Pancakes aux pommes râpées et à la cannelle

Pancakes aux pommes râpées et à la cannelle

Dans le cadre de la JIC, la Journée Internationale de la Crêpe , organisée sur le Forum Marmiton par PhanieFlo

Pour une douzaine de pancakes :

• 1 oeuf
• 250ml de babeurre (*)
• 125g de sucre en poudre
• 30g de beurre fondu
• 2 petites pommes pelées, vidées et râpées (ou une moyenne)
• 125g de farine
• 1/2 cuiller à café de bicarbonate de soude
• 1 cuiller à café de cannelle en poudre

Mélangez l'oeuf, le babeurre, le sucre en poudre, le beurre fondu, la farine et le bicarbonate jusqu'à obtenir une pâte avec une consistance homogène. Ajoutez-y ensuite les pommes râpées. Mélangez sans trop travailler de manière à avoir une pâte assez épaisse.

Chauffez votre poêle. Avec un papier essuie-tout, huilez la. Versez une louche de pâte et laisser cuire lentement 3/4 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface.

C'est le signe qu'il est temps de les retourner. Comme ce n'est pas très facile à retourner, je contourne la difficulté en utilisant 2 poêles, et là, il n'y a plus de soucis !

Garder au chaud le temps de finir la cuisson des pancakes et saupoudrer de cannelle juste avant de servir.


(*) Si vous n'avez pas de babeurre vous pouvez le remplacer par du lait dans lequel vous aurez mis 1 cuiller à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron, du lait fermenté ou du lait ribot.

Babeurre en poudre (buttermilk) que m'a envoyé mon amie Manue


Lait fermenté qu'on trouve maintenant dans quasiment tous les supermarchés


Lait ribot : on en trouve assez facilement en Bretagne

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Comment réaliser un fumet de poissons ?

Fumet de poissons

Un fumet sert principalement de fond de sauce. Mars sera un mois poissons chez P&P. Je suis en phase avec l'astrologie ! Et réaliser un fumet de poisson ne relève pas du parcours du combattant, vous allez voir c'est très simple. Il vous suffit juste de le faire un jour où vous mangez du poisson pour récupérer les parures (si c'est le poissonnier qui vous lève les filets, demandez lui de récupérer ces parures ; souvent il vous le propose).

Pour 1/2 litre de fumet de poisson (environ) :

• Parures de poisson rincées ( 2/3 arêtes, ...)
• 1/2 oignon émincé
• 1/2 poireau en rondelles
• 2 champignons de Paris coupés en lamelles
• vin blanc sec
• beurre
• thym, laurier
• 15 grains de poivre

Faire suer dans un petit peu de beurre et sans coloration l’oignon émincé, le poireau coupé en rondelles et les champignons de Paris coupés en lamelles. Au bout de quelques minutes (3/4) , rajouter les arêtes de poisson rincées et faire suer à nouveau 2 à 3 minutes. Ensuite on mouille à un petit peu plus qu’à hauteur avec un mélange de 2/3 eau et 1/3 de vin blanc. On rajoute une branche de thym, une feuille de laurier, les grains de poivre. On ne sale surtout pas. Ceci est valable pour tous les fonds. En effet comme on fait réduire, la préparation à force de réduction pourrait devenir trop salée.

Porter à ébullition, écumer si nécessaire (comme les arêtes ont été rincées l’écume doit être claire), et diminuer ensuite le feu pour que la préparation frémisse. Laissez cuire environ 30 minutes.

En fin de cuisson, on passera dans une passoire puis un chinois. Si on passe directement dans le chinois (ou passoire métallique), on risque de l’abimer avec des morceaux trop gros.

Passoire


Chinois


Passoire métallique

Le fumet se conserve très bien au congélateur. Vous pouvez le congeler dans un bac à glaçons par exemple ou bien dans des petites barquettes et ainsi le sortir au coup par coup quand vous en avez besoin.

Pour information un fumet est différent d’un court bouillon ou d’une nage. Le court bouillon qui sert à pocher les poissons et la nage qui sert à pocher les crustacés seront plutôt constitués d’un oignon, une carotte, une branche de céleri, un bouquet garni, du poivre en grains et du vin blanc.

Une recette de Gaelle Pilloire réalisée lors d'un atelier cuisine chez Secrets de chef.

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Salade terre mer

Salade terre mer

J'ai beaucoup aimé l'alliance du croquant et de la fraîcheur du fenouil avec le côté gras et fumé du saumon.

Pour 2 personnes :

• 1 bulbe de fenouil
• 4 tranches de saumon fumé
• 1 citron vert
• aneth
• huile d'olive
• sel et poivre blanc

Emincez votre fenouil en très fines rondelles que vous recoupez en 2. Découpez votre saumon en lanières. Préparez votre assaisonnement avec 2 cuillers à soupe de jus de citron vert, 3/4 cuillers à soupe d'huile d'olive, sel et poivre blanc. Tout mélanger et saupoudrez d'aneth.

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Daurade braisée au vin blanc et aux deux citrons

Daurade braisée au vin blanc et aux deux citrons

La daurade préparée de cette façon est un petit délice !

Il vous faut :

• 1 daurade
• huile d'olive
• 1 oignon
• 1 citron
• 1/2 citron confit
• fleur de sel
• poivre blanc, poivre en grains
• vin blanc sec
• thym, laurier

Préchauffer votre four à 210°C (th 7)

L'ébarber (les nageoires dorsales sont très coupantes), l'écailler (immergée pour ne pas devoir repeindre la cuisine), la vider ou demander gentiment à votre poissonnier.

Poêler votre garniture aromatique : Dans une poêle, mettre une cuiller à soupe d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, y faire saisir 2/4 minutes l'oignon ciselé, 6 rondelles très fines de citron (3mm d'épaisseur), et 1/2 citron confit rincé et émincé. Saler, poivrer généreusement. Ne pas hésiter à faire caraméliser voter citron .

Prendre un plat allant au four, déposer la garniture aromatique, verser environ 20 cl de vin blanc.

Saler et poivrer avec du poivre en grains le ventre de la daurade. Y déposer une branche de thym et une feuille de laurier. Huiler légèrement des 2 côtés avec un peu d'huile d'olive, saler, poivrer.

Enfourner à four préchauffé pour une quinzaine de minutes. A mi cuisson, touiller un peu la garniture aromatique et arroser la daurade avec le jus de cuisson.

Votre daurade doit être moelleuse, son oeil blanc et son ouïe redressée. L'arroser un peu avec le jus de cuisson à la sortie du four et la servir immédiatement

Une recette de Gaelle Pilloire réalisée lors d'un atelier cuisine chez Secrets de chef.

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Moelleux au citron

Moelleux au citron

Ce gâteau est FABULEUX ! Très léger ! Amateurs de citron, régalez vous ! D'ailleurs beaucoup ne s'y sont pas trompés. Vous pouvez aussi retrouver cette merveille chez Claire d'Epicuria, Spacekate de Gloubiblog, Coco28 de Pause café et Ôdélices bien sûr ! A essayer avec d'autres agrumes, ce doit être excellent aussi !

Pour 6 personnes :

• 4 oeufs
• 130 g de sucre (2/3 tasse)
• 80 g de beurre ou de margarine (6 cuillères à table)
• 120 g de farine (1 tasse)
• 1 sachet de levure chimique (1 cuillère à table de poudre à pâte)
• jus et zeste d'un citron non traité, ou arôme de citron (j'en ai mis 2 + leurs zestes, on est fans chez nous)

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Dans une jatte, battez les jaunes avec le sucre et le citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le beurre fondu, la farine et la levure.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation.

Répartissez la pâte dans un moule carré (20x20 cm) ou un moule à manqué beurré et fariné.

Enfournez environ 20 minutes dans le four préchauffé à 180° (th.6).

Laissez refroidir le gâteau et saupoudrez-le de sucre glace.

Source : Salamandrerose via Ôdélices.

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Conseils pour choisir et préparer le poisson

Source image : Global Photo

Dans la famille Papilles nous adorons le poisson alors je souhaitais faire un petit récapitulatif des conseils de base ;)

Pour apprécier la fraîcheur d'un poisson, plusieurs critères rentrent en ligne de compte :

• Les ouies doivent être bien rouges
• Le poisson doit être brillant, s'il est terne, fuyez !
• Les écailles doivent être fortement adhérentes.
• L'oeil doit être bien bombé, convexe. S'il est concave, ça ne va pas.
• L'abdomen du poisson doit être bien ferme. Il ne doit pas être gonflé.
• L'anus doit être fermé. Si vous voyez des petits filaments qui en sortent, abstenez vous !
• Et enfin, l'odeur : Si on remarque la moindre odeur d'ammoniaque, on fuit !
• Entrez dans la bonne poissonnerie : Dans une "bonne" poissonnerie, l'étal est recouvert d'une grande quantité de glace, propre bien sûr.Les étiquettes sont présentes sur tous les produits et, surtout, bien complétées : nom du poisson, zone de capture ou pays d'élevage, mode de production (pêche/sauvage ou élevage). Ces étiquettes ne doivent bien sûr pas être piquées directement dans la chair du poisson. Privilégiez le sauvage.
  
• Consommer aussi du poisson de saison :
  - au printemps : la lotte, la sole, la lingue (julienne)...
  - en été : la sardine, le lieu noir, le maquereau, le merlu, le rouget barbet, le turbot, la sandre, la plie...
  - en automne : l'anchois, la daurade, le grondin, le hareng, le merlan, le thon...
  - en hiver : l'églefin, le bar, le cabillaud, la limande, le tacaud, la carpe...
  
  Certaines espèces, comme le grenadier, le mulet, le sabre, l'espadon, le vivanneau, l'empereur, la raie et la roussette sont, elles, disponibles toute l'année.

Le poisson cru s'abîme rapidement. Il faut le consommer vite après l'achat.


Comment le peler ou bien l'écailler, l'éviscérer et lever les filets ?

Suivant les poissons, ou on pèle, ou on écaille ... On ne fait pas tout à la fois.

• Pour le peler :
  
  On pose le poisson bien à plat (sole, limande ...) sur une planche, on fait une entaille au niveau de la queue et on saisit la peau. Avec un chiffon c'est plus pratique car la peau est glissante. On tient bien et on tire vers la tête. Plus le poisson est frais et plus la peau adhère. Ne pas hésiter si c'est trop difficile à plier un peu votre poisson pour faciliter le procédé. Et enlever la peau des 2 côtés !


• Pour l'ébarber, (enlever les nageoires), on coupe les nageoires à contresens. C'est important pour certains poissons comme la daurade qui ont des arêtes coupantes.


• Pour le parer (enlever les partie inutiles => ventre et arêtes latérales), le plus simple est d'utiliser un ciseau.


• Pour l'écailler (daurade, rouget....), on utilise l'écailleur :
  
  
  
  Et pour éviter d'avoir à repeindre la cuisine à chaque utilisation on travaille poisson immergé. Vous mettez votre poisson dans un grand récipient rempli d'eau et vous écaillez dans l'eau, des 2 côtés. On écaille avant d'éviscérer. Si vous n'avez pas d'écailleur utilisez le dos d'un couteau d'office.


• Pour l'éviscérer, on commence par couper sous l'ouïe le ventre du poisson et on ouvre jusqu'à l'anus. Il n'y a plus qu'à enlever les entrailles du poisson.


• Pour lever les filets, on utilise un couteau à lame assez longue et surtout très flexible : le couteau "filet de sole"
  
  
  
  On commence par faire une entaille au milieu du dos du poisson et également de chaque côté, le long des nageoires. Ensuite grâce au couteau, on sépare la chair de l'arête dorsale de la queue à la tête.


• On enlève les arêtes avec une pince spéciale :
  
  
  
  Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser une pince à épiler dédiée uniquement à cet usage !
  

• Et pour finir, rincer le poisson.

Toutes ces opérations peuvent bien sur être effectuées par votre poissonnier.

Et voilà ! si on n’utilise pas le poisson tout de suite, on le filme et on le réserve au frais.

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Boeuf au saté - Asie

Boeuf au saté

C'est très bon. Prendre une viande la plus maigre possible car le saté est quand même gras (présence d'arachide).

Il vous faut pour 4 personnes :

• 500g de boeuf coupé en cubes
• 3 gros oignons
• 3 tomates fraîches pelées de préférence
• 5 cuillers à soupe de saté(*)
• 3 cuillers à soupe de Nuoc Man
• une pincée de glutamate (facultatif)
• poivre

Couper les oignons en lamelles et les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile. Ajouter la viande coupée en petits morceaux et la faire saisir. Ajouter le Nuoc Man, du poivre, une pincée de glutamate (facultatif), et le saté. (ne pas saler à cause du Nuoc Man)

Bien mélanger.

Baisser le feu. Couper les tomates en quartiers et les ajouter. Mélanger. Couvrir et laisser mijoter environ 1 heure.

En milieu de cuisson, goûter et ajouter si nécessaire un peu de Nuoc Man.

Servir avec un riz blanc parfumé.

Boeuf au saté

(*) Saté : Le saté est un mélange d'épices que l'on vend en poudre pour relever les sauces. Il comprend généralement du piment, de l'ail, des crevettes séchées, des cacahuètes, du sésame, du 5 épices et quelques autres de moindre importance. On l'utilise dans la cuisine asiatique, Chine, Vietnam, Indonésie ...

Saté

Une recette de Catherine

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Navettes au Nutella

Navettes au Nutella

Voici ce que nous dit Fidji : vous pouvez les fourrer avec des confitures, ou de la pâte à tartiner dans le cas de préparations sucrées ; ou bien les garnir de charcuteries, fromages etc. dans la version salée. Je recopie sa recette car pour dorer j'ai supprimé l'oeuf pour mettre du lait !

Pour environ 25 navettes de 40g : (moi j'ai fait 9 grosses)

• 20g de levure fraîche de boulanger
  
• 30cl de lait
• 500g de farine T55 ou T45
• 40g de sucre en poudre
• 10g de sel fin
• 80g de beurre ramolli
• lait pour dorer
• Nutella
  

Pétrir tous les ingrédients à la main ou utiliser votre Map programme pâte.

Ingrédients dans la MAP :

En cours de pétrissage :

A la fin du cycle de pétrissage :

Après la première levée :

On obtient une pâte très souple, très facile à travailler.

Ensuite sur un plan de travail fariné, rabattre la pâte puis la diviser en petits pâtons de 25g à 40g environ. => Comme nous sommes gourmands, j’ai fait des navettes plus grandes. J’ai fait 9 navettes de 100g environ chaque.

Façonner des mini-pains et les placer sur une plaque farinée ou recouverte de papier sulfurisé si vous les faites natures. Comme je les ai fourrés avec du Nutella et des pépites de chocolat, j'ai procédé de la manière suivante : J’ai pris mon pâton de 100 gr. Je l’ai un peu étiré puis aplati.

Ensuite, j’ai mis une grosse cuiller à café de Nutella et j’ai refermé. Pour les pépites, je les ai simplement incorporé au pâton.

Les couvrir et les laisser lever environ 45 min à 1 heure .

Avant levée :

J'ai fait des petits dessins pour voir s'ils ressortiraient à la cuisson.

Après levée :

Les badigeonner avec un peu de lait et les cuire pendant 10 min. environ dans un four préchauffé à 200°C (th.6-7 ). Comme j'ai fait la taille au dessus, j'ai laissé cuire 15 minutes.

Navettes au Nutella

Une recette de Fidji. Vous trouverez sur son blog la recette pas à pas.

tags technorati : Recette navettes Nutella

Verrines de l'Adour au saumon et au kiwi

Comme vous avez eu l'air d'apprécier les verrines de saumon et avocat, sauce onctueuse, je réitère avec une autre version.

Je ne sais pas si vous le savez mais on fume encore du poisson dans le Sud Ouest. A Peyrehorade dans les Landes, Jacques Barthouil cultive l'excellence en produisant les fameux saumons fumés qui font la réputation de la maison depuis des décennies.
Photo : David Le Deodic

Et puis aussi, dans cette région, on produit un excellent kiwi : Il y a 30 ans, dans les Landes, sur les abords de l'Adour plus exactement, quelques producteurs croyaient au développement d'un kiwi français. Ils avaient raison... Cultivé au pied des Pyrénées par 350 producteurs, le kiwi de l'Adour est le seul kiwi à bénéficier de la certification officielle Label Rouge. Il tient sa qualité exceptionnelle du terroir landais : un sol naturellement riche et un climat océanique doux. Le Label Rouge vous garantit un kiwi de qualité supérieure, à la traçabilité totale. Sain, tonique, parfumé, le kiwi de l'Adour est riche en vitamine C (94 mg/100gr), en magnésium (27mg) et en fibres : il est source garantie d’énergie.

L’idée d’associer ces 2 produits me tentait beaucoup. Voici ce que cela donne :

Verrines de l'Adour au saumon fumé et au kiwi

Alors pour 2 verrines, il vous faut :

• 4 tranches de saumon fumé coupées en lanières
• 2 kiwis
• une sauce onctueuse composée de ½ crème fleurette fouettée et ½ mayonnaise au citron
• œufs de lump pour décoration
• Préparez votre sauce onctueuse.

Epluchez vos kiwis, répartissez-les dans les verrines. Disposez ensuite une couche de sauce onctueuse. Recouvrez avec les lanières de saumon fumé et décorez avec une cuiller à café d’œufs de lump.

Je trouve que le côté acidulé du kiwi se marie très bien avec le côté gras du saumon.

tags technorati : Recette verrines saumon kiwi Barthouil Adour

Bar ou Loup flambé au Pastis

Bar ou Loup flambé au Pastis

A consommer avec modération, of course ...

Ingrédients pour 6 personnes :

• Un bar frais pêché d’1, 5 kilos environ
• Une bouteille de Pastis
• Huile d’olive.
• Fenouil.
• 3 oignons,
• 3 carottes,
• 3 échalotes
• Bouquet garni
• Sel et poivre
• Un petit verre à liqueur,
• un grand verre de cuisine

Allumer le four thermostat 7 (220°)

Vider soigneusement le bar en faisant attention à ne pas inciser trop largement la cavité abdominale. Surtout ne pas écailler. Dans un plat à four, verser un trait d’huile d’olive pour faire une fondue avec les oignons, carottes et échalotes en commençant par les carottes coupées en rondelles qui sont plus longues à cuire.

Tester la qualité du Pastis à l’aide du grand verre de cuisine. Avec un bon couteau, faire 3 incisions sur les deux flancs du bar pour en faciliter la cuisson. Pendant que les légumes réduisent, verser soigneusement la moitié du contenu du verre à liqueur dans les incisions du poisson et recommencer sur l’autre flanc. Avec le grand verre de cuisine, se servir un copieux Pastis bien jaune et le boire sur-le-champ.

Ciseler le fenouil (deux belles branches) et l’introduire dans la cavité abdominale du bar, après l’avoir poivré et salé avec du sel de mer, Guérande de préférence. Dans le grand verre, se servir une bonne rasade de Pastis. Avaler prestement. Déposer soigneusement le bar dans le blat, sur la fondue S’assurer que le four est à bonne température (attention à ne pas se brûler) et enfourrer le poisson. Le temps de cuisson sera approximativement de 35 binutes entrecoupée de la manoeuvre de retournement du boisson.

Cinq minutes avant le retourbement de mi-cuisson, prendre du courage en avalant successivement 2 grands verres de Pastis bien jaune.

Manoeuvre du retournement : Chercher des gants de cuisine, ne pas les trouber. Gueuler sur la balosserie de rangement, et finir par les trouver accrochés, bien à leur place. Enfiler les gants, la bain droite dans le gant droit et la main gauche dans le gant gauche. S’approcher du four, ouvrir la borte et se brûler la tête avec la vapeur ; gémir mais pas trop.

Saisir fermement 2 spatules et tenter de retourner le poisson, se brûler avec les brojections de sauce et décider que, binalement, ça sert à rien de le retourner. Se consoler de ce debi échec par 2 verres de Bastis avalés cul sec. Attendre 15 minutes.

Au pout de 30 binutes, sortir le poisson du four et passer à lopération dangereuse du flambage. ( Opération superflue pour certains qui tiennent à leur vie ). Prendre une petite casserole, y verser un verre de Pastis. S’apercevoir que la bouteille est vide et quonenaplus.. Chercher un remplaçant, trouver le Whiskey Irlandais, décider après un test que c’est parfait. Chauffer l’alcoool, ne pas se laisser tenter car l’alcool buyant est dangereux et craquer le nombre suffisant d’aMullettes pour que le feu apparaisse. Ferser le veu sur le par et s’apercevoir que la poîte d’amulettes à pris feu sous le Sopalin...

Tenter d’épeindre le feu sur la nappe, sauver la bouteille de Whiskey et sortir de la pièce en criant AU B EU AU VEU, A U FEU !

Le lendemain matin prendre deux grands verres d’aspirine et ranger soigneusement la cuisine. Ouvrir une boîte de maquereaux à la moutarde et remercier le ciel ou Nicolas Appert ou les deux pour l’invention de la conserve. Attention à ne pas se couper. "

Crédit photo : Waljé

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Filets de bar (loup) en papillote

Filets de bar en papillote

Vous pouvez bien sur effectuer cette recette avec un autre poisson que le bar.

Pour 2 personnes :

• 1 gros bar ou 2 petits => faites lever les filets par votre poissonnier
• 1/2 citron
• 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
• 3 cuillers à soupe de vin blanc sec
• 3 tomates cerises
• 1 petite échalote ciselée
• sel, poivre
• 1 branche de thym

Préchauffer le four à 200°C

Préparer une papillote de papier aluminium dans laquelle vous disposez vos filets de bar. Y déposer les tomates cerises coupées en 2, l'échalote ciselée, 2 rondelles de citron, le thym, le sel et le poivre. Arroser avec l'huile d'olive et le vin blanc.

Refermer la papillote.Enfourner pour 25 minutes environ. Délicieux !

Filets de bar en papillote

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Les pains plats : Matlouh, Aiysh, Khoubiz, Barbari, Mankoush, Pitta, Mannaeesh

Pain Matlouh

J'ai essayé de différencier ces pains et c'est loin d'être évident. Ce sont tous des pains plats, à la levure. Ce qui diffère, c'est leur provenance géographique.

Aiysh : En égyptien Ayish veut dire vie. Nous savons que dès 1500 avant J-C. les boulangers égyptiens fabriquaient et vendaient du ayish. Il ressemble à la pitta (pita) libanaise, en plus petit et plus épais. Il est fait avec de la farine de blé complète. On le trouve partout au Moyen-Orient Rond, son diamètre varie entre 15 et 30 cm, et ovale, il peut atteindre 35cm de ong. Au Yémen on l'appelle saluf, en Jordanie et en Palestine shruk et aiysh shami en Syrie. D'une croûte tendre, boursouflé de façon à laisser un creux central, il se mange chaud à la sortie du four.

Khoubiz (Khobz) : Le Khoubiz, mot qui veut dire "pain" en arabe, vient de la péninsule arabique. Il est très proche de l'Aiysh. Plat et légèrement levé, il se présente en galettes rondes de 15 à 30 cm de diamètre. Fait à l'origine avec de la farine complète finement moulue, genre chapati, il est maintenant plus souvent à base de farine blanche.

Barbari : Ce pain blanc originaire d'Iran peut être de forme ovale, ronde ou rectangulaire. Sa taille varie de 10 à 30 cm de longueur ou de diamètre. Toujours plat, il est souvent incisé de 4 ou 5 profondes entailles, comme la fougasse française, qui produisent un effet d'ajourage. On l'enduit parfois d'huile avant la cuisson. On le trouve parfois épicé, parsemé de graines de cumin ou de carvi.

Mankoush (Mannaeesh) : Quelles que soit l'orthographe adoptée, ce pain est la version spécifiquement libanaise du khoubiz. Modelé en disques de 13 cm, il est légèrement indenté au centre, ce qui lui donne une certaine concavité. On l'enduit ensuite d'huile d'olive, et de za'atar, mélange de graines de sésame, de thym, de marjolaine et de sumac. Ce mélange d'herbes et d'épices lui donne une étrange acidité, essentiellement dûe au sumac.

Source : Tous les pains du monde

Matlouh : Le matlouh est un pain plat originaire d'Afrique du nord. On peut le faire avec de la semoule très fine, de la farine, ou un mix des 2.

Pour cette recette de matlouh, il vous faudra (pour 12 galettes) :

• 800g de farine (j'utilise de la T65)
• 500ml d'eau
• 2 cuillers à café de sel
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (11g)
• 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
• des graines : sésame + nigelle mélangés (On peut aussi mettre des herbes séchées, des graines de carvi....)

Tamiser la farine, mettre le sel dans un coin, la levure dans l'autre. Verser l'eau tiède au fur et à mesure et mélanger. Pétrir pendant une bonne vingtaine de minutes. Vous pouvez bien sur effectuer cette étape dans votre Machine à Pains (MAP).

Faire une première levée d'1h30 à 2 heures. Le pâton doit doubler de volume.

Ensuite, dégazer la pâte : la pétrir quelques instants pour chasser l'air.

Laissez reposer quelques minutes pendant lesquelles vous préparez votre mélange de graines.

Vous pouvez aussi mettre du carvi, de l'origan ...

Couper le pâton en plusieurs morceaux, chacun environ de la taille d'une orange (100g).

Mélanger les graines avec 1 cuiller à café/soupe d'huile et incorporer les graines dans chaque pâton ;

Avec un rouleau à pâtisserie, abaisser cette pâte en un cercle du diamètre de votre poêle. (ne pas abaisser trop finement, faire un peu plus épais qu'une pizza par exemple)

Laisser lever à nouveau pendant environ 3/4 d'heures à une heure.

Chauffer la poêle ou la tuile et glisser le pain. Ne rien ajouter. La poêle doit être sèche (pas de gras), cuire pendant de 5 à 8 minutes sur chaque face en tournant le pain sur lui même pour qu'il ne brûle pas. Si des bulles se forment sur la surface, piquer avec une fourchette. C'est la partie un peu enquiquinante car c'est un peu long mais cela vaut vraiment le coup.

Excellent avec un tajine

Pour d'autres recettes de pains, aussi bien sucrés que salés, c'est ici (clic).


D’après une recette de mon amie Taous

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Purée de panais

Purée de panais

Le panais est un des plus connus des légumes oubliés. Vous trouverez des informations sur ce légume sur le site Ma cuisine Végétarienne Gourmande.

Voici à quoi cela ressemble :

Panais

A ne pas confondre avec le persil racine ci-dessous qui est un peu plus charnu.

Persil racine

Revenons à notre panais ; Le prix : 2.50€ les 500 grammes.

J'ai choisi d'en faire une purée pour accompagner un filet mignon rôti.

Epluchez et lavez les panais. Les couper en morceaux et les faire cuire à l'eau pendant une dizaine de minutes. Egouttez, passez au presse-purée et ajoutez de la crème fleurette selon votre goût. Salez, poivrez et c'est prêt !

Je n'ai pas trouvé ça exceptionnel ! En tout cas c'est loin d'être mon préféré dans cette série des légumes oubliés.


Vous pouvez aussi mettre des panais dans votre pot au feu. C'est succulent !

tags technorati : Recette légumes oubliés panais persil racine

Filet mignon au yaourt

Filet mignon au yaourt

Une recette toute simple pour tous les jours. La sauce n'est pas super esthétique. Vous pouvez la mixer un peu si vous la préférer plus liée.

Il vous faut :

• 1 filet mignon (ou plusieurs, ils sont quelques fois petits)
• 1 yaourt nature
• 20g de beurre
• 1 cuiller à soupe d'huile
• sel et poivre
• herbes de Provence

Faites chauffer votre mélange beurre + huile dans une cocotte en fonte. Faites-y dorer votre filet mignon sur toutes les faces. Quand il est bien doré, ajouter votre yaourt et vos herbes et refermez votre cocotte. Laissez cuire ainsi à couvert pendant une trentaine de minutes. Votre filet mignon cuisiné ainsi ne sera pas sec du tout.

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Rubans de pommes de terre croustillants à l'ail et au persil

Rubans de pommes de terre croustillants à l'ail et au persil

Une recette tout à fait délicieuse. Vous pouvez servir ces bouchées à l'apéritif ou en entrée avec une salade.

Pour réaliser 8 bouchées :

• 500g de pommes de terre Mona Lisa (ou Charlotte)
• 1 tête d'ail
• 1 bouquet de persil plat

Epluchez vos pommes de terre. Ensuite avec votre économe faire des lamelles de pomme de terre les plus longues possibles. (un peu comme on le fait quelques fois avec une pomme fruit).

Pelez les gousses d'ail, les couper en 2 et les dégermer. Les faire cuire dans une poêle avec environ 2 cuillers à soupe d'huile d'olive pendant 6/7 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Il faut que cela soit tendre.

Faire chauffer une casserole d'eau très salée (le sel aide à fixer les couleurs). Equeutez le persil. Le plongez dans l'eau bouillante pendant 2/3 minutes, puis le rafraîchir et l'égoutter. Le mixer ensuite au blender (rajouter 2 cuillers à soupe d'eau) pour obtenir un coulis. Une fois mixé, rajouter une cuiller à soupe d'huile d'olive.

Prendre ensuite 2 demi gousses d'ail et faites comme si vous reformiez la gousse. Entourez la des lamelles de pomme de terre et faites tenir avec une pique à brochette. Procédez de la même façon pour les autres. On essaie d'obtenir des boules régulières. Faire ensuite frire ces bouchées dans de l'huile à 150°C jusqu'à coloration (3/4 minutes).

Pour servir, déposer une cuiller de coulis de persil au centre de l'assiette et mettre une bouchée au centre saupoudrée de fleur de sel. On peut accompagner cette petite entrée d'un assortiment de salades mêlées (assaisonnement : sel, poivre, huile d'arachide, huile d'olive, Xérès)

Rubans de pommes de terre croustillants à l'ail et au persil

Et merci à Pascal Robert

tags technorati : Recette pommes de terre ail

Purée d'héliantis au sablon de tomates

Purée d'héliantis au sablon de tomates

Google n'est pas très fourni en informations sur cet ancien légume. Voici ce que j'ai pu trouver sur le site de l'INRA :

Cette espèce (Helianthus strumosus) de la famille des Composées, à multiplication végétative, est originaire de l'Amérique du Nord où curieusement les formes cultivées n'existent plus. Proche du topinambour, l'hélianti, est plus intéressant que celui-ci sur le plan alimentaire. Face au développement commercial naissant de ce légume dont l'introduction en Europe date de 1902, une étude de la physiologie du développement et de la variabilité génétique de l'espèce, a été engagée en 1991.

Voici comment ça se présente :

Héliantis

Et cela m'a coûté 2.50 € les 500 grammes.

La recette :

Lavez les héliantis. Epluchez-les et cuisez-les à l'eau pendant une dizaine de minutes. Egouttez, passez les dans un presse purée, ajoutez une cuiller à soupe d'huile de noisettes, et saupoudrez de sablon de tomates (*). C'est prêt !

Au niveau goût, on croirait tout à fait du topinambour. Cela fait nettement penser à l'artichaut.

Sablon de tomates : J'ai découvert ça chez Oliviers & Co

Sablon de tomates

A l'intérieur :

C'est tout simplement de la poudre de Tomates d'Italie

Toute l'intensité du goût et la fraîcheur des tomates mûres récoltées en plein été dans la plaine du Pô. En cuisine : à saupoudrer comme une épice sur vos légumes cuits, pâtes, salades, toats, soupes...Ou à utiliser comme base de sauce une fois réhydraté avec de l'huile d'olive. Pas mal du tout. 2.20 euros les 20 gr.

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Macarons de la Saint Valentin - Valentine Cooking

Macarons de la Saint Valentin


En Français plus bas.

I had promised Zorra from Kochtopf to participate to Valentine Cooking. But, as the dead line came, I had no idea what to do ! And, finally, I decided to make macarons, pink macarons....

For about 80 => 40 macarons :

• 140g egg whites
• 140g ground almonds
• 140g icing sugar
• 165g granulated sugar
• drops of red food coloring
• black cherry jam (from Itxassou)

Whisk the egg whites with the granulated sugar and put it in a bain-marie (cooking pan set over a second pan of boiling water). Continue to whisk, up to the temperature is 60 to 63°C. Then remove it from the boiling water, add the drops of red food coloring and continue to whisk up to have soft peak.

Sift the almond powder and icing sugar together.
Fold the egg whites into the almond/sugar mixture. Your mixture must almost turn liquid.

Place the mixture into a piping bag and pipe onto a baking sheet that is covered with parchment paper. Make the cookies the size of 2 €uros. Be consistent with your piping size (not easy, I know)

Set the sheets aside for 15 minutes when preheating the oven to 200°C. Then, put the sheet in the oven for 5/6 minutes and turn it down to 180°C for 2/3 minutes more.

Finally, take a macaron, put your thumb in it to make a little hole, put the black cherry jam and finally cover with the second macaron. That's it !

And Happy Valentine's day !




(*) : Black cherry jam from Itxassou :

Macarons de la Saint Valentin


Macarons de la Saint Valentin

J'avais promis à Zorra du superbe blog Kochtopf de participer à l'édition spéciale "Valentine Cooking". Je me suis demandée ce que je pourrais faire et puis l'idée des macarons s'est imposée. Des petits macarons roses ....

Pour environ 80 biscuits soit 40 macarons :

• 140g de blanc d'oeufs
• 140g de poudre d'amandes
• 140g de sucre glace
• 165g de sucre semoule
• quelques gouttes de colorant rouge
• 1 pot de confiture de cerises noires d'Itxassou (*)
  

Mélanger 140g de blanc d'oeufs avec 165g de sucre semoule. Fouetter et mettre dans un cul de poule à chauffer au bain marie jusqu'à ce que la température atteigne 60 à 63°C. Vos blancs doivent être mousseux.

Dès la température atteinte, sortir du bain-marie, ajouter le colorant et fouetter jusqu'à ce que vos blancs aient la consistance "bec d'oiseau".

Tamiser votre sucre glace et vos amandes en poudre. Verser tout dans les blancs et bien mélanger. Il faut que le mélange devienne brillant et presque liquide. Les blancs doivent tomber. On peut à ce moment là si on aime rajouter une cuiller à soupe de Kirsch.

Ensuite à l'aide d'une poche à douilles n° 7, dresser les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Je fais des progrès n'est ce pas ?? ;)

Laisser croûter (reposer)15 minutes mais ce n'est pas obligatoire.

Enfourner à four préchauffé à 200°C pendant 5/6 minutes et diminuer la température à 170/180°C pour encore 2/3 minutes.

Pour terminer, faire avec votre pouce une empreinte dans le macaron, garnir de confiture de cerises noires et coller l'autre moitié.

Bonne fête aux amoureux !




(*) : Confiture de cerises noires d'Itxassou :

Le lien vers Kochtopf : http://kochtopf.twoday.net/stories/1469518/


Les autres recettes de macarons sur le blog :




Cliquez sur les images SVP pour accéder aux recettes


Pour d’autres recettes utilisant des blancs d’œufs, c'est là (clic).

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Verrine de saumon et avocat sauce onctueuse

Verrine de saumon fumé et avocat, sauce onctueuse

Une recette toute simple ! Nous avons beaucoup aimé le mélange mayonnaise / crème fouettée. C'est beaucoup plus léger qu'une mayo et très très onctueux en bouche.

Il vous faut pour 2 personnes :

• 1 avocat
• des dés de saumon fumé
• oeufs de lump
• mayonnaise
• citrons vert et jaune
• crème fleurette

Coupez votre avocat en dés. Le mettre dans les verrines et citronnez le avec une 1/2 de citron jaune

Coupez votre saumon en dés et mettez-le par dessus l'avocat.

Préparez votre mayonnaise de la façon habituelle en y incorporant du citron vert : un jaune d'oeuf, sel, poivre, une pointe de moutarde, le citron et on monte avec de l'huile neutre en fouettant.

Montez votre crème fleurette au fouet pour qu'elle ait la consistance presque d'une crème Chantilly.

Dans un bol, mélangez pour moitié la crème fleurette montée et la mayonnaise. On obtient une sauce très onctueuse.



Mettez en une cuiller sur votre verrine et décorez avec des oeufs de lump. J'aime bien en mettre aussi dans l'assiette de chacun pour que l'on puisse assaisonner à son goût.

Une autre recette similaire : Verrines de l'Adour au saumon fumé et au kiwi.

tags technorati : Recette verrine avocat saumon fumé sauce onctueuse

Poêlée de persil racine et lardons fumés

Poêlée de persil racine et lardons fumés

Toujours dans ma série légumes oubliés, je vous présente maintenant le persil racine ou persil tubéreux. Dorian, j'espère que tu as une pensée affectueuse pour mes enfants.

Qu'est ce que le persil racine ? Je vous mets déjà une photo :

Cela ressemble un peu à du panais. Avec mon étalon "épingle à linge", voici ce que cela donne :

Et pour le prix, 3.50 € les 500 grammes.

Voici ce que nous dit le site Mechinaud :

Nom scientifique : PETROSELINUM CRISPUM

Description :

• Taille de la racine : environ 15 cm de long.
• Plante bis-annuelle de la famille des ombellifères. Les racines sont charnues et de couleur blanche. Les feuilles ressemblent à celles du persil et les fleurs sont vert jaune.

Production :

• Cette espèce bis-annuelle se plaît sur sol léger, souple, frais et surtout bien ameubli avec un climat tempéré. On récolte lorsque les racines ont atteint leur plein développement environ 160 à 190 jours après le semi.

Cuisine :

• Les racines sont excellentes cuites en soupes ou en ragoûts.
• On l’utilise avec la viande rouge, dans les omelettes, dans le bouquet garni ou simplement comme légume.
• On peut aussi en faire des desserts crémeux
• Les feuilles peuvent être utilisées comme celles du persil commun.

Alors, je l'ai fait épluché, lavé, coupé en rondelles, cuit à la vapeur pendant 6 à 8 minutes.

Déjà comme ça c'est très bon mais j'ai choisi de les poêler dans un peu de beurre avec des lardons fumés. C'est bon. Un goût difficile à décrire pas très prononcé. Cela ressemble un peu à du navet. A l'odeur avant cuisson cela sent le persil mais plus après. Pas mal du tout !

J'ai lu qu'Ester avait essayé aussi. Elle en parle ici (clic)

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Canard à l'orange

Canard à l'orange

C'est ce qu'on qualifierait de "recette de feignasse" dans la mesure où l'on utilise un sachet de soupe à l'oignon gratinée déshydratée pour faire le fond de sauce. Je ne le dis pas quand je présente la recette et tout le monde trouve super bon. Chuttttttt ! Le canard est tout caramélisé

Pour 4 personnes :

• 4 cuisses de canard gras dégraissées (enlevez toute la peau et le gras)
• 1/2 litre de jus d'oranges (6/7 oranges)
• 1 orange non traitée
• 1/2 sachet de soupe à l'oignon gratinée (*)
• Préchauffez votre four thermostat 7/8

Dans un plat allant au four, versez le 1/2 sachet de soupe à l'oignon gratinée.

Ajoutez le jus d'oranges, les cuisses de canard.

Ajoutez ensuite l'orange non traitée, lavée et coupée en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur.

Et zou, au four !

Laissez cuire 1h à 1h30 en arrosant toutes les 20 minutes avec la sauce du plat. Cela aidera à la caramélisation du canard.


(*): soupe à l'oignon gratinée

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Cerfeuils tubéreux rôtis au four

Cerfeuils tubéreux rôtis au four

Connaissez vous le cerfeuil tubéreux ? Et bien moi jusqu'à la semaine dernière je ne connaissais pas. Et puis j'ai vu ce légume et curieuse comme je suis j'ai voulu goûter.

Déjà voici à quoi cela ressemble : (j'ai mis une épingle à linge pour mieux voir l'échelle)

Et pour info les 250 grammes m'ont coûté 3.95 euros. Pas donné ces petites choses !

Voici ce que nous dit wikipédia : La racine du cerfeuil tubéreux, de couleur grisâtre, se mange comme légume. Son goût sucré, rappelant à la fois la pomme de terre et la châtaigne, se développe après environ deux mois d'entreposage à froid. Les feuilles sont très toxiques.

Comme sur la barquette dans laquelle se trouvait ces cerfeuils tubéreux il y avait une recette, j'ai donc fait comme indiqué. J'ai épluché les cerfeuils à l'économe et je les ai lavés et essuyés.

Je les ai ensuite disposez dans un plat avec du beurre et l'ai enfourné à four chaud (thermostat 7 : 210/220°C) pendant une dizaine de minutes.

Et bien c'est fameux ! délicieux ! Cela a un petit goût sucré et une consistance qui fait un peu pensez aux châtaignes. Nous nous sommes régalés. Une réelle découverte que ce "légume oublié". Cela doit être également excellent en purée ou en robe des champs ! L'essayer c'est l'adopter !

tags technorati : Recette légumes oubliés cerfeuils tubéreux

Frisée aux lardons

Frisée aux lardons

Une recette légère parfaite pour un soir.

Il vous faut :

• 1 salade frisée
• 200g de lardons
• 2 oeufs
• 50g de noix

et pour la sauce :

• sel,
• poivre,
• moutarde
• 1 cuiller à soupe de vinaigre
• 2 cuillers à soupe d'huile neutre (tournesol, colza)
• 2 cuillers à soupe d'huile de noix

Nettoyez et essorez votre frisée.

Dans une poêle sans matière grasse, faites griller vos lardons. Dans un même temps faites chauffer de l'eau dans une casserole. Dès l'ébullition, mettre vos oeufs à cuire pour 8 minutes.

Quant vos lardons sont bien grillés, égouttez-les et réservez-les au chaud sur du papier absorbant.

Préparez votre sauce.

Au moment de servir, assaisonnez votre salade, ajoutez les noix concassées, disposez les lardons tièdes et les oeufs mollets chauds.

Une autre version plus festive comprendra des gésiers confits et des oeufs de caille.

• Pour la cuisson des oeufs de caille, vous faites bouillir de l'eau légèrement salée et quand l'eau bout, plonger vos oeufs pour 4 minutes.
• Pour les gésiers confits, vous les coupez en tranches assez fines et vous les faites dorer quelques minutes dans une poêle anti adhésive sans matière grasse.
  

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Verjus du Périgord

Connaissez-vous le Verjus du Périgord ?

Le verjus est un condiment. C'est un jus (un suc) extrait par pressage à froid de grains de raisins récoltés à l'automne :

• immatures


• franchement encore verts

Il avait quasiment disparu de nos étals mais on recommence à en trouver dans les épiceries fines et même les GMS.

Au Moyen Age, le Verjus était un fond acide préparé par macération de :

• épices
• fines herbes
• jus de citron
• jus de raisin vert
• oseille

Il était utilisé dans les sauces et liaisons.


Aujourd'hui,

• On le rencontre dans certaines moutardes qu'il sert à diluer.
• Il remplace souvent avantageusement le vinaigre partout où ce dernier est utilisé (les sauces vinaigrettes etc. ...).
• Il s'utilise aussi pour déglacer une viande.

Si vous souhaitez en savoir davantage sur le verjus je vous conseille d'aller lire le billet de Ségolène ici et vous trouverez également beaucoup d'informations sur l'utilisation du verjus dans l'histoire là.

J'aime bien la saveur à la fois un peu douce avec cette pointe d'acidité.

=> Une recette : La salade de lentilles au magret séché et Verjus du Périgord

technorati tags: Verjus

Salade de lentilles au magret séché et Verjus du Périgord

Salade de lentilles au magret séché et Verjus du Périgord

Une délicieuse salade que je refais régulièrement !


Pour la salade :

• 250g de lentilles
• 1 bouillon Kub
• 1 sachet de magret séché en lamelles

Pour la sauce :

• 2 cuillers à soupe de Verjus du Périgord
• 1 pointe de vinaigre balsamique
• 5 cuillers à soupe d'huile neutre
• sel et poivre

Dans une grande casserole d'eau, mettre un bouillon KUB et faites cuire vos lentilles le temps indiqué sur le paquet. Egoutter et réserver.

Préparer votre magret séché en enlevant le gras.

Préparez votre assaisonnement.

Servir lorsque les lentilles sont encore tièdes, accompagné des tranches de magret et assaisonné de la sauce au verjus.

Un délice !

tags technorati : Recette salade lentilles magret séché Verjus

Panacotta à la cardamome

Panacotta à la cardamome

On a vu beaucoup de panacotta sur les blogs en ce moment ; je rajoute ma version élaborée avec Pascal Robert lors d'un cours de cuisine chez Secrets de Chef. Une recette extrêmement simple et délicieuse.

Pour 4 :

• 1/2 litre de crème fleurette à 35% de matières grasses
• 80g de sucre
• 3g de gélatine
• 8 gousses de cardamome verte

Mettre dans une casserole la crème, ajouter le sucre et 6 gousses de cardamome, mélanger et porter à ébullition. Dès que ça bout, vous arrêtez la cuisson. Laissez infuser.

Mouiller généreusement et individuellement vos feuilles de gélatine (ici 3 feuilles de 1 gr), essorez-les et mettez les à fondre dans votre crème chaude. Laisser tranquillement pendant 1/4 d'heure dans la casserole. Versez ensuite dans des petites verrines et laissez prendre au réfrigérateur.

Au moment de servir, décorer de zestes de citrons confits et de graines de cardamome concassées.

Pour les zestes de citrons confits : Préparer un sirop à 30 Baumé => Porter à ébullition dans une casserole 1 litre d'eau et 400g de sucre. Y faire confire vos zestes à feu doux pendant environ 2 heures.

tags technorati : Recette panacotta pana cotta cardamome zestes de citron confits

Un cadeau pour la Chandeleur

Qui veut gagner de l'argent en masse ?
envoyé par Frederic

C'est mon cadeau pour la Chandeleur, c'est de saison, ça parle de pancakes et c'est mon dernier mot .... vous allez comprendre. C'est culte dans la famille Papilles ;)

Pour lancer la vidéo, cliquer sur le petit bouton rond à côté de la flèche. (Cela démarre quelques secondes plus tard)

tags technorati : Vidéo chandeleur humour Qui veut gagner de l'argent en masse

Risotto de veau à l'orange et au Parmesan

Risotto de veau à l'orange

Un délicieux risotto aux saveurs parfumées !

Pour 4 personnes :

• 2 oranges
• 300g de veau (noix de veau ou filet de veau)
• 160g de riz arborio
• bouillon de volaille (avec un cube c'est très bien) => environ 40 cl
• 100g de copeaux de parmesan
• 1 oignon
• 20g de beurre
• cerfeuil pour la décoration

Commencer par la julienne de peaux d'oranges :

Avec un économe enlevez la peau de vos oranges. Coupez ensuite cette peau en lanières très fines (2 à 3 mm). Mettre ces lanières dans une casserole d'eau froide et faites-les blanchir => amener l'eau à ébullition et laissez cuire 3 à 4 minutes. Ensuite, égouttez-les et rafraîchissez les.

Ensuite pelez vos oranges à vif et détaillez des quartiers.

Ciseler l'oignon. Ici je fais un aparté pour ceux et celles qui comme moi cuisinent en amateur. Pour les pros, vous pouvez allez directement à l'étape suivante. J'ai fait cette recette de cuisine lors d'un cours pris chez Secrets de Chef à Bordeaux et donné par le très pédagogue et très sympathique Pascal Robert, ancien propriétaire et chef de l'Amphitryon à Limoges. Quand on le voit émincer un oignon, c'est un peu comme à la télé ;). D'abord il coupe son oignon en 2 morceaux puis pose une première moitié bien à plat sur la table. Ensuite avec un petit couteau de cuisine il fait tchac tchac tchac, et hop ni vu ni connu votre oignon est déjà tout découpé dans un sens, on va dire de façon perpendiculaire à la table pour que vous imaginiez bien. (il ne coupe pas jusqu'au bout parce que sinon votre oignon ferait un espèce de pchtrtttt sur la table et ça ce n'est pas bon ! ). Après il prend un grand couteau (j'ai oublié son nom, la honte) et fait une coupe parallèlement à la table (je ne sais pas si vous me suivez toujours). Et enfin toujours avec son grand couteau il recoupe et tac !, vous avez un superbe émincé d'oignon.



Comme je suis nulle en dessin et que lorsque j'ai écrit cette recette, je n'avais personne sous la main pour prendre des clichés, je vous mets une série de photos prise dans l'excellent livre Cuisine de référence de Michel Maincent-Morel, un livre pour les jeunes qui se destinent aux métiers de la cuisine mais tout à fait passionnant même pour la ménagère de moins de 50 ans, sic !

Et bien comment vous dire, sa technique elle est terrible mais humm humm, ce n'est pas gagné ! L'oignon a tendance à glisser, et puis si vous coupez trop loin tout s'écrabouille etc... Et le chef vous regarde .... et vous vous sentez comment dire ... hummm ..... mais avec de l'entraînement on doit pouvoir y arriver. Catherine, si vous passez par là, n'hésitez pas à dire ce que vous en avez pensé (Catherine étant avec moi au cours et m'ayant dit : "Vous ne seriez pas Madame Papilles par hasard ? " Mais siiiiiii !! - Mazette ! je suis CELEBRE ! ;) , mais je m'égare !)

Continuons, ...

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre (il doit être idéalement mousseux), rajoutez ensuite les oignons qui doivent suer sans coloration. Ne mettez pas le gaz ou vos plaques à fond, ce doit être assez vif, mais pas trop (ça vous aide non ?) Rajoutez ensuite votre riz et faites le crever !! Nouveau terme technique appris aujourd'hui. Honnêtement je le trouve plutôt moche ;=) "Vos grains doivent crever pour pouvoir bien absorber le bouillon" : En gros c'est qu'ils éclatent et deviennent translucides. Cela prend bien 6 à 7 minutes. On n'oublie pas de touiller très très très souvent. Le risotto, comme nous le disait justement le chef, n'est pas un plat que l'on oublie sur le coin de sa cuisinière. Il faut être là ! Donc quand le riz est crevé, on mouille à hauteur avec le bouillon (reconstitué avec votre bouillon cube de volaille). Poivrez. Ne salez pas car le bouillon est souvent très salé. On rectifiera en fin de cuisson. Faire cuire à frémissement pendant 20 à 25 minutes en rajoutant au fur et à mesure une louche de bouillon dès qu'il n'y en a plus dans votre casserole.

Préparez votre viande :

On détaille le morceau de veau en petites escalopes de 5 cm de long sur 1/2 cm de large (environ, c'est pour vous donner une idée). Saler et poivrer de chaque côté et poêler la viande dans un mélange beurre huile d'olive=> on la saisit et on la laisse cuire vraiment quelques instants. La viande doit être rosée. Egouttez ensuite la viande et réservez le jus de cuisson.

Quand votre riz est presque cuit (à 5 minutes de la fin de la cuisson) , ajoutez vos zestes d'oranges. Au dernier moment, rajoutez les copeaux de parmesan et donnez 2 / 3 tours de cuillers pas davantage. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Vous pouvez maintenant présenter vos assiettes : d'abord le riz, puis par dessus une ou 2 lamelles de veau, quelques quartiers d'orange, on arrose d'une cuiller à café de jus de cuisson du veau et on décore d'une pluche de cerfeuil.

Un délice ! Et c'est très beau à l'oeil ce qui ne gâche rien. Vous trouverez la recette en anglais ici (clic) rédigée à l'occasion du BlogEvent allemand.


Pour d'autres recettes gourmandes de risottos (risotti), c'est là (clic).

tags technorati : Recette risotto veau orange parmesan

Risotto BlogEvent : Risotto with veal, oranges and Parmigiano

Still in english I'm sorry. You can find the recipe in french here

I love risotto. It's one of my best favorite meals ! You can find the explanations about this BlogEvent here (clik) (There's a cook in the kitchen !)

Here is my recipe :

Risotto with veal, oranges and Parmigiano


Risotto with veal, oranges and Parmiggiano

Serves 4, - Ingredients :

• 2 oranges
• 300g veal scallopini cubed
• 160g arborio rice
• 40 cl simmering chicken stock
• 100g Parmigiano reggiano
  
• 1 oinion, minced
• 20g butter
• parsley
• 2 tablespoons olive oil

Method :

Using vegetable peeler, cut peel from oranges in thin strips (julienne). Blanch peel in small saucepan of boiling water 3/4 minutes. Drain, rinse peel under cold water. Then, take the oranges and slice them.

In a pot, gently sauté the oinion in the butter until it turns slightly golden. Add the rice and cook, stiring, for about 6/7 minute, until the grains of rice become translucent. Add one ladle of simmering broth at a time, letting each addition evaporate before adding the next addition. Continue cooking during 20 to 25 minutes. 5/10 minutes before the end of cooking add the orange's strips.

Season veal on both sides with salt and pepper. In a large saucepan, heat 2 tablespoons olive oil over high heat. Cook the veal a few minutes.

1 minute before serving, add the parmesan (peeled more than grated) to the rice. Stir once or twice. Arrange the risotto on a platter, put orange and veal slices on it, and finish with parsley !

Version française ici (clic).


Pour d'autres recettes gourmandes de risottos (risotti), c'est là (clic).

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