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Tartinades pour l’apéritif : tapenades, tartinade Provençale, rillettes de poissons, houmous …,

J’ai eu l’occasion d’animer tout récemment deux ateliers dans le cadre de la ‘Semaine (mois) du goût’ chez Villeroy & Boch à Bordeaux. J’avais choisi comme thème les tartinades pour l’apérif car il y avait des contraintes matérielles : pas d’eau accessible facilement et pas de cuisson. Je vous propose donc les recettes des différentes préparations réalisées.

Vous pourrez les servir sur des crackers (voir par exemple la recette de Laurence Salomon de crackers à l’épeautre chez Clea), avec des bâtonnets de légumes, des tartines d’excellent pain de campagne (grillé ou non), des gressins, etc.

Voici les différentes recettes qui pourront accompagner un petit verre de Tariquet ou autre divin nectar. (avec modération of course).

Tartinade à l’avocat :

Dénoyautez votre avocat. Récupérez la chair à l’aide d’une petite cuiller. Ecrasez-la ensuite à la fourchette. (ne mixez pas). Ajoutez-y un gros carré frais (ou deux petits) que vous écrasez également avec votre fourchette. Mouillez avec le jus d’un demi citron vert, rajoutez 1/2 cuiller à café de cumin et salez.

Si vous n’aimez pas le cumin, vous pouvez le remplacer par la même quantité de piment de Cayenne.

Tapenade noire aux grains de fenouil

Mixez une boite d’olives noires, une boite d’anchois à l’huile, une cuiller à soupe de grains de fenouil (pas académique mais trop bon), une cuiller à soupe de câpres et autant d’huile d’olive qu’il faut pour obtenir la consistance souhaitée (genre 2 cuillers à soupe).

Vous pouvez aussi vous servir de cette tapenade dans des verrines. Mettez au fond d’un petit verre de la tapenade et recouvrez par exemple d’une brunoise de concombre.

Très inspirée de la pistounade de Cathy. Mixez une boite de tomates confites à l’huile, 2 poignées de pignons de pins, une quinzaine de feuilles de basilic, une gousse d’ail. Vous mixez mais ne lissez pas la préparation. Il faut qu’il y ait encore des petits morceaux. Une fois la consistance acquise, ajoutez-y du parmesan râpé (2 cuillers à soupe environ). Servez sur des crackers ou avec des bâtonnets de légumes. Excellent aussi dans des pâtes !

Une recette de Patricia Wells : Mixez 150 g d’olives vertes dénoyautées et égouttées avec une boite moyenne de thon à l’huile (170g), 60 g de beurre (j’en ai mis 20g seulement). Ajoutez-y le zeste d’un citron blanchi et rafraîchi, 2 cuillères à soupe de jus de citron frais et 4 cuillères à soupe de basilic frais ciselé. Délicieux !