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Levain fermentescible

Publié dans Photothèque Epicerie, Produits et Ingrédients, Techniques par Anne le 1 mars 2007
Popularité : 5 - Commentaires : 26

Quezaco ? alors voici comment cela se présente :

Levain fermentescible

C’est un levain déshydraté, auquel est parfois ajouté de la levure de boulangerie. C’est le cas pour celui que j’ai acheté. (70% de levain de seigle et 30% de levure boulangère sèche). Cela s’utilise comme de la levure de boulanger déshydratée. Pas besoin de réactiver. Les quantités à utiliser : 2 cuillers à café pour 500g de farine. On l’achète en magasin biologique.

Je le conserve dans un placard à température ambiante

A l’intérieur :

Levain Fermentescible

Plus près :

Levain fermentescible

Cela donne au pain un goût un peu plus rustique. La conservation est meilleure. Vous pouvez bien sur l’utiliser pour faire une poolish.

Des recettes avec du levain fermentescible :

Mon pain à l’ancienne au levain fermentescible
Mon pain Tournesol
Pain au levain fermentescible de Loupiti
Pain au sarrasin de Nathalie, (Du côté de chez Willow)
Pain au levain de Micheline sur Marmiton
Pain au cacao de Milly
…

Tags :

levain fermentescible, technique

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http://enviedavril.typepad.fr eva

Enocre quelque chose que je découvre sur ton blog ! …

PS : j’ai lâchement râté le coche pour les ‘inécoutables’ mais j’essayerai de me rattrapper !
http://onmange.canalblog.com perrine9

ça m’interresse drôlement ce levain, va falloir que je prévois un petit détour par mon magasin bio à la pause déjeuner !!
http://carnetgourmand.canalblog.com Mélinda

Tes informations tombent à pic ! Ma voisine m’en a donné un sachet il y a quelques jours et je ne savais pas quelles étaient les équivalences ! Merci beaucoup !
http://aurecuisine.over-blog.com auré

Hihihi j’ai la même chose dans mon placard mais je ne l’ai pas encore utilisé!
Reidun

Je fais tous mes pains avec ce levain depuis deux ans. C’est génial. On ne les rate jamais avec ça.Le gout est excellent en plus.
http://cessinthecity.canalblog.com/ Cess

jamais entendu parler de cette levure… merci pour l’info !
http://cahiergourmand.canalblog.com domie

J’en ai acheté une fois en magasin bio et je ne l’ai pas utilisé (c’était avant le blog). J’ai dû le jeter. Maintenant, je saurai m’en servir
http://lamarmitedecathy.canalblog.com/ Cathy

Ca fait plaisir de voir que tu es convertie ! moi je ne fais aucun pain à la levure mais toujours au levain fermentecible, le goût n’est pas comparable !
http://openid.aol.com/roselynedgn roselynedgn

bonjour ! depuis que vous m’avez fait découvrir ce levain, je fais tous mes pains avec mais puis-je l’utiliser aussi pour les brioches et autres à la place de la levure de boulanger (je n’aime pas trop le goût qu’elle donne souvent) ? j’hésite à me lancer
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Roselyne : Normalement on peux mais je n’ai pour ma part pas encore essayé !
http://openid.aol.com/roselynedgn roselynedgn

je compte réessayer sous peu les petits pains au lait, je les ferai avec et je vous donnerai le résultat. wait and see !
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

D accord ! Merci Roselyne
http://chaudronpastel.canalblog.com Mély

Woua !
Je ne connaissais pas ton blog.
C'est plus qu'une mine d'or en infos dis moi !

Je sens que je vais y passer un moment (et poster pas mal de commentaires, pour le coup).

Juste une précision pour ce post :
il existe aussi du levain fermentiscible sans gluten (au quinoa ou au sarrasin)
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Mély
Pingback: Pain à l’ancienne au levain fermentescible | Papilles et Pupilles
Pingback: Pain Tournesol
Myosotis33

Cela fait 2 fois que je rate la brioche au citron. Je vais me procurer ce levain et recommencer. Jespère que cette fois je vais réussir.
Pingback: Recette Petits pains au lait, au thé et aux zestes de citron confit
http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

Sinon prend la recette de la brioche de Julia Child (la meilleure) et aromatise la avec des zestes de citron
Rubicorne

Je suis très déçue car il n’apporte aucun avantage (d’après ce que j’ai lu ici: http://painbio.com/levain.php) du levain naturel dans la mesure ou le levain serait tué et que l’activation serait due aux autres levures ajoutées pour compenser la perte. Du coup ça ne sert strictement à rien pour détruire l’acide phytique contenu dans les farines complètes qui causerait une déminéralisation… Ça m’enquiquine pas mal car je trouvais ça fort pratique; j’ai tenté l’aventure du levain naturel et j’ai eu beau faire, il faut trop d’organisation! Tu en penses quoi toi?
http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

Je ne sais pas trop. Le levain ce n’est pas mon truc non plus. C’est bien meilleur et plus intéressant au niveau organoleptique mais je laisse cela au boulanger qui le fait mieux que moi. Quand je fais à a maison (de temps en temps), j’utilise le levain fermentescible ou la levure de boulanger déshydratée ou de temps en temps la fraiche.
Myosotis33

J’ai acheté ce levain au Biocoop de mon quartier. Pâte à pizza réussie. Levée et moelleuse. Je vais l’utiliser dimanche pour ma brioche des rois.
http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

Tu me diras
Rubicorne

Merci beaucoup pour ta réponse. Pour l’instant je fais aussi comme toi: levain fermentescible pour les farines de blé de 65 à 80 ou quelques mélanges et parfois levure de boulanger pour les viennoiseries… Je vais refaire un essai au levain naturel, au moins pour les pains complets; on m’a refilé une autre méthode. Bonne journée / soirée à toi
Myosotis33

Je ne peux pas dire que ma brioche des rois fut une réussite. La pâte n’a pas bien levé. Je l’ai quand même mise au four et elle a continué à lever tout en s’étalant. Je me demande si le pétrissage n’a pas été trop court. La pâte ne s’est pas bien détachée du bol dans le robot. Je ne m’avoue pas vaincue je fais un nouvel essai le week-end prochain.
http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

Bon courage