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Rhubarbe curd - Crème à la rhubarbe

Le rhubarbe curd ou crème à la rhubarbe

Publié dans Confitures par Anne le 23 mai 2012

Comme Clea, j’adore la rhubarbe. Et je fais souvent la même recette, à savoir celle ci : Rhubarbe confite au four. Déroutante de facilité, c’est un must à la maison. Or, la rhubarbe en cuisant dégage pas mal de...

Le rhubarbe curd ou crème à la rhubarbe

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Verrines de pipérade destructurée ou comment j’ai ressorti mon siphon !

Publié dans Apéro, Entrées, Recettes de fêtes par Anne le 13 septembre 2007
Popularité : 5 - Commentaires : 40
Mes Espumas de Laurence Dalon - Siphon
J’ai ressorti mon siphon, alléchée par le livre Mes Espumas de Laurence Dalon que j’ai reçu hier. Depuis plusieurs mois je suis l’heureuse propriétaire de l’objet acheté en promo chez Métro, mais, malgré un cours pris à l’atelier des chefs, je ne m’en étais jamais servi pour des préparations chaudes. Pour la chantilly, je suis rodée, mais pour le reste, pfff, pas le temps, l’envie, l’idée …. Je connais quand même les conseils de base que je vous invite à lire attentivement avant toute utilisation. Tout ça pour dire que je me suis lancée et nous nous sommes régalés. La recette qui suit est donc inspirée d’une des recettes du livre.
Piperade destructurée
Pour plein de petits verrines (je n’ai pas compté, nous n’étions que 2 mais on les a remplis plusieurs fois => on va dire au moins 8 petites verrines type Ellipse)
  • Légumes confits au four => cf recette. En gros tous les légumes d’une ratatouille que vous coupez en morceaux et mettez gentiment à cuire au four à 180°C pendant 2 heures en remuant toutes les 20 minutes.
  • 4 oeufs
  • 15 cl de crème fraîche
  • Pétales de jambon de Bayonne, ou petits morceaux de Lomo
  • Piment d’Espelette pour poudrer
  • 10g de beurre
Une fois que vos légumes confits sont cuits : Mettez les dans des petites verrines que vous entreposez au four (juste pour les maintenir au chaud).
Pour l’émulsion aux oeufs brouillés : Cassez 4 oeufs dans un bol et battez les en omelette, salez et poivrez légèrement. Faites fondre 10g de beurre dans une poêle. Versez vos oeufs et mélangez constamment avec une fourchette pour obtenir l’effet ‘brouillé’ ;)

Quand ils sont cuits, (cela prend quelques minutes), ajoutez la crème chaude et mélangez.

Transvasez dans un récipient à bords hauts (je me sers de mon verre mesure), et mixez avec votre mixeur plongeur. Il ne doit plus rester de morceaux.

Sortez votre siphon. Versez la préparation à base d’oeufs dans le siphon en la tamisant (je me sers d’une petite passoire métallique). Vérifiez que le joint de votre siphon soit bien en place, fermez et mettez la cartouche de gaz. Secouez vivement. Si la préparation vous semble encore ‘liquide’, rajoutez une autre cartouche et secouez encore vivement.

Sortez vos verrines, ajoutez sur les légumes confits l’émulsion d’oeufs brouillés et terminez en décorant avec un pétale de jambon de Bayonne ou petits morceaux de lomo. Poudrez avec du piment d’Espelette et servez immédiatement.

Un délice !

Piperade destructurée
Idées : On peut, si on veut, mettre les pétales de jambon à sécher dans le four pour obtenir des petits morceaux croustillants.On peut également mettre le jambon à infuser dans la crème pour un goût un peu plus soutenu ;)
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  • http://lamarmitedecathy.canalblog.com/ Cathy

    Quand je pense que j’ai acheté le mien à cause de toi et que je ne m’en suis servi qu’une fois ;-)
    Je trouve que c’est hyper pénible à nettoyer et je ne le sors jamais, mais ceci dit, quand je vois ce que tu aas réussi à faire, j eme dis que j’ai peut-être tort

  • Dagmar

    et Voila! Le siphon peut servir faire ca?!?!? Je pense que je vais voir les placard chez grand-mere! Quelle idee ;-)

  • http://cuisinetcouleurs.canalblog.com irisa

    Elle est étonnante et précise ta photo : on dirait que le morceau de jambon a fendu le verre !

  • http://www.blogger.com/profile/03086111811675906547 Flo

    Le siphon je ne m’y suis pas encore mise, mais un jour peut être ! En tout cas ça donne très envie d’essayer, en voyant tes verrines ! Bizzz

  • http://www.blogger.com/profile/11491248550202505768 Mamina

    Je vais le ressortir aussi. je ne m’en sers pas assez souvent.

  • http://www.blogger.com/profile/04081879191654351585 Clairechen

    Le siphon c’est le truc qui va attérir direct sur ma liste de noel!! J’en veux un!!! Tes petites verrines me font vraiment envie!!! Par contre, oui, moi je pense que je ferai sécher la petite tranche de jambon pour qu’elle soit croustillante!! J’adore quand ça croustille!!!

  • http://mirliton.canalblog.com lydian

    Le siphon je l’ai et des recettes comme celle-ci je suis fan!
    Alors je vais peut-être essayer de trouver le livre!

  • http://www.blogger.com/profile/14486711040377885827 Emilie25

    Chouette une superbe recette pour utiliser mon siphon !
    Merci Anne !
    Bises

  • http://bolliskitchen.blogspot.com Bolli

    J’étais comme toi, mon thermowhip est resté des mois dans le placard et maintenant, je l’utilise très souvent et c’est top.
    Donc, j’attend d’autres essais de ta cuisine!!

  • Mercotte

    qu’il est beau ce livre ça donne envie, et ta photo superbe également ….Est ce que je vais aussi ressortir mon siphon quand j’aurai une minute à moi?? c’est fort possible !!

  • http://lacuisinedebige.canalblog.com Bige

    Je ne l’ai utilisé qu’1 fois en mode ‘chaud’ : pour une crème chantilly au saumon fumé… Merci, je vais tester aux oeufs brouillés…Je pense que ce doit être… Wahouuuu

  • http://lacuisinedebige.canalblog.com Bjge

    Oups, j’ai cliqué trop tôt, je voulais rajouter : D’ailleurs, elle n’avait que le nom de chantilly… j’aurais du dire espuma…peut-être…plutôt émulsion… enfin, c’était pas si top que ça !!!

  • http://cuisinedetantine.canalblog.com/ gredine

    Je ne serais pas très rassurée de mettre une telle préparation dans le syphon. et pourtant le résultat est alléchant

  • http://clairejapon.canalblog.com Clea

    Dis donc tu es devenue une vraie pro du siphon ! Je suis impressionnée, là !

  • http://chezbergeou.canalblog.com bergeou

    Tu as bien fait de le ressortir on dirait !

  • http://saveurpassion.over-blog.com/ Tiuscha

    Quand je lis Cathy, j’hésite d’autant plus à en acheter un mais il est vrais que sur le plan esthétique, les espumas, émulsions etc ‘finissent’ un plat en beauté comme ici !

  • http://metsaventures.canalblog.com Mets aventures

    jusqu’à présent j’ai toujours hésité à investir dans un siphon, mais une telle recette me donne vraiment envie de céder à la tentation!!
    Audrey

  • Edith

    Tu as bien fait de le sortir du placard j’en salive !!
    Bises

  • Nine

    Cela me donne très envie d’apprendre à me servir du siphon que m’a mère m’a donné et qui traîne dans mon sous-sol. Très alléchant.

  • http://www.assiettesduchef.canalblog.com chantal33

    Superbe recette! Que de chemin parcouru avec le siphon en 1 an ;-) )

  • http://www.blogger.com/profile/06671469068782198298 Virginie

    waouh !!! vous avez du vous régaler !!

  • http://www.blogger.com/profile/07285084983873216225 brigitteguyane

    aahhhhhh! quand tu dis piperade j’entends et je vois plein de jolis souvenirs!
    un p’tit irouleguy avec ça et mmmmm!

  • Guillemette

    le resultat est superbe ! et la piperade, je suis fan…
    mais bon, pour l’instant je me contente de baver devant vos realisations, le siphon n;est pas encore prevu dans ma cuisine :(

  • http://www.blogger.com/profile/11837650355381476576 nuage de lait

    magnifique recette
    j’ai justement l’intention de m’offrir un siphon

  • http://audreycuisine.canalblog.com audrey

    Et dire qu’on l’a acheté en même temps ce syphon :-) je garde ta recette ca a l’air génial, tu as raison de bien préciser de mettre le petit joint avant de mettre les cartouches !!!!

  • http://www.cannelleetcacao.typepad.com/ anne

    C’est rigolo, je vois tes photos sous un autre angle depuis hier!
    Je sais maintenant exactement ou elles sont prises!
    Très heureuse de t’avoir rencontré.
    Enormes bisous.

  • http://blogalolotte.canalblog.com Lolotte

    Le jour ou je rentre definitivement en Europe, j’achete un siphon et je m’y mets! Ca en jette! Si tu me permets cette expression de ‘djeuns’.

  • http://www.lacuisinedesoso.canalblog.com soso

    Je suis copine avec mon siphon maintenant ;-) , je note cette recette que j’adore déjà ! Ta photo est superbe .

  • http://mescass.canalblog.com/ Edith26

    Oh lala, cela me donne vraiment envie d’acheter un syphon !

  • annie dedicacessen

    ça ! ça, ça a l’air diabolique. je testerai dès que j’aurai l’engin, d’ici une demi-douzaine d’années. En attendant, je retiens le mélange et tenterai de l’adapter.

  • http://traiteur-a-domicile.over-blog.com monique

    J’adore cette verrine et elle va me permettre de tester mon siphon pour le salé (je ne l’ai testé que pour faire des mousses sucrées). Quant au jambon, j’ai fait dernièrement une verrine de melon aux chips de jambon, le croquant du jambon apportait un contraste heureus avec l’onctuosité de la soupe de melon, ça ferait certainement pareil avec ta verrine. Merci pour tes articles bien documentés qui m’inspirent et me cultivent sur le plan culinaire beaucoup. Bon week end. Bises.
    http://traiteur-a-domicile.over-blog.com/article-12237468.html

  • http://traiteur-a-domicile.over-blog.com monique

    Mon lien est incomplet, je te le rajoute. Re-bises.
    http://traiteur-a-domicile.over-blog.com/article-12237468.html

  • http://petiplapetipa.canalblog.com papaye

    un siphon! voilà ce qui me faudrait pour enfin réussir ma chantilly!

  • http://www.sahten.com salwa

    Pas de siphon dans ma cuisine, donc je te pique une verrine, vu que je ne pourrai en faire :)

  • http://www.blogger.com/profile/05989501770274067845 agnes

    Ben oui c’est une très belle recette mais on devrait y arriver sans siphon non ?? adepte aussi du croustillant !

  • http://www.blogger.com/profile/18331358613172982977 Gracianne

    C’est pas demain la veille que je m’achete un siphon, non Anne, inutile de me tenter avec ces petits verres extremement attirants.

  • http://mickymath.canalblog.com mickymath

    belles verrines!! moi non plus je ne m’en sers pas souvent!! biiises micky

  • http://delicesdhelene.canalblog.com/ helene06

    moi aussi j’en ai un de siphon, c’est mon petit homme (cuisinier de métier) qui m’a donné le sien. Va falloir que je m’en serve un de ces 4 ! Surtout que ta recette est très sympa!

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