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Orangettes : de délicieux zestes d’oranges confits

Bonbons et autres douceurs Desserts de fête

Zestes d'oranges confites

Zestes d’oranges confites

Toujours une recette de l’excellent Pâtisseries Maison de Florence Edelmann. Je ne sais pas vous mais moi j’adore les orangettes, ces délicieuses friandises composées d’écorces d’orange confites. Leur saveur est intense et parfumée. N’hésitez pas à les réaliser maison, la recette est facile.

Elle est toutefois à préparer 48 à 72 heures à l’avance.  

Ingrédients

Pour environ 350g d’orangettes, il faut :

  • 600 g d’oranges non traitées soit environ 300 g d’écorces
  • 3 cuillers à café de gros sel

Pour le sirop :

  • 400 g de sucre cristallisé

Préparation

Incisez l’écorce des oranges en 4 quartiers, puis détachez-les des fruits en prenant soin de ne pas les briser. Mettez ces peaux à tremper dans 1 litre d’eau froide additionnée de 1 cuiller à café de gros sel pendant 24 heures.

Le lendemain, égouttez les peaux dans une passoire. Découpez les quartiers en fines orangettes. (Je l’avais fait le premier jour)

Faites chauffer 3 casseroles contenant chacune 2 litres d’eau. Dans la première casserole, mettez 2 cuillers à café de gros sel, plongez-y les écorces d’oranges et portez à ébullition pendant 1 minute.

Égouttez-les, puis replongez-les dans la deuxième casserole d’eau bouillante non salée pendant 5 minutes. Égouttez-les à nouveau et plongez-les dans la troisième casserole d’eau bouillante non salée pendant 15 minutes.

Préparez un sirop au perlé avec 300g de sucre et 6 cl d’eau. Mettez à chauffer à feu moyen/vif. Dès que le sirop forme des perles brillantes qui éclatent à la surface vous pouvez y plonger les fruits. Plongez-y les écorces d’oranges et laissez-les cuire à frémissement pendant 30 minutes. Ajoutez le sucre restant et faites réduire le plus lentement possible.

Attention : le sirop doit rester blanc et ne pas caraméliser.

Retirez les écorces du sirop, égouttez-les sur une grille …. … et faites-les sécher 24 à 48 heures avant de les utiliser :

Vous pouvez les utiliser telles quelles dans des gâteaux ou bien les enrober de chocolat : Orangettes au chocolat.

Et avec la chair des oranges, vous faites de la confiture d’oranges au micro ondes.

Bon appétit ! 

Allez on en discute ?
Les avis
  • vb a écrit le 16 janvier 2015

    finalement très facile, demande pas mal de place quand même et ne pas etre dérangée…
    merci, j’ai découvert que 6 cl d eau c’est pas si peu ;))
    j’utilise beaucoup d orange confite pour des brioches et je dois dire que grace a votre recette, le cout de la brioche va baisser

    • Anne a écrit le 16 janvier 2015

      Merci 🙂

    • Mme all a écrit le 13 juin 2016

      bonjour comment préparez-vous la brioche? Avez vous une recette facile? Mercie de votre réponse

  • Marie a écrit le 29 décembre 2015

    Super recette, merci ! Les orangettes sont parfaites. J’avais hésité entre cette recette et une autre sans le sel, mais la version sel ėtant excellente, je n’en tente pas une autre ! J’en ai congelé afin de pouvoir faire des cakes et autres patisseries ultérieurement lorsque plus pressée !

    • Anne a écrit le 29 décembre 2015

      Je suis ravie que cette recette t’ait plu Marie 🙂

  • lysiane a écrit le 10 janvier 2017

    j’ai fait cette recette la semaine avant noêl,réussie,ma fille adore les orangettes j’en refait aujourd’hui cette fois je les taillent d’1 cm ,je voudrais les enrober de chocolat (la 1ière 1/2cm et en séchant 24 h trop étroites et fragiles pour tenter)
    grand merci Anne

    • Anne a écrit le 10 janvier 2017

      Merci LYsiane. Pour le taillage, effectivement pas évident

  • BLOND Dom a écrit le 26 décembre 2017

    trop trop bon , et en plus enrobées de chocolat de convérture , un régal

  • Marie.j a écrit le 2 janvier 2023

    Je me suis lancée avant Noël pour réaliser ces orangettes que je rêve de faire depuis.. (houla trop longtemps) .. Les écorces sont restées 2 nuits dans le 1er bain (oubli..) et je n’ai fait que 2 bains (1 eau salée et le dernier eau non salée). Après le plus délicat est le sirop mais finalement le résultat était là. Je m’en suis servi pour en ajouter dans le pain d’épices ultra moelleux et pour faire des orangettes au chocolat à Noël. Délicieux même si un peu fastidieux 🙂

    • Anne a écrit le 2 janvier 2023

      Merci de ton retour 🙂

Les commentaires
  • Adèle a écrit le 22 décembre 2006

    J’ai toujours revé d’en faire… je pensais que c’était un truc archi technique

  • raymonde a écrit le 22 décembre 2006

    Nowell ne serait pas Nowell sans les orangettes ! Très belles.

  • Anonyme a écrit le 22 décembre 2006

    Wow, this is deliciously ORANGE!:)

  • Débo a écrit le 22 décembre 2006

    Superbes !!! Je te conseille juste la prochaine fois de prendre un peu de pulpe en plus de l’écorce… ça change tout tu verras

  • Anonyme a écrit le 22 décembre 2006

    Oulalala ! C’est fatal ça ! Et avec un peude chocolat on peut ?Céline http://www.cuisinedusud.fr

  • Paprikas a écrit le 22 décembre 2006

    Pas mal la saga des orangettes 🙂

  • Gracianne a écrit le 22 décembre 2006

    Qu’est-ce que c’est joli a voir en plus. Je ne pouvais pas m’arreter d’en gouter hier soir.

  • Audrey a écrit le 22 décembre 2006

    J’adore ça mais je n’ai jamais testé. Ca doit être bien meilleur que celles dans les p’tites boites en plastique !

  • mimosa a écrit le 22 décembre 2006

    toujours pratique ce genre de recette, avec du chocolat…vivement demain!

  • Misscricri a écrit le 22 décembre 2006

    Oh!!!des petites orangettes elles fleurissent partout sur les blogs en ce moment 😉

  • shinobi a écrit le 22 décembre 2006

    tout se garde rien ne se perd ,o)

  • phanieflo a écrit le 22 décembre 2006

    c’est super bon ça !!!

  • Soho (Chocoholic) a écrit le 22 décembre 2006

    J’en ai fait aujourdh’ui… mais je suis trop vannée pour poster… Les tiennes sont très jolies 🙂

  • Lou a écrit le 22 décembre 2006

    J’aime ça!Merci!Je vais les faire!!!Bonnes Fêtes!

  • salwa a écrit le 23 décembre 2006

    qu’est ce qu’elles sont belles !! la premiere est photo est superbe

  • La p'tite cuisi a écrit le 23 décembre 2006

    c’est génial, je cherchais justement une recette.

  • Anonyme a écrit le 23 décembre 2006

    Une très bonne idée, bonne fêtes!

  • Mirabelle a écrit le 23 décembre 2006

    J’ai testé moi aussi les orangettes cette semaine (pour mes cadeaux gourmands) et douée comme je suis, j’ai réussie à les caraméliser! J’ai tenté un rattrapage en les laissant sécher puis en rincant le surplus de caramel collé autour à l’eau. Ma foi ça a réussi et les orangettes sont délicieuses. Par contre j’avais un chocolat pas assez liquide …et la couche est trop épaisse!

    • Cécile a écrit le 25 décembre 2023

      J’avais un peu peur à l’étape sucre, mais finalement ça c’est bien passé. C’est en train de sécher.

      Je vous remercie beaucoup pour toutes les recettes. J’en fais pas mal et c’est toujours un succès.
      Bonnes fêtes!

      • Anne a écrit le 25 décembre 2023

        Avec plaisir Cécile. Bonnes fêtes

  • Sylvia & Chris a écrit le 2 janvier 2008

    Les orangettes c’est trop top. On en fait chaque année pour Noël : recouvertes de chocolat noir pour offrir dans nos corbeilles de chocolats, où dans le célébrissime cake à l’orange (on n’a pas encoere mis la recette sur notre blog, mais ça va pas tarder!) qui fait saliver de plaisir !

  • Anonyme a écrit le 14 octobre 2009

    Trop facile ! Et surtout trop bon ! Après avoir fait une confiture à l’orange hier, j’ai enchaîné avec cette recette pour ne pas perdre les écorces. Je viens de les goûter, un régal. Merci pour cette recette.

  • Anne a écrit le 15 octobre 2009

    Je suis ravie que cela vous ait plu 🙂

  • […] réalisé cette confiture avec les oranges dont j’avais utilisé les écorces pour faire des orangettes. (recette […]

  • Index - Recettes petits gâteaux et gourmandises | Papilles et Pupilles a écrit le 16 août 2010

    […] Orangettes – 2è recette […]

  • latifa mounchid a écrit le 10 avril 2011

    Une très bonne idée au leiu de les jetter à la poubelle

    merci

  • Orangettes au chocolat a écrit le 2 juillet 2011

    […] 350g d’orangettes […]

  • Soniatsen a écrit le 29 janvier 2012

    bonjour
    ne serai ce pas plutôt 60cl d’eau ? 6 CL c’est à peu près 1 c/soupe
    merci

    • Anne a écrit le 29 janvier 2012

      Non c’est bien 6 cl – Cela fait plus d’une cuillère à soupe quand même. Une cuillère à soupe c’est 1,5 cl.

      Donc là pour le sirop, bien prendre 6 cl soit 60 ml d’eau.

      Bon dimanche

    • Anne a écrit le 29 janvier 2012

      Non c’est bien 6 cl – Cela fait plus d’une cuillère à soupe quand même. Une cuillère à soupe c’est 1,5 cl.

      Donc là pour le sirop, bien prendre 6 cl soit 60 ml d’eau.

      Bon dimanche

  • zoopsie a écrit le 9 mai 2012

    Déjà réalisés et consommés notamment dans la recette des « muffins façon pannetone ». Tellement faciles à faire, bons et pratiques. J’y retourne !

  • Zestes d’oranges confits – Orangett... a écrit le 9 décembre 2013

    […] Une recette facile d'orangettes qui vous donnera un résultat délicieux.  […]

  • […] 350g d’orangettes […]

  • Lou a écrit le 19 décembre 2013

    J’en ai fait il y a quelques années , mais je ne me rappelle plus où est ma recette !
    Jé crois que je vais en refaire, ta recette me plait beaucoup !

  • sylvie a écrit le 24 novembre 2016

    J’adore ça mais à quoi sert le sel ? ils n’en mettent pas dans les autres recettes . Merci 🙂

    • Anne a écrit le 24 novembre 2016

      Bonjour Sylvie; Ca aide pour le blanchiment. Toutes les recettes un peu sérieuses ont du gros sel 😉

  • RENAZEAU a écrit le 29 novembre 2016

    Bonjour

    Combien de temps ça peut se conserver ?

    Merci

    • Anne a écrit le 29 novembre 2016

      une dizaine de jours dans une boite en fer blanc

      • RENAZEAU a écrit le 29 novembre 2016

        Ok merci

  • Lelite a écrit le 14 décembre 2019

    Bonjour je voudrais essayer de faire votre recette juste savoir pour le sel
    Parce que sur d autre recette il y a pas de sel
    Et pour les conserver merci beaucoup

    • Anne a écrit le 14 décembre 2019

      Moi je mets du sel. Pour les conserver, une boite en fer blanc.

  • Bisuketto a écrit le 26 novembre 2020

    Bonjour Anne,
    J’ai acheté expressément des oranges non traitées pour tester votre recette. J’ai trouve par la même occasion de beaux cédrats, pensez vous que votre recette est adapté pour ces agrumes également?
    D’avance merci 😊

    • Anne a écrit le 26 novembre 2020

      Bonsoir

      Je n’ai jamais essayé mais pourquoi pas

  • Laurence a écrit le 23 décembre 2020

    Bonjour, elles ont l’air vraiment appétissantes ! Juste une question pourquoi utiliser le gros sel ? A quoi sert-il ?

    • Virginie a écrit le 20 septembre 2022

      Hello, je pense que le sel aide à enlever l’amertume contenue dans la partie blanche de l’écorce d’orange.

  • Vivi a écrit le 31 octobre 2022

    Merci pour cette recette elle est top.
    J’aimerais avoir une petite précision : après avoir mis le restant de sucre, pendant combien de temps doit on encore faire réduire ? (La dernière fois je pense que j’ai laissé trop longtemps, j’ai eu une grosse croûte de sucre autour de mes écorces)

    • Anne a écrit le 31 octobre 2022

      Bonjour
      Il faut faire comme indiqué : « Dès que le sirop forme des perles brillantes qui éclatent à la surface »

      Je ne peux pas donner le temps, cela dépend de ton feu, de ta casserole etc.

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