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Graines de moutarde / grains de moutarde

Il existe différentes variétés de moutarde :

• La moutarde blanche ou jaune (sinapis alba) : Elle donne un condiment doux, un peu amer. Les graines sont jaune orangé, jaune pâle ou couleur sable. Cette variété est surtout utilisée dans la fabrication de la moutarde en poudre, la moutarde anglaise.
• La moutarde brune ou noire (brassica Juncea ou brassica nigra) : le sénevé. C’est la bonne vieille moutarde campagnarde à la française, beaucoup plus piquante, plus amère et plus aromatique que la moutarde jaune. Elle donne des graines d’un noir rougeâtre, plus petites que la moutarde blanche. On l’appelle aussi ravenelle. La moutarde courante provient de l’utilisation de l’une ou l’autre de ces plantes (brune ou noire) ou d’un mélange des deux. (source : Coop Agricole Lorraine)

Ces graines s’utilisent dans les marinades, conserves, sauces, ragoûts, …

Pour les Girondins, je l’achète chez Eurasie.

Des recette utilisant des graines de moutarde :

• Filets de barbue en habit rouge
• Filets de maigre aux graines de moutarde,
• Rôti de dindonneau au citron et aux graines de moutarde,
• Sucettes de tomates cerises au caramel et aux graines de moutarde.

et aussi

• Cuisses de lapin rôties à la graine de moutarde de l’Internaute,
• Petits biscuits apéro aux graines de moutarde et parmesan chez Clea,
• Aiguillettes de canard aux graines de moutarde de Bazarette,
• Gratin de merlan aux graines de moutarde chez Hélène,
• Poêlée de pommes de terre aux graines de moutarde chez B comme bon
• Crackers aux graines de moutarde chez Spaetzle et Cannelle, …