Merveilles autour du piment d'Espelette

Crédit Photo : Wikipedia

Autre atelier du goût organisé par Ségolène et Patrick auquel j'ai participé : Le piment d'Espelette par Sébastien Antoine de LA pâtisserie Antoine à Bordeaux.

Est ce que je vous présente Sébastien Antoine ? En quelques lignes, Sébastien Antoine, avant de rejoindre la pâtisserie familiale créée en 1978 par son père Daniel a suivi un apprentissage de cuisine dans divers établissements. Il a successivement travaillé avec les chefs suivants :

• avec Jean-Marie Amat au Saint James à Bouliac *
• avec Michel Guérard aux Prés d'Eugénie à Eugénie-les-Bains ***
• avec Christian Parra à l'Auberge de la Galupe à Urt **
• avec Jean-Claude Lacoste chez Le Caillou Traiteur.

Il rejoint ses parents à la pâtisserie du 19 Cours Portal en 1998 et y apporte des créations originales, doublées de présentations audacieuses.



Son programme concocté pour cet atelier :

• Finger de gaspacho semi pris au piment d'Espelette, soupe froide de chocolat fumé au lard
• Sucette glacée "fromage et dessert", Ossau Iraty et fruits poudrés de piment d'Espelette, avec un Cadillac Château Mémoires 2003
• Forêt d'Itxassou en brochette (forêt noire revisitée), et Armagnac Salamens 15 ans d'âge.

Je ne vous fais pas attendre davantage, voici une photo !

Commençons pas le commencement : Le finger de gaspacho semi pris au piment d'Espelette et sa soupe froide de chocolat fumée au lard :

Sans aucun doute le meilleur des 3 pour moi. C'est absolument splendide. Je vais donc essayer de vous détailler la recette. Une soupe chocolaté et un finger en nougatine empli d'une compotée tomates / poivrons.

Pour 5 litres de soupe froide de chocolat fumée au lard :

• 1 kg de tomates émondées, coupées en 2 et épépinées
• 500g de poivrons non épluchées, dont les côtes blanches ont été ôtées, coupés grossièrement
• 5 concombres pelés, épépinés et coupés en gros morceaux
• 4 cuillers à soupe de vinaigre de Xérès (à défaut de vinaigre de vin rouge)
• pignons de pins grillés à l'huile d'olive
• 2 oignons ciselés assez fin
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillers à soupe de sel
• 1/2 cuiller à café à 1 cuiller à café de piment d'Espelette (selon vos goûts)
• 1 cuiller à café de concentré de tomates
• 4 cuillers à soupe d'huile d'olive
• 1.7 kg d'eau glacée.
• 50g de chocolat noir à 66% de cacao au litre donc 250g
• lardons grillés infusés (mais je ne sais pas dans quoi - oupsss)

A cru, passer tout cela au blender ou au mixeur plongeur. Filtrer, fouler. Le mieux est de préparer la veille pour le lendemain.

On pourra éventuellement rajouter une brunoise de poivrons, de tomates et des pignons de pins

Cela, c'est ce qui est dans le petit bol.

Pour le finger de gaspacho :

C'est comme de la nougatine roulée en cigare : un mélange de 1/2 sucre, 1/2 glucose, d'huile d'olive aromatisée au citron et de piment d'Espelette.

Et à l'intérieur, fourré grâce à une poche à douille, une compotée de gaspacho composée de :

• poivrons pelés au four coupés en petits cubes
• 1/3 du poids des poivrons en olives à la grecque hachées
• 1/3 du poids des poivrons en tomates confites en petits morceaux
• 1/3 de pignons de pins torréfiés à 90°C dans une poche papier et passés au moulin
• un peu d'oignon si on veut

Porter à ébullition 4 cuillers à soupe de miel bouillant, ajouter 4 pétales d'ail et ajouter tous les autres ingrédients qu'on fait compoter.

C'était absolument délicieux. L'idée de base de Sébastien Antoine étant de transposer le gaspacho original dans un monde sucré. C'est tout à fait réussi !


2 è bouchée de cet atelier : La sucette glacée "fromage et dessert" Ossau Iraty et fruits poudrés de piment d'Espelette

Une façon extrêmement novatrice de manger le fromage basque avec la confiture de cerises noires.

J'avoue je n'ai pas aimé mais je n'aime pas le fromage. Tout le monde n'a pas forcément apprécié mais c'est aussi dans des occasions comme celles-ci qu'il faut tester. Nous avons donc un sorbet au fromage Ossau Iraty glacé au chocolat blanc et poudré de piment d'Espelette. Dans le sorbet sont incrustées 2 cerises griottes. Beaucoup de créativité !


Dernière bouchée, plus traditionnelle, la forêt d'Itxassou en brochette. Itxassou est la capitale basque de la cerise.

Le lit du gâteau est composé d'une ganache à l'Izarra. Ensuite on a une mousse très légère au chocolat Araguani de chez Valrhona dans laquelle est incorporé du piment d'Espelette, un biscuit amandes cacao, quelques ceises confites à l'alcool et on poudre avec du piment d'Espelette. La recette la moins originale des 3 mais hummm, c'était excellent.

Bref, cet atelier était encore une fois magnifique. J'y retournerai l'année prochaine, c'est sur !

Vous pouvez bien sur allez lire le compte rendu d'Audrey. Les ateliers du goût c'est aussi formidable puisqu'on y rencontre ses copines blogueuses. En plus d'Audrey, une vieille connaissance maintenant, j'ai pu rencontrer Binette qui m'a gâtée, merci encore Binette et Véro de Cuisine Métisse, un tout nouveau très joli blog.

Et puis, vous ne savez pas ?? Sébastien Antoine avait vu un peu grand alors, comme quelques uns, je ne suis pas rentrée les mains vides :

et dedans :

Nous avons beaucoup apprécié, merci.

Pâtisserie ANTOINE
19, Cours Portal
33 000 BORDEAUX
Tel : 05 56 81 43 19
antoine.patisserie@wanadoo.fr

tags technorati : Ateliers du gout Sébastien Antoine Pâtisserie Antoine Piment d'espelette

Terrine de poissons

Terrine de poissons

Une recette délicieuse aussi bien tiède que froide. Nous l'avons mangée tiède avec une sauce Mercotte et le reste froid avec un petit peu de mayonnaise, un délice ! A faire et à refaire.

Pour environ 800g de mousse de poissons :

• 450g de filets de poissons (merlan, carrelet, sole, saumon, grenadier ...)
• sel
• 2 blancs d'oeufs
• 35 cl de crème fraîche épaisse
• poivre blanc ou piment de Cayenne

Parez et dépouillez les filets. Jetez les arêtes en vérifiant bien que les plus fines ont bien été retirées.

Mixez les filets en purée à l'aide d'un robot ménager, salez et ajoutez les blancs d'oeufs. Pour une texture plus fine, passez la purée obtenue au tamis fin dans une jatte (cela permet d'éliminer les arêtes qui pourraient rester.

Incorporez peu à peu la crème fraîche, en plaçant la jatte sur un lit de glaçons afin que le mélange reste stable. Salez et poivrez.

Pour la terrine de poissons :

• 850g de mousse de poissons (voir ci dessus)
• 300g de crevettes cuites décortiquées
• 12 - 15 grandes feuilles d'épinards blanchies (j'ai utilisé des feuilles de blettes)
• 30g de cerfeuil et d'aneth ciselés

Mixez le cerfeuil et l'aneth. Partagez la mousse en 2, incorporez la purée d'herbes à la première moitié jusqu'à ce qu'elle devienne verte. Tapissez une terrine de 1.5 litre beurrée, avec les feuilles d'épinards.

Déposez à l'aide d'une poche à douille une couche de mousse nature. Enveloppez les crevettes de feuilles d'épinards.

... et rangez-les sur la mousse.

Recouvrez d'une couche de mousse aux herbes. (j'ai fait l'inverse, les herbes d'abord et la nature ensuite).

Refermez :

Couvrez de papier sulfurisé. Faites cuire une heure au bain-marie dans le four à 150°C (j'ai mis 1h20) => un couteau enfoncé au centre doit en ressortir propre. Démoulez la terrine en la retournant (aucun problème avec ce plat de chez Pyrex, ca marche impec !), servez la en tranches avec une sauce Mercotte par exemple ou bien une sauce au safran.

Terrine de poissons

Plus près :

Une recette extraite de l'excellent livre "Manuel Pratique de La Cuisine" d'Eric Treuille.

tags technorati : Recette Terrine de poisson mousse de poisson entrée poisson Manuel pratique de la cuisine Eric Treuille

Variations sur les asperges

Nicolas Frion en plein travail

Toujours dans le cadre des ateliers du goût Slow Food cet atelier consacré à l'asperge et, aux fourneaux, un des plus grands chefs de Bordeaux, Nicolas Frion, qui officie au Chapon Fin (1 étoile Michelin, 16/20 Gault Millau, 3 assiettes au Guide Hubert). Ce que je constate depuis le début de ces ateliers, c'est la simplicité des grands chefs. Des gens "comme nous", tout à fait abordables, passionnés et passionnants.

Tout comme la carotte, l'asperge au départ me semblait moins intéressante que le caviar par exemple. Mea culpa !! C'est tout aussi bien. Comment réaliser avec de simples produits des choses tout à fait remarquables.

D'ailleurs, les voilà :

Je vous livre d'abord le nom des 3 plats :

• Crème brûlée à l'asperge du Blayais et Pessac Léognan blanc Château Haut Lagrange 2004
• Sorbet asperge du Blayais, râpée de raifort et Lillet blanc
• Sucette d'asperge caramélisée, Sauternes Barsac, Château Guitteronde 1999

Encore une fois, tout est remarquable. Le premier plat, c'est une crème brûlée sans sucre bien sur. Pour contraster, des petites lamelles de chorizo qui donnent du peps à l'asperge. J'avoue j'en ai mangé 3. Et le vin est impeccable ! Pourtant sur l'asperge ce n'est pas facile !

Le deuxième plat, le sorbet, est tout aussi remarquable. La pointe de raifort là aussi donne du peps à l'asperge qui, comme nous l'a expliqué Nicolas Frion, perd de sa saveur quand on la transforme. Ce qui est extraordinaire c'est que c'est légèrement grumeleux à l'aspect mais dans la bouche, c'est fondant. Magique ! J'ai oublié de signaler que le sorbet est couché sur un lit de romarin frais ciselé en minuscules morceaux (là il faut le bac + 12 du ciselage, ne rêvons pas, on n'y arrivera pas)

Et le dernier, ça je vais essayer, c'est sûr. Ce sont des pointes d'asperges caramélisées et saupoudrée de fleur de sel !

Pointes d'asperges caramélisées et saupoudrée de fleur de sel

Là je n'ai même pas compté ce que j'ai mangé. Et Mademoiselle Papilles est même allée en cuisine chiper le caramel restant dans la poêle.

Ici l'envie de Nicolas Frion était de rappeler les pommes d'amour. Alors il cuit ses pointes d'asperges. Ensuite nous explique-t-il, il faut très très bien les égoutter, bien éponger avec du papier absorbant. Puis, on les enfile sur une petit pique en bois et on les réserve au frais car il ne faut surtout pas qu'elles soient à température ambiante pour les rouler dans le caramel, sinon le caramel ne figerait pas ; donc l'astuce ici, c'est le froid.

Et une fois que vos asperges ont atteint la bonne température, préparez le caramel (sucre + eau). Roulez les asperges dedans, saupoudrez de fleur de sel et that's it ! Là vous avez le croquant du caramel, le fondant de l'asperge, le sucré, le salé ... ! waowwwwwww, qu'est ce que c'est bon ! A décliner avec des tomates cerises, des fraises ...

Nicolas Frion - Le Chapon Fin

5 rue Montesquieu
33000 Bordeaux
Tél. : 05 56 79 10 10
Fax. : 05 56 79 09 10

tags technorati : Recette asperges Nicolas Frion Chapon fin Ateliers du gout Slow food

Pour changer des rugbymen, les From'girls

Le Calendrier 2006 des From' Girls : Pour le commander : Journée nationale du fromage. La journée nationale des fromages c'était le 8 avril dernier. Cette manifestation bénévole et indépendante, soutenue par le Cercle des Fromagers-Affineurs et une centaine de détaillants à travers l’hexagone et à l’étranger (en Angleterre, en Italie, au Danemark et en Allemagne), a pour objectif de sensibiliser les consommateurs à l’exceptionnelle diversité de notre patrimoine fromager, reconnue dans le monde entier.

Plus que jamais, la démarche se veut citoyenne ! Pour la première fois, un Manifeste baptisé «Parlons cru» disposé chez tous les fromagers participants (liste sur le site www.fromages-de-terroirs.com) a été proposé aux consommateurs pour qu’ils soutiennent la démarche.
Cette journée mobilise aussi bien les fromagers disposant d’une boutique que les itinérants qui représentent environ 50% des détaillants.

Elles sont mignonnes non ?

tags technorati : Calendrier From'girls

Poêlée de sucrines aux petits lardons

Poêlée de sucrines aux petits lardons

Connaissez vous la sucrine ?

Dans la farandole des laitues se trouvent la populaire laitue beurre, la romaine aux feuilles allongées et la batavia.

Moins connue mais aussi ronde, la sucrine ou « craquerelle du midi », désigne le cœur de la salade. De type romaine ballon, elle forme une petite pomme haute aux feuilles épaisses, craquante, vert foncé.

J'en achète de temps en temps. Voilà à quoi cela ressemble :

Sucrine

C'est surtout cuite que j'apprécie cette salade. Ici je l'ai accompagnée tout simplement de petits lardons.

Alors pour 2/3 personnes, il vous faut :

• 6 sucrines
• 200g de lardons
• 1 bouillon kub

Dans une poêle faites cuire vos lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés. Egouttez-les et réservez-les.

Lavez vos sucrines et coupez les en 2 dans le sens de la longueur. Saisissez les dans une poêle pour les colorer légèrement puis ajouter environ 150 ml d'eau un bouillon KUB et faites cuire à couvert pendant environ 25 minutes).

Vos sucrines doivent être tendres. Egouttez-les. Remettez les dans la poêle, ajoutez les lardons, faites cuire quelques minutes pour réchauffer le tout et servez.

Je trouve que c'est idéal pour un soir.

tags technorati : Recette sucrines sucrine

Saumon en croûte à la julienne de légumes

Saumon en croûte à la julienne de légumes

Une recette de Mercotte faite hier alors que je recevais d’excellents amis. Il faut dire que nous étions 14 à table et je manquais d'idées. Et Cathy à qui j'en avais parlé m'avait dit qu'elle, ce week-end, faisait un saumon en croûte. Zou, ni une ni deux, l'idée m'a plu. Direction Chez Mercotte ! Tout le monde sans exception a beaucoup apprécié cette recette. Merci Mercotte. Je remets sa recette car j'ai fait quelques petites modifications.

Il vous faut :

• 1 beau filet de saumon,
• 1 carotte et 1 blanc de poireau taillés en fine julienne,
• 15 grandes feuilles d'épinards, plongées dans l'eau bouillante, retirées aussitôt à l'écumoire et posées à plat sur du papier absorbant, => j’ai utilisé des feuilles de blettes.
• 1 ou 2 jaunes d’œufs pour la dorure, (pas mis)
• sel, poivre.
• 2 abaisses de pâte feuilletée

Cuire 2mn dans très peu d'huile d'olive la julienne de poireau et de carotte assaisonnée, elle doit rester croquante, refroidir.

Julienne de légumes

Étaler finement une première abaisse de pâte feuilletée, à la taille de la plaque du four . Y déposer les légumes refroidis, régulièrement, sans trop en mettre.

Parer , épiler et assaisonner le filet de saumon sur les 2 faces

Le poser sur la julienne.

Masquer avec les feuilles d'épinards. (blettes)

Mouiller les bords à l'eau ou à l’œuf (à l’eau).

Recouvrir de la 2eme abaisse. Appuyer délicatement pour souder.

Découper net les bords en essayant de donner une forme de poisson , j'utilise le petit rouleau à couper la pizza, comme Mercotte.

Tailler à l'aide d'une douille lisse, 2 petits cercles dans les tombées de pâte pour les yeux , on peut aussi si on est douée faire une bouche et quelques nageoires. Comme Mercotte je fais au plus simple.

Dorer le dessus en prenant soin de ne pas faire couler l’œuf sur les bords, ce qui empêcherait la pâte de se développer à la cuisson. Garder 1/2 cm de marge de sécurité !!

Toujours à l'aide de la douille lisse dessiner les écailles sur le dos du poisson, placer les yeux avec 2 grains de poivre noir, et avec une petite pique tracer le reste de vos décos . Garder au frais au moins 1 heure avant de cuire ou de congeler !

Cuire à 185° pendant 25mn environ , quand le poisson est doré, c'est prêt !!

Saumon en croûte à la julienne de légumes

Un régal. A servir avec une sauce Mercotte. (option ciboulette aujourd'hui).

tags technorati : Recette saumon en croute Julienne de légumes poisson Mercotte

Gratin Dauphinois tout simple

Gratin Dauphinois tout simple

Une recette très inspirée de cette recette de Marmiton. Elle est excellente. Si on chipote sur les calories, on peut mélanger crème et lait !

Pour 8 personnes :

• 1.8 kg de pommes de terre belle de Fontenay
• environ 1 litre de crème fleurette
• 3 gousses d'ail
• noix de muscade en poudre
• sel, poivre

Eplucher et couper les pommes de terres en rondelles fines ; l’idéal c’est avec une mandoline. Presser l'ail.

Beurrer un plat à gratin (j'utilise un plat en Pyrex).

Commencer par napper le fond de crème.

Alterner une couche de pommes de terres, crème, ail, sel, poivre, noix de muscade jusqu'à épuisement des ingrédients.

Terminer en nappant de crème, sel, poivre et muscade. Votre niveau de crème doit être à hauteur de votre niveau de pommes de terre.

Mettre à four moyen (thermostat 5) pendant au moins 1h30. Plus la température est basse et le temps de cuisson long, plus les pommes seront fondantes... Et plus elles sont fondantes, meilleur c'est !

Vous trouverez aussi sur mon blog la recette du Gratin Dauphinois façon Bernard Loiseau.

tags technorati : Recette Gratin Dauphinois

Trilogie autour de la fraise du Périgord

Atelier culinaire - Fraise du Périgord

Je vous remets quelques photos des ateliers du goût organisés par Patrick et Ségolène. Ce lundi 22 mai, c'est la fraise qui était à l'honneur et le chef qui a accepté de jouer le jeu était Eric Samson, chef de l'Imaginaire à Terrasson-la-Villedieu en Dordogne (1 étoile Michlein, 15/20 au Gault Millau, 3 assiettes au guide Hubert). Pas n'importe qui là aussi.

Je suis allée faire un petit tour dans la cuisine pendant la préparation :

Les assiettes dressées, prêtes à être emportées :

Alors dedans se trouvent :

• 
  
  
  un blanc manger de brebis frais, tartare et liqueur de fraises aux épices et on boira en accompagnement un Pécharmant "Nouria", Chemin d'Orient 2002. (c'est le petit verre à gauche de l'assiette avec une feuille de menthe en décoration)
• 
  
  
  des fraises marinées au jus de sangria, façon Chabrol et son Bergerac "Le Fruit des Terrasses" 2003. (Dans la mini soupière)
• 
  
  
  fraise melba saison 2006 avec un Jurançon "Cuvée Jean", Château Jolys 2003.

En ce qui concerne le blanc manger, j'avoue ce n'était pas trop mon truc, certainement à cause de la présence du brebis frais, comme je n'aime pas le fromage. En revanche, j'ai adoré le reste.

Pour les fraises marinées au jus de sangria, le chef nous a donné les grandes lignes de la recette : Un tartare de fraises : fraises Gariguettes + poudre d'amandes + oranges+ poivre + huile d'olive (+ ce que je n'ai pas noté). Ensuite un vin rouge (ici du Bergerac) cuit longtemps avec dedans des billes de cassis (qui donneront un aspect liquoreux au coulis), de la badiane, de la cannelle, des gousses de vanille et des écorces d'agrumes. Porter à ébullition, laisser à frémissement pendant 20 minutes, chinoiser. Ensuite rajouter 400 g de sucre pour 3 litres de liquide et laisser réduire.

Quant à la fraise melba, c'est simplement des fraises passées au blender nature. Ensuite on chinoise. La crème du dessus est obtenue avec un siphon. Lors de ces 3 jours d'atelier, j'ai pu constater que les chefs utilisaient énormément cet outil.

Encore une fois c'était sublime !

L'Imaginaire
Eric Samson
Place du Foirail
24120 Terrasson-Villedieu

Tél. : 05 53 51 37 27
Fax : 05 53 51 60 37
Ouvert du mardi midi au dimanche midi

tags technorati : L'Imaginaire Eric Samson fraise du Périgord fraises ateliers du goût slow food

Nouvelle Star => Ils ne sont plus que 4

Comme je vous l'avais dit ici, toute la famille Papilles, sauf Monsieur qui fait des trucs beaucoup plus importants dans la vie, il en faut bien un ;) encourage Christophe. ... La suite ... (clic)

Crédit Photo : Actustar

tags technorati : Nouvelle Star Christophe Christophe Willem

Pain aux abricots et noix de macadamia en MAP

Pain aux abricots et noix de Macadamia en MAP

J'ai découvert les noix de Macadamia il y a bien longtemps lors d'un voyage aux USA. J'ai toute de suite nourri une passion immodérée pour les cookies aux pépites de chocolat et aux noix de Macadamia. De retour en France, j'en avais cherché et n'avais rien trouvé. Et puis, il y a quelques mois, dans une épicerie bio, j'en ai retrouvé ! Entre temps, je tenais le choc avec ce que m'envoyait mon amie Manue.

Noix de Macadamia

Je m'en sers bien sur pour les cookies mais aussi pour faire ce pain aux abricots séchés et aux noix de Macadamia. Vous trouverez plus bas quelques variantes possibles :

Pour un pain, il vous faut :

• 390g de farine T55
• 60g de farine de seigle complète (T150)
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 2 cuillers à café de sel
• 1 cuiller à soupe d'huile d'olive aromatisée à l'abricot (*) => à remplacer par de l'huile de noisettes ou de noix si vous n'avez pas.
• 3 cuillers à soupe de sucre
• 285 ml d'eau
• 8 abricots secs
• 60g de noix de Macadamia

Coupez vos abricots secs en dés.

Dans la cuve de votre machine à pain, disposez d'abord les ingrédients secs : les 2 farines, la levure, le sel et le sucre (en évitant le contact sel/levure). Ajoutez ensuite les liquides : eau et huile. (Ou l'inverse si c'est ce que préconise votre marque de MAP).

Dans le distributeur de votre MAP, mettez vos abricots et vos noix de macadamia. (Ou ajoutez les au BIP de votre machine si vous n'avez pas de distributeur).

Choisissez votre programme :

• PrOgramme : Basic
• Option : bake raisin
• Size : M
• Crust : medium
• Durée : 4 heures

Au bout de 4 heures la sonnerie retentit.

Avec une fourchette par exemple, levez la poignée pour la mettre verticale (c'est brûlant). Déclipsez la cuve et retournez-la pour démouler le pain. Cela se fait très facilement.

On retourne :

La croûte et la mie :

Variantes : Sur ces mêmes bases, vous pouvez choisir raisins + noisettes, figues + noix, .....

Ce pain est un délice à l'heure du goûter. L'huile à l'abricot apporte un vrai plus dans les arômes.


(*) : Huile d'olive aromatisée à l'abricot :



Une huile très agréable qui parfume délicatement ce pain. A découvrir chez Père Léon.

Leur site : Maison Père Léon et aussi au Printemps : Printemps Haussman, Printemps Nation, Printemps Toulon, Printemps Marseille et Printemps Tours.

Edit Novembre 2007 : La société Père Léon n'existe plus.



Pour d'autres recettes de pains en Machine à Pains, c'est ici (clic).

Pour d'autres recettes de pains, aussi bien sucrés que salés, c'est ici (clic).

tags technorati : Recette pain Machine à pain MAP abricot noix de Macadamia Panasonic Pana Maison Père Léon Père Léon huile d'olive aromatisée à l'abricot

Risotto noir aux fraises et asperges - Blog appétit # 8

Risotto noir aux fraises et aux asperges

Une recette créée dans le cadre de la huitième édition de Blog Appétit. Cette 8e édition est parrainée par Alba Pezone.

L'asperge et la fraise : l'association m'a suprise comme beaucoup j'imagine et puis j'ai eu envie d'y associer un riz noir pour avoir des couleurs très vives dans l'assiette. Il me restait du riz Venere suite à ma recette de Risotto noir aux queues de langoustines et au fenouil. Au niveau gustatif j'ai trouvé cela excellent. C'est étonnant de voir comme cela marche bien. Une découverte.

Pour 4 personnes :

• 300 g de riz noir Venere
• 30 asperges vertes
• 12 fraises
• Bouillon de volaille (avec un cube cela marche très bien)
• huile d'olive
• copeaux de parmesan

Lavez les fraises et réservez-les.

Faites cuire vos asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes. Elles doivent être presque cuites, juste al dente. Les réserver.

Dans une poêle anti adhésive, versez 2 cuillers à soupe d'huile d'olive. Y faire revenir votre riz pendant 4/5 minutes.

Puis ajoutez le bouillon de volaille louche par louche jusqu'à la cuisson complète du riz selon le principe du risotto. Il faut compter pour ce riz une peu plus de 2 fois la quantité de riz en eau. (1 verre de riz = 1.25 verre d'eau). Comptez une vingtaine de minutes pour la cuisson du riz. Vérifiez en goûtant.

Prenez vos asperges. Découpez 6 pointes pour le dressage en cercle et en gardez 2 entières. Poêlez à la fois les pointes et les entières pendant 2/3 minutes avec un peu d'huile d'olive. Les faire juste colorer légèrement.

Préparez le dressage.

Dans un cercle mettre une première couche de riz noir. Mettez vos pointes d'asperges. Finissez avec la 2 è couche de riz noir. Disposez une fraise sur le dessus. Enlevez le cercle. En décoration ajoutez les 2 asperges entières par personne, 2 fraises et saupoudrez de copeaux de parmesan. On peut aussi mettre les fraises en lamelles ce qui n'est pas mal non plus.


Pour d'autres recettes gourmandes de risottos (risotti), c'est là (clic).

tags technorati : Recette risotto risotto noir riz noir riz venere venere fraise asperge fraise asperge blog appétit Alba Pezone

Caviar, caviar et caviar

Je n'avais mangé qu'une fois du caviar dans ma vie. Une boite que ma tante avait ramené d'un voyage d'affaires en Russie et je dois dire que cela ne m'avait pas laissé un souvenir impérissable. Sans compter qu'au prix où c'est je n'allais pas en acheter juste pour voir. Le 21 mai, dans le cadre des Ateliers du goût réalisés lors du salon de l'Agriculture de Bordeaux par Ségolène et Patrick et pour la modique somme de 15 euros, j'ai pu déguster 3 petits plats à base de caviar d'Aquitaine. (Hier c'était la carotte, une merveille aussi => voir compte rendu ici). Parce que oui, en Aquitaine, nous avons du caviar et un caviar qui s'impose sur les meilleures tables. Pour travailler ce produit remarquable Patrick avait choisi un chef remarquable : Franck Salein qui officie aux Sources de Caudalie dans le cadre enchanteur du Château Smith Haut Lafitte. (15/20 au Gault et Millau et 2 assiettes au Guide Hubert).

Château Smith Haut Laffite

Et bien le caviar, c'est dommage pour mon porte monnaie, j'ai adoré. Et Mr Papilles aussi. Il faut dire que le chef nous avait gâtés. Attention je me lance :

Gelée d'étrilles au caviar d'Aquitaine et coulis de petits pois (accord vin => Vin de Table Blanc "Badinerie Canicule", Domaine du Pech), Huître au caviar d'Aquitaine, crème de fenouil (accord vin, Haut Montravel, premières vendanges du Château Moulin Caresse 2004) et enfin Maki de foie gras du sud ouest mariné au caviar d'Aquitaine (avec une eau-de-vie Folle Blanche du Domaine Boingnères)

Variation autour du caviar d'Aquitaine

Tout était sublime. Peut être une toute petite préférence pour le maki de foie gras car a priori, c'est quelque chose qu'on peut refaire à la maison (quoique je ne vous raconte pas l'alliance crème de fenouil + caviar ... et les petits pois + caviar ...). Le chef nous a expliqué comment il procédait ; (parce qu'en plus de se régaler les Papilles et les Pupilles, on fait aussi les oreilles) . Il prend un foie gras cru de canard. Il le couvre de sel de Guérande (la quantité, ben c'est comme il sent, je sais ça n'aide pas), il filme avec du cellofrais et ne touche à rien pendant 8 à 12h. Ensuite, il enveloppe de chou chinois et c'est tout (il ne dénerve pas et ne poivre pas à cause du caviar). Ici c'était servi sur un pain d'épeautre (un petit goût de noisettes admirable) et avec une cuiller de caviar sur le dessus, c'est au delà de tout !

Il reste encore quelques places pour les ateliers de cette semaine. Info chez Patrick. N'hésitez pas c'est pas cher, pas "prout prout" pour 2 sous, et on ressort enthousiastes !

Les Sources de Caudalie
Franck Salein
Chemin de Smith Haut-Lafitte
33650 MARTILLAC
Tél. 05 57 83 83 83
Fax : 05 57 83 83 84


Sturgeon - Caviar d'Aquitaine
Anne-Marie Recurt : 05 56 08 23 33
21 rue de la Gare
33450 Saint Sulpice et Cameyrac
Tél :05 57 34 45 40
fax : 05 57 34 45 49

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La carotte des sables, c'est formidable ! Encore mieux que le chocolat

La carotte, la carotte, je vous voir venir, vous vous dites, pfffff, des carottes ! C'est bien la carotte, mais ce n'est pas transcendant. Et bien je vous le dis tout net, vous avez TORT ! La carotte cela peut être sublime surtout quand c'est Philippe Garret qui est aux fourneaux.

Qui est Philippe Garret ? En deux mots, Philippe Garret est le Chef talentueux de Pain, Adour et Fantaisie, restaurant situé à Grenade sur l'Adour dans les Landes et baptisé ainsi en l'honneur du film presque éponyme de Luigi Comencini. Une des plus grandes tables de la région puisque 1 étoile Michelin, 15/20 au Gault et Millau, 3 assiettes couronnées au Guide Hubert.

Dans le cadre des ateliers du goût Slow Food organisés pas Patrick et Ségolène au Salon de l'Agriculture, Philippe Garret nous a proposé 3 bouchées absolument remarquables.

Dans un premier temps, un millefeuille de carottes et chutney amandes et raisins, le tout accompagné d'une laque au jus de rouget ! Rien que cela. Ceci servi avec un Bergerac sec 2003 Grande Maison.

Millefeuille de carottes et chutney amandes et raisins

Suivi, d'une Tatin de carottes et fenouil et zestes d'orange, glace carotte cumin, fanes cristallisées.

A mon avis le meilleur des 3 mais peut on encore parler de "meilleur" quand tout est "à tomber".

Tatin de carottes et fenouil et zestes d'orange, glace carotte cumin, fanes cristallisées

Les fanes sont simplement cristallisées dans du blanc d'oeuf additionné de sucre glace. La glace carotte cumin fond dans la bouche. La quantité de cumin est idéale. Le tatin est sublime. L'accord avec le vin choisi par Patrick, un Barsac Sauternes Château Guiteronde 1999 était à mon humble avis parfait !

Et pour terminer, un granité de vinaigre blanc, bavaroise de carotte et crumble aux fruits secs, ceci accompagné d'un Lillet blanc.

Granité de vinaigre blanc, bavaroise de carotte et crumble aux fruits secs

Le granité réveille les papilles mais c'est un délice !

Vous pourrez lire des articles sur ce sujet chez Audrey que j'ai eu un très grand plaisir à rencontrer (de même que Chantal point encore blogueuse mais gourmande assidue), chez Ségolène et chez Patrick.

Que vous dire ? J'ai été vraiment fascinée par le talent de ce chef qui en partant d'un légume banal que tout le monde a dans son bac à légumes réalise de vrais chefs-d'oeuvres. Un chef tout à fait simple, sympathique et passionné. Et tout ça pour la modique somme de 8 euros. Amis bordelais, il reste encore quelques places pour les ateliers cette semaine, foncez !

Pain, Adour et Fantaisie
14-16, place des Tilleuls
40270 Grenade-sur-l'Adour

Direction :
Philippe GARRET

Téléphone : 05.58.45.18.80
Fax : 05.58.45.16.57

tags technorati : Recette carotte carotte des sables Ateliers du gout Slow food Pain Adour et Fantaisie Philippe Garret

Livre : Les Tartes d'Eric Kayser

J'avais beaucoup apprécié son ouvrage sur les pains. Eric Kayser sort un nouveau livre chez Flammarion le 22 mai 2006 (Photos de Christian Larit). C'est sur, je vais aller le feuilleter.

Soixante recettes de tartes faciles à réaliser dévoilées par le boulanger Eric Kayser. Des tartes aux saveurs exotiques comme la tarte au curcuma, truite fumée et fenouil à l'orange ou celle au thé vert matcha et groseilles, mais aussi des tartes plus classiques.

ISBN : 2-08-201488-6
EAN : 9782082014885

Date de parution : 22.05.2006
Disponible
Prix : 23,00 €
Format : 22 x 29 cm / 160 pp.

tags technorati : Les tartes Eric Kayser 100% pain

Sachertorte - KiKiVeutKiVientKuisiner, édition #9

Sachertorte

KiKiVeutKiVientKuisiner, édition #9 : Le sachertorte choisi par Nolwenn, la Belle au blé dormant qui a gagné la précédente édition.

J’ai pris exactement la recette de Nolwenn que j’ai suivi à la lettre, sauf pour le glaçage où là, j’ai tempéré le chocolat : faire fondre au bain-marie le chocolat à environ 58°. Refroidir à 28°, puis remonter à 31/32°C. Pour la décoration, j’ai utilisé un pochoir et du sucre glace. Je n’avais jamais essayé de réaliser ce type de gâteau ; nous avons beaucoup aimé. Je n’ai fait que la ½ des quantités indiquées.


Pour le gâteau - (12 parts) :

• 120 g de chocolat noir Valrhona gastronomie
• 120 g de beurre
• 6 oeufs
• 100 g de sucre glace
• 80 g de sucre
• 80 g de farine
• 40 g de fécule de maïs (Maïzena)

Pour la garniture :

• Confiture d'abricots
• Eventuellement rhum

Pour le glaçage :

• 150 g de chocolat noir Valrhona
• 40 g de sucre glace
• 60 g de beurre

Faire fondre à feu doux le chocolat avec le beurre jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Laisser refroidir.

Préchauffer le four Th 6 (180 °C).

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la préparation au mélange chocolat/beurre.

Battre les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre.

Incorporer délicatement à la préparation chocolatée, par couches successives, les blancs en neige et la farine/fécule, en soulevant délicatement la masse avec une spatule.

Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné de 24 cm de diamètre. Enfourner pendant 10 minutes à 180 °C en maintenant la porte du four entrouverte à l’aide d’une cuillère en bois. Diminuer la température à 140 °C (Th 4-5) et continuer la cuisson pendant 50 minutes. (30 minutes ont suffi chez moi) Tester la cuisson du gâteau avec un couteau : la lame doit ressortir sèche.

Lorsque le gâteau est refroidi, le démouler et le couper en deux (ou trois) dans le sens de l’épaisseur. Placer la partie inférieure sur un plat de service et la garnir de confiture préalablement tiédie (ajouter éventuellement un peu de rhum), puis reconstituer le gâteau.

Faire fondre chocolat et beurre sucre. Lorsque le mélange est bien lisse, en recouvrir le gâteau. Laisser refroidir à température ambiante.
La recette précise que ce gâteau se conserve 10 jours au réfrigérateur et se congèle très bien (l'idéal étant de le congeler avant montage).

La version originale est bien sur chez Nolwenn, de même que la version sans gluten.

Sachertorte

tags technorati : Recette dessert Sachertorte

Petits flans de poireaux au sablon de tomates, sauce Mercotte

Petits flans de poireaux au sablon de tomates, sauce Mercotte

De même que j'ai été tentée pas les carottes fanes il y a quelques jours, aujourd'hui ce sont les poireaux nouveaux qui m'ont fait de l'oeil. D'ailleurs Céline aussi a craqué pour ces petits poireaux et elle a choisi la version vinaigrette mais vinaigrette très très améliorée.

J'ai puisé mon inspiration chez Mercotte pour cette recette. Un mix de sa mousse de petits pois et de sa fameuse sauce à tout faire.

Pour 6 petits flans : (taille mini moule à muffin)

• 4 blancs de poireaux nouveaux
• 1 échalote
• beurre
• 120 ml de crème liquide
• 1 oeuf
• Sablon de tomates => voir ici (clic)

Dans une sauteuse, mettre à suer les poireaux émincés et l'échalote coupée puis faites cuire à couvert pendant une dizaine de minutes. Mixez ensuite les poireaux avec un oeuf et 120 ml de crème liquide. Versez cette préparation dans des ramequins beurrés ou bien dans un moule à muffins et faites cuire 20 à 25 minutes à 170°C.

Démouler, saupoudrer de sablon de tomates et servir avec une sauce Mercotte dans laquelle j'ai rajouté des dés de tomates mondées et 1 cuiller à café de ketchup (oh my God => dis Mercotte, t'es toujours ma copine ?)

Petits flans de poireaux au sablon de tomates, sauce Mercotte

A servir tiède en entrée ou chaud en accompagnement d'un poisson par exemple. Un délice !

tags technorati : Recette flan de poireaux salon de tomates Mercotte

Epatante patate

Elle a beaucoup plu à Melle Papilles :

Et c'est joli dans l'assiette :

Nous aussi on l'a mise dans l'autre sens pour voir ....

tags technorati : Epatante patate

Merci aux spécialistes es informatique

Crédit Photo : Hardware.fr

Un billet tout spécialement pour remercier toutes les personnes qui se sont manifestées pour me donner un coup de main suite à mon appel au secours sur ces ?>*<#?/~#.. de feuilles de style :

Chef Olivier que j'ai enquiquiné (merci Olivier), Antoine à qui je pose de temps en temps des questions informatiques et qui est très patient (et qui s'occupe de l'agrégation des blogueurs bordelais en-pile), Gracianne qui m'a proposé l'aide de son mari (en tout bien tout honneur, ça va de soi), Véronica, AnneE, et Brigitte qui m'ont proposé également un coup de main (Brigitte, c'est toujours utile ;) ), à Tit qui galère aussi mais qui avait bien avancé dans ses recherches ; un grand merci aussi à Ziel qui a proposé de mettre ses compétences à mon service (je suis très touchée) et enfin et surtout à TiBlond qui m'a donné la solution du problème. Un grand grand grand merci à toi. J'espère que nous aurons l'occasion de nous voir à une prochaine rencontre bordelaise. Je n'ai pas MSN mais je songe sérieusement à le réinstaller.

MERCI !

Marcia, Salwa, .. je vais vous mettre tout ça sur Nos blogs cuisinés

technorati tags: Blogger

Cherche spécialiste en css pour media print

Avis aux spécialistes :

J'ai vraiment besoin d'un coup de main pour créer une feuille de style pour imprimer avec Blogger.

Y aurait il une bonne âme pour m'aider ?

Merci.

technorati tags: Blogger

Carottes nouvelles glacées façon Joël Robuchon

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Carottes nouvelles glacées façon Joël Robuchon

Depuis quelques semaines déjà, j'ai vu les premières carottes nouvelles arriver. Alors j'ai fini par en acheter une botte.

Pour les accomoder j'ai choisi cette recette de Joël Robuchon parue dans son livre Ma Cuisine pour vous paru chez Robert Laffont en 1986 ! C'est délicieux préparé de cette façon. Le vrai goût de la carotte !

Pour 1 personne : (j’ai fait pour 2 personnes)

• 10 petites carottes nouvelles avec les fanes (j’en ai mis 13)
• 30 g de beurre
• 1 cuillerée à thé rase de sucre
• Sel

Epluchez et lavez les carottes et raccourcissez les fanes de façon à n'en laisser qu'1 bon centimètre. Rangez les carottes les unes à côté des autres dans une casserole.

Ajoutez le beurre, 1 pincée de sel et le sucre et mouillez d'eau juste de façon à les couvrir.

Posez sur l'eau un disque de papier sulfurisé percé de quelques trous, pour permettre à la vapeur de s'échapper, puis enfoncer un peu le papier dans l'eau pour le mouiller.

Faites démarrer l'ébullition sur bon feu, puis poursuivez la cuisson à chaleur plutôt douce 25 mn.
Retirez le papier et terminez la cuisson jusqu'à évaporation complète de l'eau 4-5 mn en imprimant un mouvement circulaire à la casserole, afin que le beurre enrobe bien les carottes et que le glaçage soit brillant et uniforme.

Maintenant, je suis sûre que vous allez me demander, c’est quoi cette histoire de papier sulfurisé ? Et je vais vous dire, je n’en ai aucune idée. Enfin pour être tout à fait juste, je crois que je l'ai su et que je l'ai oublié. Mais si je ne confierais pas à Joël Robuchon le soin de me choisir un mascara (je préfère demander à Hélène), en revanche, pour la cuisson des carottes, je lui fais 100% confiance. Donc si quelqu’un sait, n’hésitez pas à me le signaler.

=> Une autre délicieuse recette de carottes : Les carottes poêlées collantes à la façon de Jamie Oliver (clic).

tags technorati : Recette Carottes carottes nouvelles glacées Joël Robuchon Ma cuisine pour vous

Dock des Epices - Bordeaux

Crédit photo : Dock des Epices

Oyez, oyez, bordelaises et bordelais. ! Connaissez-vous le Dock des épices ? Oui ? Non ? Et bien moi je ne connaissais pas jusqu'à ce que je lise le billet de Gloria. Alors ni une ni deux, j'y suis allée. Son article m'avait donné trop envie. J'en ai profité pour y emmener ma copine Karen qui habite Angoulême et qui passait l'après midi à Bordeaux.

Alors Gloria, merci ! Cet endroit est absolument formidable. Les épices pour autant que je puisse en juger sont superbes et le propriétaire de l'établissement est passionné et passionnant. Toujours prêt à vous expliquer l'utilité de telle ou telle épice, à vous faire sentir l'arôme de tel flacon, les senteurs des poivres, bref, allez-y nombreuses et nombreux. L'adresse est excellente.

Mon panier : Cardamome, fève Tonka, poivre de selim (une découverte !) et un peu pour le fun sel rouge et sel noir de Hawaï sans oublier les fraises séchées. Karen, elle, a ajouté des graines de lin et de nigelle pour la boulangerie.

Un site : Dock des épices (clic)

Dock des épices
20, rue Saint James
33 000 Bordeaux France

Téléphone: +33(0)5 56 44 41 57
Fax: +33(0)5 56 44 41 57
contact@dockdesepices.com

Et tant que vous êtes dans le coin, profitez-en pour aller boire un thé à la menthe et déguster quelques pâtisseries marocaines au Gueliz ...

Le Gueliz

Salon de thé Marocain- Pâtisseries à emporter

14 rue Ravez

33000 Bordeaux
Tél/fax : 05 56 79 24 77

Crédit photo : Le Guéliz

... et faire quelques courses à l'épicerie Bio.

L’Epicerie Bio
18 rue Ravez
33000 Bordeaux
Tel :05 56 44 57 50
Attention : L'épicerie bio doit déménager courant 10/2006 toujours rue Ravez mais cette fois au numéro 8/10 dans des locaux beaucoup plus importants.


... sans compter un petit tour aux Comptoirs de Magellan !



Pour d'autres bonnes adresses à Bordeaux, c'est ici (clic).

tags technorati : Dock des épices Bordeaux Epicerie bio Le Guéliz épices cardamome fèves Tonka

Poêlée de fenouils à l'huile d'olive

Poêlée de fenouils à l'huile d'olive

C'est un légume que je n'avais ps du tout l'habitude de cuisiner et j'aime beaucoup. Nous n'en mangeons toutefois pas très souvent car Mr Papilles n'aime pas les saveurs anisées !

Il vous faut :

• 1 bulbe de fenouil par personne
• huile d'olive
• vinaigre balsamique

Nettoyez les fenouils en retirant les feuilles les plus dures. Lavez-les soigneusement, émincez-les grossièrement.

Dans une poêle, faites chauffer de l’huile d’olive. Quand elle est bien chaude faites-y dorer votre fenouil à feu assez vif. Quand il commence à être bien doré, rajoutez environ 10 cl d’eau, diminuez le feu et laissez cuire une bonne demi-heure.

Il ne doit plus rester de liquide à la fin de la cuisson. S’il en manque, en cours de cuisson, rajoutez-en. Juste avant de servir déglacer avec une cuiller à soupe de vinaigre balsamique.

Je trouve que cela va aussi bien avec une viande blanche qu'une rouge ou un poisson.

tags technorati : Recette fenouil poêlée de fenouils

Petits pois lardons

Petits pois lardons

Est ce que vous connaissez ceci ? Lorsque j'étais en vacances en Auvergne le mois dernier, j'en ai vu dans un petit supermarché. Cela faisait des années que je n'en avais pas mangé, peut être 20 ans ! Ce sont des bonbons à l'anis en formes de petits pois et de lardons. Mr Papilles ne connaissait pas mais humphhhh, question bonbons, ce n'est pas vraiment une référence.

Il y en a sous vos latitudes ?

tags technorati : bonbons petits pois lardons petits pois au lard anis

Filets de bar (loup) à la vapeur et son huile à l'anis et au fenouil

Filets de bar (loup) à la vapeur et son huile à l'anis et au fenouil

Le bar est décidément un de mes poissons préférés. Cuit à la vapeur il est sublimé.

Par personne il vous faut :

• 1 bar (faites lever les filets par le poissonnier)
• 1 pluche de persil
• quelques gouttes d'huile d'olive aromatisée à l'anis et au fenouil (*) (ou huile d'olive + qques graines de fenouil + un tout petit peu d'anis en poudre)
• fleur de sel,
• poivre du moulin

Rincer vos filets de bar. Enlever les arêtes si besoin. Cuire vos filets de bar à la vapeur pendant environ 8 minutes. J'utilise un panier en bambou, n'ayant pas de cuit vapeur. Je le mets au dessus d'une casserole d'eau portée à ébullition. Au fond du panier je pose un papier sulfurisé découpé à la bonne taille et percé ; cela évite que les aliments ne collent au panier.


Mettre une pluche de persil et faire cuire environ 8 minutes. Votre poisson doit être blanc laiteux.

Quand il est cuit, saler avec la fleur de sel, poivrer, et mettez une petite cuiller à café d'huile d'olive aromatisée à l'anis et au fenouil.

C'est délicieux et très léger.

Filets de bar (loup) à la vapeur et son huile à l'anis et au fenouil

N'oubliez pas, en cas de besoin, mon billet sur les conseils pour choisir et préparer le poisson (clic)


(*) : Huile d'olive aromatisée à l'anis et au fenouil : Un condiment provenant de la Maison Père Léon

Anis et fenouil se marient harmonieusement pour libérer des arômes de réglisse, frais et légèrement liquoreux dans une huile d'olive fruitée. Exquises avec les produits de la mer, quelques gouttes de cette huile métamorphosent vos plats.

Un mélange signé par la maison Père Léon. Vous pouvez en acheter sur leur site web ou dans les magasins Printemps

Edit Novembre 2007 : La société Père Léon n'existe plus.

tags technorati : Recette poisson bar loup filets de bar fenouil anis Père Léon Huile d'olive aromatisée à l'anis et au fenouil Maison Père Léon

Fête du pain 2006 : des animations à côté de chez vous

Crédit photo : Fête du Pain

Du 15 au 21 mai 2006,
C’est la Fête du Pain
Faites des tartines !

Quand la Fête du Pain a-t-elle lieu ?

La Fête du Pain débute le lundi qui précède le 16 mai et se termine le dimanche suivant. Elle a donc lieu cette année du lundi 15 mai au dimanche 21 mai.

Pourquoi a-t-elle lieu autour du 16 mai ?

Le 16 mai, c'est la saint Honoré, patron des boulangers.
La première Fête du Pain a eu lieu en 1996, à l'initiative de Jean-Pierre Raffarin qui était alors Ministre aux Petites et Moyennes Entreprises, au Commerce, à l'Artisanat, aux Professions Libérales et à la Consommation. L’idée est de mettre à l’honneur pendant 7 jours ce produit sain, naturel et si accommodant qui accompagne quotidiennement chacun de nos repas…

Quel est le thème de cette 11ème Fête du Pain ?

Le thème de cette année est « Les Tartines »
Le pain se tartine à volonté, version sucrée ou salée pour un petit déjeuner et un goûter équilibré.

Qu'est-ce qui se passe pendant la Fête du Pain ?

La Fête du Pain est à la fois dans les 33 000 boulangeries du territoire et… à l’extérieur !

Chez votre boulanger !

Chaque boulanger appose l’affiche confirmant sa participation et organise dans sa boutique la ou les animations de son choix : opérations promotionnelles, dégustations, stand tarties, visites du fournil, confection d'une spécialité... Demandez dès maintenant à votre artisan boulanger ce qu'il vous réserve !

Près de chez vous !

Commerce de proximité par excellence et lieu convivial entre tous, la boulangerie, pendant la Fête du Pain transpose ces qualités à l’extérieur… Les boulangers se rassemblent pour monter plus de 200 actions communes « hors boulangerie » partout en France. Elles peuvent être très variées !

Pour connaître les animations près de chez vous, c'est ici (clic)

Un site : Fête du pain (clic)

tags technorati : fête du pain pain

Marbré Matcha citron

Marbré Matcha citron

Lors de ce formidable week-end chez Mercotte, j'ai goûté pour la première fois un cake au matcha qu'Anne nous avait amené de chez Sadaharu Aoki. Une splendeur, une merveille !

Marbré Matcha citron - Sadaharu Aoki

J’avais justement acheté la semaine dernière du thé matcha alléchée par les différentes réalisations que j’avais vu sur les blogs notamment chez Clea,chez Scally, chez Aude et chez Anne bien sûr.

J’ai choisi de réaliser un marbré, avec comme base mon marbré italien mais en suivant les conseils de Clea à savoir beurre salé et lait de soja en remplacement de l’huile et du lait.

Résultat : bon mais il n’est pas assez vert à mon goût. En plus je l'ai trouvé un peu plus tassé que mon marbré habituel (effet lait de soja ? Clea si tu passes par là, as tu un avis sur la question ?). La prochaine fois je rajoute environ 20 ml de liquide dans la partie "matcha" et 1/2 jus de citron dans la partie "citron", quelques gouttes de colorant vert et peut être aussi un peu de poudre d’amandes ! Et là il sera top !

Il vous faut :

• 3 œufs
• 150g de sucre
• 190g de farine
• 80g de beurre salé fondu
• ½ sachet de levure
• 1 cuiller à soupe bombée de thé Matcha
• 62ml de lait de soja
• zestes d’un citron jaune
• 1 moule à manqué de 22 cm de diamètre

Battre en neige bien ferme les 3 blancs d’œufs avec 75 g de sucre.

Ensuite battre les 3 jaunes avec les 75 g de sucre restant pendant 8 ou 10 minutes et versez dans cette préparation le lait de soja.

Ajoutez à ce mélange la farine tamisée, la levure et le beurre fondu. On obtient ainsi une pâte compacte et collante. Y ajoutez le mélange blanc/sucre et mélangez délicatement au fouet.

Divisez la pâte en 2 parties presque égales. Dans la plus lourde (80 g de plus que l’autre), mettez la cuiller à soupe de Matcha. Dans l’autre ajoutez les zestes de citron coupés en tous petits tronçons.

Mettre du papier sulfurisé au fond du moule (ou bien beurrer + fariner). Ensuite, depuis le centre de la pâte et cuillerée par cuillerée verser alternativement les 2 pâtes.

Enfourner pendant 25 minutes à four préchauffé à 180 °C. Laisser ensuite dans le four éteint 10 minutes supplémentaires.

Marbré Matcha citron

Sadaharu Aoki

35, rue de Vaugirard 75006
Tel : 01-45-44-48-90
fax : 01-45-44-48-29
11: 00 am to 7: 00 pm

56, boulevard Port Royal 75005
Tel : 01-45-35-36-80
fax : 01-45-35-34-13
8: 00 am to 7: 30 pm
- fermeture Dimanches

Galerie Lafayette GOURMET
40, boulevard Haussemann 75009

tags technorati : Recette gâteau marbré marbré matcha citron matcha thé matcha Sadaharu Aoki

Pain Caraibes en Machine à Pains (MAP)

Pain Caraibes en Machine à Pains

Une recette que vous retrouvez sur le blog de Panasonic consacré aux machines à pain. Si vous êtes intéressé(e)s, ils recherchent encore des bloggers/bloggueuses. C'est ici (clic)

Comme même ici dans le Sud Ouest le printemps tarde un peu, j'ai eu envie de faire un pain qui ensoleillerait le goûter des enfants. Le voici :

Pour 1 pain, il vous faut :

• 140 ml de lait demi écrémé
• 120 ml de lait de coco
• 400g de farine T55
• 1 cuiller à soupe de miel
• 1 cuiller à café de sel
• 1 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée
• 100g d'ananas confit
• 40g de noix de pécan

Coupez votre ananas confit en dés et vos noix de pécan en 2 et remplissez votre distributeur.(si vous n'en avez pas, mettez les au Bip de votre machine à pain ou juste avant la 2è levée si vous pétrissez à la main).

Dans votre MAP, mettez vos ingrédients secs, puis les liquides (ou dans l'ordre inverse si préconisé par le constructeur de votre MAP). Mettre la cuve dans la machine à pains.

Choisissez le programme Basic Bake Raisin Taille M, medium Crust - durée 4 heures (ou le programme adéquat de votre MAP)

Au bout de 4 heures :

Démoulez :

Retournez :

Pain Caraibes en Machine à Pains

Dégustez... :

... et imaginez ... :

Pour d'autres recettes de pains en Machine à Pains, c'est ici (clic).

Pour d'autres recettes de pains, aussi bien sucrés que salés, c'est ici (clic).


tags technorati : Recette pain Caraïbes Machine à pains Panasonic

Merci Mercotte !

Si j'ai choisi cette photo c'est parce que je ne suis pas encore redescendue de mon petit nuage. Il m'est en effet très difficile de retranscrire avec de simples mots le plaisir indicible que j'ai eu à passer ce week end prolongé chez Mercotte.

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais, de temps en temps, lorsque j'attends quelque chose avec beaucoup d'impatience, il m'arrive d'être déçue à l'arrivée. Et bien chez Mercotte, c'est tout le contraire. Non seulement vous vous attendez à quelque chose d'extraordinaire mais le résultat est au dessus de vos espérances.

Et quel bonheur de rencontrer enfin Anne, Aude, Cléa ! Un week end rare !

J'ai d'ailleurs eu un petit pincement au coeur ce matin quand Cléa est partie, renouvellé quand nous avons dit au revoir à Mercotte, et, quand nous avons déposé Anne à la gare, arghh, pas facile et enfin quand Aude m'a laissée à l'aéroport, c'était dur. Heureusement dans un mois nous nous retrouvons à Aurillac.

Fred nous avons bien pensé à toi.

Merci à toutes !

PS : Les macarons et les pâtes de fruits c'est comme le reste. Vous vous attendez à de l'exceptionnel et vous avez du divin :)

Pour un moment d'exception : Les week-ends gourmands de Mercotte

tags technorati : Weekend gourmand Mercotte Cléa Anne Aude

Yep ! ca y est ! depuis 2 jours je ne mange plus, je suis hyper motivée ...

Chez Mercotte

Ben oui j'y vais !


Mais où donc ??????


Chez Mercotte bien sur ! L'unique ! la vraie. Mercotte en V.O. ! Je vous promets d'avoir une pensée pour vous en dégustant un macaron ou une pâte de fruits.

Et en plus je n'y vais pas toute seule. L'adorable Aude s'est dévouée pour être mon taxi et se lèvera aux aurores pour moi (merci merci merci) et nous rejoindrons Anne et Cléa. Il manquera Fred mais nous aurons aussi une pensée pour elle. Peut être en savourant des "minis" ??

Tout ceci, bien sûr étant une réunion de travail ! C'est ce que j'ai dit à Mr Papilles. Lui il est parti en réunion de travail à Barcelone, moi je vais chez Mercotte. Nous y préparerons en effet nos ateliers qui auront lieu dans le cadre des Européennes du Goût à Aurillac les 23, 24 et 25 juin.

Pendant mon absence j'ai demandé à Mr Papilles de bien cacher le pèse personne ...

tags technorati : Mercotte Station Gourmande Aude Fred week end gourmand européennes du goût Aurillac

Effeuillée de morue aux rattes du Touquet

Effeuillée de morue aux rattes du Touquet

Je me suis enfin décidée. Depuis le temps que je regarde les recettes de morue, notamment celles d'Elvira ! J'ai donc acheté pour la première fois de la morue salée. Et j'ai choisi, pour commencer, de la préparer tout simplement avec des rattes du Touquet. Nous avons beaucoup aimé.

Pour 4 personnes :

• 1kg environ de morue salée
• 1kg de rattes du Touquet (pommes de terre)
• 1 bouquet de persil
• 4/5 gousses d'ail
• poivre blanc
• huile d'olive

24h avant de commencer la recette il va falloir dessaler la morue. La laver à grande eau et la déposer peau vers le haut dans une passoire. Mettre la passoire dans une bassine d'eau pour que la morue soit bien recouverte. Changer l'eau très régulièrement pendant ces 24 heures. Pour tout complément d'information, je vous conseille cet excellent billet d'Elvira (clic).

Au bout de 24 heures, égoutter la morue. La mettre dans un grand faitout rempli d'eau froide. Porter à ébullition. Laisser bouillir 2 minutes et arrêter la cuisson. Egoutter à nouveau la morue, enlever la peau, les arêtes et l'effeuiller. (pas super glamour)

Eplucher vos pommes de terre. Les faire revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive et quelques gousses d'ail en chemise. Laisser cuire pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que vos rattes soient presque cuites.

5 mn avant la fin de la cuisson, rajouter le persil ciselé, le poivre, 1 ou 2 gousses d'ail pressées (suivant goût) et bien mélanger. Au bout de 5/7 minutes, c'est cuit, il n'y a plus qu'à servir.

Pour d'autres recettes avec des rattes du Touquet, c'est ici (clic).

tags technorati : Recette effeuillée de morue Rattes du Touquet rattes Elvira poisson morue

Nouvelle Star M6 - Christophe

Crédit Photo : Christophe Willem

Nous n'avons pas suivi l'émission depuis le début mais depuis qu'ils ne sont plus que dix, Melle Papilles, Petit Papilles et moi regardons l'émission. C'est ma dose culturelle de la semaine. Mr Papilles, lui, reste inculte, le pauvre ! ... la suite (clic)

technorati tags: Nouvelle Star M6 Christophe Willem

Bouchées nordiques

Bouchées nordiques

Une petite recette pas trop calorique pour l'apéritif !

Pour une vingtaine de toasts, il vous faut :

• 4 pommes de terre à chair ferme (Belle de Fontenay, BF15, Roseval...)
• 3 tranches de saumon fumé
• 1 citron
• de l'aneth
• poivre 5 baies

Faites cuire vos pommes de terre à la vapeur. Laissez les tiédir et coupez-les en rondelles de 5 mm d'épaisseur environ.

Dans le plat de service, faites un lit de branches d'aneth (préalablement nettoyées).

Disposez-y les rondelles de pommes de terre. Sur chacune, versez quelques gouttes de jus de citron. Coupez votre saumon en carrés grossiers et mettez-les sur les pommes de terre. Saupoudrez de poivre 5 baies et servez.

Super simple !

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Pain de mie en Machine à Pain - MAP

Pain de mie en Machine à Pain

Un pain de mie parfait ! Si si ! :) .

Vous pourrez lire également cette recette et d'autres sur le tout nouveau blog Panasonic où vous me retrouverez en excellente compagnie, puisqu'avec Pascale (Scally). Je vous conseille d'ailleurs d'aller y voir sa recette de pain aux céréales. C'est ici (clic).

Pour ce pain de mie, il vous faut :

• 390g de farine T55
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (ou 12g de levure fraîche)
• 80 ml d'eau
• 180 ml de lait 1/2 écrémé
• 25g de beurre
• 2 cuillers à soupe de miel
• 1.5 cuiller à café de sel

Mettez dans la cuve les ingrédients dans l'ordre préconisé par le fabricant. Pour moi, ce sont les "secs" d'abord : la levure, la farine et ensuite le sel. (Le sel ne doit pas entrer en contact direct avec la levure).

Dans un bol, faites tiédir le mélange lait/eau dans lequel vous aurez mis le beurre coupé en dés et les 2 cuillers à soupe de miel. Le mélange ne doit pas être trop chaud sinon la température tuerait la levure. Le beurre doit tout juste être fondu. (j'utilise la puissance minimale de mon four micro ondes pendant 1 minute).

Versez ce mélange dans la cuve par dessus les ingrédients "secs".

Clipsez la cuve dans la machine à pain.

Choisissez le programme Whole wheat bake - Bake Rapide - Size M (durée 3 heures)

3 heures plus tard, au bip, vous avez ceci :

Attention c'est chaud ! Avec des maniques sortez la cuve de la MAP.

Retournez la cuve, tapotez, le pain se démoule très facilement.

On obtient un pain de mie parfait pour le petit déjeuner ou le goûter des enfants. Le pain est très moelleux avec une croûte croustillante.

Avec un peu de confiture :

Pain de mie en Machine à Pain

J'ai des gourmands chez moi !

Pour d'autres recettes de pains en Machine à Pains, c'est ici (clic).

Pour d'autres recettes de pains, aussi bien sucrés que salés, c'est ici (clic).

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Sablés à la lavande et aux pignons de pin

Sablés à la lavande et aux pignons de pin

Leelooo du blog Quoique avait envie de recettes avec des fleurs pour le jeu l'imagination culinaire au pouvoir. J'ai profité de l'occasion car cela faisait quelques mois que j'avais envie de goûter de la lavande.

J'ai beaucoup aimé son goût ! Pour ces sablés, si vous souhaitez un parfum un peu plus soutenu vous pouvez même rajouter quelques gouttes (très peu, 2 ou 3) d'huile essentielle de lavande. Méfiez vous tout de même l'arôme des grains est puissant. Est ce que je vous parle de l'odeur dans la cuisine pendant la cuisson ? Je me croyais en Provence !

Pour une quinzaine de sablés :

• 80g de beurre ramolli
• 60g de sucre
• 140g de farine
• 2 cuillers à soupe de miel de lavande
• 1 cuiller à café de grains de lavande alimentaire (*)
• 3 cuillers à soupe de pignons de pin
• 1 pincée de sel

Mélanger le sucre, les 2 cuillers à soupe de miel, la pincée de sel et le beurre ramolli jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Tamiser la farine et l'incorporer petit à petit dans le mélange. Ajouter la lavande.

Former ensuite des boules de pâte que vous déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Entreposer au réfrigérateur pour au moins une heure.

Avant d'enfourner, aplatir légèrement les boules de pâte (avec une fourchette par exemple), enfoncer 3 pignons de pin dans chaque sablé et faire cuire à four préchauffé (180°C) pendant 10 à 15 minutes. Dès que les bords des biscuits commencent à dorer, arrêter la cuisson.

Faire refroidir sur une grille.

(*) : lavande : J'ai trouvé cette lavande alimentaire chez Métro

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Tartare aux deux saumons, pistaches et baies roses

Tartare aux deux saumons, pistaches et baies roses

Avec l'arrivée des beaux jours, j'ai à nouveau envie de tartares de poissons. Cette version a eu beaucoup de succès. Le saumon est un peu vert sur la photo, car l'huile de pistache colore légèrement. :)

Pour 4 personnes :

• 400g de filet de saumon extra frais
• 100g de saumon fumé
• 1 cuiller à soupe de baies roses
• 1 cuillers à soupe de graines de pistaches non salées (j'en trouve chez Monoprix et chez Géant Casino)
• 1 citron vert
• 1 citron jaune (petit)
• 4 brins de ciboulette
• huile de pistache
• sel et poivre blanc

Couper votre filet de saumon et votre saumon fumé en dés.

Préparer votre assaisonnement : Dans un récipient, mettre sel, poivre blanc, le jus d'un citron jaune et le jus d'un citron vert, 2 cuillers à soupe d'huile de pistache et 2 cuillers à soupe d'huile neutre. Y mettre les dés des 2 saumons, les baies roses, la ciboulette ciselée et les pistaches grossièrement concassées. Réserver au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.

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Citer la source des recettes

Crédit Photo : Wings.avkids

Comme je l'avais dit sur Nos blogs cuisinés, j'ai quelques recettes qui ont été copiées/collées sur votreforum.net

Par exemple : Cette recette (clic) est la copie conforme de ce billet (clic).

Je ne suis pas la seule concernée j'ai reconnu une recette d'Ôdélices aussi : Cette recette d'aumonière de saumon à la ricotta (clic) est la copie conforme de celle ci (clic). Marie Laure n'est bien sûr pas citée non plus.

Et je ne pense pas que ces cas soient isolés dans la mesure où le webmaster considère cela comme normal ...

J'ai en effet signalé tout à fait clairement à Mr Baltha, administrateur coordinateur de ce forum, que je n'étais pas contre le principe du copier/coller. Au contraire, la cuisine c'est le partage. Les recettes vivent et c'est très bien ainsi. J'ai juste demandé que soit rajoutée la source de la recette.

Pourquoi j'y tiens ? Parce que qu'on vienne se servir sur un blog sans rien demander à quiconque, je trouve que c'est un peu comme si quelqu'un venait se servir dans mon réfrigérateur en douce. C'est mal élevé et c'est indélicat. Et en plus je ne vois pas l'intérêt de faire des catalogues de recettes copiées/collées.

Je rappelle que :

• Les textes et photos publiés sur ce blog sont protégés par le droit d'auteur.


• que ceci n'est pas seulement pour faire joli mais signifie :
  
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