Pancakes aux pommes râpées et à la cannelle

Pancakes aux pommes râpées et à la cannelle

Dans le cadre de la JIC, la Journée Internationale de la Crêpe , organisée sur le Forum Marmiton par PhanieFlo

Pour une douzaine de pancakes :

• 1 oeuf
• 250ml de babeurre (*)
• 125g de sucre en poudre
• 30g de beurre fondu
• 2 petites pommes pelées, vidées et râpées (ou une moyenne)
• 125g de farine
• 1/2 cuiller à café de bicarbonate de soude
• 1 cuiller à café de cannelle en poudre

Mélangez l'oeuf, le babeurre, le sucre en poudre, le beurre fondu, la farine et le bicarbonate jusqu'à obtenir une pâte avec une consistance homogène. Ajoutez-y ensuite les pommes râpées. Mélangez sans trop travailler de manière à avoir une pâte assez épaisse.

Chauffez votre poêle. Avec un papier essuie-tout, huilez la. Versez une louche de pâte et laisser cuire lentement 3/4 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface.

C'est le signe qu'il est temps de les retourner. Comme ce n'est pas très facile à retourner, je contourne la difficulté en utilisant 2 poêles, et là, il n'y a plus de soucis !

Garder au chaud le temps de finir la cuisson des pancakes et saupoudrer de cannelle juste avant de servir.


(*) Si vous n'avez pas de babeurre vous pouvez le remplacer par du lait dans lequel vous aurez mis 1 cuiller à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron, du lait fermenté ou du lait ribot.

Babeurre en poudre (buttermilk) que m'a envoyé mon amie Manue


Lait fermenté qu'on trouve maintenant dans quasiment tous les supermarchés


Lait ribot : on en trouve assez facilement en Bretagne

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Comment réaliser un fumet de poissons ?

Fumet de poissons

Un fumet sert principalement de fond de sauce. Mars sera un mois poissons chez P&P. Je suis en phase avec l'astrologie ! Et réaliser un fumet de poisson ne relève pas du parcours du combattant, vous allez voir c'est très simple. Il vous suffit juste de le faire un jour où vous mangez du poisson pour récupérer les parures (si c'est le poissonnier qui vous lève les filets, demandez lui de récupérer ces parures ; souvent il vous le propose).

Pour 1/2 litre de fumet de poisson (environ) :

• Parures de poisson rincées ( 2/3 arêtes, ...)
• 1/2 oignon émincé
• 1/2 poireau en rondelles
• 2 champignons de Paris coupés en lamelles
• vin blanc sec
• beurre
• thym, laurier
• 15 grains de poivre

Faire suer dans un petit peu de beurre et sans coloration l’oignon émincé, le poireau coupé en rondelles et les champignons de Paris coupés en lamelles. Au bout de quelques minutes (3/4) , rajouter les arêtes de poisson rincées et faire suer à nouveau 2 à 3 minutes. Ensuite on mouille à un petit peu plus qu’à hauteur avec un mélange de 2/3 eau et 1/3 de vin blanc. On rajoute une branche de thym, une feuille de laurier, les grains de poivre. On ne sale surtout pas. Ceci est valable pour tous les fonds. En effet comme on fait réduire, la préparation à force de réduction pourrait devenir trop salée.

Porter à ébullition, écumer si nécessaire (comme les arêtes ont été rincées l’écume doit être claire), et diminuer ensuite le feu pour que la préparation frémisse. Laissez cuire environ 30 minutes.

En fin de cuisson, on passera dans une passoire puis un chinois. Si on passe directement dans le chinois (ou passoire métallique), on risque de l’abimer avec des morceaux trop gros.

Passoire


Chinois


Passoire métallique

Le fumet se conserve très bien au congélateur. Vous pouvez le congeler dans un bac à glaçons par exemple ou bien dans des petites barquettes et ainsi le sortir au coup par coup quand vous en avez besoin.

Pour information un fumet est différent d’un court bouillon ou d’une nage. Le court bouillon qui sert à pocher les poissons et la nage qui sert à pocher les crustacés seront plutôt constitués d’un oignon, une carotte, une branche de céleri, un bouquet garni, du poivre en grains et du vin blanc.

Une recette de Gaelle Pilloire réalisée lors d'un atelier cuisine chez Secrets de chef.

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Salade terre mer

Salade terre mer

J'ai beaucoup aimé l'alliance du croquant et de la fraîcheur du fenouil avec le côté gras et fumé du saumon.

Pour 2 personnes :

• 1 bulbe de fenouil
• 4 tranches de saumon fumé
• 1 citron vert
• aneth
• huile d'olive
• sel et poivre blanc

Emincez votre fenouil en très fines rondelles que vous recoupez en 2. Découpez votre saumon en lanières. Préparez votre assaisonnement avec 2 cuillers à soupe de jus de citron vert, 3/4 cuillers à soupe d'huile d'olive, sel et poivre blanc. Tout mélanger et saupoudrez d'aneth.

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Daurade braisée au vin blanc et aux deux citrons

Daurade braisée au vin blanc et aux deux citrons

La daurade préparée de cette façon est un petit délice !

Il vous faut :

• 1 daurade
• huile d'olive
• 1 oignon
• 1 citron
• 1/2 citron confit
• fleur de sel
• poivre blanc, poivre en grains
• vin blanc sec
• thym, laurier

Préchauffer votre four à 210°C (th 7)

L'ébarber (les nageoires dorsales sont très coupantes), l'écailler (immergée pour ne pas devoir repeindre la cuisine), la vider ou demander gentiment à votre poissonnier.

Poêler votre garniture aromatique : Dans une poêle, mettre une cuiller à soupe d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, y faire saisir 2/4 minutes l'oignon ciselé, 6 rondelles très fines de citron (3mm d'épaisseur), et 1/2 citron confit rincé et émincé. Saler, poivrer généreusement. Ne pas hésiter à faire caraméliser voter citron .

Prendre un plat allant au four, déposer la garniture aromatique, verser environ 20 cl de vin blanc.

Saler et poivrer avec du poivre en grains le ventre de la daurade. Y déposer une branche de thym et une feuille de laurier. Huiler légèrement des 2 côtés avec un peu d'huile d'olive, saler, poivrer.

Enfourner à four préchauffé pour une quinzaine de minutes. A mi cuisson, touiller un peu la garniture aromatique et arroser la daurade avec le jus de cuisson.

Votre daurade doit être moelleuse, son oeil blanc et son ouïe redressée. L'arroser un peu avec le jus de cuisson à la sortie du four et la servir immédiatement

Une recette de Gaelle Pilloire réalisée lors d'un atelier cuisine chez Secrets de chef.

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Moelleux au citron

Moelleux au citron

Ce gâteau est FABULEUX ! Très léger ! Amateurs de citron, régalez vous ! D'ailleurs beaucoup ne s'y sont pas trompés. Vous pouvez aussi retrouver cette merveille chez Claire d'Epicuria, Spacekate de Gloubiblog, Coco28 de Pause café et Ôdélices bien sûr ! A essayer avec d'autres agrumes, ce doit être excellent aussi !

Pour 6 personnes :

• 4 oeufs
• 130 g de sucre (2/3 tasse)
• 80 g de beurre ou de margarine (6 cuillères à table)
• 120 g de farine (1 tasse)
• 1 sachet de levure chimique (1 cuillère à table de poudre à pâte)
• jus et zeste d'un citron non traité, ou arôme de citron (j'en ai mis 2 + leurs zestes, on est fans chez nous)

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Dans une jatte, battez les jaunes avec le sucre et le citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le beurre fondu, la farine et la levure.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation.

Répartissez la pâte dans un moule carré (20x20 cm) ou un moule à manqué beurré et fariné.

Enfournez environ 20 minutes dans le four préchauffé à 180° (th.6).

Laissez refroidir le gâteau et saupoudrez-le de sucre glace.

Source : Salamandrerose via Ôdélices.

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Conseils pour choisir et préparer le poisson

Source image : Global Photo

Dans la famille Papilles nous adorons le poisson alors je souhaitais faire un petit récapitulatif des conseils de base ;)

Pour apprécier la fraîcheur d'un poisson, plusieurs critères rentrent en ligne de compte :

• Les ouies doivent être bien rouges
• Le poisson doit être brillant, s'il est terne, fuyez !
• Les écailles doivent être fortement adhérentes.
• L'oeil doit être bien bombé, convexe. S'il est concave, ça ne va pas.
• L'abdomen du poisson doit être bien ferme. Il ne doit pas être gonflé.
• L'anus doit être fermé. Si vous voyez des petits filaments qui en sortent, abstenez vous !
• Et enfin, l'odeur : Si on remarque la moindre odeur d'ammoniaque, on fuit !
• Entrez dans la bonne poissonnerie : Dans une "bonne" poissonnerie, l'étal est recouvert d'une grande quantité de glace, propre bien sûr.Les étiquettes sont présentes sur tous les produits et, surtout, bien complétées : nom du poisson, zone de capture ou pays d'élevage, mode de production (pêche/sauvage ou élevage). Ces étiquettes ne doivent bien sûr pas être piquées directement dans la chair du poisson. Privilégiez le sauvage.
  
• Consommer aussi du poisson de saison :
  - au printemps : la lotte, la sole, la lingue (julienne)...
  - en été : la sardine, le lieu noir, le maquereau, le merlu, le rouget barbet, le turbot, la sandre, la plie...
  - en automne : l'anchois, la daurade, le grondin, le hareng, le merlan, le thon...
  - en hiver : l'églefin, le bar, le cabillaud, la limande, le tacaud, la carpe...
  
  Certaines espèces, comme le grenadier, le mulet, le sabre, l'espadon, le vivanneau, l'empereur, la raie et la roussette sont, elles, disponibles toute l'année.

Le poisson cru s'abîme rapidement. Il faut le consommer vite après l'achat.


Comment le peler ou bien l'écailler, l'éviscérer et lever les filets ?

Suivant les poissons, ou on pèle, ou on écaille ... On ne fait pas tout à la fois.

• Pour le peler :
  
  On pose le poisson bien à plat (sole, limande ...) sur une planche, on fait une entaille au niveau de la queue et on saisit la peau. Avec un chiffon c'est plus pratique car la peau est glissante. On tient bien et on tire vers la tête. Plus le poisson est frais et plus la peau adhère. Ne pas hésiter si c'est trop difficile à plier un peu votre poisson pour faciliter le procédé. Et enlever la peau des 2 côtés !


• Pour l'ébarber, (enlever les nageoires), on coupe les nageoires à contresens. C'est important pour certains poissons comme la daurade qui ont des arêtes coupantes.


• Pour le parer (enlever les partie inutiles => ventre et arêtes latérales), le plus simple est d'utiliser un ciseau.


• Pour l'écailler (daurade, rouget....), on utilise l'écailleur :
  
  
  
  Et pour éviter d'avoir à repeindre la cuisine à chaque utilisation on travaille poisson immergé. Vous mettez votre poisson dans un grand récipient rempli d'eau et vous écaillez dans l'eau, des 2 côtés. On écaille avant d'éviscérer. Si vous n'avez pas d'écailleur utilisez le dos d'un couteau d'office.


• Pour l'éviscérer, on commence par couper sous l'ouïe le ventre du poisson et on ouvre jusqu'à l'anus. Il n'y a plus qu'à enlever les entrailles du poisson.


• Pour lever les filets, on utilise un couteau à lame assez longue et surtout très flexible : le couteau "filet de sole"
  
  
  
  On commence par faire une entaille au milieu du dos du poisson et également de chaque côté, le long des nageoires. Ensuite grâce au couteau, on sépare la chair de l'arête dorsale de la queue à la tête.


• On enlève les arêtes avec une pince spéciale :
  
  
  
  Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser une pince à épiler dédiée uniquement à cet usage !
  

• Et pour finir, rincer le poisson.

Toutes ces opérations peuvent bien sur être effectuées par votre poissonnier.

Et voilà ! si on n’utilise pas le poisson tout de suite, on le filme et on le réserve au frais.

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Boeuf au saté - Asie

Boeuf au saté

C'est très bon. Prendre une viande la plus maigre possible car le saté est quand même gras (présence d'arachide).

Il vous faut pour 4 personnes :

• 500g de boeuf coupé en cubes
• 3 gros oignons
• 3 tomates fraîches pelées de préférence
• 5 cuillers à soupe de saté(*)
• 3 cuillers à soupe de Nuoc Man
• une pincée de glutamate (facultatif)
• poivre

Couper les oignons en lamelles et les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile. Ajouter la viande coupée en petits morceaux et la faire saisir. Ajouter le Nuoc Man, du poivre, une pincée de glutamate (facultatif), et le saté. (ne pas saler à cause du Nuoc Man)

Bien mélanger.

Baisser le feu. Couper les tomates en quartiers et les ajouter. Mélanger. Couvrir et laisser mijoter environ 1 heure.

En milieu de cuisson, goûter et ajouter si nécessaire un peu de Nuoc Man.

Servir avec un riz blanc parfumé.

Boeuf au saté

(*) Saté : Le saté est un mélange d'épices que l'on vend en poudre pour relever les sauces. Il comprend généralement du piment, de l'ail, des crevettes séchées, des cacahuètes, du sésame, du 5 épices et quelques autres de moindre importance. On l'utilise dans la cuisine asiatique, Chine, Vietnam, Indonésie ...

Saté

Une recette de Catherine

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Navettes au Nutella

Navettes au Nutella

Voici ce que nous dit Fidji : vous pouvez les fourrer avec des confitures, ou de la pâte à tartiner dans le cas de préparations sucrées ; ou bien les garnir de charcuteries, fromages etc. dans la version salée. Je recopie sa recette car pour dorer j'ai supprimé l'oeuf pour mettre du lait !

Pour environ 25 navettes de 40g : (moi j'ai fait 9 grosses)

• 20g de levure fraîche de boulanger
  
• 30cl de lait
• 500g de farine T55 ou T45
• 40g de sucre en poudre
• 10g de sel fin
• 80g de beurre ramolli
• lait pour dorer
• Nutella
  

Pétrir tous les ingrédients à la main ou utiliser votre Map programme pâte.

Ingrédients dans la MAP :

En cours de pétrissage :

A la fin du cycle de pétrissage :

Après la première levée :

On obtient une pâte très souple, très facile à travailler.

Ensuite sur un plan de travail fariné, rabattre la pâte puis la diviser en petits pâtons de 25g à 40g environ. => Comme nous sommes gourmands, j’ai fait des navettes plus grandes. J’ai fait 9 navettes de 100g environ chaque.

Façonner des mini-pains et les placer sur une plaque farinée ou recouverte de papier sulfurisé si vous les faites natures. Comme je les ai fourrés avec du Nutella et des pépites de chocolat, j'ai procédé de la manière suivante : J’ai pris mon pâton de 100 gr. Je l’ai un peu étiré puis aplati.

Ensuite, j’ai mis une grosse cuiller à café de Nutella et j’ai refermé. Pour les pépites, je les ai simplement incorporé au pâton.

Les couvrir et les laisser lever environ 45 min à 1 heure .

Avant levée :

J'ai fait des petits dessins pour voir s'ils ressortiraient à la cuisson.

Après levée :

Les badigeonner avec un peu de lait et les cuire pendant 10 min. environ dans un four préchauffé à 200°C (th.6-7 ). Comme j'ai fait la taille au dessus, j'ai laissé cuire 15 minutes.

Navettes au Nutella

Une recette de Fidji. Vous trouverez sur son blog la recette pas à pas.

tags technorati : Recette navettes Nutella

Verrines de l'Adour au saumon et au kiwi

Comme vous avez eu l'air d'apprécier les verrines de saumon et avocat, sauce onctueuse, je réitère avec une autre version.

Je ne sais pas si vous le savez mais on fume encore du poisson dans le Sud Ouest. A Peyrehorade dans les Landes, Jacques Barthouil cultive l'excellence en produisant les fameux saumons fumés qui font la réputation de la maison depuis des décennies.
Photo : David Le Deodic

Et puis aussi, dans cette région, on produit un excellent kiwi : Il y a 30 ans, dans les Landes, sur les abords de l'Adour plus exactement, quelques producteurs croyaient au développement d'un kiwi français. Ils avaient raison... Cultivé au pied des Pyrénées par 350 producteurs, le kiwi de l'Adour est le seul kiwi à bénéficier de la certification officielle Label Rouge. Il tient sa qualité exceptionnelle du terroir landais : un sol naturellement riche et un climat océanique doux. Le Label Rouge vous garantit un kiwi de qualité supérieure, à la traçabilité totale. Sain, tonique, parfumé, le kiwi de l'Adour est riche en vitamine C (94 mg/100gr), en magnésium (27mg) et en fibres : il est source garantie d’énergie.

L’idée d’associer ces 2 produits me tentait beaucoup. Voici ce que cela donne :

Verrines de l'Adour au saumon fumé et au kiwi

Alors pour 2 verrines, il vous faut :

• 4 tranches de saumon fumé coupées en lanières
• 2 kiwis
• une sauce onctueuse composée de ½ crème fleurette fouettée et ½ mayonnaise au citron
• œufs de lump pour décoration
• Préparez votre sauce onctueuse.

Epluchez vos kiwis, répartissez-les dans les verrines. Disposez ensuite une couche de sauce onctueuse. Recouvrez avec les lanières de saumon fumé et décorez avec une cuiller à café d’œufs de lump.

Je trouve que le côté acidulé du kiwi se marie très bien avec le côté gras du saumon.

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Bar ou Loup flambé au Pastis

Bar ou Loup flambé au Pastis

A consommer avec modération, of course ...

Ingrédients pour 6 personnes :

• Un bar frais pêché d’1, 5 kilos environ
• Une bouteille de Pastis
• Huile d’olive.
• Fenouil.
• 3 oignons,
• 3 carottes,
• 3 échalotes
• Bouquet garni
• Sel et poivre
• Un petit verre à liqueur,
• un grand verre de cuisine

Allumer le four thermostat 7 (220°)

Vider soigneusement le bar en faisant attention à ne pas inciser trop largement la cavité abdominale. Surtout ne pas écailler. Dans un plat à four, verser un trait d’huile d’olive pour faire une fondue avec les oignons, carottes et échalotes en commençant par les carottes coupées en rondelles qui sont plus longues à cuire.

Tester la qualité du Pastis à l’aide du grand verre de cuisine. Avec un bon couteau, faire 3 incisions sur les deux flancs du bar pour en faciliter la cuisson. Pendant que les légumes réduisent, verser soigneusement la moitié du contenu du verre à liqueur dans les incisions du poisson et recommencer sur l’autre flanc. Avec le grand verre de cuisine, se servir un copieux Pastis bien jaune et le boire sur-le-champ.

Ciseler le fenouil (deux belles branches) et l’introduire dans la cavité abdominale du bar, après l’avoir poivré et salé avec du sel de mer, Guérande de préférence. Dans le grand verre, se servir une bonne rasade de Pastis. Avaler prestement. Déposer soigneusement le bar dans le blat, sur la fondue S’assurer que le four est à bonne température (attention à ne pas se brûler) et enfourrer le poisson. Le temps de cuisson sera approximativement de 35 binutes entrecoupée de la manoeuvre de retournement du boisson.

Cinq minutes avant le retourbement de mi-cuisson, prendre du courage en avalant successivement 2 grands verres de Pastis bien jaune.

Manoeuvre du retournement : Chercher des gants de cuisine, ne pas les trouber. Gueuler sur la balosserie de rangement, et finir par les trouver accrochés, bien à leur place. Enfiler les gants, la bain droite dans le gant droit et la main gauche dans le gant gauche. S’approcher du four, ouvrir la borte et se brûler la tête avec la vapeur ; gémir mais pas trop.

Saisir fermement 2 spatules et tenter de retourner le poisson, se brûler avec les brojections de sauce et décider que, binalement, ça sert à rien de le retourner. Se consoler de ce debi échec par 2 verres de Bastis avalés cul sec. Attendre 15 minutes.

Au pout de 30 binutes, sortir le poisson du four et passer à lopération dangereuse du flambage. ( Opération superflue pour certains qui tiennent à leur vie ). Prendre une petite casserole, y verser un verre de Pastis. S’apercevoir que la bouteille est vide et quonenaplus.. Chercher un remplaçant, trouver le Whiskey Irlandais, décider après un test que c’est parfait. Chauffer l’alcoool, ne pas se laisser tenter car l’alcool buyant est dangereux et craquer le nombre suffisant d’aMullettes pour que le feu apparaisse. Ferser le veu sur le par et s’apercevoir que la poîte d’amulettes à pris feu sous le Sopalin...

Tenter d’épeindre le feu sur la nappe, sauver la bouteille de Whiskey et sortir de la pièce en criant AU B EU AU VEU, A U FEU !

Le lendemain matin prendre deux grands verres d’aspirine et ranger soigneusement la cuisine. Ouvrir une boîte de maquereaux à la moutarde et remercier le ciel ou Nicolas Appert ou les deux pour l’invention de la conserve. Attention à ne pas se couper. "

Crédit photo : Waljé

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Filets de bar (loup) en papillote

Filets de bar en papillote

Vous pouvez bien sur effectuer cette recette avec un autre poisson que le bar.

Pour 2 personnes :

• 1 gros bar ou 2 petits => faites lever les filets par votre poissonnier
• 1/2 citron
• 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
• 3 cuillers à soupe de vin blanc sec
• 3 tomates cerises
• 1 petite échalote ciselée
• sel, poivre
• 1 branche de thym

Préchauffer le four à 200°C

Préparer une papillote de papier aluminium dans laquelle vous disposez vos filets de bar. Y déposer les tomates cerises coupées en 2, l'échalote ciselée, 2 rondelles de citron, le thym, le sel et le poivre. Arroser avec l'huile d'olive et le vin blanc.

Refermer la papillote.Enfourner pour 25 minutes environ. Délicieux !

Filets de bar en papillote

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Les pains plats : Matlouh, Aiysh, Khoubiz, Barbari, Mankoush, Pitta, Mannaeesh

Pain Matlouh

J'ai essayé de différencier ces pains et c'est loin d'être évident. Ce sont tous des pains plats, à la levure. Ce qui diffère, c'est leur provenance géographique.

Aiysh : En égyptien Ayish veut dire vie. Nous savons que dès 1500 avant J-C. les boulangers égyptiens fabriquaient et vendaient du ayish. Il ressemble à la pitta (pita) libanaise, en plus petit et plus épais. Il est fait avec de la farine de blé complète. On le trouve partout au Moyen-Orient Rond, son diamètre varie entre 15 et 30 cm, et ovale, il peut atteindre 35cm de ong. Au Yémen on l'appelle saluf, en Jordanie et en Palestine shruk et aiysh shami en Syrie. D'une croûte tendre, boursouflé de façon à laisser un creux central, il se mange chaud à la sortie du four.

Khoubiz (Khobz) : Le Khoubiz, mot qui veut dire "pain" en arabe, vient de la péninsule arabique. Il est très proche de l'Aiysh. Plat et légèrement levé, il se présente en galettes rondes de 15 à 30 cm de diamètre. Fait à l'origine avec de la farine complète finement moulue, genre chapati, il est maintenant plus souvent à base de farine blanche.

Barbari : Ce pain blanc originaire d'Iran peut être de forme ovale, ronde ou rectangulaire. Sa taille varie de 10 à 30 cm de longueur ou de diamètre. Toujours plat, il est souvent incisé de 4 ou 5 profondes entailles, comme la fougasse française, qui produisent un effet d'ajourage. On l'enduit parfois d'huile avant la cuisson. On le trouve parfois épicé, parsemé de graines de cumin ou de carvi.

Mankoush (Mannaeesh) : Quelles que soit l'orthographe adoptée, ce pain est la version spécifiquement libanaise du khoubiz. Modelé en disques de 13 cm, il est légèrement indenté au centre, ce qui lui donne une certaine concavité. On l'enduit ensuite d'huile d'olive, et de za'atar, mélange de graines de sésame, de thym, de marjolaine et de sumac. Ce mélange d'herbes et d'épices lui donne une étrange acidité, essentiellement dûe au sumac.

Source : Tous les pains du monde

Matlouh : Le matlouh est un pain plat originaire d'Afrique du nord. On peut le faire avec de la semoule très fine, de la farine, ou un mix des 2.

Pour cette recette de matlouh, il vous faudra (pour 12 galettes) :

• 800g de farine (j'utilise de la T65)
• 500ml d'eau
• 2 cuillers à café de sel
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (11g)
• 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
• des graines : sésame + nigelle mélangés (On peut aussi mettre des herbes séchées, des graines de carvi....)

Tamiser la farine, mettre le sel dans un coin, la levure dans l'autre. Verser l'eau tiède au fur et à mesure et mélanger. Pétrir pendant une bonne vingtaine de minutes. Vous pouvez bien sur effectuer cette étape dans votre Machine à Pains (MAP).

Faire une première levée d'1h30 à 2 heures. Le pâton doit doubler de volume.

Ensuite, dégazer la pâte : la pétrir quelques instants pour chasser l'air.

Laissez reposer quelques minutes pendant lesquelles vous préparez votre mélange de graines.

Vous pouvez aussi mettre du carvi, de l'origan ...

Couper le pâton en plusieurs morceaux, chacun environ de la taille d'une orange (100g).

Mélanger les graines avec 1 cuiller à café/soupe d'huile et incorporer les graines dans chaque pâton ;

Avec un rouleau à pâtisserie, abaisser cette pâte en un cercle du diamètre de votre poêle. (ne pas abaisser trop finement, faire un peu plus épais qu'une pizza par exemple)

Laisser lever à nouveau pendant environ 3/4 d'heures à une heure.

Chauffer la poêle ou la tuile et glisser le pain. Ne rien ajouter. La poêle doit être sèche (pas de gras), cuire pendant de 5 à 8 minutes sur chaque face en tournant le pain sur lui même pour qu'il ne brûle pas. Si des bulles se forment sur la surface, piquer avec une fourchette. C'est la partie un peu enquiquinante car c'est un peu long mais cela vaut vraiment le coup.

Excellent avec un tajine

Pour d'autres recettes de pains, aussi bien sucrés que salés, c'est ici (clic).


D’après une recette de mon amie Taous

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