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Rhubarbe curd - Crème à la rhubarbe

Le rhubarbe curd ou crème à la rhubarbe

Publié dans Confitures par Anne le 23 mai 2012

Comme Clea, j’adore la rhubarbe. Et je fais souvent la même recette, à savoir celle ci : Rhubarbe confite au four. Déroutante de facilité, c’est un must à la maison. Or, la rhubarbe en cuisant dégage pas mal de...

Le rhubarbe curd ou crème à la rhubarbe

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Mayonnaise allégée

Publié dans Recettes lights, Sauces par Anne le 16 mai 2007
Popularité : 5 - Commentaires : 39
Mayonnaise allégée

Mayonnaise allégée

Une mayonnaise allégée par la présence d’un oeuf entier au lieu du jaune uniquement. Vous pouvez aussi, pour l’alléger davantage y incorporer 2 cuillers à soupe de yaourt nature ou de fromage blanc. J’aime y ajouter du piment d’Espelette comme ici mais faites à votre goût, mettez-y des herbes, des épices …

 
Il vous faut donc :

  • 1 oeuf entier
  • 1 cuiller à soupe de moutarde
  • 20 cl d’huile environ
  • 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique
  • sel, poivre
  • 1 cuiller à café de piment d’Espelette
Pour plus de facilité, je me sers d’un verre mesure. Je casse mon oeuf, je mets la cuiller à soupe de moutarde et je mets de l’huile jusqu’à atteindre 200 ml. Je mets le pied du mixeur plongeant dans le verre et zou, au boulot (ne pas bouger le pied au démarrage sinon vous aurez une jolie soupe).
Huile dans le verre mesure

Huile dans le verre mesure

Quand la mayo est prise, rajouter sel, poivre, vinaigre et piment. Si besoin rajoutez 5 cl d’huile supplémentaire.

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  • http://saveurpassion.over-blog.com/ Tiuscha

    Pas mal, j’ai fait pour Lavande, sur la base de la recette de Patrick Chazallet, une fausse mayonnaise à la fraise. L’oeuf entier, je retiens c’est un bon truc !

  • Miss Lola

    Miam avec du piment d’espelette j’aime la touche!

  • http://www.blogger.com/profile/01085533840999784463 Alhya

    très sympa cette version allégée, je retiens!

  • http://www.blogger.com/profile/16090656135140981619 Bergamote

    oh, nous avons le même verre doseur ! (voir mon dernier billet) J’ai acheté le mien à Babou, pratique pour les mesures en tasses d’outre-atlantique :)

  • Ladyblogue

    Est-ce que cette mayo est bonne avec les fruits de mer ??

    Bibis bord de mer

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    POur les fruits de mer, tu évites le yaourt ou le fromage blanc et tu ajoutes un peu d’ail ou de safran (une pointe de safran amène une jolie couleur en plus).

    Bibis gourmands

  • Marillenknödel

    Merci pour votre blog et les recettes sympas. Mais en quoi cette mayonnaise est-elle allégée ? On n’y met pratiquement autant d’huile que dans une mayonnaise où il n’y a que du jaune d’oeuf ??? Sinon il faudrait préciser qu’il ne s’agit que de la texture qui est allégée.

    bonnes agapes

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Le fait d’y rajouter le blanc lui donne une autre consistance; Et si l’on rajoute en plus yaourt ou fromage blanc, on diminue la teneur en gras de l’ensemble. Evidement cela reste de la mayo ;)
    A bientôt

  • http://www.blogger.com/profile/07425507158515222378 confituremaison

    J’ai deja goute une version allegee car pas de jaune, et uniquement le blanc, mais je n’ai pas encore essaye.

  • http://cuisinedetantine.canalblog.com/ gredine

    Je n’ai jamais essayé de battre avec le mixeur plongeant. A essayer donc. Quant au fromage blanc, il a déjà une place de choix dans ma mayo
    Bonne journée

  • http://dattesetmiel.canalblog.com oumsohayb

    voici une autre version de mayonnaise sans oeufs du blog darna

    http://darna.canalblog.com/archives/2007/03/05/4212960.html#comments

  • http://www.blogger.com/profile/09041693514336256886 Mercotte

    Il me semble voir là un beau verre mesure Pyrex ou je me trompe?

  • http://lesdelicesdesev.canalblog.com/ seve

    géniale ta touche personnelle: le piment d’espelette!!!

  • http://www.blogger.com/profile/18331358613172982977 Gracianne

    :) Mais pourquoi crois tu que j’aie besoin d’alléger ma mayo?
    J’aime avec le piment.

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci Oumsohayb. Je la connais en plus cette mayo car je l’ai mise sur P&P allergies (car sans oeufs). A bientôt

  • nuage de lait

    j’adopte immédiatement

  • http://quandnadcuisine.canalblog.com/ Nad0511

    Je la fais très souvent comme ça ma mayo et elle est très bonne!

  • http://aubainmarie.canalblog.com marie (Au bain M..)

    C’est une très bonne recette qu’on se passe en famille régulièrement!

  • http://cannelleetcacao.typepad.com/ anne

    une belle idée pour accompagner les asperges!

  • maria

    C’est la mayonnaise de mon enfance. En Espagne on fait la mayonnaise avec cette technique dans toutes les familles, oeuf entier sel et citron. Accompagne fruits de mer, asperges d’Aranjuez et la sempiternel ‘ensaladilla rusa’ cousine éloigne de votre macedoine de légumes.
    Je profite pour te féliciter pour ton blog. Une vrai caverne d’Ali Baba. Bravo

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci beaucoup Maria !

  • michette

    je la fais depuis des années de cette façon et c’est vrai qu’elle est facile à réussir et plus légère.

  • http://www.sahten.com salwa

    je note, allegée c’est tres interessant :)

  • http://lacuisinedizou.canalblog.com izou

    Une recette à retenir!

  • http://lacuisinedebige.canalblog.com/ Bige

    Je fais également ma mayo, au mixeur-plongeur, avec un oeuf entier ou, encore mieux, pour les asperges, je la transforme en mousseline : mayo classique (avec du citron au lieu du vinaigre) à laquelle on ajoute le blanc battu en neige… Avec une pointe de curry, c’est pas mal du tout et, le safran, je confirme, c’est bien aussi…

  • http://couramiotte.canalblog.com couramiotte

    tres utile cete recette merci beaucoup

  • http://www.missdiane.canalblog.com Miss Diane

    Y a rien comme la mayonnaise maison et encore plus si elle est allégée…

  • Blandine

    Merciiii. Moi qui me disait, cette semaine je me lance dans la mayonnaise. Fini de toujours compter sur sa maman pour vous apprendre la vie :o )))
    1h du mat, je tombe sur ce billet. Et ben je n’hesite pas: je me lance dans la realisation de la mayonnaise allegee. Et la : premier essai, premiere reussite. Merci beaucoup pour ce blog que je consulte tres regulierement et qui accelere grandement mes progres en cuisine.

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci Blandine :)

  • Anonyme

    Je vais essayer dès demain cette recette de mayonnaise et je vous en dirais des nouvelles

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Alors ? Ca a été ?

  • Michette

    Je fais souvent la mayo.comme ça.Je vis beaucoup en Espagne,et ils  la font toujours ainsi.Avec une macédoine de légumes(salade russe)c’est exquis.Certains la font avec un jaune,et rajoutent le blanc battu en neige 

  • Michette

    Je fais souvent la mayo.comme ça.Je vis beaucoup en Espagne,et ils  la font toujours ainsi.Avec une macédoine de légumes(salade russe)c’est exquis.Certains la font avec un jaune,et rajoutent le blanc battu en neige 

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Je ne connaissais pas la variante avec l’oeuf battu en neige. Merci Michette :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Je ne connaissais pas la variante avec l’oeuf battu en neige. Merci Michette :)

  • A Schmidt

    c’est la recette de mon premier pied plongeur moulinex qui date de 1965

  • A Schmidt

    c’est la recette de mon premier pied plongeur moulinex qui date de 1965

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Comme quoi, rien ne se perd :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Comme quoi, rien ne se perd :)