Ce petit citron vert tout ridé et tout bosselé de la taille d’une clémentine se trouve aussi sous l’appellation kaffir lime ou kefir lime. Son jus n’a que très peu d’intérêt. Tout son parfum se concentre dans sa peau. On utilise donc surtout ses zestes. Son arôme est vraiment intense. Cela rappelle un petit peu la citronnelle pour vous donner une idée.
L’arbre est principalement cultivé en Inde et en Thaïlande.
Les feuilles de keffir sont aussi très parfumées et sont utilisées dans la cuisine thaï.
On le trouve de plus en plus facilement dans les épiceries exotiques. Pour les bordelais vous pouvez trouver les cumbavas et les feuilles de keffir chez Eurasie.
Il existe même de l’huile de cumbavas signée Olivier Roellinger.
C’est divin !
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