Commentaires sur : Levain fermentescible

Par : papilles

papilles — Mon, 09 Jan 2012 09:26:00 +0000

Bon courage

Par : Myosotis33

Myosotis33 — Mon, 09 Jan 2012 07:56:00 +0000

Je ne peux pas dire que ma brioche des rois fut une réussite. La pâte n’a pas bien levé. Je l’ai quand même mise au four et elle a continué à lever tout en s’étalant. Je me demande si le pétrissage n’a pas été trop court. La pâte ne s’est pas bien détachée du bol dans le robot. Je ne m’avoue pas vaincue je fais un nouvel essai le week-end prochain.

Par : Rubicorne

Rubicorne — Thu, 05 Jan 2012 12:07:00 +0000

Merci beaucoup pour ta réponse. Pour l’instant je fais aussi comme toi: levain fermentescible pour les farines de blé de 65 à 80 ou quelques mélanges et parfois levure de boulanger pour les viennoiseries… Je vais refaire un essai au levain naturel, au moins pour les pains complets; on m’a refilé une autre méthode. Bonne journée / soirée à toi

Par : papilles

papilles — Thu, 05 Jan 2012 08:51:00 +0000

Tu me diras

Par : Myosotis33

Myosotis33 — Thu, 05 Jan 2012 07:12:00 +0000

J’ai acheté ce levain au Biocoop de mon quartier. Pâte à pizza réussie. Levée et moelleuse. Je vais l’utiliser dimanche pour ma brioche des rois.

Par : papilles

papilles — Wed, 04 Jan 2012 12:34:00 +0000

Je ne sais pas trop. Le levain ce n’est pas mon truc non plus. C’est bien meilleur et plus intéressant au niveau organoleptique mais je laisse cela au boulanger qui le fait mieux que moi. Quand je fais à a maison (de temps en temps), j’utilise le levain fermentescible ou la levure de boulanger déshydratée ou de temps en temps la fraiche.

Par : Rubicorne

Rubicorne — Wed, 04 Jan 2012 12:32:00 +0000

Je suis très déçue car il n’apporte aucun avantage (d’après ce que j’ai lu ici: http://painbio.com/levain.php) du levain naturel dans la mesure ou le levain serait tué et que l’activation serait due aux autres levures ajoutées pour compenser la perte. Du coup ça ne sert strictement à rien pour détruire l’acide phytique contenu dans les farines complètes qui causerait une déminéralisation… Ça m’enquiquine pas mal car je trouvais ça fort pratique; j’ai tenté l’aventure du levain naturel et j’ai eu beau faire, il faut trop d’organisation! Tu en penses quoi toi?

Par : papilles

papilles — Tue, 03 Jan 2012 11:07:00 +0000

Sinon prend la recette de la brioche de Julia Child (la meilleure) et aromatise la avec des zestes de citron

Par : Recette Petits pains au lait, au thé et aux zestes de citron confit

Recette Petits pains au lait, au thé et aux zestes de citron confit — Tue, 03 Jan 2012 08:55:29 +0000

[...] 2 cuillers à café de levain fermentescible [...]

Par : Myosotis33

Myosotis33 — Tue, 03 Jan 2012 07:26:00 +0000

Cela fait 2 fois que je rate la brioche au citron. Je vais me procurer ce levain et recommencer. Jespère que cette fois je vais réussir.