Tours de main, pains spéciaux et recettes régionales de Christian Vabret

Pains © Christian Vabret

Ségolène nous proposait il y a peu de lui envoyer des photos de pains de nos régions. Comme je n’achète que très peu de pain (je préfère le faire moi même), j’ai choisi de vous parler de ce livre que j’aime particulièrement : Tours de main, pains spéciaux et recettes régionales de Christian Vabret.

Fils de boulanger, boulanger lui même depuis plus de 30 ans, Christian Vabret s’est installé artisan en 1976, a obtenu le titre de ‘Maître Artisan boulanger’ en 1981 et la médaille de ‘Meilleur Ouvrier de France’ en 1986.

Ce livre comprend différents chapitres sur l’art de faire du pain : procédés de fabrication, tours de main et toute une partie est consacrée à ce qui nous intéresse à savoir les pains spéciaux et recettes régionales. On y trouve ainsi les recettes du pain aux lentilles vertes du Puy-en-Velay, de la fouace, du pain aux haricots verts de mer et fumet de poisson, du pain à la bière, du pain de seigle aux miel de montagne et noisettes caramélisées, de la couronne auvergnate, de la couronne bordelaise, du hongrois, du volcan …

Le livre est très bien illustré avec des pas-à-pas pour les façonnages un peu compliqués. Il est assez technique mais il plaira aux amoureux du pain.

Un site : Vabret-Boulangerie