40

Fougasse aux lardons fumés

J’utilisais pour la première fois des petits lardons fumés dans une fougasse. J’ai trouvé que c’était meilleur qu’avec des lardons natures. Mais faites comme vous préférez.
 
Pour 2 fougasses :

• 150g de farine d’épeautre
• 320g de farine T55 (ou tout T55 si vous n’avez pas d’épeautre)
• 280ml d’eau tiède
• 2 cuillers à soupe d’huile d’olive (+ pour badigeonner les fougasses)
• 1 cuiller à soupe de miel
• 1 sachet de levure de boulanger
• 1.25 cuiller à café de sel
• 200g de lardons fumés

Dans le bol de votre robot boulanger ou dans votre MAP, mettez les farines, le sel, le miel, la levure de boulanger, le sel, puis l’huile d’olive et l’eau tiède.

Démarrez vitesse 1 et pétrissez quelques minutes en utilisant alternativement les vitesses 1 et 2.

Une fois votre pâton bien constitué, laissez-le lever une première fois. Je le laisse dans le bol du KA et je le range dans le four éteint, à l’abri des courants d’air. Laissez lever environ 1h30. Votre pâton doit doubler de volume. S’il fait chaud, le temps de levée sera plus court.

Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Farinez votre plan de travail et renversez votre pâton. Coupez-le en 2 morceaux de même poids et façonnez-les en forme de boules. Attendez 5 minutes.

Ensuite, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez le premier pâton en forme d’ovale d’environ 1/2 cm d’épaisseur. Mettez 100g de lardons sur la moitié supérieure. Répartissez-les bien. Puis vous pliez en 2 (la partie sans lardons sur la partie avec lardons) et ensuite en 3 dans l’autre sens. (Comme une pâte feuilletée). Ensuite vous ré étalez au rouleau, toujours pour obtenir une forme à peu près ovale d’1/2 cm d’épaisseur. Déposez-la sur la plaque de cuisson et avec un couteau bien aiguisé, faites 4 ou 5 incisions selon votre inspiration.

Faites de même avec l’autre pâton.