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Brioche au citron

Publié dans Pains sucrés par Anne le 26 janvier 2007
Popularité : 5 - Commentaires : 55

Brioche au citron

Mercredi je vous demandais un peu d’aide pour réussir à dompter mon nouveau pensionnaire.

Merci pour toutes vos réponses.

Cathy a même, avec ses petites mains, recopié une des recettes du bouquin The Ultimate Mixer Cook book que l’on pouvait obtenir lors de l’achat du robot. Elle m’a donc envoyé celle de la brioche au citron.

Pour 1 brioche :

2 cuillers à soupe de sucre en poudre
3 cuillers à soupe d’eau
1 sachet de levure de boulanger (7 g) => j’ai mis un demi sachet soit 3/4 de cuiller à café
2 oeufs
200 g de farine
1/4 cuiller à café de sel
zeste d’un citron râpé
90 g de beurre doux en cubes
1 jaune d’œuf pour dorer

Verser 1 cuillerée à soupe de sucre dans une petite casserole avec l’eau et faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Saupoudrer avec la levure et laisser reposer 5 à 10 mn jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse. Mélanger, ajouter les oeufs et fouetter.

Mettre la farine, le sel le zeste et le reste de sucre dans le bol et mélanger sur vitesse 1 avec le crochet.

Ingrédients sec dans le KitchenAid

Augmenter la vitesse à 3 et ajouter progressivement la préparation à base de levure pour obtenir une pâte. Pétrir 2 à 3 mn en décollant la pâte du bol dès que c’est nécessaire. Ajouter le beurre et pétrir sur vitesse 6 pendant 3mn, jusqu’à ce que la pâte soit homogène. => On obtient une pâte très molle.

Pâte à brioche au citron

Transférer la pâte dans un saladier huilé. Couvrir avec un linge humide et laisser lever environ 1h30, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. J’ai laissé 2 bonnes heures mais il fait très froid en ce moment.

Beurrer un moule à pain d’une contenance de 500 g (moule rond). => Alors là, je ne vous cache pas que cette phrase m’a posé problème. 500g ? mais 500g de quoi ? J’ai supposé que c’était 500g d’eau et j’ai donc essayé de remplir 2 ou 3 modèles de plat avec mon 1/2l d’eau. Mon choix s’est finalement arrêté sur un moule à cake de 23 cm qui contenait mes 500g d’eau. Pour la forme ronde, tant pis !

Pétrir la pâte 2 ou 3 fois sur le plan de travail et diviser en 8. Rouler chaque morceau en boule et les placer dans le moule. => alors à ce moment là, évidement cela a sonné à la porte. Donc pour la mise en forme, hummm, cela a été du rapido !

Couvrir et laisser lever 40 mn. => j’ai posé le plat sur le radiateur.

Faire préchauffer le four 200°C, mettre la dorure. Faire cuire 30 mn. => j’ai stoppé la cuisson après 20 minutes. J’ai trouvé cela bien suffisant. Et à mi cuisson, j’ai même diminué la température à 180°C.

Ma conclusion : Je n’ai pas encore dompté l’appareil. La brioche est excellente au goût quoique pas tout à fait assez sucrée pour moi (doubler la quantité). Elle est moelleuse, mais la mie ne file pas.

Tags :

Brioches, Kitchenaid

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Chantal33

Bien réussi pour une 1ère au KitchenAid!C’est le p’tit déj de demain?
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Tout juste ! Tu chausses tes patins à glace et on t’attend !
http://nathoucuisine.canalblog.com nathoucuisine

Humm, j’adore le citron ! J’en voudrais bien une petite tranche pour le p’tit déj de demain. Mais je crois que je suis un peu loin pour m’inviter !
http://leblogdececamu.canalblog.com cécile

Très jolie ta brioche (et sûrement très bonne aussi). Je vais m’inspirer de ta recette pour en faire une sans citron (j’aime pas ça lol) car je n’ai pas eu le ‘petit bon à renvoyer’ pour obtenir le livre de recette lorsque j’ai acheté mon KitchenAid
Marie.A

Je suis très satisfaite du résultat. Pour moi la quantité de sucre est suffisante. Je n’avais pas de citron sous la main alors j’ai remplacé les zestes par de l’essence de citron ramenée l’an dernier de la fête des citrons à Menton. La texture de la mie me convient, je vais essayer une version salée
Merci Anne et félicitations pour ton blog. Tes photos sont magnifiques et je suis sûre que c’est aussi bon que beau.
http://www.blogger.com/profile/00899329559980654683 Mercotte

Elle est très bien, je pense que ta mie n’est pas filante car tu as mis les éléments chauds, nous dans nos recettes de brioche, d’où tu sais l’important est d’avoir tous les éléménts bien froids !! c’est peut être ça la solution …. allez à d’autres tests!!! avec ton super robot turquoise que déchire!
http://tiloucuisine.canalblog.com laetitia

Comme l’a dit Mercotte, je mets les ingrédients froids et surtout, je pétris plus longtemps que ça: au moins une vingtaine de minutes en tout (il faut que le pâte se décolle franchement des parois)….
http://www.sahten.com salwa

heu Anne je vais peut etre paraitre bete , mais si la kitchen aide a faire du pain, ne serait ce pas mieux que je achete ce tresor qu’une map ?
GRAZIELLA

Belle brioche mais moi aussi je la préfère filante…

j’ai fait une de tes brioches qui était filante , mais je n’ai pas réussi à avoir ta texture quique le gout était très bon .

réchauffe -toi bien et continue de ns présenter de bonnes recettes!!!
Mamina

Bon, comme je me suis lancée dans les brioches pour le kiki, je vais me laisser faire pour celle-là puisqu’elle est au citron et que, c’est un de mes vices… dès que je vois ce mot, je ne peux pas résister.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Salwa : Certainement. Le tout est que cette bestiole là est beaucoup plus chère ; mais on fait bien plus de choses avec et tu as beaucouop d’accessoires possibles => genre laminoir à pâte, hachoir …. A voir selon l’utilisation que tu pourrais en avoir et ton budget .
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Mercotte : tu as certainement raison. Mon beurre n’était quand même pas non plus. Il faut dire qu’habituellement je ne procède pas comme cela pour les brioches. Je fais une pousse lente la nuit au réfrigérateur.
Marie : Merci
Laetitia : Oui je pense que je vais pétrir aussi plus longtemps. C’est comme cela, à mon avis que j’aurais une bonne texture de mie.
Graziella , Nathou, Cécile et Mamina : merci
Mitch

je vois que le premier essai a ete tranformé en succès.
Bravo !
Fred

La mie ne file pas car pour les pâtes levées il faut 2 pousses : une à température ambiante et une au froid (elle doit doubler de volume au frigo). On doit chasser les gaz de fermentation en appuyant sur la pâte du centre vers les bords. Ensuite une fois la pâte façonnée on la refait pousser une dernière fois dans le moule. Mieux vaut éviter de la poser sur el radiateur car le point de fusion du beurre est de 30°C environ donc ton beurre risque de fondre ce qui est dommage pour une brioche ^^
Quand on dit un moule de 500g, c’est un moule fait pour un pâton de 500g (c’est à dire un moule assez grand pour recevoir 500g de pâte levée).
Je n’au pas lu tous le socmmentaires alors j’espère que je ne répète pas des choses déjà exprimées ^^
Bises,
Fred
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci beaucoup Fred. Habituellement je fais une pousse lente au frigo parce que j’ai constaté que c’était mieux. Mais je ne savais pas que c’était ce qui rendait techniquement la mie filante. Donc je vais continuer cette méthode
Colette Cayenne

Ce joujou me plairait bien ,je vais aller voir du côté de chez mon cher et tendre et lui dire à l’oreille;…
http://julantmat.blogspot.com/ julantmat

merci beaucoup pour cette recette.
je vais la tenter en MAP. Et merci a toutes celles qui partage leur experience.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

merci
veronica

tiens moi qui avait envie de brioche…j’ai des citrons je vais me lancer en plus cela me permettra de faire ma premiere brioche grace a mon kiki cheri…
http://mamounette85.canalblog.com Mamounette

Pas évident à dompter les nouveaux appareils, je viens d’avoir le krups 8000 et c’est pareil ma pâte levée est un peu molle alors que je suis bien la recette, faut que je m’y fasse ! Mais je continue également sur ma machine à pains les brioches et pain sont différents bon courage !
Anonyme

Et bien, quel résultat !!! Moi j’en prends bien un si il t’en reste C’est quand meme bien ces machines, faut juste investir un peu de sous…pas facile quand on est étudiant J’aurais ca quand je serais grand

Amitiés
Claude
Anonyme

Félicitations Anne, tu as réussi à dompter la ‘bête’ ! Belle brioche que voilà ! Cela me redonne furieusement envie d’un Kitchenaid (j’en ai envie depuis longtemps!) !!!! Bravo encore !
Gracianne

Euh, j’peux venir au ptit dej de demain?
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Viens, je t’en ferais une autre si celle ci est terminée
Edith

C’est sûr que ça donne envie d’en avoir une, heureusement que tu ne l’a pas encore maitrisée car je n’ose penser ce que ça va donner quand tu aura dompté la bête
Anonyme

En tout cas même si ça ne file pas, une brioche citronnée c’est plutôt tentant, amuse-toi bien avec ton pensionnaire;))
http://jecuisine.hautetfort.com cecile

heu ! c’est moi l’utilisateur anonyme du dessus, désolée )
http://becasucre.canalblog.com/ Bec à sucre

Bon, bein moi j’en voudrais bien un aussi de Kitchenaid… Mais c’est pas pour encore ( Tant pis… Elle est belle ta brioche et pour la mie filante je retiens le truc que t’a donné Fred.
isabelle

une brioche au citron!! déjà que j’ai un très gros faible pour les gateaux au citron et les brioches, là je crois que j’ai trouvé le dessert de mes rêves!
Anonyme

You’ve got a beautiful kitchen aid Anne, love the colour! Your brioche looks great. Practice makes perfect, so I’m sure you’ll get the right taste & texture soon!
Bises!
http://pagure.canalblog.com Corine

très sympa ce nouveau jouet ! moi je me suis lancée dans la MAP, donc on va peut-être attendre pour ce genre d’appareil, c’est surtout la place qui risque de manquer… pour l’instant j’ai pas encore testé les brioches mais la tienne m’a l’aire bien allégeante même si la mie n’est pas filante.
http://chez-becky.blogspot.com/ hélène

J’ai bien l’impression que j’arrive trop tard. Sniff
La Brioche, c’est pas pour moi, je ne suis pas douée !
http://mickymath.canalblog.com mickymath

elle est bien blle ta brioche!! sensas hein cet angin??? ça fait tou à notre place!! je suis vraiment contente aussi de mon robot!! bises micky
nuage de lait

Superbe brioche!
http://petitelolie.canalblog.com lolie

hé ben poour une première elle est pas mal du tout!
alors moi j’aurais pétrit plus longtemps et mis les ingredients froid ou a t°c ambiante
je ne la laisse pas souvent au frais et j’obtiens une mie filante aussi…par contre je ne la laisse pas au dessus d’une source de chaleur, mais dans la cuisine, elle met plus de temps à lever mais c’est pas grave c’est meilleur
la prochaine sera la bonne! en faisant ta méthode habituelle ( pourquoi avoir changer? la map ne joue que le role du robot quand tu fais un prog pate…)elle va filer droit!
michette

ce robot est bien pratique pour la pâte à brioche
moi aussi je fais au moins une levée au froid et je pétris pendant au moins 20 mn.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci beaucoup. Je vais pétrir beaucoup plus longtemps. Je vais la refaire dans la semaine avec tous vos conseils
http://recettesnath.canalblog.com/ nathalie_b

quelle belle brioche … tu vas pouvoir faire plein de belles choses…et plus encore
bis
http://recettesnath.canalblog.com/ nathalie_b

et de bonnes choses aussi…
Garance

maaaaaaaaaaagniiiifffiiiiqueeeee ta brioche !!! je passe boire un thé chez toi )))
Anonyme

superbe !! le KA il reste combien de temps encore chez toi ?
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Coucou Trinidad : J’espère quelques semaines
http://lacuisinedelles.canalblog.com Annie

Félicitations elle est très belle ta brioche, avec ce petit goût au citron ça doit être un régal ! Merci pour la recette.
http://www.blogger.com/profile/05020585042615028270 nadege

Je te donne les proportions de la brioche de mon Papa qui était Patissier et qui maintemant la fait toujours dans sa cuisine.
- 500 gr de farine
- 10 gr de sel
- 50 gr de sucre
- 40 gr de levure de boulanger (1cube)
- 5 oeufs
- 250 gr de beurre
Petrir farine, sel, sucre, levure et oeufs (ajouter un peu d’eau suivant la grosseur des oeufs) pendant 10mn à vitesse moyenne jusqu’a ce que la pate commence a se décoler, ajouter le beurre ramoli et laisser tourner en grattant les bords de la cuve de temps en temps) puis couvrir d’un linge et laisser reposer 30 mn, resserer à la main et mettre au frigo pour la nuit. Sortir et laisser revenir quelques temps avant de mettre en moule. Faire pousser en étuve à 40° puis cuire à 200/220°.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci beaucoup Nadège
nini

Joli la brioche!
avec le robot de cuisine ça doit être bien de preparer le pain,ex…pratique!
http://www.credit-go.fr rachat de crédits

Pour une première brioche c’est une très belle brioche , qui donne bien envie ! Miam ! merci pour la recette!
salima d'alger

la recette de brioche me parait bonne, moi j'ai remplacer la moitié du beurre par de la crème fraiche épaisse et croyez elle est beaucoup plus légère.
salima d'alger

la recette de brioche me parait bonne, moi j'ai remplacer la moitié du beurre par de la crème fraiche épaisse et croyez elle est beaucoup plus légère.
Anonyme

ma 1ère est en route….
J'ai hâte !
Faut comprendre mon nouveau pensionnaire….!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Un beau cadeau de Noël alors
Anonyme

exact….J'en révais et on se l'est offert
Je viens de faire "mes boules" et je vais faire une posse lente au frigo…Cuisson ce soir…
et dégustation ce soir également On n'aura pas le courage d'attendre demain….Je vais parcourir ton site…d'autres recettes pour "mon pensionnaire" ?? (et m'inscrire!)
Merci à toi pour cet espace
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

de rien A bientôt
Martine

Help !je reviens sur ce post "kitchenAid"
Ou puis je trouver des explications pour le pain et autres patisseries. J'aimerai me servir de mon "pensionnaire" et hélàs pas facile……Le temps risque d'être encore long avant de recevoir ce fichu bouquin
Du coup pas encore commandé d'accessoires ….
OU puis je trouver de l'aide ?

Merci d'avance
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

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