Je souhaitais dans ce billet mettre tous les produits pour lesquels j’ai eu un coup de coeur, les indispensables de ma cuisine aussi bien au niveau du matériel que des ‘consommables’. Je voulais aussi répondre dans ce post aux questions ‘Où trouver ?’. Rubrique bien sur évolutive. Un lien est directement accessible à cette page depuis ma page d’accueil (colonne de droite avec un petit coeur).
A lire en écoutant Boris Vian !
Pour les Bordelais, je vous renvoie également aux rubriques => ‘Où acheter de la farine pour faire son pain ?‘ et ‘Où trouver à Bordeaux … ?‘
Le matériel
Le robot : KitchenAid, définitivement !
Les poêles, casseroles, plats à gratins… : Je craque pour Pyrex. Leur matériel a toujours ‘le truc en plus’ : graduation, bec verseur, diamètre des plats …
Plaques perforées et tapis en silicone :
Très pratiques pour la réalisation des macarons mais aussi de tous les petits gâteaux. Les plaques sont plus difficiles à trouver. En vente chez les grossistes (à Paris, Mora, Dehillerin, Simon …), chez Demarle (Vente en réunion, marque Flexipan), chez Meilleur du Chef et aussi à
l’Atelier des Chefs. En ce qui concerne les tapis en silicone, on les trouve assez facilement aujourd’hui.
Les petits accessoires indispensables :
La râpe microplane : La meilleure acquisition que j’aie jamais faite. Rigoureusement indispensable pour râper citrons, fèves Tonka, Parmesan …. A acheter dans certains magasins spécialisés (cuisineries …) et aussi sur le site de la marque,
ici (clic). Pour les Bordelais, vous trouverez plusieurs sortes de râpes Microplane dont celle-ci à la
Cuisinerie des Chartrons.
Disponible un peu partout.
Les verres et tasses ‘mesure’ :
Pyrex pour le verre mesure (celui ci est génial), très large avec bec verseur. Pour les tasses (à droite de la première photo), Ikea : très pratique pour toutes les recettes anglo saxonnes exprimées non pas en grammes mais en cups (tasses). Quant aux tasses mesures et cuillers mesures à gauche, elles m’ont été offertes par mon amie Manue qui habite non loin de San Francisco. Très pratique pour doser la cuiller à café de levure ou la demi cuiller à café de sel. Pas toujours très facile à trouver. Il y en a chez Ikea.
A gauche, le verre mesure de l’espace. Il fait les ml et les tasses et surtout il est gradué aussi à l’intérieur. Tout ce que vous voulez savoir est ici.
Le presse purée : Un des jouets préférés des Petits Papilles. Presqu’autant de succès que les Légos ou les Kaplas.
Ikea : Presse Purée Idéalisk
Les emporte-pièces :
Vous les trouvez partout : J’ai une préférence pour ceux en polycarbonate ? silicone ?, bref les blancs => (
Matfer, le must dans les magasins spécialisés. Mais j’aime bien aussi les autres. Vous en trouvez à un prix défiant toute concurrence dans les magasins type Gifi.
L’alligator ou coupe-légumes :
Rigoureusement indispensable pour couper en brunoise. Tout ce que vous voulez savoir est
ici (clic).
La pince pour ôter les arêtes de poisson :
Je me demande comment j’ai pu faire sans. Je n’ai pas de modèle particulier à vous recommander. A acheter dans les magasins spécialisés.
Le thermosonde :
Rigoureusement indispensable pour la réussite des macarons façon Mercotte. Provenance :
Ikea
Tout pour le pain :
Plaque à baguettes
Si vous avez envie de faire vous-mêmes vos propres baguettes, c’est l’accessoire idéal pour maintenir la forme pendant la cuisson. C’est une copine qui m’avait envoyé cette plaque de Belgique. On en trouve maintenant assez facilement .
La saupoudreuse à farine
Vraiment très pratique pour saupoudrer le plan de travail lors de la fabrication du pain. Cela verse juste ce qu’il faut !
Provenance : Ikea (je crois).
Scarificateur – incisette
Quel que soit le nom qu’on lui donne, scarificateur, incisette, ou encore lame de boulanger, cet outil vous permet de faire de belles grignes dans le pain.
Provenance : Magasins pour professionnels.
Coupe pâte
Pour couper la pâte à pain en plusieurs pâtons, la soulever sur le plan de travail, 2 outils indispensables. Je m’en sers à chaque fois que je fais du pain.
Provenance : Leroy Merlin, rayon carrelages.
Caissettes à briochettes
Je dis briochettes mais cela peut être aussi pour des muffins, mini cakes, Cela donne de superbes présentation.
Pour les farines ‘spéciales’ et les levures, voir plus bas dans la rubrique Ce qu’on mange.
Le bonus :
Le Willy Waller 2006
Cliquez sur l’image SVP
Rigoureusement indispensable pour éplucher les pétakes !
Ce qu’on mange !
Le chocolat, c’est
Valrhona avec un réel coup de coeur pour le Xocopili, leur chocolat pimenté et pour leurs perles craquantes :
Des petites billes à acheter
- à la boutique Valrhona 14 avenue du Président Roosevelt à Tain l’Hermitage dans la Drôme à côté de l’usine. Vous pouvez même y commander toute une gamme de produits. Sandrine Dumas la nouvelle responsable de la boutique répondra aimablement à vos demandes au 04 75 07 90 62. ou par mail sandrine.dumas@valrhona.fr.
Vous pouvez aussi écrire à : Valrhona Boutique, 14 avenue du président Roosevelt 26602 Tain l’Hermitage cedex.
ou contacter Sandrine Dumas par mail : sandrine.dumas@valrhona.frMétro : Les Halles
- chez Detou à Paris (58 rue Tiquetonne, Paris)
Les chunks :
Cliquez SVP sur l’image pour l’agrandirCes petits morceaux de chocolat d’une taille supérieure aux pépites sont formidables pour la réalisation des cookies. Ils ne fondent pas à la cuisson comme les pépites (enfin un petit peu mais pas beaucoup).
Provenance : encore et toujours Detou
Le sel de Maldon :
Des petits flocons de sel au goût iodé, qui ne fondent pas ! Un must ! Tout ce que vous vouliez savoir est
ici (clic). Provenance :
Atelier des chefs
Le gomasio
Mélange de graines de sésame et sel marin légèrement grillés et broyés, c’est un condiment délicieux. Pour tout savoir allez voir
ici (clic).
Provenance : Epiceries biologiques
Gommes de Guar et de Xanthane :
J’utilise ces gommes pour réaliser des recettes de pain sans gluten. Elles apportent beaucoup de moelleux à la texture.Provenance :
Kalys GastronomieFleurs alimentaires :
Je trouve les pétales de roses et la lavande chez Métro.
les sucres ou produits au pouvoir sucrant
=> La mélasse :
La mélasse est un sirop très épais et très visqueux constituant un résidu du raffinage du sucre extrait de la canne à sucre. Elle a un goût réglissé. Vous la trouvez très facilement dans les Epiceries biologiques.
=> Le sucre rapadura, muscovado, le sirop de riz, le sirop d’agave :
Vous trouverez tous ces produits en magasins biologiques.
=>Le sucre pour les chouquettes :
Je le trouve maintenant en grande surface. Sinon, chez les professionnels.
=>Le golden Syrup :
A ne pas confondre avec le black treacle. Tout ce que vous voulez savoir est ici.
=>Les sucres colorés :
J’avais trouvé le sucre coloré au Lafayette Gourmet ou à la Grande Epicerie du bon Marché. C’est joli en décoration des gâteaux d’anniversaire pour les enfants ou bien sur les coques des macarons.
Les flocons d’avoine
Dans les grandes surfaces, rayon Produits du Monde
Les farines diverses et variées
Encore et toujours dans les Epiceries biologiques. Vous y trouverez aussi le gluten. Se renseigner également pour savoir s’il n’existe pas un moulin ou une minoterie à proximité de son domicile. (dans le 03, je recommande le
Moulin Gribory).
La levure de boulanger
En petites quantités vous la trouverez en grande surface et/ou en épicerie biologique. La levure fraîche de boulanger se trouve au rayon frais (avec les pâtisseries souvent). La levure déshydratée se trouve au rayon farine.
L’agar-agar :
L’agar agar est un produit à base d’algues qui sert à donner à vos préparations une texture gélifiée. Pour tout savoir, c’est
ici (clic). Vous pourrez en trouver dans les épiceries biologiques ou sur le net chez
Kalys.
Les fèves Tonka :
Quel arôme envoutant que celui de la fève Tonka. Pour se la procurer, les marchands d’épices, certaines épiceries fines.
Les laits végétaux :
Ces boissons n’ont pas droit à l’appellation lait puisqu’elles ne sont pas d’origine animale mais végétale. Je mets ‘lait’ pour la bonne compréhension de tous.
Vous trouverez beaucoup de choix : épeautre, avoine, riz, soja, noisettes, amandes … dans les magasins biologiques.
Les purées d’oléagineux
Purée d’amandes, de noisettes, de sésame, d’arachides, de noix de cajou, purées blanches ou complètes, vous les trouverez dans les épiceries biologiques.
Pâte won-ton
C’est la pâte utilisée pour les raviolis chinois, les dumplings … Attention, même au réfrigérateur, elle se conserve très mal. Il vaut mieux la conserver au congélateur. Pour plus d’informations, c’est
ici (clic).
Pistaches : pâte, pesto, crème, huile, arôme :
Tout ce que vous vouliez savoir (Qu’est ce que c’est, les recettes, où acheter ..) est ici (clic).
Fruits déshydratés, séchés, …
Vous en trouverez dans les grandes surfaces, et, pour plus de choix, dans les épiceries fines.
Les produits à base de sésame
Tout ce que vous vouliez savoir sur le Tahiné, le Zahtar, la pâte de sésame noire, les grains de sésame, … est ici (clic).
To be continued …
Blancs de poulet au yaourt, au citron...
Papillote de cabillaud aux asperges et palets...
Papillotes de poulet aux tomates cerises et...
Terrine de fromage frais aux herbes de...
Terrine du potager
Tartines printanières
Wraps rose et vert au Carré Frais
Tiramisu sablé aux figues
Trifle à la mangue
Saumon vapeur sauce thé Matcha et fondue...
Gratin de cabillaud aux pommes Antarès® et...
Gâteau facile aux pommes Antarès®
Pingback: Panacotta / Pana cotta à la pistache | Papilles et Pupilles
Pingback: Livres et ustensiles de cuisine | Papilles et Pupilles
Pingback: Les Macarons version Pop Art
Pingback: 2 ans !