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Dundee cake

Publié dans Cakes par Anne le 20 février 2007

Dundee cake
Dundee Cake

Ce gâteau est un classique anglo saxon. On le consomme pour les mariages, les baptêmes et même pour Noël avec une décoration appropriée. C’est aussi un gâteau idéal pour tea-time. Ses particularités : Beaucoup de fruits et des amandes en décoration.

Pour cette réalisation, j’ai fait un mix de 2 recettes existantes : Celle de Pascale Weeks dans Cookies, Muffins & Co et celle d’Anne Wilson parue dans Cuisine Ecossaise.

Pour un gâteau :

  • 1 et 1/4 de tasse de raisins de Smyrne
  • 2/3 tasse de raisins de Corinthe
  • 1/2 tasse de raisins secs hachés (ceux que vous préférez)
  • 1/4 de tasse de zestes d’oranges confits
  • 2 cuillers à soupe de whisky
  • 1 cuiller à café de zestes de citrons
  • 150g de beurre
  • 1 cuiller à café de zestes d’oranges
  • 150g de sucre roux
  • 3 oeufs battus
  • 1 et 1/2 tasse de farine tamisée
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuiller à soupe de poudre d’amandes
  • 1 cuiller à café de 4 épices
  • 1/3 de tasse de lait
  • 50g d’amandes mondées (je n’en avais pas, j’ai pris des normales)

Préchauffez le four à 160°C. Beurrez un moule à gâteau de 24cm de diamètre. Dans un grand saladier, mélangez les raisins de Smyrne, les raisins de Corinthe, les raisins secs, les zestes d’oranges confits coupés en dés, le whisky et les zestes de citron et d’orange.

A l’aide d’un batteur électrique, battez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez les oeufs un par un en battant bien à chaque fois. Versez cette crème sur les fruits. Ajoutez ensuite la farine, les épices, la levure, le lait et la poudre d’amandes. A l’aide d’une cuiller en bois, touillez jusqu’à ce que les ingrédients forment un mélange homogène.

Versez cette préparation dans le moule ; lissez bien la surface. Enfoncez légèrement les amandes en formant le motif de votre choix. Faites cuire au four environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’une pointe de couteau enfoncée en ressorte parfaitement sèche. Attendez une vingtaine de minutes avant de démouler le gâteau et de le mettre à refroidir sur une grille.

C’est absolument délicieux !
Pour les Girondins qui voudraient goûter un excellent Dundee cake, je vous conseille celui de Zana et Andrew Goldsmith du Fumoir du Porge. En plus de faire de l’excellent saumon fumé, goûtez leur Dundee cake, il est délicieux. Vous pourrez en acheter à Bordeaux le dimanche au Marché du Colbert ainsi que dans d’autres marchés de la région et bien sur au Porge.

Le Fumoir du Porge
53, Avenue du Bassin d’Arcachon
33680 Le Porge
Tel : 05 57 70 94 67

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