Salade de carottes à la Marocaine, fraîche et parfumée

Carottes à la marocaine

Voici une salade que je fais tout au long de l’année : elle est simple, parfumée, pleine de soleil, et plaît à tout le monde. Les enfants en redemandent (oui, même ceux qui boudent les légumes cuits), et les adultes trouvent qu’elle change agréablement de la sempiternelle salade verte.

Traditionnellement, cette salade se prépare avec de la coriandre fraîche… mais voilà : moi, la coriandre en feuille, je n’y arrive pas. C’est l’une des rares choses que je trouve franchement beurk. Il paraît que c’est génétique, alors bon, j’assume.

Du coup, chez moi, ce sera persil plat, et je vous assure que ça fonctionne très bien aussi.

Peut-on la servir en accompagnement ? Absolument.

Cette salade va très bien en entrée, mais elle accompagne aussi parfaitement un tajine, un couscous, des brochettes ou des grillades. Elle apporte une touche de fraîcheur, un petit côté sucré-salé, et cette note d’agrumes et d’épices qui met tout le monde d’accord.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes

Pour 4 personnes :

• 1 kg de carottes
• 1 orange
• 2 gousses d’ail
• 1/2 citron
• 1 cuiller à café de cumin
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillers à soupe de pignons de pin
• 1 cuiller à café de miel
• 2 cuillères à soupe de coriandre ou de persil
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation

Épluchez vos carottes. Lavez-les et tranchez-les en rondelles d’environ 1/2 cm d’épaisseur. Pressez votre orange. Réservez une cuiller à soupe du jus dans un bol.

Dans une casserole, versez le reste de votre jus d’orange, les carottes, et couvrez juste à hauteur avec de l’eau. Laissez cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que vos carottes soient cuites. Attention à ne pas les faire trop cuire, il faut qu’elles restent fermes. Puis, égouttez-les et laissez-les refroidir.

Torréfiez vos pignons de pin à secs dans une poêle. (2/3 minutes, le temps qu’ils colorent).

Préparez votre assaisonnement :  Dans le plat de service, mettez sel, poivre, ajoutez le jus réservé de l’orange, le jus du demi citron. Puis, mélangez. Enfin, ajoutez le cumin, le miel, l’ail pressé et complétez avec l’huile d’olive (3 à 4 cuillers à soupe). Goûtez pour rectifier l’assaisonnement.

Finition

Quand vos carottes sont à température ambiante, mettez-les dans le saladier, ajoutez les pignons de pin torréfiés, et pour terminer, juste avant de servir, mettez-y les feuilles ciselées de coriandre ou de persil selon votre préférence. Cette salade peut se manger froide ou à température ambiante.

Bonus : un peu de piquant ?

Vous pouvez ajouter une pincée de piment doux ou fort, selon vos goûts. Même une pointe de harissa si vous êtes d’humeur ensoleillée.

 Ce qu’il faut retenir

• À servir : en entrée ou en accompagnement (tajine, grillades, semoule)
• À préparer à l’avance : elle se conserve très bien au frais
• Et à personnaliser : coriandre, persil, pignons, graines de courge, pistaches, raisins secs…

Testez cette salade, adaptez-la à votre goût, et dites-moi ce que vous en pensez ! Et si elle vous plaît, pensez à la glisser dans vos menus de la semaine : elle coche toutes les cases du plat malin, sain et parfumé.

Pour aller plus loin :

• D’autres recettes avec des carottes
• Ma page dédiée aux salades composées

Enjoy !