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Fumet de poissons

Comment réaliser un fumet de poissons ?

Publié dans Poissons par Anne le 28 février 2006

Fumet de poissons Un fumet sert principalement de fond de sauce. Mars sera un mois poissons chez P&P. Je suis en phase avec l’astrologie ! Et réaliser un fumet de poisson ne relève pas du parcours du combattant, vous...

Comment réaliser un fumet de poissons ?

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Tarte aux Reine-claudes

Publié dans Tartes par Anne le 3 septembre 2007
Popularité : 5 - Commentaires : 41
Mini clafoutis aux pêches
J’ai commandé en même temps que le rouleau à pâtisserie nouvelle génération, de jolis moules à tarte chez Patiwizz : un rectangulaire et l’autre carré. J’avais vu sur certains blogs des tartes de cette forme et cela m’avait beaucoup plu. Jugez plutôt :
moules à tarte moules à tarte
Alors, pour les inaugurer, j’ai choisi de faire une tarte aux reine-Claudes toute simple. J’adore cette prune (avec la quetsche => Cf recette de tarte aux quetsches et aux amandes). Crue ou cuite, je trouve que c’est un délice. Et en plus, cette recette me permet de participer au jeu ‘Chair de prunes‘ chez TaraBiscotta

Alors pour une tarte, je prends une abaisse de pâte (J’ai fait une pâte aux petits Suisses). Je fonce le moule avec et je saupoudre de Floraline (*)[une couche fine]. Je recouvre avec les prunes dénoyautées. Si elles sont bien mûres comme aujourd’hui, je ne sucre pas. Dans le cas contraire, je saupoudre de sucre en poudre.

Cuisson : 25 à 30 minutes à four préchauffé à 210°C.

Délicieux !

Et comme il me restait quelques prunes, dans l’autre moule, j’ai mélangé prunes, pommes et abricots !

Tarte prunes, pommes et abricots Tarte prunes, pommes et abricots

(*) : Floraline :

Floraline

Produit constitué pour 95% de semoule de blé dur et pour 5% de semoule de tapioca. Je trouve que c’est assez intéressant pour les tartes ‘à jus’, dans la mesure où cela absorbe pas mal et cela n’apporte rien au niveau gustatif. On retrouve juste le goût du fruit ;)

Cliquez sur la photo pour agrandir

Auto-Promo : Une recette de P&P dans Voici de cette semaine.

Voici

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  • Tarte meringuée à la rhubarbe
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  • Mercotte

    Hohoho…mais j’ai le même rouleau , les même moules…..trop bien et une petite tarte comme ça je me la ferais bien juste maintenant pour mon dessert !!! reine claudes et quetches sont les seule prunes que j’aime en plus !!!

  • http://bledormant.canalblog.com belleble

    Hihi ! Il y a quelques jours, j’ai moi aussi craqué pour un plat à tarte rectangulaire (d’ailleurs, j’aurais dû prendre la version presque carrée, parce que la version longue ne rentre que dans mon grand four). Dis-moi, le rouleau nouvelle génération, il est si bien que ça ? Il va peut-être falloir que j’investisse si je veux pouvoir tester un maximum de tartes à la carotte ;-)
    Les reines-claudes ne sont pas mes prunes préférées, je leur préfère les quetsches et les mirabelles. Mais je suis sûre qu’en tarte, je les apprécierais, avec une préférence pour une tarte avec des fruits pas trop mûrs, donc un peu acidulés.
    A la place de la Floraline, L. Salomon conseille de mettre un peu d’arrow-root. J’ai testé, cela marche bien. Mais attention, il ne faut pas en mettre trop sous peine de se retrouver avec une couche un peu ‘élastique’ sur le fond de tarte.

  • http://www.blogger.com/profile/06055103885599122590 Babeth

    Coucou Anne! Tres beau le nouveau look de Papilles et Pupilles.
    Et puis merci pour les news sur Julie Andrieu via votre newsletter!!
    Bon appetit!;-)

  • http://www.blogger.com/profile/04081879191654351585 Clairechen

    J’ai fait une cure de Reine-Claude cette année tellement l’arbre de mes parents en a données!! J’ai exactement les mêmes moules que toi!!!!

  • http://www.blogger.com/profile/14486711040377885827 Emilie25

    Je les trouve chouettes ces moules mais mes placards sont pleins… j’attendrai !
    Par contre pour le rouleau nouvelle génération, même question que belleblé : comment le trouves-tu ?
    j’aime aussi toutes les tartes avec des reine-claudes ou questches ou mirabelles.. je peux venir pour le thé ???

  • http://www.blogger.com/profile/14486711040377885827 Emilie25

    Ce message a été supprimé par l’auteur.

  • http://www.blogger.com/profile/14486711040377885827 Emilie25

    raaaaaaa j’oubliais, j’ai acheté le voici hier. je ne l’achète quasiment jamais et hier je l’ai pris ! Véridique ! A se demander si tu n’as pas fait des incantations toi (lol)…..
    bientôt tu seras peut-être en couverture à côté de Benjamin Castaldi.. non pas taper Mr Papilles !!!
    bon ok j’ai compris je sors ..

  • http://aurecuisine.over-blog.com auré

    Je retiens l’astuce de la floraline, que je ne mange qu’en ‘soupe’ !

  • http://www.blogger.com/profile/03086111811675906547 Flo

    J’ai les deux et (honte à moi) pas encore essayés ! Mais ils sont très pratiques et j’ai hâte de me lancer !

    Le rouleau j’ai pas par contre, il faut dire que je préfère avec des poignées… je crais d’être nullissime avec ce rouleau de pro !

    Je crois aussi qu’en Alsace Floraline ne distribue pas encore :-( alors j’essaierais l’astuce de belleblé !

    Bizzz et féliciations pour la recette dans le mag !

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Alors pour le rouleau, moi je trouve que c’est beaucoup mieux que l’ancienne version. La seule chose que je pourrais lui reprocher c’est qu’il est un peu trop long pour la place que j’ai sur mon plan de travail. Mais c’est beaucoup plus agréable de travailler avec. La pâte ne colle pas. C’est très ergonomique. Le fait qu’il n’y ait pas de poignées ne m’a pas manqué du tout. J’aime beaucoup.

    Emilie je t’attends ;)

  • http://www.cannelleetcacao.typepad.com/ anne

    Moi aussi j’adore les moules rectangles! Faschion victim!
    J’ai de la floraline à la maison pour Bébé Baptiste, je m’en servirais pour les tartes maintenant aussi!
    Et pour le rouleau, et bien moi aussi, je l’ai!

  • http://tarabiscotta.canalblog.com Tara Biscotta

    Le métal et le bois ! Très belle alliance pour tes photos que j’aime beaucoup, comme cette recette aux accents si rectangulaires : j’adore cette forme qui me rappelle l’atelier de boulangerie pâtisserie des parents d’une amie d’enfance… On aimait bien y traîner, dans la chaleur du fournil.
    Merci pour cette recette et tes conseils.
    Je cours acheter voici !

  • WonderSophie

    Moi aussi j’adore ces moules carrés !!! Depuis le temps que je louche dessus, je sens que je vais bientôt craquer :)

  • http://radineoueconome.canalblog.com sylvie89300

    hello anne!
    dans le fond de mes tartes à fruits juteux, je mets du tapioca express! ça donne une couche de gélifié extra!
    bravo pour ta recette dans voici!!

  • http://bolliskitchen.blogspot.com Bolli

    New look, dans Voici, mon Dieu, quelle rentrée!!!!!!

    Les tartes simples comme la tienne sont les meilleure!

    Et les moules, top top, j’ai les mêmes….

    Bonne rentrée!

  • http://supertatanne.canalblog.com/ Super Tatanne

    Je ne connaissais pas ce genre de rouleau a patisserie !! je serais curieuse de le tester, et de goûter ta tarte aussi !

  • Betty C.

    Que c’est joli! J’en veux (les moules…et la tarte aussi, pourquoi pas!)

  • annie dedicacessen

    Des fois, je dis bien des fois, ben des moules pareils tout pareils, y en a chez Liddel. Si. :) )

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    T’as raison Annie mais des fois je me fais peur. T’as lu les récents articles sur les produits chinois ? Parce que forcément à ce prix là ça vient de là bas. (remarque peut être que ceux de chez patiwizz aussi, j’en sais rien). Mais l’autre jour j’ai lu un article qui m’a faite flipper. Je mets le lien si cela intéresse qqu’un :

    ici (clic)

    .

  • Mahie

    Ah ben j’avais lu ‘mon’ Voici et j’avais pas vu ça dis-donc :-) Félicitations :-) !!!

  • http://www.blogger.com/profile/07285084983873216225 brigitteguyane

    Dis donc ma grand mère avait des moules comme ceux là et il y avait un prunier dans le jardin e Dordogne….bah! ça ne me rajeuni pas tout ça :-)
    Et alors Cyril il est sympa ??? ;-) mdr !!

  • http://engerbert.blog.lemonde.fr/ cuisine.et.compaganie

    Tu connais l’histoire qu dit qu’un Gaulois qui reviendrait à Paris tomberait raide mort de pollutution ? Moi je ne peux m’absenter trois mois sans retrouver tous les blogs importants à poil. Est-ce une noubelle mode et dois-je m’y mettre, en supposant que je reprenne un jour, entre 3 petis enfants absorbants , des enfants qui descendent ma cuisine et une activité professionnelle diversifiée.
    Malgré ta tarte qui semble exquise, si j’aurais su j’aurais pas venu, en tout cas en plusieurs fois, pour faire des sas de décompression
    Bises,
    Djackie
    P.S. Pour les myrtilles, la semoule ordinaire fine, ça marche aussi

  • http://allainjulesblog.blogspot.com/ ajm

    Magique ce site que je découvre. je vais me mettre aux fourneaux !

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Djackie, c’est parce que tu es surbookée :)

    AJM : merci :)

  • http://ledosdelacuiller.canalblog.com albine

    Oulala superbe cette tarte, comme ce blog en entier d’ailleurs. je suis très admirative! (à quand la mode des moules triangulaires? c’est vrai, c’est banal un moule carré finalement! lol)

  • http://anisetoilee.canalblog.com anis*

    je l’ai acheté en juin ; il est parfait . ( je parle du rectangulaire )
    D’ailleurs : 1 tarte aux reines-claude , et une reines-claude+pommes ce week-end !

    c’est une année à prunes; le bonheur ; je congèle, je stocke . L’hiver serait fruité !

    ils n’avaient plus de carré, à l’époque, mais je trouve le rectangulaire absolument parfait pour 2 .

    Par contre, pour celle qui le veulent, je l’ai acheté à 14 euro environ ,et vu à bien plus de 20 à Paris ( au B.M. ).

  • http://www.blogger.com/profile/15614778133302289623 ManueB

    Quelle belle tarte aux reines claudes. Je n’en ai plus mangé depuis si longtemps !!!!Dans notre jardin de notre maison de campagne, il y avait cet arbre, ces prunes toutes rondes, toutes sucrées, quel délice !!!!!
    En confiture ou en tarte !!! miam miam

  • mounet

    super ces moules et on en voit de plus en plus sur la blogsphère
    ta tarte est divinement tentante je m’en serai bien fait une belle part
    bahhhhh !!! je crois qu’il va falloir que je me la fasse

  • http://www.assiettesduchef.canalblog.com Chantal33

    Hi hi j’ai aussi une tarte ds le four…mais au chocolat!
    Ces jolis moules carrés me plaisent bien, mais mes placards sont pleins…help!

  • http://www.mespetitsplats.com Karine

    Oh ouais ! c’est joli ces moules carrés ! …je sens que ma liste pour le Père-Noël va s’ouvrir… :) )

  • guylaine

    Elle me donne bien envie cette tarte faute de pouvoir en faire aux mirabelles car je suis rentrée trop tard de vacances pour en profiter je vais tester les prunes ! Sympa tes moules et bravo pour ton article !

  • http://lacuisinedemaoka.canalblog.com/ MaOkA

    superbe ta tarte !!

  • http://savoureusesaveur.canalblog.com/ fabienne

    c’est vrai que je les avais repérer aussi ici et là… quand je vois ce que tu en as fait, je me dis que … peut-être bien que… si que… non faut être raisonnable! les placards vont se décrocher du mur!!!!

  • http://swinguette49.canalblog.com Swinguette49

    Elle a l’air délicieuse cette tarte aux Reine-claudes.

    La spécialité angevine avec les reine-claudes est le ‘pâté au prunes’, si cela te tente la recette est sur mon blog c’est délicieux :

    http://swinguette49.canalblog.com/archives/2007/08/12/index.html

  • annie dedicacessen

    Ah non, Anne… mes moules Liddel viennent d’Allemagne. made in. Même que. Liddel gagne sur le packaging. Leurs magasins ressemblent à des trucs bombardés et rationnés. Les moules en question sont en vrac dans des vilaines caisses. Mais pas faits par de petits chinois, nein. Si ça se trouve, ils viennent tout droit de la même fabrique que ceux de chez Pati, hein… Comme les boîtes Tupperbidules, toutes pareilles mais fins de série etc. Tiens, dernièrement, j’ai trouvé chez eux des moules formidables. Toujours fabriqués chez eux. Tour en tôle, fond amovible en verre. Tu colles ton fond sur le plat de service. Tu découpes dessus. C’est beau, c’est pratique. Zont ça chez pati ? :) ))

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    ah non z’ont pas ça. Je n’en sais rien où sont fabriqués les trucs. (ceux de patiwizz tout pareil, c’est ce que je disais plus haut). Mais quand c’est pas cher, je me pose toujours des questions.
    Mais j’achète moi aussi de temps en temps ;)

  • http://zouck.canalblog.com Dominique

    Superbe tarte, oh que je t’en piquerais bien une tranchounette !
    Eh, tu as changé ton blog ! C’est super sympa.
    Bisous.
    Dominique

  • http://vanessacuisine.canalblog.com vanessa

    j’ai un rectangulaire depuis un bout de temps, je pensais aussi me racheter un carré !

    bravo pour ta publication !

  • http://fonduedecuisine.canalblog.com sophie

    moi qui en veut depuis des mois… de la tarte aux reine-claudes, comme de tes moules ! Je t’envie donc 2 fois plus… Biz

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