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Orangettes au chocolat

Publié dans Bonbons et autres douceurs, Desserts de fête par Anne le 23 décembre 2006
Popularité : 5 - Commentaires : 26

Orangettes au chocolat

Une gourmandise indispensable de Noël. Facile à faire et délicieux.

Pour 750 g d’orangettes au chocolat :

350g d’orangettes
400g de très bon chocolat noir (Chocolat noir Manjari, 64% de cacao pour moi de chez Valrhona)

Faites fondre le chocolat au bain-marie. On va le tempérer pour obtenir un chocolat bien brillant. La technique du tempérage du chocolat consiste à faire fondre du chocolat au bain-marie jusqu’à ce qu’il atteigne une température comprise entre 50 et 55° C puis à le faire refroidir pour atteindre 26° C (On le sort du bain-marie : c’est assez long, il faut remuer régulièrement).

Une fois qu’il est à 26 ou 27ºC, on le remet au bain-marie et on rechauffe jusqu’à ce qu’il atteigne les 31-32° C. Il faudra maintenir cette température tout au long de l’enrobage. Ces températures valent pour le chocolat noir. La courbe est différente pour les autres chocolats. Pour une explication plus complète, je vous conseille d’aller chez Soho sur le blog Chocoholic.

Il faut donc tremper chaque orangette, une par une, dans le chocolat fondu..

A l’aide d’une fourchette, égouttez-les et posez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium ou d’une toile silpat. Préparez 2 plaques.

Placez au réfrigérateur ou dans un endroit froid jusqu’à ce que le chocolat fige, puis conservez les orangettes dans une boite hermétique jusqu’au moment de les déguster.

Tags :

chocolat, oranges, Recettes de fetes

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« Zestes d’oranges confits – Orangettes

Joyeuses Fêtes ! »

http://www.passionculinaire.canalblog.com Minouchka

Je te pique la méthode en la mettant sur mon blog avec un lien vers ta recette.

C’est bien expliqué et c’est très clair.

Je te piquerai par la même occasion une orangette!

Bonnes fêtes.
raymonde

Tu me fais rire toi, mettre dans une boîte hermétique jusqu’au moment de déguster…
http://www.beaskitchen.com/blog/ bea at La tartine gourmande

Je passais par le blog de Pascale et je lui disais la même chose. Belle coindidence, j’en ai fait moi aussi cet aprem, mais bien plus vite (pas la patience ni le temps de faire sècher les oranges 24 heures, seulement 4 heures) je prends un avion dans quelques heures! En fait ca a tres bien marche sans ce temps d’attente

Joyeux Noel !
Soho (Chocoholic)

C’est vraiment la période : les esprits gourmands se rencontrent…
Merci pour le lien vers le tempérage j’ai mis un lien vers ta recette sur mon post de ce matin

Joyeux Noel !!!
http://cessinthecity.canalblog.com/ Cess

Elles sont superbes ! j’ai peur de ne pas avoir ni l’organisation ni la patience de faire une préparation sur plusieurs jours mais je testerai quand même !!!
Miam j’adore !
Très bonnes fêtes !
Anonyme

Papilles et Pupilles,
Bon Nadal i Feliç Any Nou!
Gemma
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Gemma ! Joyeux Noel à toi aussi !
http://chez-becky.blogspot.com/ helene

Ah, le resultat final est superbe, je me sers au passage.
Helene
brigitte

ça sent bon l’orange chez toi ces temps ci !!
Joyeux Noël
bises
Fabienne

Elles sont réellement très appétissantes !
Joyeux Noël
http://annacuisine.canalblog.com/ awoz

J’iamgine le parfum qui flotte chez toi, une doux mélange d’orange et de chocolat…ça sent Noel!!!!!!Mes meilleurs voeux et un bon temps des fêtes!!!!!!!!
Bise
http://bebop21.canalblog.com Marielle

j’ai des oranges confites achetées en prévision d’un pain épices ou de muffins. l’idée des orangettes me tente depuis un moment mais je n’ose me lancer, allez peu être demain si j’ai le temps.
bon Noël anne !!
http://blancdoeuf.canalblog.com/ stanislas

j’en prends une ou deux ça ne se verra pas…
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci à vous et joyeuses fêtes
cuisineguylaine

Très appétissantes, je devais en faire aussi mais je n’ai pas eu le temps ! Joyeuses fêtes !!!
http://unjouruneimageunmot.hautetfort.com dite

HUMMMM J’adore
je pique la recette… pour l’année prochaine….
JOEUX NOEL!!!
Marie

bonjour,

ai testé la recette. Parfait . C’est comme chez le confiseur.

Bonnes fêtes

Marie
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Marie !
Blanca

Tes orangettes sont superbes! J’ai fait avec du citron non tracté et ils sont très bons aussi. Merci pour la tecnique pour trevailler le chocolat. Bon Nadal Anne.
Dojulan

Comment fait-on pour ‘mesurer’ la température du chocolat?
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Bonjour Dojoulan
Il faut un thermomètre spécial. Il s’achète dans les magasins spécialisés (cuisineries) ou par exemple chez Ikea (7,50 euros)

Je vous mets la photo du mien
ici (clic)

Très pratique pour le chocolat et la confiserie en général.
Stephanie

Je voulais juste te souhaiter un Joyeux Noël !
Stéphanie et sa petite famille qui se régalent avec tes fabuleuses recettes!
Bises )
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci beaucoup Stéphanie Joyeuses fêtes aussi !
IsaB

Coucou Anne!
T'as le dernier Gault et Millau déc/janvier?
Les miennes sont classées 2ème mais ce n est pas moi qui les fait. J aimerais bien gouter tes mendiants, j adore ça
Bisou ma belle et bon noël
Isachoco
PS : t'as raison dans ta news : j ai pas vu passer l année non plus!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Chouette . Bises Isa et à bientôt. Bonnes fêtes à toi aussi
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