Flognarde aux poires et au Grand Marnier
La flognarde est un dessert emblématique du Limousin, que l’on retrouve aussi en Auvergne et dans le Périgord. Avec sa texture tendre et son goût délicat, elle se situe quelque part entre le clafoutis et le far breton, tout en gardant sa personnalité propre. Le clafoutis se prépare traditionnellement avec des cerises, la flognarde accueille volontiers d’autres fruits comme les poires, les pommes ou les prunes, tandis que le far breton offre une texture plus dense.
Cette recette est adaptée du livre Pâtisseries Maison. Je l’ai légèrement ajustée à mon goût, et c’est exactement le genre de dessert que j’aime faire : peu compliqué, rustique, mais avec ce petit quelque chose d’élégant une fois servi. Les poires y sont fondantes, la pâte reste souple, et le Grand Marnier apporte une note discrète qui parfume sans prendre le dessus.
Vous pouvez bien sûr l’adapter selon ce que vous avez sous la main ou l’envie du moment :
- remplacer les poires et le Grand Marnier par des pommes avec un peu de rhum ou de Calvados ;
- opter pour une version sans alcool avec un trait d’eau de fleur d’oranger, ou partir sur une flognarde aux pommes et au citron.
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 55 minutes
Pour 4 à 6 personnes :
- 4 petites poires ou 2 grosses
- 60 g de beurre
- 115 g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 100 g de farine
- 40 cl de lait entier
- 1 cuiller à soupe de Grand Marnier
- 1 cuillère à soupe de cacao type Van Houten pour décorer les assiettes
Préparation
Pelez les poires, coupez-les en 4 et épépinez-les. Emincez chaque quartier en lamelles. Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle antiadhésive puis ajoutez les morceaux de poires, saupoudrez-les de 15 g de sucre et laissez-les se colorer. Déglacez avec le Grand Marnier et flambez. Egouttez les poires dans une passoire et réservez.
Fouettez les oeufs puis incorporez 100 g de sucre, le sucre vanillé et le sel, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez ensuite 25 g de beurre fondu, la farine tamisée, puis le lait petit à petit afin d’obtenir une pâte bien lisse.
Préchauffez votre four à 170°C. Beurrez un plat à four et répartissez-y les poires. Versez la préparation dessus, parsemez 10 g de beurre coupé en petits morceaux. Faites cuire au four pendant 40 minutes.
Laissez refroidir dans le plat de cuisson. Démoulez froid.
Servez dans des assiettes poudrées de cacao.
Flognarde aux poires
J’aime beaucoup ce dessert pour sa texture : la pâte reste souple, presque tremblotante au centre, et les poires apportent un côté fondant très agréable. Je trouve qu’il est encore meilleur après quelques heures de repos, quand tous les parfums se posent un peu. Le Grand Marnier reste discret, mais il laisse en bouche une petite note parfumée qui change tout.
Astuce gourmande
Je n’en mets pas systématiquement, mais une toute petite pincée de cannelle fonctionne très bien avec les poires, surtout si vous servez la flognarde bien froide. En revanche, ayez la main légère : il faut soutenir le fruit, pas le masquer.
Questions fréquemment posées
Quel type de poires utiliser ? Les poires fondantes comme la Williams ou la Conférence conviennent très bien.
Peut-on préparer la flognarde à l’avance ? Oui, sans problème. Elle est délicieuse froide ou à température ambiante, et vous pouvez tout à fait la préparer la veille.
Bon appétit !