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Rhubarbe curd - Crème à la rhubarbe

Le rhubarbe curd ou crème à la rhubarbe

Publié dans Confitures par Anne le 23 mai 2012

Comme Clea, j’adore la rhubarbe. Et je fais souvent la même recette, à savoir celle ci : Rhubarbe confite au four. Déroutante de facilité, c’est un must à la maison. Or, la rhubarbe en cuisant dégage pas mal de...

Le rhubarbe curd ou crème à la rhubarbe

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Saint Jacques à la poudre de réglisse

Publié dans Entrées, Poissons, Recettes de fêtes par Anne le 14 décembre 2006
Popularité : 5 - Commentaires : 31
Saint Jacques à la poudre de réglisse

Vous pouvez trouver la poudre de réglisse chez Metro. J’en ai acheté également à l’atelier des Chefs à Bordeaux.

Il vous faut pour 2 personnes :

  • 6 noix de St Jacques
  • 5 cuillers à soupe de crème fraîche
  • 1/2 de cuiller à café de poudre de réglisse
  • 2 bâtons de réglisse pour décorer
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive

Faites préparer vos Saint Jacques par votre poissonnier. Rincez-les pour ôter éventuellement du sable et séchez-les avec délicatesse.

Dans une poêle en fonte (pas en téfal, il faut que les sucs accrochent), faites chauffer l’huile d’olive. Quand elle est bien chaude, saisissez les Saint Jacques et faites-les cuire environ 2 minutes de chaque côté. Vos Saint Jacques ne doivent pas trop cuire sinon elles deviendraient caoutchouteuses.

Réservez-les dans une assiette. Ajoutez dans la poêle la crème fraîche et la poudre de réglisse. Mélanger, quand la crème est chaude, ajoutez les Saint Jacques, juste le temps de les enrober de la sauce et servez immédiatement. Vous pouvez décorer avec un bâton de réglisse.

Verdict : je ne suis pas convaincue par la poudre de réglisse dans cette recette. Peut être en ai-je trop mis ? Toujours est-il que j’ai trouvé l’arôme trop puissant pour la Saint Jacques. Je vous conseillerai de diminuer la quantité à 1/3 de cuiller à café. Je préfère de loin ma recette ‘classique’ de St Jacques avec du curry.

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  • Timbales de crevettes et de noix de Saint Jacques à la crème et au safran
  • http://paprikas.fr Paprikas

    C’est vraiment original, ca doit être très subtil.

  • Mamina

    Dans ma recette de St Jacques à la réglisse, je l’utilise de façon homéopatique puisque je n’en mets que 2 ou 3 pincées pour 18 CSJ, et comme ça, c’est très bon.

  • http://cafecreole.canalblog.com brigitte

    oh ! toi aussi tu as attrapé la CSJ aigüe ?? Elles n’arrivent pas jusqu’ici fraîches…hélas !

  • bazarette

    Ah zut, maintenant j’ai un doute, je viens de faire le plein d’épices en début de semaine(poudre de réglisse, nigelles, épices à pain d’épices, poivre rouge, thé matcha…) la première fois que je prends la poudre de réglisse. Je vais tester avec parcimonie comme le préconise Mamina avant de le proposer à ma famille…! Ce que je trouve de bien chez toi Anne, c’est ta sincérité.

  • http://www.blogger.com/profile/00899329559980654683 Mercotte

    St Jacques vanille oui, St Jacques réglisse bof….donc ta réaction ne m’étonne qu’à moitié ! reste à affiner le dosage effectivement

  • http://www.blogger.com/profile/01955763913710422785 relly

    Ca passe toujour très bién le Coquille St. Jacques! Je n’aime pas de tout le corail

  • http://www.amusesbouche.fr/ sylvieaa

    Ca me tente bien, je mettrai la réglisse en petite quantitée et j’ajusterai ensuite.

  • estelle

    quelle idée que d’associer la réglisse avec des CSJ !! ce doit être divin et surtout une bonne idée pour les fêtes !!

  • Anne Cé

    chez moi, ça a bien fonctionné la poudre de réglisse !
    http://vermicel.canalblog.com/archives/2006/12/06/3242839.html

    mais j’ai dû mettre la même dose de réglisse que toi pour deux fois plus de SJ…

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Tu as raison, cela doit venir de mon dosage !

  • http://www.sahten.com salwa

    vous vous etes tous mis d’accord pour me faire craquer avec les St jacques !!!! :)

  • Chantal33

    C’est une recette que j’aime bien; mais c’est vrai qu’il faut y aller mollo avec la réglisse

  • http://mistouflette.canalblog.com MISTOUFLETTE65

    Cette recette me parait bien succulente

  • http://audreycuisine.canalblog.com audrey

    J’ai pas encore acheté de poudre de réglisse, je suis assez mitigée pour le moment ! Mais les St Jacques, j’adore !!!

  • http://estran.canalblog.com Patrick CdM

    J’avais fait quelques tentatives avec la réglisse, soit en faisant fondre des tablettes de Zan, soit carrément avec de l’Antésite, ce n’est que depuis que je visite des blogs que je connais cette poudre!
    Je n’ai pas non plus été très emballé, sauf en contrepoint de saveur un peu affirmées, comme la citronnelle par exemple.

  • http://www.blogger.com/profile/16246717420981055777 Hélène

    Elle me plaît bien cette recette avec le réglisse. Il m’arrive parfois de rajouter une larme de pastis pour les déglacer.

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Audrey : N’achète pas de réglisse, je t’en donne la prochaine fois qu’on se voit !

  • Gracianne

    Ben oui, la creme fraiche, c’est pas photogenique. Mais c’est bon.

  • http://www.missdiane.canalblog.com Miss Diane

    J’essaierais la réglisse sans la crème.

  • Anonyme

    bonjour
    tout d’abord bravo pour votre bloggggg!
    au sujet de la photo de st jacques à la réglisse, ce n’est pas vraiment appétissant, mais si c’est bon pourquoi pas.
    pour les noix de st jacques je pratique une recette des frères TROIS GROS que j’ai un peu modifié.
    je mets dans la coquille creuse ou bien dans une coquille en porcelaine 2 ou 3 noix selon la grosseur avec le corail selon les gouts, je rajoute une demie cuillère à café d’échalotte hachée finement, une cuillère à café de vinaigre de xéres, un peu de fleur de sel et je saupoudre d’un peu de poivre de sechouan (poivre très aromatique mais pas fort) je recouvre le tout de patte feuilletée (la moins chère c’est pour la cuisson uniquement)en laissant une petite cheminée vers la charnière de la coquille.
    au four pré-chauffé à 220°c pendant 10 à 12 minutes.
    servir tel quel sans sauce.
    le gout des noix de st jacques est préservé juste légèrement relevé par le poivre.

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Pour la photo j’avais prévenu ‘âmes sensbles s’abstenir’ ;)

    J’aime beaucpoup la recette que tu proposes. Je l’essaierai. Je les fais habituellement avec un peu de curry ou juste natures poêlées avec un peu de sel de Maldon.

  • Anonyme

    pour une idée de presentatin ,moi au resto il presente sur une bananne tiede (rondelles et entre les 3 st jacques des agrumes pelées a vif et un trait de sauce reglisse hum!! un regal

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci pour cette super idée :)

  • Pingback: Index – Recettes de poissons | Papilles et Pupilles

  • Pingback: Abc … des ingrédients : S et T | Papilles et Pupilles

  • http://coljos.over-bog.com Colette de MARSEILLE

    Toujours apprécié ces ST JACQUES ;;;MERCI ANNE et bonne semaine

  • Pingback: Saint Jacques au curry

  • Anne

    J’ai testé la poudre du METRO qui est très décevante. Après de longue recherche, j’ai enfin trouvé une excellente poudre de réglisse que pouvez vous trouver sur ce site : http://rue-paradis.fr/nos-bonbons-a-la-reglisse/poudre-de-reglisse-600-e-1775

  • Anne

    J’ai testé la poudre du METRO qui est très décevante. Après de longue recherche, j’ai enfin trouvé une excellente poudre de réglisse que pouvez vous trouver sur ce site : http://rue-paradis.fr/nos-bonbons-a-la-reglisse/poudre-de-reglisse-600-e-1775

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    merci pour l’adresse

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