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Salade de papaye verte pour les Nuls – Som Tam

Publié dans Entrées par Anne le 5 juillet 2007
Popularité : 5 - Commentaires : 47

Salade de papaye verte pour les Nuls – Som Tam

La papaye [que l'on ramasse avec une fou-fourche (je n'ai pas pu m'en empêcher ; c'est dû à la consommation intensive de Carambars par Miss Papilles)], la papaye, disais-je donc, j’en avais acheté une fois, après avoir lu sur les blogs que c’était délicieux.

J’étais donc allée à l’épicerie chinoise à côté de chez moi, j’avais acheté au rayon frais un truc appelé papaye verte, je l’avais ouvert, humphhhh, râpé, bof, et goûté : pouahhhhh => tout à la poubelle, ignoble !

J’avais rangé ça dans un coin de ma tête avec les trucs archi beurks et dès que je voyais ‘papaye‘ quelque part, je fuyais. Grossière erreur !! J’avais acheté la première fois vous l’aurez compris une papaye mûre (beurk) alors que les salades se font avec de la papaye verte (pas mûre). Pourtant il était marqué ‘papaye verte’ sur ma papaye, mais le temps passant la papaye peut mûrir dans le rayon et la ‘papaye verte’ devenir ‘papaye tout court’ !

Et donc, une salade de papaye verte, j’en ai mangé avec les Merveilles chez Véro dimanche dernier et c’est à tomber !!! Alors ce qu’il faut acheter, c’est ce qui est à gauche. Choisir la papaye bien verte et bien ferme et consommez-la rapidement, ne la stockez pas dans un panier à fruits sinon vous vous retrouverez avec la version de droite.

Voici donc la recette de Véro :

Il suffit d’ôter les graines blanches, de la peler, de la rincer et de la râper comme une carotte. L’arroser ensuite de jus de citron vert pour qu’elle reste bien blanche et assaisonner, c’est tout.

L’assaisonnement : C’est ce qui m’a posé problème car Véro ne précise pas les quantités et je ne sais pas faire les sauces exotiques au pif. Je n’ai pas du tout idée des proportions à adopter. Voici donc le détail : Merci Véro pour la hot line

2 cuillers à soupe de fish sauce (*), sauce poisson aussi appelée nuoc man et également appelée Nam Pla par les Thaïlandais ;
2 cuillers à soupe de jus de citron vert
1 cuiller à café de sucre de palme ou de sucre de canne
1 grosse poignée de cacahuètes non salées pilées au mortier
2 gousses d’ail pilées également au mortier
piment de Cayenne selon votre goût
1 cuiller à café de beurre de cacahuètes crunchy (facultatif)

On peut aussi ajouter une carotte râpée et quelques tomates cerises coupées en deux.

Régalez vous ! C’est délicieux !

(*) : fish sauce

Fish sauce

Pour conclure, un déjeuner de Merveilles, c’est ça :

Cliquez SVP sur les photos pour lire les recettes chez les participantes

Ne rien prévoir pour le dîner …

Tags :

cuisine asiatique, cuisine exotique, papaye, salade composee

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Edith

houla mais c’est spécial comme recette, j’avoue que je suis très intriguée par le goût je n’ai jamais goûté la papaye verte
Bises
mayacook

Je l’ai justement testée hier…avec des noix de cajou et un peu de menthe séchée…très sympa comme salade!
http://www.blogger.com/profile/03086111811675906547 Flo

Mmmh pour sûr j’essaierais ! Dès que je retourne à l’épicerie chinoise !
http://aurecuisine.over-blog.com auré

Je n’ai jamais goûté la papaye verte!
Encore une chose à découvrir!!!!!
http://www.passionculinaire.canalblog.com Minouchka

merci pour ce billet intéressant j’avais pensé à faire de même poir la mangue. C’est très bien d’apporter des connaissances claires et précises sur des interrogations culinaires qui à mon goût sont importantes.
http://chezbergeou.canalblog.com bergeou

La semaine prochaine je suis en vaacances, je crois que je vais aller faire un tou chez Eurasie ! C’était trop bien chez Véro !
http://www.blogger.com/profile/10001235984424515259 stef

moi aussi j’esaieraic cette salade exotique….
http://www.blogger.com/profile/04130051839810091958 Rosa's Yummy Yums

Tu me donnes envie d’en refaire très bientôt! J’adore la cuisine thaïe…
http://www.blogger.com/profile/04130051839810091958 Rosa's Yummy Yums

Tu me donnes envie d’en refaire très bientôt! J’adore la cuisine thaïe…
funambuline

Juste une petite précision: le jus de papaye verte peut être un peu dangereux pour les mains, il faut bien se les laver immédiatement après, sinon, ça peut brûler… (mauvais souvenir!!!).
Et vu cette propriété, ça peut aussi servir à attendrir la viande un peu filandreuse. Vous prenez la tranche de viande, déposez dessus des fines tranches de papaye bien verte (ou râpée) au bout d’une heure, la viande est bien tendre.
http://aureliepaslignac.canalblog.com aurélie

La salade de papaye verte, j’en mange toujours dans les restos, mais je vais essayer de la faire moi-même maintenant que je sais tout ça… et cette sauce, hummm, elle doit être divine avec le beurre de cacahuète. Allez, je pars à l’assaut de mon épicier asiat’ avec ma foufourche
http://saveurpassion.over-blog.com/ Tiuscha

Les merveilles, savez vous qu’il y a un merveilleux tout près ? Surtout de Chantal manifestement… Je l’ai rencontré mardi soir, il est charmantissime et bourré de talent !
A part ça, c’est assez fabuleux comme rencontre, et la papaye verte tient du fantasme culinaire pour moi ! Alors faut-il que j’y goûte, au risque d’être peut être déçue ? Oui bien sûr ! Mais ici je ne risque pas d’en trouver…
Babali (le merveilleux) m’a parlé de votre hypermarché exotique !Quelle chance…
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Tiuscha : C’est un merveilleux très discret alors.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Funanbuline : Merci, j’ignorais complètement.
http://clairejapon.canalblog.com Clea

Je suis en train de me demander comment on pourrait appeler notre groupe de bloggeuses grenbloises. Les Noix peut-être ???
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Les noix ? hihihi ! T’as pas plus girly ?
http://audreycuisine.canalblog.com audrey

J’ai testé moi aussi ce week-end, c’était extra.
isabelle

alors moi fille pas tres douée , je les ai eu vertes et les ai fait murir !!!! en suite coupage en dés , cuisson dans du beurre et du sucre et hop dans mon moelleux patate douce et là c’est divin mais je vais en racheter de la verte et tester
http://1ptitcreu.canablog.com emilie1ptitcreux

il faut que j’essaye ça ! je ne connais pas du tout la papaye verte !
http://www.blogger.com/profile/07285084983873216225 brigitteguyane

e rire, mais je note que tu suis mal mes recettes ))
il va falloir que je vienne avec une caisse de produits vous faire un repas créole de chez kréol
mo ka di !!!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Brigitte : Quand je voyais Papaye, je fuyais C le fait de goûter qui a tout déclenché.
http://www.blogger.com/profile/04899371142907489274 barbichounette

Je ne connais pas la papaye …
J’aime pourtant la cuisine exotique !!!!
Euhhhh !!! pour la foufourche, c’est automatique, elle est associée à papaye !!!hihihihihi !!!
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette
http://cuisinetvoyage.canalblog.com/ Valérie

Dans la version Thaï de l »là-bas’, c’est avec beaucoup de tout petits piments ciselés, et avec un ingrédient toujours présent dont tu n’as pas parlé : de minuscules crevettes séchées ; elles sont vraiment minuscules, j’insiste (en fait, elles ont plutôt ici un rôle de condiment)et cela donne à la salade son goût caractéristique. Sinon, c’est comme tu décris, mais avec pas mal de citron vert ! Une fois, c’était dans un tout petit village de pêcheurs, la Thaï qui nous l’avait préparé avait aussi rajouté des sortes de haricots verts très longs, ciselés crus, c’était excellent !
http://cuisinetvoyage.canalblog.com/ Valérie

Au fait, quand la papaye est mûre, faut pas la mettre à la poubelle ! ) Essaie avec force citron vert, c’est un pur délice !
Et verte, elle peut aussi se préparer en gratin, j’en mangeais en Guyane ; Brigitte doit connaître !
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Valérie : Pour les piments, je n’y connais rien du tout et j’ai un mauvais souvenir ici d’en avoir acheté pour un chili et d’avoir eu les mains qui brûlent pendant 48 heures ALors je préfère conseiller du Cayenne pour éviter le même désagrément. Mais en cherchant des infos, j’ai vu qu’effectivement c’était des petits piments.
Pour les crevettes séchées minuscules : tu crois que l’on peut trouver cela en France ? Véro n’en a pas parlé mais peut être fait elle la variante Indonésienne ? je goûterais bien.

Pour les papayes mûres, je laisse cela à ceux qui apprécient ; je dis joker et j’ai peur que si j’en re-propose à Mister Papilles il ne s’en retourne chez sa mère )
auntie jo

tu as du tomber sur une papaye qui a mal muri (de toutes façons c’est dur d’apprécier les fruits exotiques qui murissent dans les containers ou le bateau) car crois moi, la papaye mure cueillie sur l’arbre est délicieuse, arrosée d’un filet de citron, hummm…
la salade de véro était très bonne, et c’est une bonne alternative aux salade d’été classiques
http://www.blogger.com/profile/09041693514336256886 Mercotte

tout bon tout ça ! tu me fais rire avec tes papayes !! eh oui dans les îles on se sert des salades de fruits verts comme condiments, avec les currys aux Seychelles par exemple , ça me rappele de bons souvenirs tout ça !! et toi tu me fais bien rire, va falloir éduquer Mr Papilles comme toi avec le fromage !
http://www.blogger.com/profile/09041693514336256886 Mercotte

tout bon tout ça ! tu me fais rire avec tes papayes !! eh oui dans les îles on se sert des salades de fruits verts comme condiments, avec les currys aux Seychelles par exemple , ça me rappele de bons souvenirs tout ça !! et toi tu me fais bien rire, va falloir éduquer Mr Papilles comme toi avec le fromage !
http://cuisinetvoyage.canalblog.com/ Valérie

MDR avec ton M. Papille ! Faut m’l'envoyer, je vais t’l'éduquer, moi !;-))
Pour le piment, je confirme ô combien !! J’ai un souvenir cuisant, mais littéralement intenable , de mains me brûlant (j’étais à un concert) pendant plusieurs heures de suite ! Je m’en souviendrai logtemps ! Depuis, je ne coupe et cisèle les petits piments qu’armée de gants alimentaires ! Je ne sais pas comment font les ‘vraies’ Thaï ou Indiennes, etc… mais pour moi c’est insupportable !
Les toutes petites crevettes séchées sont en général en vente dans les supermarchés asiatiques ; on en trouve facilement à Paris et même à Lyon, alors je pense que ce doit être possible à Bordeaux aussi !
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Valérie : Merci encore. Je vais chercher.
Séverine, auteur du blog SSDD

Alors là la salade de Papaye verte, j’en ai mangé des toinnes en Guyane française cela fait 16 ans, et j’en garde un souvenir mémorable, impérissable.. Hummm ton billet fleure bon l’excotisme Anne.
http://jecuisine.hautetfort.com cecile

Au moins ça a le mérite d’être clair ! J’ai bien rigolé en lisant ton post! A nous nous deux la Papaye !
http://cuisinemetisse.canalblog.com Véro

Hihihi, très pédagogique la photo de la papaye mûre barrée!!
C’est vrai que la papaye certe se fait beaucoup avec les petites crevettes séchées, mais moi j’aime pas les petites crevettes séchées… En Calédonie on la sert avec des crevettes crues marinées au citron vert, et j’ai entendu un grand inconditionnel des produits de la mer (un certain Patrick), dire qu’il l’adorait avec du boeuf séché…
Autre spécialité de ma Calédonie: la papayoute!! La papaye verte est râpée est cuite et servie accompagnée de crustacés et de poisson, comme une choucroute!
En papaye comme en tout, on fait comme on veut, comme on aime… Papaye power!!!
Bisous!
cécile, madagascar

…je me permets d’ajouter ici ma petite remarque pour venir moi aussi défendre ….la papaye mûre! Quelle dure et irrévocable (?) condamnation;-)
Certes j’avoue que son goût étrange (certains le qualifieront de ‘vomi’, osons le dire) ne fait pas l’unanimité! mais pour ma part, je me suis quand même déjà maintes fois régalée avec d’excellentes variétés à chair ferme et sucrée (petite papaye solo): coupées en dés et arrosées d’un jus de citron vert et de sucre de canne, en salade de fruits avec ananas, fruits de la passion et bananes, ou encore en mélange avec yaourt bulgare et un filet de grenadine…
En fait la papaye est surtout à mon sens un fruit triplement ‘vertueux’ pour ces pays chauds et humides (et souvent pauvres!) où on la cultive: d’abord, c’est un arbre qui pousse très facilement (sur un tas de compost), très rapidement (souvent en moins de deux ans) et qui produit tout au long de l’année. Ensuite la papaye est un fruit qu’on épluche dons ‘sain’, source +++ de vitamines C et de toutes sortes de minéraux pour la croissance et la santé des petits nenfants (et leurs parents), et enfin comme vous le signalez vous-même délicieusement, la papaye peut se décliner en salade, en desserts, en jus et même en gratin!
Mon laiüs de réhabilitation de la papaye terminé, il ne me reste qu’à vous remercier pour votre blog riche et superbe, qui respire la joie de vivre et les odeurs alléchantes (sisi je les sens d’ici!) Bonne continuation!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Bonjour Cécile. Tu as raison de vanter les mérites de la papaye mure. Il faut bien qu’elle ait des défenseurs surtout que j’ignorais toutes ses qualités ‘botaniques’. Je pense que je n’ai pas eu de chance quand j’en ai mangé. C’est déjà quand même spécial et la mienne devait être ‘très spéciale’ )
A bientôt
nicole

Chère Anne
comment fais tu pourtout faire?!! tu m’épates!!
tu sais j’ai besoin de conseils et d’idées
je fais un vernissage pour ma prochaine expo le 20 juillet (tu es invitée…mais je sais Bordeaux c pa tout près…), et je vais faire un pot; as tu qq idées pour bien manger et bien boire.
As tu entendu parler de la soupe au champagne?
j’attends tes idées de recettes avec impatience
gros bisous
Nicole
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Chère Nicole,
Je m’amuse beaucoup, ce doit être pour cela ; Alors pour la soupe au Champagne, je connais mais je n’en ai jamais fait et je n’ai pas de recettes à te conseiller. Au cas où je te conseille Cette recette de punch que j’ai goûté récemment et qui est délicieuse.

Pour un buffet, je te conseille un ptit tour dans la rubrique apéro. Les bouchées chèvre raisins ont toujours leur petit succès mais c’est un peu long à faire et stockage au réfrigérateur impératif. Mais cela en vaut la peine. Tu peux faire des tartes à la tomate, des cakes, des petites brochettes de poulet ….
Bon vernissage. Cela ne peut que bien se passer (c’est le jour de mon anniversaire). Si tu n’étais pas si loin, je viendrais avec grand plaisir.
http://www.sahten.com salwa

ca doit etre bon !!
Nathalie

Vivant à Marie-Galante, aux Antilles donc, je mange des salades de papayes vertes très souvent car elles poussent partout. C’est délicieux, c’est vrai. La papaye mûre se déguste avec un jus de citron, c’est meilleur. A savoir que certaines personnes récupèrent les graines, les font griller un peu (dans le four et dans un plat creux) et s’en servent comme du poivre, à moudre.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Nathalie pour ces infos. A bientôt
Sylvie de Tahiti

Attention, avant de peler la papaye verte, il faut la faire ‘pleurer’. Faire de fines entailles sur la peau et plonger la papaye dans l’eau pendant une vingtaine de minutes pour que le liquide blanc (nocif) s’écoule.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Un grand merci Sylvie, je ne savais pas du tout.
Anonyme

bonjour,
tout s’apprend
recette salade papaye verte et toutes sortes d’ingrédients cuisine asiatique sur cuisine-thai.fr, les prix sont très très corrects
Ludwig

Ah quelle erreur! Relisez la fable de La Fontaine ‘La guenon, le singe et la noix’! La papaye mûre, comme le précisent certains commentaires, est un pur délice avec en effet du jus de citron vert, et un peu de sucre en poudre! J’en mange ici au Mexique depuis des années, et on en sert souvent aux petits déj en Amérique Latine et surtout au Brésil!Quant à la salade de papaye verte, si vous avez des difficultés à trouver cette dernière (fort chère dans nos régions), utilisez des carottes râpées: vu tous les ingrédients et le piment, on jurerait de la papaye verte!
bon appétit!
Lucien Blacher
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Bonjour,

Mais est ce que c’est la même variété ? PArce que celle ci, je n’arrive pas à imaginer de la manger mûre
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