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Fumet de poissons

Comment réaliser un fumet de poissons ?

Publié dans Poissons par Anne le 28 février 2006

Fumet de poissons Un fumet sert principalement de fond de sauce. Mars sera un mois poissons chez P&P. Je suis en phase avec l’astrologie ! Et réaliser un fumet de poisson ne relève pas du parcours du combattant, vous...

Comment réaliser un fumet de poissons ?

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Thon rouge mariné grillé

Publié dans Poissons par Anne le 6 juillet 2007
Popularité : 5 - Commentaires : 30

Thon rouge mariné grilléThon rouge mariné grillé

Je ne mange que rarement du thon rouge. Pas parce que ce n’est pas bon, bien au contraire, c’est divin mais j’avais déjà des inquiétudes quand à la survie de l’espèce et l’article passionnant de Patrick, sans compter celui-ci paru il ya quelques jours à ce sujet n’ont fait que renforcer mes craintes. Alors, mon petit geste écolo à moi, c’est d’en manger que très très très ponctuellement.Celui ci sur l’étal de mon poissonnier était si beau que je n’ai su lui résister.

Pour 2 personnes :

  • 1 tranche de thon rouge
  • 1 citron
  • huile d’olive
  • 1/2 cuiller à café de cumin
  • sel, poivre
  • 2 cm de gingembre

2 ou 3 heures avant le repas, préparez votre marinade : Dans un plat, déposez votre tranche de thon, versez 2 grosses cuillers à soupe de citron, 5 cuillers à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez, saupoudrez de cumin et de gingembre râpé (Pelez-le et râpez-le avec la râpe magique).

thon rouge

Filmez et mettez au réfrigérateur pour 2/3 heures. De temps en temps, retournez votre tranche de thon.

Mettez votre BBQ ou votre plancha en marche ou encore faites chauffez une poêle à feu très vif. Quand c’est bien bien chaud, saisissez la tranche de thon.

thon rouge

Je ne vous donne pas de temps de cuisson, tout dépend de l’épaisseur de votre tranche. Le seul conseil que je vous donne, c’est pensez bœuf ! La cuisson du thon rouge ressemble à celle d’une entrecôte.

Pour celle ci, j’ai du mettre 2/3 minutes d’un côté et une minute de l’autre.

Saupoudrez de quelques flocons de sel de Maldon et servez immédiatement.

C’est divin !

edit : Pour en savoir plus sur ce sujet, une video :


D’autres recettes avec du thon rouge :

 

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  • Rôti de thon rouge en croûte de zahtar
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  • Edith

    J’adore le thon rouge et suis très en colère, chez moi c’était un poisson courrant et voilà le résultat
    Bises

  • http://aureliepaslignac.canalblog.com aurélie

    C’est mon péché mignon, le thon rouge grillé au BBQ ! Et la dernière photo, rholala ! Fort heureusement, je n’en mange que 2 ou 3 fois par an… ouf, j’ai failli avoir mauvaise conscience ;-)

  • http://www.blogger.com/profile/03086111811675906547 Flo

    Le thon rouge cuit, ce ne sera que pour moi, mon homme ne supporte pas le goût du thon cuit…

    J’ai vu ta râpe magique à la boutique de mon atelier de cuisine – Cuisine Aptitude, et si nous n’avions pas été en fin de mois, j’aurais craqué… Ce qui veut dire que je vais bientôt craquer bientôt…

  • http://www.cannelleetcacao.typepad.com/ anne

    Pour les même raisons que toi, j’évite d’acheter du thon rouge! mais une fois ou deux par an, je craque!
    Ta recette me tente beaucoup!

  • isabelle

    tiens pour une fois que j’ai vu la télé, ils en parlaient du thon rouge hier soir, apparemment il faut stopper toute consommation, moi je ne savais pas
    je me demande si d’autres espèces sont concernées, j’imagine que oui

  • http://chezbergeou.canalblog.com bergeou

    Je suis comme toi, fan mais je me restreind !

  • http://www.blogger.com/profile/07285084983873216225 brigitteguyane

    par ici on pêche des ‘albacos’ et je t’assure que c’est eux qui menacent nos ploufff’s aux îles du salut :-) )
    ps : avec quoi tu entretiens ta table ??

  • http://www.blogger.com/profile/07285084983873216225 brigitteguyane

    pffffff albacores, bien sûr !!

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Brigitte : Avec de l huile de lin ;)

  • http://www.blogger.com/profile/05805490280503563675 Marie, Paris

    Ta première photo on aurait cru un instant une pallette d’artiste peintre :)

  • http://www.blogger.com/profile/10001235984424515259 stef

    merci pour ces apartés culturels ou ludiques toujours très agréables!!
    babyloup4.canalblog.com

  • http://onmange.canalblog.com Perrine9

    Chez nous, on le prépare de façon similaire (mais sans cumin) et on le grille au feu de bois au feu de bois…..je te laisse deviner le goût qu’il prend.

  • http://lassiette2mimosa.canalblog.com/ Mimosa

    quelle couleur, il est superbe! je n’en mange qu’avec les sushis…donc très rarement mais Dieu que c’est bon!

  • http://fossati.canalblog.com PASCAL

    même si mon univers c’est l’italie je propose pour accompagner ce plat un champagne rosé (un peu vineux ) de chez r.geoffroy a cumières.Ce vin issu d’une macération pélliculaire (de plus en plus rare )sera suffisamment frais pour supporter le citron vert et suffisamment vineux pour accompagner ce thon merveilleusement cuit.

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci Pascal pour le conseil. A bientôt

  • http://kusatta.free.fr richard

    Je ne veux couper l’appétit à personne, mais sur la première photo, on dirait que le thon a des mycoses…

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Richard : hihihi. Je te fais confiance, je n’ai jamais vu de mycoses ;)

  • http://epices-moi.over-blog.fr lory

    le thon rouge..mon préféré,j’adore!!

  • http://clairecuisine.canalblog.com/ clairel

    ce coté mi cuit, j’adore… mais tout comme toi, je me ‘prive’ de ce genre de poissons menacés, de plus en plus nombreux (cabillaud,…) malheuresement

  • http://www.blogger.com/profile/11417190183519477612 Claude-Olivier

    j’adore aussi le thon rouge, mais ca tu le sais…alors ca fait quoi de revoir UCLA sur mon blog ;-) j’ai pensé a toi la bas…c’est juste immense et très sympa !!! a bientot, biz

  • http://www.blogger.com/profile/11837650355381476576 nuage de lait

    Le thon rouge fait parti de mes péchés mignons
    merci pour cette recette que je vais certainement tester

  • Hilda

    Moi aussi j’adore le thon mais en mange rarement pour la même raison que toi, mais si j’en vois un beau au marché, je ferais cette recette à coup sûr! Et je vais aussi aller m’acheter une râpe magique. Hihi =)

  • Manouche

    J’ai également entendu Yann Arthus Betrand parler de cette hécatombe… Après SAuvez Willy, on ferait bien de crier Sauvez le thon rouge ! Ceci dit, ta recette a l’air merveilleuse… Disons qu’on la fera seulement pour les grandes occasions…

  • Grumpy

    Bonjour.
    Meme scenario ici au Japon. Et pourtant la consommation de thon rouge ne baisse pas. Il faut dire que c’est tres difficile d’y resister, surtout cru comme on le mange le plus souvent ici.
    (une marinade alternative: sauce soja, gingembre rape’, miel, poivre, sake’ ou vin blanc).

  • http://www.lacuisinedesoso.canalblog.com soso

    j’en fais de temps en temps, mais je n’ai pas essayé avec le cumin que j’adore pourtant, à faire donc !!

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci Grumpy pour la variante

  • WonderSophie

    J’adore ça… avant le repas, c’est une torture…

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