    Manue

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Tiuscha : Oui avec l’anis vert, cela doit être bien aussi; L’avantage des grains de fenouil, c’est qu’ils apportent un peu de croquant à la tarte.

    LN : ta version est top ! A tester d’urgence !

    Soso : moi aussi ça m’arrive souvent ;)

    Gracianne et Manueb : merci :)

  • ninisharp

    Oup la !!! que c’est original …quelle association tentante …miam !

  • valentinA

    What a great marriage of flavours between pears & fenouil Anne:)
    Your tart is just beautiful:)

  • http://onnepeutpasetredeuxdansunecuisine.wordpress.com/ Pernette

    Ah! Tu ne peux que me séduire avec cette tarte aux poires et graines de fenouil. Moi aussi je mets ces petites graines un peu partout: crème d’artichaut, crème de poivron, tartes salées diverses… et j’ai la ferme intention de les tester dans les gâteaux secs de mon enfance.
    La version aux poires plaira bien à mon poirophile de fiancé! Merci pour cette belle idée.
    A bientôt,
    Pernette.

  • http://www.cannelleetcacao.typepad.com/ anne

    Original pour réveiller et donner un coup de jeune à la traditionnelle tarte de mamie!

  • http://www.blogger.com/profile/04081879191654351585 Clairechen

    Le fenouil, oui, mais en petite quantité……
    Intéressant ce mariage poire-fenouil!

  • http://saugetargan.canalblog.com/ Timi

    Je l’utilise depuis toujours et je ne le dissocie jamais de l’anis, mais cette recette sera très vite testée…..au passage, j’ai aimé l’interview,j’aime et cautionne beaucoup le concept cuisine avec les moyens du bord, je déteste la nouvelle vague ‘cuisine ‘pompeuse! »

  • http://mickymath.over-blog.com mickymath

    elle est superbe ta tarte!! biiises micky

  • Popeline

    Ah oui, un étonnant mélange que poires/fenouil mais pourquoi pas ?
    Je suis sûre que la tarte devait être délicieuse:-)

    Bonne soirée

  • http://www.blogger.com/profile/05989501770274067845 agnes

    Belle recette parfumée ! Dis moi, du côté de Bordeaux vous ne vous embêtez pas, les restos, les salons ateliers…

  • http://thalie-49.over-blog.com Nathalie

    Je fais cette recette mais au lieu des grains de fenouil je mixe de la badiane (anis étoilée) dans un moulin à café électrique, je tamise et j’utilise la poudre ainsi réalisée. C’est extra et il n’y a pas la petite graine parfois désagréable sous la dent ;-)
    bisous Anne

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    ;) merci NAth.

  • LN

    Bonsoir, ça y est, j’ai tenté la tarte poire-fenouil; sauf que je n’ai pas trouvé le fenouil (je l’ai retrouvé une fois la tarte au four…). Mais comme, inspirée par tous ces commentaires, je ne voulais pas de tarte ‘nian-nian’, je me suis rabattu sur les graines de cardamone (qui parfument le café turc). J’ai évidé la gousse d’une quinzaine de graines (attention, c’est très fort), je les ai ajoutées à la pâte sablée, et… quel succès ! Mais je confirme que certains se sont plaint du contact des graines sous la dent : la prochaine fois, je les réduiraient en poudre … ou je tenterai le fenouil!!! Merci Anne, LN

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci LN. Je garde l’idée de la cardamome :)

  • Anonyme

    J’arrive ‘un peu tard’ mais ayant trouvé cette recette ce matin en recherchant un dessert aux poires je ne peux que me féliciter de l’avoir choisie et essayée.
    J’ai mis du fenouil en poudre(n’en n’ ayant pas en grains), le mariage est vraiment réussi, la tarte est belle et nous nous sommes régalés!
    Merci Anne pour la recette.
    Jean-Marc

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci à toi Jean Marc !

  • http://je-mijote.asteur.info Mijo

    Si tu avais vu la tête des Petits Mijoteurs quand je leur ai annoncé la couleur du dessert… très drôle.

    Si tu avais la langues des Petits Mijoteurs léchant les babines après avoir mangé du dessert… très beau.

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Mijo : j’aurais aimé voir ça ;=)

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