P & P

Papilles & Pupilles

Blog culinaire qui fait voyager

Levain fermentescible

Photothèque Epicerie Produits et Ingrédients Techniques

Quezaco ? alors voici comment cela se présente :

Levain fermentescible
Levain fermentescible

C’est un levain déshydraté, auquel est parfois ajoutée de la levure de boulangerie. C’est le cas pour celui que j’ai acheté. (70% de levain de seigle et 30% de levure boulangère sèche). Cela s’utilise comme de la levure de boulanger déshydratée. Pas besoin de réactiver. Les quantités à utiliser : 2 cuillers à café pour 500g de farine. On l’achète en magasin biologique.

Je le conserve dans un placard à température ambiante

A l’intérieur :

Levain Fermentescible

Plus près :

Levain fermentescible

Cela donne au pain un goût un peu plus rustique. La conservation est meilleure. Vous pouvez bien sur l’utiliser pour faire une poolish.

Des recettes avec du levain fermentescible :

Allez on en discute ?
Les commentaires
  • eva a écrit le 1 mars 2007

    Enocre quelque chose que je découvre sur ton blog ! …PS : j’ai lâchement râté le coche pour les ‘inécoutables’ mais j’essayerai de me rattrapper !

  • perrine9 a écrit le 1 mars 2007

    ça m’interresse drôlement ce levain, va falloir que je prévois un petit détour par mon magasin bio à la pause déjeuner !!

  • Mélinda a écrit le 1 mars 2007

    Tes informations tombent à pic ! Ma voisine m’en a donné un sachet il y a quelques jours et je ne savais pas quelles étaient les équivalences ! Merci beaucoup !

  • auré a écrit le 1 mars 2007

    Hihihi j’ai la même chose dans mon placard mais je ne l’ai pas encore utilisé!

  • Reidun a écrit le 1 mars 2007

    Je fais tous mes pains avec ce levain depuis deux ans. C’est génial. On ne les rate jamais avec ça.Le gout est excellent en plus.

  • Cess a écrit le 1 mars 2007

    jamais entendu parler de cette levure… merci pour l’info !

  • domie a écrit le 2 mars 2007

    J’en ai acheté une fois en magasin bio et je ne l’ai pas utilisé (c’était avant le blog). J’ai dû le jeter. Maintenant, je saurai m’en servir

  • Cathy a écrit le 14 mars 2007

    Ca fait plaisir de voir que tu es convertie ! moi je ne fais aucun pain à la levure mais toujours au levain fermentecible, le goût n’est pas comparable !

  • roselynedgn a écrit le 28 octobre 2008

    bonjour ! depuis que vous m’avez fait découvrir ce levain, je fais tous mes pains avec mais puis-je l’utiliser aussi pour les brioches et autres à la place de la levure de boulanger (je n’aime pas trop le goût qu’elle donne souvent) ? j’hésite à me lancer

  • Anne a écrit le 28 octobre 2008

    @ Roselyne : Normalement on peux mais je n’ai pour ma part pas encore essayé !

  • roselynedgn a écrit le 28 octobre 2008

    je compte réessayer sous peu les petits pains au lait, je les ferai avec et je vous donnerai le résultat. wait and see !

  • Anne a écrit le 28 octobre 2008

    D accord ! Merci Roselyne 🙂

  • Mély a écrit le 10 juillet 2010

    Woua !Je ne connaissais pas ton blog.C’est plus qu’une mine d’or en infos dis moi ! :-)Je sens que je vais y passer un moment (et poster pas mal de commentaires, pour le coup).Juste une précision pour ce post :il existe aussi du levain fermentiscible sans gluten (au quinoa ou au sarrasin)

  • Anne a écrit le 10 juillet 2010

    Merci Mély 😉

  • […] l’ancienne au levain fermentescible C’est la première fois que j’essaie de faire un pain avec du levain fermentescible. Je suis très satisfaite du résultat. La mie est très belle, le pain a un goût tout à fait […]

  • Pain Tournesol a écrit le 16 août 2011

    […] cuiller à café + 1 cuiller à soupe de levain fermentescible (ou 20g de levure de boulanger […]

  • Myosotis33 a écrit le 3 janvier 2012

    Cela fait 2 fois que je rate la brioche au citron. Je vais me procurer ce levain et recommencer. Jespère que cette fois je vais réussir.

    • Anne a écrit le 3 janvier 2012

      Sinon prend la recette de la brioche de Julia Child (la meilleure) et aromatise la avec des zestes de citron 🙂

  • […] 2 cuillers à café de levain fermentescible […]

  • Myosotis33 a écrit le 3 janvier 2012

    Cela fait 2 fois que je rate la brioche au citron. Je vais me procurer ce levain et recommencer. Jespère que cette fois je vais réussir.

    • Anne a écrit le 3 janvier 2012

      Sinon prend la recette de la brioche de Julia Child (la meilleure) et aromatise la avec des zestes de citron 🙂

  • Rubicorne a écrit le 4 janvier 2012

    Je suis très déçue car il n’apporte aucun avantage (d’après ce que j’ai lu ici: http://painbio.com/levain.php) du levain naturel dans la mesure ou le levain serait tué et que l’activation serait due aux autres levures ajoutées pour compenser la perte. Du coup ça ne sert strictement à rien pour détruire l’acide phytique contenu dans les farines complètes qui causerait une déminéralisation… Ça m’enquiquine pas mal car je trouvais ça fort pratique; j’ai tenté l’aventure du levain naturel et j’ai eu beau faire, il faut trop d’organisation! Tu en penses quoi toi?

  • Rubicorne a écrit le 4 janvier 2012

    Je suis très déçue car il n’apporte aucun avantage (d’après ce que j’ai lu ici: http://painbio.com/levain.php) du levain naturel dans la mesure ou le levain serait tué et que l’activation serait due aux autres levures ajoutées pour compenser la perte. Du coup ça ne sert strictement à rien pour détruire l’acide phytique contenu dans les farines complètes qui causerait une déminéralisation… Ça m’enquiquine pas mal car je trouvais ça fort pratique; j’ai tenté l’aventure du levain naturel et j’ai eu beau faire, il faut trop d’organisation! Tu en penses quoi toi?

    • Anne a écrit le 4 janvier 2012

      Je ne sais pas trop. Le levain ce n’est pas mon truc non plus. C’est bien meilleur et plus intéressant au niveau organoleptique mais je laisse cela au boulanger qui le fait mieux que moi. Quand je fais à a maison (de temps en temps), j’utilise le levain fermentescible ou la levure de boulanger déshydratée ou de temps en temps la fraiche.

      • Rubicorne a écrit le 5 janvier 2012

        Merci beaucoup pour ta réponse. Pour l’instant je fais aussi comme toi: levain fermentescible pour les farines de blé de 65 à 80 ou quelques mélanges et parfois levure de boulanger pour les viennoiseries… Je vais refaire un essai au levain naturel, au moins pour les pains complets; on m’a refilé une autre méthode. Bonne journée / soirée à toi 🙂

    • Anne a écrit le 4 janvier 2012

      Je ne sais pas trop. Le levain ce n’est pas mon truc non plus. C’est bien meilleur et plus intéressant au niveau organoleptique mais je laisse cela au boulanger qui le fait mieux que moi. Quand je fais à a maison (de temps en temps), j’utilise le levain fermentescible ou la levure de boulanger déshydratée ou de temps en temps la fraiche.

  • Myosotis33 a écrit le 5 janvier 2012

    J’ai acheté ce levain au Biocoop de mon quartier. Pâte à pizza réussie. Levée et moelleuse. Je vais l’utiliser dimanche pour ma brioche des rois.

  • Myosotis33 a écrit le 5 janvier 2012

    J’ai acheté ce levain au Biocoop de mon quartier. Pâte à pizza réussie. Levée et moelleuse.  Je vais l’utiliser dimanche pour ma brioche des rois.

  • Anne a écrit le 5 janvier 2012

    Tu me diras 🙂

  • Rubicorne a écrit le 5 janvier 2012

    Merci beaucoup pour ta réponse. Pour l’instant je fais aussi comme toi: levain fermentescible pour les farines de blé de 65 à 80 ou quelques mélanges et parfois levure de boulanger pour les viennoiseries… Je vais refaire un essai au levain naturel, au moins pour les pains complets; on m’a refilé une autre méthode. Bonne journée / soirée à toi 🙂

  • Myosotis33 a écrit le 9 janvier 2012

    Je ne peux pas dire que ma brioche des rois fut une réussite. La pâte n’a pas bien levé. Je l’ai quand même mise au four et elle a continué à lever tout en s’étalant. Je me demande si le pétrissage n’a pas été trop court. La pâte ne s’est pas bien détachée du bol dans le robot. Je ne m’avoue pas vaincue je fais un nouvel essai le week-end prochain.

  • Anne a écrit le 9 janvier 2012

    Bon courage 🙂

  • […] Levain fermentescible […]

  • Dany a écrit le 26 novembre 2012

    Bonjour,
    Pourriez-vous me dire si il y a une grosse différence entre le levain fermentiscible et la levure fraîche de boulanger ?
    Merci d’avance, à bientôt,
    Dany.

  • Anne a écrit le 27 novembre 2012

    Bonjour Dany,

    Elles ne s’utilisent pas dans les mêmes proportions. Après, Les ferments d’une levure boulangère déshydratée et d’un levain naturel ne sont pas les mêmes : la levure de boulangerie donne une fermentation alcoolique rapide, le levain naturel une fermentation lactique plus lente et plus digeste.

  • André a écrit le 24 mai 2016

    Le vrai levain est vivant, le levain fermentescible est mort. Autant prendre de la levure de boulangerie lyophilisée ou mieux de la levure fraiche. Le seul levain vrai est celui que l’on peut faire en laissant fermenter naturellement de la farine avec de l’eau que l’on rafraichit la veille du pétrissage. Seul problème, sa « fabrication » n’est pas aussi évidente qu’il y paraît pour un tas de raisons possibles.

  • cor a écrit le 16 septembre 2016

    bonjour
    merci de me dire (ou prescrire) ou je peut trover votre levain

P & P

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Anne Lataillade

auteure enthousiaste
de Papilles et Pupilles

Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Si vous voulez connaître le début de l'histoire (bon sang mais pourquoi ce blog), c'est par ici que cela se passe... En savoir plus

Contacter Anne
S'inscrire au flux RSS

Je voudrais...
Psst, vous pouvez cocher
plusieurs options !
Par ingrédients
Par type de repas
Petit déjeuner
Brunch
Apéro
Entrées
Viandes
Poissons
Légumes
Féculents
Plats complets
Sauces
Desserts
A l'heure du thé
Pique nique
Par type de plats
Salades composées
Soupes
Tartes
Tartes salées
Plats mijotés
Plats sucrés salés
Cakes
Recettes légères
Gratins
Crumbles
Clafoutis
Avec des restes
Par événements
Buffets
Chandeleur
Epate Belle mère
Saint Valentin
Pâques
Halloween
Recettes de fêtes
Desserts de fêtes
Cadeaux gourmands
Par régime alimentaire
Sans gluten
Sans lait
Sans oeufs
Végétarien
Les archives d'Anne
Dis, tu te souviens ?

Une envie ? Un ingrédient dans votre frigo ?
Dites-nous tout !

Et les petits lutins de Papilles & Pupilles
trouveront la meilleure recette
juste pour vous

Anne Lataillade

auteure enthousiaste et passionnée
de Papilles et Pupilles

Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Si vous voulez connaître le début de l'histoire (bon sang mais pourquoi ce blog), c'est par ici que cela se passe... En savoir plus

Contacter Anne
S'inscrire au flux RSS
Me suivre aussi sur :

 Allez, on reste en contact  ?
Google +
127 300
followers
Pinterest
411 800
followers
Instagram
24 300
followers
Découvrir de nouvelles saveurs : la tetragone cornue - Vous connaissez ? Découverte dans le jardin familial - #enPhase #activia
High tea - Castle Durrow
From Irlande with
Beer tastings
Sur le vif...
Fermer