Filet mignon en croûte
Filet mignon en croûte
Pour 6 personnes :
- 2 filets mignon de porc ou de veau
- 1 kg d’épinards surgelés (ou frais bien sur, si c’est la saison)
- 1 oignon
- 1 cuiller à café de fond de veau
- 1 abaisse de pâte feuilletée (toute faite c’est bien aussi. Achetez la pur beurre)
- sel, poivre
- un peu de ficelle alimentaire
- 20g de beurre + 2 cuillers à soupe d’huile neutre
- 10 à 15 cl de vin blanc sec (facultatif)
- 1 jaune d’oeuf dilué dans une cuiller à soupe d’eau pour dorer.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez-y l’oignon émincé. Laissez blondir puis ajoutez les filets mignons. Faites les colorer sur toutes les faces pendant une dizaine de minutes. Si vous manquez de liquide, vous pouvez ajoutez 10 à 15 cl de vin blanc sec.
Une fois les filets mignons bien dorés, réservez-les.
Mettez vos épinards dans un saladier, saupoudrez avec le fond de veau et faites-les décongeler au micro ondes. Quand ils sont décongelés, surtout égouttez-les bien. Mettez-les dans une passoire et appuyez fortement. Il faut qu’ils soient les plus secs possible. Si ce sont des frais, lavez-les bien, mettez-les dans une grande casserole, ajoutez 10 cl d’eau, couvrez et laissez cuire 4/5 minutes, juste le temps qu’ils ‘tombent‘. Ensuite essorez-les comme expliqué plus haut.
Reprenez vos filets mignons. Ouvrez-les dans la longueur sans aller jusqu’au bout (ne le coupez pas en 2). Fourrez-les avec une petite partie des épinards (3 cuillers à soupe par filet à peu près). Refermez les filets grâce à la ficelle alimentaire.
Préchauffez votre four à 210°C.
Prenez votre abaisse de pâte feuilletée. Piquetez la pâte avec une fourchette. Déposez les oignons ayant servi à la cuisson du filet mignon, puis un lit d’épinard (la moitié de ce qu’il vous reste). Mettez-y ensuite les filets mignons, salez, poivrez. Recouvrez avec les épinards restants. Fermez la pâte feuilletée. Collez les bords à l’oeuf et dorez la pâte, toujours avec le jaune d’oeuf dilué dans l’eau. Si vous aimez, vous pouvez décorer la pâte en dessinant avec la lame d’un couteau.
Enfournez pour 25 minutes.
Servez les filets mignons tranchés dans l’assiette.
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dès que tu en refais, tu me le dis, je viendrai y goûter !
Je m’invite chez toi au déjeuner ou dîner… c’est comme tu veux!
Superbe ton feuilleté! Le filet mignon je l’apprécie particulièrement en croûte, il reste bien moelleux. J’en ai fait récemment avec des champignons, je vais bientôt publier la recette!
Le filet mignon, je le fais a toutes les sauces… en croute, je n’ai jamais tenté :je vais tester très vite !
J’ai toujours eu envie d’en faire pour essayer, c’est une viande que j’aime bien mais que je trouve toujours un peu seche, cuisine ainsi ca doit etre plus moelleux. En plus c’est vraiment joliment presente.
J’adore ce morceau et comme je l’ai déjà dit, j’ai toujours eu envie de faire de la viadee en croûte feuilletée, jamais tenté encore ! Ben oui pas une très grande cuisinière, encore beaucoup de chose à faire :! génial !!
Le tien a l’air fameux et la viande moelleuse!
Punaise !
Il est 10h42 et je salive devant ta recette du jour ! Hmmm, moi qui adore le filet mignon !!
Je veux manger ça ce midi !!!
Je veux manger ça ce midi !!!
Je veux manger ça ce midi !!!
Je veux manger ça ce midi !!!
Je veux manger ça ce midi !!!
Je veux manger ça ce midi !!!
Bibis qui réclament
J’en fait un… mais sans épinards… A tester donc !
filet mignon, tout mignon, merci pour cette variante et ton commentaire sur mon papier du jour
Lmoi aussi le filet mignon c’est a toutes les sauces mais je n’ai jamais essayer en croute. Merci pour cette idée.
J’en fais souvent. C’est délicieux!
Délicieux ce filet mignon en croûte. Je vais essayer cette recette.
Une très jolie surprise dorée avec un de mes morceaux préférés. A essayer en croute mais sans épinards pour moi… sale gamine que je suis!
une bien belle façon de me donner envie de cuisiner de la viande!!
Heureusement que je viens de manger sinon je me serais écroulé. Ca a l’air trés bon et facile, quoique je me méfie quand ça a l’air facile, parceque facile pour toi c’est pas pareil que pour moi!
Ca me fait furieusement envie.
C’est bien vrai que la viande est très moelleuse de cette façon, le filet de boeuf y compris on adore à la maison
Bises
Et dire que je n’aime pas le filet mignon… normalement ! trop sec… et là forcément la première qui me saute au yeux… Il est même très moelleux ! comment veux tu que je résiste !!!
ben moi j’adore le filet mignon même quand il est sec alors là autant te dire que j’en prendrais plutôt deux fois qu’une!!
audrey
J’ai lu, je suis partie en quête d’ingrédients…
Impossible, malgré 5 tours complets dans le supermarché, de trouver de la pâte feuilletée (oui je suis feignante avec ça en plus).
Vivement le retour en France que je sache où trouver les choses!
mama anne!!!!
Filet mignon… super miam wow!!!!!!
Et slurps… c’est possible??!!
Bizzz
Je retiens cette idée qui me plaît beaucoup !
Ca doit être bon cuisiné de cette facon le filet mignon.
Je note.
bises
Joelle
Le filet mignon est si tendre. Bonne idée, je garde la recette sous le coude.
c’est une recette qui me plait beaucoup,j’ai envie de tester avec des feuilles de choux et du filet de canard…
Je sens qu’on va se régaler… Je n’ai encore jamais pensé à mettre du porc en croûte feuilletée (sauf dans les pâtés, bien sûr !
)).
Bravo et à bientôt
Hélène
Je lis ce blog toutjours, je l’aime beaucoup !!
Felicitations desde Espagne !!
Merci Cabriola
Hasta luego !
Si après cette recette ,je ne mets pas à table…alors
En brioche ou en pâte feuilletée, c’est vraiment toujours délicieux
Alors ça, j’adore !!!
Je viens de tester la recette ne faites pas comme moi n’oubliez pas de saler poivrer
Verdict après le repas
ALorsssssssssss !!!
très bon mais il faut VRAIMENT saler
, les épinards sont un peu fades et surtout BIEN les ESSORER !
La prochaine fois je tente la meme chose avec des jaunes d’oeuf à pocher au milieu des spinach histoire de rajouter du moelleux à la verdure.
Merci Anne !
Merci Alain.
Avec ton histoire d’oeuf, cela m’a fait penser à la recette des oeufs écossais. Je n’en ai jamais fait mais je te mets un lien vers la recette de Dorian.
ici(clic)