Levain fermentescible

Quezaco ? alors voici comment cela se présente :

Levain fermentescible
Levain fermentescible

C’est un levain déshydraté, auquel est parfois ajoutée de la levure de boulangerie. C’est le cas pour celui que j’ai acheté. (70% de levain de seigle et 30% de levure boulangère sèche). Cela s’utilise comme de la levure de boulanger déshydratée. Pas besoin de réactiver. Les quantités à utiliser : 2 cuillers à café pour 500g de farine. On l’achète en magasin biologique.

Je le conserve dans un placard à température ambiante

A l’intérieur :

Levain Fermentescible

Plus près :

Levain fermentescible

Cela donne au pain un goût un peu plus rustique. La conservation est meilleure. Vous pouvez bien sur l’utiliser pour faire une poolish.

Des recettes avec du levain fermentescible :

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Commentaires
  1. Enocre quelque chose que je découvre sur ton blog ! …PS : j’ai lâchement râté le coche pour les ‘inécoutables’ mais j’essayerai de me rattrapper !

    #1 - eva le 1 mars 2007 Répondre
  2. ça m’interresse drôlement ce levain, va falloir que je prévois un petit détour par mon magasin bio à la pause déjeuner !!

    #2 - perrine9 le 1 mars 2007 Répondre
  3. Tes informations tombent à pic ! Ma voisine m’en a donné un sachet il y a quelques jours et je ne savais pas quelles étaient les équivalences ! Merci beaucoup !

    #3 - Mélinda le 1 mars 2007 Répondre
  4. Hihihi j’ai la même chose dans mon placard mais je ne l’ai pas encore utilisé!

    #4 - auré le 1 mars 2007 Répondre
  5. Je fais tous mes pains avec ce levain depuis deux ans. C’est génial. On ne les rate jamais avec ça.Le gout est excellent en plus.

    #5 - Reidun le 1 mars 2007 Répondre
  6. jamais entendu parler de cette levure… merci pour l’info !

    #6 - Cess le 1 mars 2007 Répondre
  7. J’en ai acheté une fois en magasin bio et je ne l’ai pas utilisé (c’était avant le blog). J’ai dû le jeter. Maintenant, je saurai m’en servir

    #7 - domie le 2 mars 2007 Répondre
  8. Ca fait plaisir de voir que tu es convertie ! moi je ne fais aucun pain à la levure mais toujours au levain fermentecible, le goût n’est pas comparable !

    #8 - Cathy le 14 mars 2007 Répondre
  9. bonjour ! depuis que vous m’avez fait découvrir ce levain, je fais tous mes pains avec mais puis-je l’utiliser aussi pour les brioches et autres à la place de la levure de boulanger (je n’aime pas trop le goût qu’elle donne souvent) ? j’hésite à me lancer

    #9 - roselynedgn le 28 octobre 2008 Répondre
  10. @ Roselyne : Normalement on peux mais je n’ai pour ma part pas encore essayé !

    #10 - Anne le 28 octobre 2008 Répondre
  11. je compte réessayer sous peu les petits pains au lait, je les ferai avec et je vous donnerai le résultat. wait and see !

    #11 - roselynedgn le 28 octobre 2008 Répondre
  12. D accord ! Merci Roselyne :)

    #12 - Anne le 28 octobre 2008 Répondre
  13. Woua !Je ne connaissais pas ton blog.C’est plus qu’une mine d’or en infos dis moi ! :-)Je sens que je vais y passer un moment (et poster pas mal de commentaires, pour le coup).Juste une précision pour ce post :il existe aussi du levain fermentiscible sans gluten (au quinoa ou au sarrasin)

    #13 - Mély le 10 juillet 2010 Répondre
  14. Merci Mély ;)

    #14 - Anne le 10 juillet 2010 Répondre
  15. Cela fait 2 fois que je rate la brioche au citron. Je vais me procurer ce levain et recommencer. Jespère que cette fois je vais réussir.

    #15 - Myosotis33 le 3 janvier 2012 Répondre
    • Sinon prend la recette de la brioche de Julia Child (la meilleure) et aromatise la avec des zestes de citron :)

      #16 - Anne le 3 janvier 2012 Répondre
  16. Cela fait 2 fois que je rate la brioche au citron. Je vais me procurer ce levain et recommencer. Jespère que cette fois je vais réussir.

    #17 - Myosotis33 le 3 janvier 2012 Répondre
    • Sinon prend la recette de la brioche de Julia Child (la meilleure) et aromatise la avec des zestes de citron :)

      #18 - Anne le 3 janvier 2012 Répondre
  17. Je suis très déçue car il n’apporte aucun avantage (d’après ce que j’ai lu ici: http://painbio.com/levain.php) du levain naturel dans la mesure ou le levain serait tué et que l’activation serait due aux autres levures ajoutées pour compenser la perte. Du coup ça ne sert strictement à rien pour détruire l’acide phytique contenu dans les farines complètes qui causerait une déminéralisation… Ça m’enquiquine pas mal car je trouvais ça fort pratique; j’ai tenté l’aventure du levain naturel et j’ai eu beau faire, il faut trop d’organisation! Tu en penses quoi toi?

    #19 - Rubicorne le 4 janvier 2012 Répondre
  18. Je suis très déçue car il n’apporte aucun avantage (d’après ce que j’ai lu ici: http://painbio.com/levain.php) du levain naturel dans la mesure ou le levain serait tué et que l’activation serait due aux autres levures ajoutées pour compenser la perte. Du coup ça ne sert strictement à rien pour détruire l’acide phytique contenu dans les farines complètes qui causerait une déminéralisation… Ça m’enquiquine pas mal car je trouvais ça fort pratique; j’ai tenté l’aventure du levain naturel et j’ai eu beau faire, il faut trop d’organisation! Tu en penses quoi toi?

    #20 - Rubicorne le 4 janvier 2012 Répondre
    • Je ne sais pas trop. Le levain ce n’est pas mon truc non plus. C’est bien meilleur et plus intéressant au niveau organoleptique mais je laisse cela au boulanger qui le fait mieux que moi. Quand je fais à a maison (de temps en temps), j’utilise le levain fermentescible ou la levure de boulanger déshydratée ou de temps en temps la fraiche.

      #21 - Anne le 4 janvier 2012 Répondre
      • Merci beaucoup pour ta réponse. Pour l’instant je fais aussi comme toi: levain fermentescible pour les farines de blé de 65 à 80 ou quelques mélanges et parfois levure de boulanger pour les viennoiseries… Je vais refaire un essai au levain naturel, au moins pour les pains complets; on m’a refilé une autre méthode. Bonne journée / soirée à toi :)

        #22 - Rubicorne le 5 janvier 2012 Répondre
    • Je ne sais pas trop. Le levain ce n’est pas mon truc non plus. C’est bien meilleur et plus intéressant au niveau organoleptique mais je laisse cela au boulanger qui le fait mieux que moi. Quand je fais à a maison (de temps en temps), j’utilise le levain fermentescible ou la levure de boulanger déshydratée ou de temps en temps la fraiche.

      #23 - Anne le 4 janvier 2012 Répondre
  19. J’ai acheté ce levain au Biocoop de mon quartier. Pâte à pizza réussie. Levée et moelleuse. Je vais l’utiliser dimanche pour ma brioche des rois.

    #24 - Myosotis33 le 5 janvier 2012 Répondre
  20. J’ai acheté ce levain au Biocoop de mon quartier. Pâte à pizza réussie. Levée et moelleuse.  Je vais l’utiliser dimanche pour ma brioche des rois.

    #26 - Myosotis33 le 5 janvier 2012 Répondre
  21. Tu me diras :)

    #27 - Anne le 5 janvier 2012 Répondre
  22. Merci beaucoup pour ta réponse. Pour l’instant je fais aussi comme toi: levain fermentescible pour les farines de blé de 65 à 80 ou quelques mélanges et parfois levure de boulanger pour les viennoiseries… Je vais refaire un essai au levain naturel, au moins pour les pains complets; on m’a refilé une autre méthode. Bonne journée / soirée à toi :)

    #28 - Rubicorne le 5 janvier 2012 Répondre
  23. Je ne peux pas dire que ma brioche des rois fut une réussite. La pâte n’a pas bien levé. Je l’ai quand même mise au four et elle a continué à lever tout en s’étalant. Je me demande si le pétrissage n’a pas été trop court. La pâte ne s’est pas bien détachée du bol dans le robot. Je ne m’avoue pas vaincue je fais un nouvel essai le week-end prochain.

    #29 - Myosotis33 le 9 janvier 2012 Répondre
  24. Bon courage :)

    #31 - Anne le 9 janvier 2012 Répondre
  25. Bonjour,
    Pourriez-vous me dire si il y a une grosse différence entre le levain fermentiscible et la levure fraîche de boulanger ?
    Merci d’avance, à bientôt,
    Dany.

    #32 - Dany le 26 novembre 2012 Répondre
  26. Bonjour Dany,

    Elles ne s’utilisent pas dans les mêmes proportions. Après, Les ferments d’une levure boulangère déshydratée et d’un levain naturel ne sont pas les mêmes : la levure de boulangerie donne une fermentation alcoolique rapide, le levain naturel une fermentation lactique plus lente et plus digeste.

    #33 - Anne le 27 novembre 2012 Répondre

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