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Pain à l’ancienne au levain fermentescible

Publié dans Pains salés par Anne le 1 mars 2007
Popularité : 5 - Commentaires : 51

Pain à l'ancienne au levain fermentescible Pain à l’ancienne au levain fermentescible

C’est la première fois que j’essaie de faire un pain avec du levain fermentescible. Je suis très satisfaite du résultat. La mie est très belle, le pain a un goût tout à fait intéressant. La conservation du pain est également meilleure.

Il vous faut pour 1 pain :

100g de farine complète
400g de farine T55
2 cuillers à café de levain fermentescible
1.5 cuiller à café de sel
330 ml d’eau

Dans le bol de votre robot pétrisseur, mettez tous les ingrédients secs. Mélangez quelques secondes en vitesse 1 et ajoutez petit à petit l’eau que vous aurez fait tiédir au micro ondes.

Pain à l'ancienne au levain fermentescible

Pétrissez en vitesse 1 jusqu’à ce que la pâte s’enroule autour du crochet. (La phase pétrissage dure bien moins longtemps si l’on compare au pétrissage en MAP). Filmez ensuite le bol et laissez lever à température ambiante pendant 2 heures. Si vous n’avez pas de robot pétrisseur, vous pouvez utiliser sans problème votre machine à pains ou faire à la main.

Pain à l'ancienne au levain fermentescible

Au bout de 2 heures :

Pain à l'ancienne au levain fermentescible

Renversez le pâton sur le plan de travail légèrement fariné. Videz l’air et façonnez une boule que vous déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever à nouveau pendant 1 heure, à température ambiante.

Pain à l'ancienne au levain fermentescible

Si vous voulez, pour faire joli, avec un emporte-pièce, vous pouvez imprimer une forme. Ici j’ai utilisé un emporte-pièce en forme de cœur.

Pain à l'ancienne au levain fermentescible

J’ai aussi saupoudré de farine pour accentuer le caractère rustique.

Pain à Pain à l'ancienne au levain fermentescible

Préchauffez votre four à 230 °C. Quand il est chaud, enfournez pour 25 minutes. Votre pain doit sonner creux quand il est cuit. Faites refroidir sur grille.

Pain à Pain à l'ancienne au levain fermentescible

La mie :

Pain à l'ancienne au levain fermentescible

Et merci à Marie-Line qui m’a donné envie de sortir mon levain fermentescible du placard.

Tags :

levain fermentescible

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Nathalie

Je crois que je vais l’essayer!
http://petitelolie.canalblog.com lolie

ho c’est mignon ce petit coeur!
alors ce robot, ça y est, tu l’as apprivoisé?
j’ai déjà essayé le levain et c’est vrai que ça donne de très bon résultat! bravo, il est superbe!
http://www.blogger.com/profile/04130051839810091958 Rosa's Yummy Yums

Moi aussi, j’en ai dans le placard. Il va bien falloire que je l’utilise un jour!
Ta recette me plaît…
http://www.blogger.com/profile/04130051839810091958 Rosa's Yummy Yums

Moi aussi, j’en ai dans le placard. Il va bien falloire que je l’utilise un jour!
Ta recette me plaît…
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Lolie : Oui je l’ai apprivoisé. Cela marche super bien. Le temps de pétrissage est beaucoup plus court que pour une map. Le seul reproche que je lui fais pour l’instant c’est que comme il est toujours sorti sur mon plan de travail et que j’habite une vieille maison avec des murs en pierre apparente, il y a toujours des petites particulières de pierre qui tombent et ça tombe dans le bol du robot. Il faudrait un couvercle. Cela pourrait aussi servir quand tu entreposes des préparations au réfrigérateur comme une pâte à brioche. Peut être est ce que cela existe déjà ? En tout cas l’appareil est très bien pour le pétrissage !
http://www.blogger.com/profile/18331358613172982977 Gracianne

Interessant ce levain, et puis le pain a l’air vraiment joli et moelleux. Tu me donnes envie d’essayer.
http://www.blogger.com/profile/11491248550202505768 Mamina

Le coeur au milieu est la cerise sur le gâteau.
http://deperleenperle.canalblog.com Springdance

Il a l’air bien bon ce pain ! Et le levain je ne connaissais pas du tout !
http://www.blogger.com/profile/08431727270944002360 prunille59

mignon ce petit coeur!
le levain fermentescible j’adore, je fais mes baguettes et mes petits pains individuels avec )
http://clairejapon.canalblog.com Clea

Bon, et si je sortais le mien du placard un peu pour voir ?
http://lamarmitedecathy.canalblog.com/ Cathy

moi j’adore le vevain fermentscible, à l’époque où je boulangeais beaucoup, je ne faisais plus mes pains qu’à çà , on dirait presque du pain au levain !
tu as vu qu’ils faisaient aussi du levein fermentescible d’épeautre ?
http://carnetgourmand.canalblog.com Mélinda

Recette notée ! Merci !
Nirvinie

Moi je n’utilise que celà et je fais mon pain sans pétrissage avec le levain fermentescibvle à l’épeautre. Voici ma recette:
300g de farine T110 bio
400g de farine T65 bio
50g de graines (lin, tournesol…)
2 cc de sel
Je mélange le tout à la cuillère puis je rajoute 2cs de levain puis 510 g d’eau.
Je mélange à la cuillère, je couvre et mets à lever près du poêle à bois pendant 2h, voir plus.
Quand je vois des bulles, je verse délicatement mon pain dans un moule à cake et le mets au four chaud TH8 pedant 30′ puis 40′ à TH4.
C’est un pain vraiment chouette.
Je fais également cette recette sans sel en remplaçant le sel par des épices à couscous (1cas)!
http://chezbergeou.canalblog.com bergeou

J’ai déjà essayé et j’avais beaucoup aimé aussi !
http://www.blogger.com/profile/12582685811803449602 Elvira

Anne: je te sacre Reine du Pain!
http://numnumbirdy.blogspot.com Tit'

ah bah non, pas de levain fermentiscible, je commence tout juste à m’éclater avec mon levain liquide !
c’est un amour ce ‘paingue’ !
http://numnumbirdy.blogspot.com Tit'

ah bah non, pas de levain fermentiscible, je commence tout juste à m’éclater avec mon levain liquide !
c’est un amour ce ‘paingue’ !
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Cathy : non je n’ai pas vu. J’ai cherché des recettes de pain au levain fermentescible chez toi hier pour faire des liens et je n’en ai pas trouvées ! snif
Nirvinie : Merci de partager ta recette avec nous. C’est un super grand moule à cake ?
Elvira :
Tit’ : Tu devrais essayer. Je suis sûre que cela te plairait )
Nirvinie

C’est un moule à cake de taille normale.
http://www.blogger.com/profile/00899329559980654683 Mercotte

Bon, j’ai marqué ‘levain fermentescible ‘sur ma liste de courses ! tu me fais envie !
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci beaucoup Nirvinie pour la précision. A bientôt
http://www.blogger.com/profile/07425507158515222378 confituremaison

Moi, je vois le cote super pratique (je n’emporte pas mon levain quand je rentre en France). Les liens que tu nous proposes sur le billet precedent sont aussi tres interessants et instructifs. Et comparativement au pain 100% levain naturel, tu le trouves comment (gout et conservation)?
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Vanessa : Il faut que je fasse d’autres recettes pour voir mais pour l’instant je trouve cela vraiment bien ! Si tu as l’habitude d’un levain et que cela ne te pose pas de problèmes, je ne sais pas si cela apporte grand chose mais c’est quand même super pratique.
http://www.blogger.com/profile/02073587945149104453 veronica

mais je vais faire comme toi et ressortir mon sachet de levain…
http://cannelleetcacao.typepad.com anne

ce levain est un inconnu pour moi mais j’ai très envie de faire sa connaissance!
bazarette

Moi aussi je n’utilise que ça, lorsque je ne fais pas le levain liquide (ta recette Anne) je l’achète en paquet de 250g, même si l’on force un peu sur la dose ça ne donne pas un goût fort comme la levure fraîche qu’il faut doser au gramme près. Une marge assez large d’utilisation, je prépare toutes les pâtes à base de levure avec le levain fermentiscible.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Bazarette
Marie-Line

L’essayer c’est l’adopter ! Bravo pour la recette que je testerai prochainement… Pour le moment, je m’amuse avec mon tout nouveau levain liquide !
Chantal33

Tu es vraiment une pro de la boulange! Fais gaffe, mon voisin va t’embaucher
http://lamarmitedecathy.canalblog.com/ Cathy

Désolée je n’ai jamais publié de recettes, car c’était avant d’avoir un blog, et je ne boulange plus trop maintenant. je vais fouiller dans mes grimoires et te les envoyer
Bisous
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Cathy, c’était juste pour faire un lien vers des recettes chez toi. J’avais lu que tu en avais parlé plusieurs fois de ce levain fermentescible
http://www.ma-toscane.com paola

Quel beau petit pain ! bravo bien réussi.
http://lesbonsptiplats.canalblog.com/ Chris

Il est vraiment trop beau ce pain! Il faut que je me documente sur ce levain…
http://lacuisinedizou.canalblog.com/ izou

J’avoue que le levain liquide c’est tentant mais plutôt contraignant,le levain fermentescible semble être une alternative plus facile
Merci de me l’avoir fait connaître!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

de rien Izou
http://filaplomb.over-blog.org filaplomb

C’est horrible comme ça donne envie de tartine avec quelque chose de doux dessus, voire rien du tout si le pain est encore tiède.
Délice imaginaire des mes papilles.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Filaplomb
loupiti

Très joli pain ! je n’utilise quasiment plus que ce levain pour faire de la boulange et il donne vraiment de bons résultats
merci pour le lien
valentinA

Your bread looks lovely Anne! Plus I love the mini heart shape you’ve ‘engraved’ on your bread;)
Anonyme

bonjour
j’ai essayé cette recette en remplaçant la farine complète par de la farine d’épeautre et quand j’ai sorti mon pain du four il était superbe, la croûte bien dorée et craquante et en refroidissant, elle s’est ramollie ! le pain est bon mais il manque le craquant ! comment faire ? merci. Roseline
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Bonjour Roseline

Vous avez bien mis à 230°C ? Essayez de vaporiser un peu d’eau dans le four.

A bientôt
Anonyme

à quel moment faut-il vaporiser l’eau, avant de mettre le pain, en même temps ou pendant la cuisson ? en tout cas merci de me répondre et merci pour tous vos conseils !
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Quand le four est chaud, un pschitt d’eau et vous enfournez
http://bonheursdottoki.canalblog.com/ Ottoki

Bonjour Anne, j’ai fait ton pain hier, pétri dans la MAP et cuit en cocotte au four : Il est excellent ! Je le garde dans mes tablettes. Je l’ai posté sur mon blog > http://bonheursdottoki.canalblog.com/archives/2011/04/08/20844372.html
A bientôt….
http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

J’en suis ravie merci à toi
www.papillesetpupilles.fr

Pain lancienne au levain fermentescible.. Peachy
www.papillesetpupilles.fr

Pain lancienne au levain fermentescible.. WTF?
J1000

C’est pas mal. Merci pour la recette et les conseils trouvé ici.
Encore quelques ajustements (cuisson, sel, …) et je vais enfin pouvoir manger du pain à mon goût ce que les boulangeries du quartier ne m’offrent pas
Merci
Jérôme
Missgourmande

bonjour,
j’étais partie sur le site de Mercotte et me voilà en train de faire ton pain!!!
J’avais du levain fermentescible (acheté par curiositée) et je ne l’avais pas encore testé!!
La pâte est en train de lever
j’ai juste rajouté des noix et un trait d’huile de noix.
Merci encore
http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

Super idée le noix et l’huile de noix ; cela donne envie
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