Filet mignon en croûte aux épinards
Le filet mignon en croûte, c’est ce plat qui fait toujours son petit effet : la pâte feuilletée dorée, la viande moelleuse, les parfums qui s’échappent dès la première tranche… Ici, je vous propose une version délicieuse aux épinards, fondante et généreuse, parfaite pour un repas de famille ou un dîner de fête.
C’est une recette facile, savoureuse et très pratique pour recevoir : la pâte feuilletée protège la viande, les épinards apportent du fondant, et le tout se découpe joliment à table.
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 6 personnes :
- 2 filets mignons de porc ou de veau
- 1 kg d’épinards surgelés (ou frais en saison)
- 1 oignon
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre
- 1 cuillère à café de fond de veau
- 1 pâte feuilletée pur beurre (grand format)
- 10 à 15 cl de vin blanc sec (facultatif)
- 1 jaune d’œuf dilué dans 1 cuillère à soupe d’eau
- Sel, poivre
- Ficelle alimentaire
Préparation
Saisir le filet mignon : Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile. Ajoutez l’oignon émincé et laissez-le blondir. Déposez ensuite les filets mignons et faites-les colorer sur toutes les faces pendant une dizaine de minutes.
Salez, poivrez. Si besoin, ajoutez un peu de vin blanc pour déglacer. Retirez la viande et réservez. Conservez les oignons de cuisson.
Préparer les épinards : Placez les épinards dans un saladier, saupoudrez du fond de veau et faites-les décongeler au micro-ondes. Égouttez-les ensuite très soigneusement : ils doivent être presque secs pour que la pâte reste croustillante.
Si vous utilisez des épinards frais, faites-les tomber 4 à 5 minutes dans une poêle avec un peu d’eau, puis pressez-les comme indiqué.
Garnir et ficeler : Fendez chaque filet mignon dans la longueur sans aller jusqu’au bout. Garnissez l’intérieur d’épinards (environ 3 cuillères à soupe), refermez et ficelez.
Filet mignon ficelé
Monter le filet mignon en croûte
Préchauffez le four à 210°C.
Déroulez la pâte feuilletée et piquez-la avec une fourchette. Au centre, déposez les oignons de cuisson puis un lit d’épinards. Placez les filets mignons dessus, salez, poivrez, puis recouvrez avec le reste d’épinards. Retirez la ficelle.
Refermez la pâte feuilletée, soudez les bords et dorez au jaune d’œuf. Si vous aimez, tracez quelques motifs sur la pâte.
Cuisson
Enfournez pour 25 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
À la sortie du four
Laissez reposer 5 minutes avant de couper pour que les jus se stabilisent.
Filet mignon en croûte aux épinards
Un régal !
Avec quoi servir le filet mignon en croûte ?
Questions fréquentes sur le filet mignon en croûte
Peut-on préparer le filet mignon en croûte à l’avance ?
Oui, partiellement. Vous pouvez préparer les épinards et saisir la viande la veille. En revanche, ne montez pas le feuilleté trop tôt : la pâte se détremperait. Montez-le juste avant cuisson.
Comment obtenir une pâte feuilletée bien croustillante ?
Les épinards doivent être parfaitement égouttés. Vous pouvez aussi poser le feuilleté sur une plaque déjà chaude.
Peut-on remplacer les épinards ?
Oui : poireaux fondants, blettes, ou une duxelle de champignons pour une version automnale.
Filet mignon de porc ou de veau ?
Les deux fonctionnent. Le veau donnera une texture encore plus tendre.
Faut-il laisser reposer après cuisson ?
Oui, 5 minutes : les jus se redistribuent et les tranches se tiennent beaucoup mieux.
Envie d’autres idées gourmandes ?
Pour varier les plaisirs autour de la viande moelleuse et des plats qui font « wahou » à table, découvrez aussi mes recettes de filet mignon : des idées simples, fiables et toujours testées à la maison.
Et pour en savoir plus sur le filet mignon et les morceaux du porc, vous pouvez consulter la fiche technique du Centre d’Information des Viandes, une ressource professionnelle très complète.
Régalez-vous !
Je viens de tester la recette ne faites pas comme moi n’oubliez pas de saler poivrer :PVerdict après le repas 😀
J’en fais souvent. C’est délicieux! 🙂