Focaccia (Schiacciata) aux raisins et au romarin, un classique toscan

Tout a commencé par une balade virtuelle sur un forum de cuisine italienne – Cookaforum, pour ne pas le nommer. J’étais à la recherche de LA focaccia sucrée aux raisins, cette spécialité toscane (et plus précisément florentine) qui fait chavirer les papilles dès la première bouchée.

J’y ai trouvé plusieurs versions, dont celle de Sandra, que j’ai dévorée des yeux avant de me lancer dans quelques bidouillages maison – avec, évidemment, une petite touche perso. Un peu de romarin frais pour twister tout ça, et bim : un goûter d’automne absolument irrésistible.

Résultat ? Une focaccia moelleuse à cœur, parfumée comme un jardin italien après la pluie, avec des raisins juteux et légèrement caramélisés en surface. C’est bon. Non, c’est très bon. À faire, à refaire, à re-re-faire. Encore. Et encore. Si si, je vous jure !

Ingrédients

Temps de préparation : 140 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 1 pain :

• 400 g de farine T55
• 100 ml d’eau tiède
• 100 ml de lait tiède
• 50 ml d’huile d’olive (+2 cuillers à soupe pour badigeonner)
• 150 g de sucre
• 2 cuillers à café de levure de boulanger déshydratée (10 g environ)
• 3/4 de cuiller à café de sel
• 750 g de raisin noir
• 1 cuiller à café de romarin haché

Préparation

Dans votre machine à pain, mettez dans l’ordre préconisé par le fabricant les 7 premiers ingrédients. Démarrez le programme pâte (pétrissage + première levée). Au bout d’1H30, votre pâton doit avoir environ doublé de volume.

Si vous n’avez pas de machine à pain, gardez exactement les mêmes proportions pétrissez à la main ou au robot pétrisseur. Une fois que la pâte est souple et élastique, mettez-la dans un saladier, couvrez d’un torchon et laissez lever à l’abri des courants d’air pendant 1h à 1h30 (la pâte doit avoir presque doublé de volume).

Pendant ce temps, lavez votre raisin, détachez les grains et séchez-les.

Préchauffez votre four à 230°C, chaleur tournante.Farinez votre plan de travail et renversez-y le pâton. Expulsez l’air et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie étalez-le de manière à obtenir à peu près un cercle d’1,5 cm d’épaisseur.

Déposez sur la moitié de la pâte les 2/3 des raisins… et pliez la moitié non couverte sur la moitié couverte. Soudez bien au niveau de la jonction. (Faites un petit boudin).

Déposez ce pâton sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.Puis, recouvrez-le avec les raisins restants. Enfoncez-les légèrement dans la pâte. Avec un pinceau, badigeonnez ensuite d’huile d’olive, saupoudrez avec du sucre en poudre (utilisez environ 2 cuillers à soupe de chaque). Pour finir, répartissez le romarin ciselé.

Enfournez à four chaud. Au bout de 10 minutes diminuez la température à 180°C et laissez cuire 30 minutes supplémentaires. (temps total 40 mn).Essayez de laissez un peu refroidir avant de déguster sinon vous allez vous brûler la langue !

Le raisin en cuisant répartit tout plein de jus dans la pâte, hummm, un délice !

Pourquoi c’est aussi bon ?

Parce que le raisin, en cuisant, libère son jus dans la pâte, qui devient toute moelleuse, presque confite par endroits. Et ce petit parfum de romarin ? C’est la cerise (enfin, le brin) sur la focaccia.

Avec quoi la servir ?

Elle se suffit à elle-même, mais pour un dessert ou un brunch un peu chic , servez-la avec un peu de fromage frais ou un bleu crémeux ou encore avec un verre de vin doux italien type Moscato (avec modération, bien sûr)

Questions fréquemment posées

Puis-je utiliser de la levure fraîche ? Oui, remplacez les 10 g de levure sèche par 25 g de levure fraîche. Diluez-la dans un peu d’eau tiède (prise sur les 100 ml prévus) avant de l’incorporer à la pâte.

Peut-on la préparer à l’avance ? Oui ! Vous pouvez laisser la pâte lever au frigo toute la nuit. Le lendemain, laissez-la revenir à température ambiante, puis étalez, garnissez et cuisez.

Et avec des raisins secs ? C’est possible, mais réhydratez-les d’abord dans de l’eau tiède, du thé, ou même un peu de rhum dilué pendant 15 à 20 minutes pour leur redonner du moelleux.

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