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Les jambons Espagnols : Bellota Bellota, Serrano , Iberico, Jabugo …

J’adore les jambons espagnoles, surtout le bellotta, patta negra et jabugo…après ça, on ne mzange plus jamais du Parme..;en tout cas moi.
Les prix pratiqués en France sont exhorbitants, en Espagne, j’ai déjà acheté un patta negra entier pour 300EU, ici, pour 2, je paie déjà 60EU…….Mais, qund on aime, on ne compte pas…

Superbe explication, Anne!

Bravo pour ce billet qui fera un peu mieux connaître los jamones españoles , mon préféré est aussi le bellota (cher c’est clair, ce n’est pas le jamon qui est chaque jour sur ma table! ) il est fondant et a une saveur un peu sucrée , par-contre je ne l’ai jamais vu présenté ainsi avec cette assiette volcan et sa bougie, la clâsse !!
Quand à celui de Teruel, il est excellent aussi, je vais en décembre y passer quelques jours, on compte bien en ramener , c’est à 3h d’où je suis , j’aurai une pensée pour toi

Ca y est, je bave, j’adooooore le jambon espagnol !

J’habite à Barcelone, et je sais que les porcs avec lesquels on fait beaucoup de jambons espagnols sont élevés ici, après les autres villes les achetent et en font les jambons.
C’est pourquoi, il faudrait en faire une autre catégorie, celle des cochons élevés près de la Méditerranée et faits à l’intérieur. :-p

oh Juju ! j’ai les CD à côté de moi, il faut que je les écoute ! J’en ai tellement entendu parlé (forcément, quand on a une maman qui était dans sa classe…c’est obligé qu’on ai des CD de Madame Juju ^_^).
Moi j’aime bien le chanson de Lucy !

Merci Anne pour ce cours de jambon español qui fait saliver. Une remarque : pour nous qui sommes dans le sud-ouest, la différence de prix pratiqués entre la France et le premier Alcampo d’outre pyrénées justifie le voyage. Pas pour un seul jambon, certes, mais on peut mutualiser la commande.

j’ai hâte d’être en vacances je vais faire des folies

Trevélez un petit village au sud de la
sierra Nevada, en montagne, en hiver avec
la neige, nous y avons acheté un jambon
entier (patta negra) voilà pas mal de temps
Ce jambon là accompagné d’un verre de Xeres, c’est extra.

Je suis pour bonne partie espagnole, tous ces jambons, c’est ma maisonnnn ! Miam

c’est incroyable ce qu’on peut apprendre des choses avec toi, c’est très instructif et très appétissant.

Ton guide de jambons d’Espagne tombe à pic: nous allons à Granada la semaine prochaine. A nous les tapas et la sangria!

Très détaillé et précis, super billet ! A Madrid il y a la maison du jambon, pour ceux qui peuvent y aller, c’est le pardais du jamon !

il ya quatre region ki produisent le patannegra(race de cochon iberique)
-huelva ki produit le jabugo
-extremadura ki produit le dehesa de extremadura
-salamanca ki produit le gijuelo
-valle de los pedroches ki produit le pedroches
et seulement ensuite les jambon sont classer en plusieur categorie (recebo,bellota,primera,etc)a savoir le patanegra est une race de cochon modifier naturellement il sagit un porc iberique melangier avec un sanglier sauvage son metabolisme fait ke tous ce don il se nourrit il le convertis en gras au delicieux de bellota kan il en a ete nourri bien sure. apres il y a plusieur categorie le bellota le recebo lee primera etc…. bon bien sur cela nest qu un petit resumer de cette longue et tres interresante histoire parceke javais cru comprendre ke ici tous le monde na pa bien compris et je sai de koi je parle !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1

Bonjour, je voudrais tout d'abord féliciter cet article car il est vrai qu'il y a une belle confusion à travers tous les jambons Espagnols, je souhaiterais préciser un point important pour les Jambons Ibériques; Il existe deux grandes catégories dans le Jambon Ibérique,
la première c'est le Jambon Ibérique "classique", ce jambon est issue de la même race que les cochons dit Bellota mais ils ont pour différence qu'il mange entre 50 et 60% de Bellotas (glands) dans les 4 mois précedants leur vie.
Et le Second est effectivement le Jambon Bellota qui a pour différence de manger beaucoup plus de bellotas les 4 derniers mois de leur vie environ 80 à 90% de Bellota.
Cette différence va jouer sur le goût prononé ou moins de la noisette, mais je voudrais quand même préciser qu'il est courant de trouver un Jambon Ibérique classique qui soit aussi bon qu'un Jambon Bellota. Mais pour trouver ce Jambon c'est pratiquement impossible pour un amateur et parfois même pour un professionnel.

De plus il est vrai qu'en France on peut trouver de plus en plus de Jambons Ibériques dit Pata Negra, je ne pourrais pas vous conseiller tel ou tel jambon car cela va dépendre du "cru" de ce producteur à ce moment là. Je pense que vous pouvez faire confiance aux gens qui sont spécialisés dans ce domaine comme dans des boutiques spécialisées. Moi personnelement j'ai trouver mon bonheur à travers des vendeurs de Jambon que j'ai rencontrer dans un salon gastronomique, Ils ont plus de 40 Jambons de producteurs différents, et surtout aux prix que pratique les producteurs. Cela fait 5 ans que je ne vois que par eux, car ils vous conseille toujours de nouveaux jambons, de terroir différents, de rgions différentes et surtout à des prix très compétitifs dû à leur petite structure, ils ne travaillent qu'à trois et vous pouvez les trouver à travers leurs sites internet. C'est la famille OLIVERAS, ils peuvent vous trouver des jambons hors du commun, ils les sélectionne un par un, ils les appellent les Jambons OLIVERAS ( sélection OLIVERAS ) Retrouvez les sur leur sites.
A bientôt
Nico ancien employé d'une frabrique de JAmbon à Jabugo

Je suis allée déjeuner la semaine dernière chez Bellota Bellota et j’en suis plus que ravie ! Les jambons sont excellents et l’équipe est accueillante et toujours prête à donner un conseil et des anecdotes ! Très bonne addresse merci du conseil !

Une ambiance espagnole et chaleureuse, merci du bon plan je me suis régalé !