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Rhubarbe curd - Crème à la rhubarbe

Le rhubarbe curd ou crème à la rhubarbe

Publié dans Confitures par Anne le 23 mai 2012

Comme Clea, j’adore la rhubarbe. Et je fais souvent la même recette, à savoir celle ci : Rhubarbe confite au four. Déroutante de facilité, c’est un must à la maison. Or, la rhubarbe en cuisant dégage pas mal de...

Le rhubarbe curd ou crème à la rhubarbe

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Chouquettes façon Fingers

Publié dans Biscuits par Anne le 17 août 2007
Popularité : 5 - Commentaires : 71
Chouquettes façon Fingers
La vague ‘choux’ commence à déferler sur la blogoshpère. Pendant mes vacances, comme beaucoup d’entre vous, j’ai reçu, offert par l’éditeur, le livre Leçon de Pâte à choux, publié aux Editions Culinaires et signé par Sébastien Serveau, chef pâtissier à l’Ecole de Cuisine d’Alain Ducasse.

J’avais déjà feuilleté plusieurs livres de cette collection et j’avais apprécié le pas à pas photographié de manière très détaillée. J’ai donc testé dans celui-ci la recette de pâte à choux en la déclinant façon Fingers (très inspirée d’une des recettes du livre).

Pour la pâte à choux :

  • 12.5 cl de lait
  • 12.5 cl d’eau
  • 125g de beurre coupé en dés
  • 4g de sel (1 petite cuiller à café)
  • 140g de farine de type 45 (celle à pâtisserie)
  • 4 oeufs de 60g + 1 pour dorer
  • sucre en grains
Je raccourcis un peu la recette.

Mélangez l’eau et le lait dans la casserole, ajoutez le beurre, le sel et portez à ébullition. Lorsque cela bout, retirez du feu et ajoutez en une fois la farine tamisée. Remuez jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée. Remettez ensuite sur le feu une minute pour faire déssécher : La pâte doit se détacher de la casserole. Eteignez le feu. Ajoutez ensuite les oeufs un par un en les incorporant bien à chaque fois.

Une fois que la pâte est prête la poche à douille s’avère indispensable pour former les bâtonnets de pâte (taille de la douille : N° 10).

Badigeonnez ensuite vos chouquettes avec un pinceau trempé dans un oeuf battu en omelette. Saupoudrez de sucre en grains.

Chouquettes façon Fingers Chouquettes façon Fingers
Préchauffez votre four à 150°C et enfournez pour 30 minutes d’après le bouquin (moi j’ai laissé 40, ça ne dorait pas)

A la sortie du four :

Chouquettes façon Fingers Chouquettes façon Fingers
Délicieux avec par exemple des petites crèmes choco-noisettes (recette à venir).
Chouquettes façon Fingers


Recette aussi déclinée chez Dorian

D’autres recettes de petits choux sur Papilles et Pupilles :

Bonus : Vous pourrez lire sur Marmiton mon article concernant les secrets du pain maison !

Marmiton - Les secrets du pain maison - Anne, Papilles et Pupilles

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  • Chouquettes au sucre noisette
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  • Chouquettes aux amandes
  • aurel

    Sympa c’est chouquettes !!!
    ;)

  • http://cuisineplurielle.canalblog.com cuisineplurielle

    belle déclinaison

  • http://www.tendresses.canalblog.com sarita

    Super ta déclinaison! C’est vrai que j’ai déjà vu plusieurs fois ce livre,je vais me le procurer ;)

  • http://www.blogger.com/profile/18331358613172982977 Gracianne

    Visiblement dans ce livre, s’il y a une recette a ne pas louper, c’est celle-la.

  • http://traiteur-a-domicile.over-blog.com monique

    J’aime beaucoup cette présentation de chouquettes, elles sont plus faciles à manger avec une crème. Très bonne idée et réalisation par-faite. Bises.

  • http://cestmoiquicuisine.over-blog.com/ elodie

    Humm tes fingers/chouquettes ont vraiment l’air appétissants…
    Elodie

  • Clo

    oh ça faut pas laisser entre toutes les mains.. sinon c’est carnage assuré! (mon petit neveu me refait la tapisserie avant de tout manger…)

  • http://www.blogger.com/profile/04130051839810091958 Rosa's Yummy Yums

    Des chouquettes originales! Une belle recette, j’adore!!!

  • http://www.blogger.com/profile/03086111811675906547 Flo

    Vraiment très mignons ces petits doigts de choux ! J’ai hâte de découvrir la crème au chocolat qui l’accompagne ;-)

    (Tu es aussi sur Marmiton ? Mais tu es PARTOUT Anne !!! :-) )

  • http://www.blogger.com/profile/04130051839810091958 Rosa's Yummy Yums

    Des chouquettes originales! Une belle recette, j’adore!!!

  • http://ideesgourmandes.canalblog.com Audrey

    bonne idée!

  • flonya

    Alors là………….
    je craque litéralement ça fait déjà un moment que ca me trote dans la tête les chouquettes mais en voyant ta déclinaison et les superbes photos je me dit que je vais pas résister ce week end ;)

  • Pulga

    Chouquettes + pain maison! Merci pour tes recettes! Elles ont l’air vraiment si simples quand tu les expliques et avec tes conseils…

  • http://lamarmitedecathy.canalblog.com/ Cathy

    Bravo pour l’article sur Marmiton, c’est vraiment la classe ! pour les chouquettes je te laissepar contre je prendrai bine de ta crème qui m’a l’air archi slurpique

  • Dorian

    Bon visiblement pour nous il n’y a pas de doute sur la recette qui nous a fait de l’oeil ! Et ta version chouquette à fait mouche du côté de chez moi… j’ai déjà des commandes ! Y’a pas, j’y retourne… purée je vais me faire un tennis elbow à force de battre la pâte moi !

  • http://savoureusesaveur.canalblog.com fabienne

    te pique ça de suite, après-midi pâtisserie avec le neveu: je crois que cela va lui plaire beaucoup de réaliser ces fingers. Je lui ferai emballer dans un beau cello: cadeau pour maman qu’il retrouve ce samedi! Merci pour ton idée.

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Cuisine Plurielle, Sarita, Aurel, Monique, Elodie, Clo, Rosa, Audrey, Flonya, Pulga, : Merci

    Gracianne : oui elle tape dans l’oeil ;)

    Flo & Cathy : Je suis fière comme Artaban. :) ) Moi qui depuis des années consulte ce site.

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Fabienne : J’espère que vous vous apprécierez autant que nous :)

  • http://matyldacuisine.canalblog.com/ matylda

    super original !! j’adore les chouquettes mais aussi les fingers alors je suis servie ;)

  • http://porcinette07.canalblog.com Cat

    Je crois que je préfère la version ‘fingers’ plutôt que la forme classique !

  • http://aureliepaslignac.canalblog.com aurélie

    Des chouquettes-mouillettes, j’aime beaucoup l’idée :)

  • http://www.blogger.com/profile/04899371142907489274 barbichounette

    Je l’ai reçu hier et c’est la première recette que je vais faire !!!!
    Bizzzzzzzzzzz
    Barbichounette

  • http://gourmandises.canalblog.com frederique

    elle est vraiment sympa cette version des chouquettes

  • En direct des îles

    Miam, elles ont l’air chouette, ces chouquettes! Le beurre n’étant pas terrible içi au Mexique, je vais attendre d’être à Montréal pour essayer cette jolie recette…

  • http://elodide.canalblog.com Eol

    Super idée, elles cuiront peut-être mieux avec cette forme car mon cher four m’a joué des tours la dernière fois que j’ai fais des chouquettes!

  • http://www.blogger.com/profile/10001235984424515259 stef

    sympa ces chouquettes fingers!je les accompagnerais bien d’un bon thé.

  • http://lecoinrepas.canalblog.com laetitialily

    J’adore cette façon de présenter les chouquettes! j’ai bien envie d’en faire mais il faut que je me réconcilie avec ma poche à douille d’abord!!

  • http://scally.typepad.com pascale

    Superbe idée, j’achète et je croque un finger là tout de suite.

  • Cyrielle

    Très originale comme idée

  • http://mirliton.canalblog.com lydian

    Trop joli ces petits choux!
    Trés bien fait ton article sur le pain (j’ai appris bcp de choses).

  • http://www.blogger.com/profile/05805490280503563675 Marie, Paris

    Je n’ai pas reçu le bouquin mais pas la peine la blogsphère répercute très bien. Avec mon thermomix c’est un véritable jeu d’enfant de faire de la pâte à choux et c’est typique le dessert/goûter (ou l’apéro en gougères) sympa à partager. Merci de le remettre au goût du jour :)

  • http://zizoucuisine.over-blog.com Zine

    Ici (sud-est de la France) les chouquettes que l’on peut acheter dans toutes les boulangeries s’appellent des bijoux

  • Ellaë

    Humm… Que c’est original en ‘fingers’! Bravo, comme toujours! Ellaë

  • http://leplacard-d-elle.mabulle.com Eglantine

    Quelle bonne idée ces petites chouquettes… une vraie invitation à la gourmandise

  • http://www.blogger.com/profile/09041693514336256886 Mercotte

    Je les avais repérées aussi mais Entre Dorian et toi plus le fait que pour ma ligne ce n’est que moyen je vais laisser passer un peu de temps pour découvrir ce livre que je trouve très instructif !! Mais je le garde à portée de main c’est sûr pour trouver une autre recette que celle que vous vous êtes appropriée tous les 2 ! Bravo pour l’humour de l’article marmiton, je te reconnais bien là :la cuisine ludique!

  • http://www.lacuisinedesoso.canalblog.com soso

    Je craque complètement sur tes chouquettes en fingers, tu as raison de parler d’une vague ‘choux’ , ça commence à me titiller aussi ;-) , je note ta recette!
    C’est rigolo, ta photo et la mienne des gressini du 16 juilet sont presque identiques !! :-D
    Au fait, félicitations pour la nouvelle présentation du blog !!!

  • Gabbel

    Hihihi, j’ai justement dévoré des chouquettes cette semaines … 20 !
    Mon amoureux m’a tiré les oreilles vu le nombre… ma réponse ?
    ‘Oui mais les chouquettes c’est de la pâte à choux donc c’est creux, c’est vide, y’a rien dedans…alors y’a des gens qui mangent trois fois rien ben moi c’est vingt fois rien !’
    …
    ..
    .
    Oui je sais toutes les excuses sont bonnes ! LOL

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Matylda : merci :)

    Cat : je crois que moi aussi

    Aurélie : On devrait peut être pouvoir aussi les décliner en version salée pour les oeufs coques ;)

    Barbichounette : C’est vrai que celle ci tape dans l’oeil

    Frederique : Merci

    Eol : J’ai laissé cuire plus longtemps que prévu. Cuisson donc à surveiller.

    Dorian ; tu m’éclates :)

    Stef : Merci

    LaetitiaLily : Je commence à la sortir sans appréhension, c’est dire les progrès que j’ai fait :)

    Cyrielle, Pascale, Lydian : Merci

    Marie : Je vais finir par aller voir une démo de ce fameux thermomix

    En direct des iles : Va pour Montreal alors :)

    Zine : quel joli nom que bijoux ! Je ne connaissais pas du tout.

    Ellaë, Eglantine et Mercotte : merci

    Soso : Je viens d’aller voir => tu as raison :)

    Gabbel : 20 ??? oh my God :) ) Remarque ma meilleure amie prétend que le chocolat est un légume puisque cela provient d’une fève ;) )

  • Bulle

    Je sens qu’on a pas fini de voir déferler des choux sur les blogs ! Mais tant mieux, je trouve qu’on peut faire tellement de choses avec ! Les fingers en sont une idée marrante !

  • valentinA

    these are beautifully made Anne!
    My mouth’s watering at the sight of them!
    I’m gonna try them soon;)

  • http://mescass.canalblog.com/ Edith26

    C’est tout bête mais très original de faire des choux de cette forme !

  • http://petiplapetipa.canalblog.com papaye

    quelle bonne idée pour faire trempette dans un chocolat chaud façon espagnole…idéal bravo

  • MariePk.

    Sitôt lu, sitôt fait.Tes chouquettes fingers ont eu un réel succès. Merci d’être là pendant ce tempsde vacances.

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Valentina : thank you :)

    Bulle : tu as raison. J’ai hâte de voir les autres variations.

    Edith & Papaye : merci

    Mariepk. : ravie d’avoir contribué à un moment de plaisir :)

  • http://madolcevita.canalblog.com peggy

    une très jolie recette, j’avoue que je ne connaissais pas les chouquettes sous cette forme, bien pratique en effet pour les gourmands ;-)
    ps: le rouge reviendra sur ma Dolce vita, c’est en travaux! je suis en plein déménagement, dans les cartons donc plus d’adsl, mais ça ne va plus tarder!

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Peggy : chouette ! je trouvais que c’était un peu trop blanc ;)

  • http://www.blogger.com/profile/06671469068782198298 Virginie

    quelle bonne idée !! le seul hic c’est que l’on doit en manger encore plus …hihihihi

  • Edith

    Un petit coucou en passant entre deux cartons, sympa en batonnets ces chouquettes

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci Virginie :)

  • http://querancia.blogspot.com/ Agnès

    C’est vraiment très sympa comme présentation, il me tarde de voir la recette de la crème au chocolat qui l’accompagne, j’en salive déjà ! Bravo pour l’article dans Marmiton, bonne journée.

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Coucou Edith, bon courage
    Agnès => merci :)

  • http://www.sahten.com salwa

    je les trouve plus sympa dans cette version !!! bravo

  • Manue

    Elles me plaisent bien ces chouquettes! :-)

  • Gabbel

    Mais elle a tout à fait raison ta copine !!
    Et le vin c’est un jus de fruits !! MDR

  • http://mickymath.canalblog.com mickymath

    elles sont superbes tes chouquettes!! biiises micky

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Salwa, Manue, Micky : merci

    Gabbel :=))

  • http://blogalolotte.canalblog.com Lolotte

    Il faut que je les montre a Mr Lolotte qui raffole des chouquettes (moi aussi d’ailleurs!). Super idee!

  • http://lassiette2mimosa.canalblog.com/ mimosa

    original! avec un pot de crème c’est top!

  • Sandy66

    bonne idée hummmmmmmmm….. bizz

  • http://saveursucree.blogspot.com Jess

    Super ces choupettes …. j’en prendrai quelques unes pour le gouter … miammm

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Lolotte, Mimosa, Sandy et Jess : Merci encore une fois :)

  • http://recettesnath.canalblog.com/ Nathalie_b

    j’adore tes fingers et les choux, chouquettes, on adore à la maison…fourés ou pas….sucré ou salé

  • http://fonduedecuisine.canalblog.com sophie

    J’aime beaucoup cette présentation de chouquettes ! Originales et tellement tentantes !

  • http://christy1134.canalblog.com christy

    jolie variante de chouquettes ! ta présentation me plaît beaucoup… bravo

  • http://www.mondegourmet.com Greggourmet

    Je suis un assez grand fan de couquette, tant pour les faire que les manger et c’est vraiment une super idée de variante.
    Merci

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci Greg !

  • Anonyme

    je raffole des chouquette ses irrésistible

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    C’est vrai que c’est bon ;)

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