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Filets de bar (loup) sauce vanillée

Publié dans Poissons, Recettes de fêtes par Anne le 13 décembre 2006
Popularité : 5 - Commentaires : 57

Filets de bar sauce vanillée

Cette recette est une merveille. La sauce s’accorde divinement bien avec ce poisson que j’adore. Elle pourra ravir vos papilles pour les fêtes de fin d’année. D’ailleurs je pense que c’est ce que je vais proposer pour le réveillon de Noël.

Pour 4 personnes :

2 bars de ligne : Le poissonnier m’a très gentiment levé les filets et a pelé le poisson.
le zeste d’un citron jaune
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
1 cuiller à café de vanille en poudre ou 2 gousses de vanille
1/2 cuiller à café d’ail semoule
200 ml de Noilly Prat (à défaut prenez du vin blanc)
150ml de crème fraîche entière (j’ai utilisé de l’UHT en briquette)

Prélevez les graines d’une gousse de vanille ou mettez 1/2 cuiller à café de vanille en poudre dans un bol avec l’huile d’olive et le zeste de citron. Je fais encore la promotion de la râpe magique avec laquelle on obtient des mini zestes parfaits. Passez au pinceau ce mélange sur les filets de bar (recto et verso).

Préparez votre sauce vanillée : Dans une casserole, versez le Noilly Prat et ajoutez la seconde 1/2 cuiller de vanille en poudre (ou la seconde gousse ouverte et dont vous aurez prélevé les grains). Faites réduire à feu vif de moitié. Ajoutez alors la crème et l’ail semoule. Laissez à nouveau réduire jusqu’à ce que la sauce nappe la cuiller. Goûtez la sauce et salez.

Faites cuire vos filets de bar à la vapeur. J’utilise un plat qui va au micro ondes mais vous pouvez utiliser aussi un panier en bambou, un couscoussier, un cuit vapeur… Chez moi pour 2 gros filets il a fallu 6 minutes, puissance maximum. Il faut bien surveiller la cuisson. Votre poisson doit être nacré.

Servez votre poisson, nappé de la sauce vanillée. C’est divin.

J’ai accompagné ce poisson d’un mélange de céréales gourmandes. Pour Noël, je vais voir ce que je trouve de plus festif. D’ailleurs si vous avez des idées, n’hésitez pas à les poster dans les commentaires. J’avoue que je n’y ai pas trop réfléchi jusqu’à présent.

Filets de bar, sauce vanillée

Tags :

bar, poisson, Recettes de fetes, vanille

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veronica

cette sauce vanillee du soleil, les cocotiers le sablanc et la mer turquoise….je voyage quoi…
http://pechedegourmand.canalblog.com Choupette

Je suis contente que la recette t’ait plu mais surtout essaie la prochaine fois avec de la vanille en gousse cela donne enore plus de parfum à mon avis, bonne idée le Noilly! Et en accompagnement il faudrait quelque chose qui tranche au point de vue couleur avec le blanc du poisson et de la sauce. Merci pour le clin d’oeil! Bisous!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Choupette, la vanille que j’ai vient direct de Tahiti via une copine de ma mère. Elle est divine
Gracianne

Je n’ai encore jamais essaye la vanille sur poisson, vous me faites envie toutes les deux. Par contre le Noilly, c’est super avec le bar. Bravo.
http://cafecreole.canalblog.com brigitte

superbement interprétée ctte recette choupetesque
loubine, vanille et cocotiers j’ai tout…
nous avons Clée, mercotte et moi un gros soucis de plaggia, je me débat avec google et go daddy, je vais lancer une expédition punitive, si tu as des conseils je suis preneuse : http://www.blogcuisine.net/
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Brigitte, je t’ai répondu par mail.
Véro

La vanille sur le poisson, j’adore…
http://pticoindecuisine.canalblog.com Karine

Moi aussi, à chaque billet de Choupette, je craque, j’ai les mêmes goûts qu’elle Ton poisson est somptueux !
Anonyme

mon poisson préféré, le roi des mers, la chair la plus magnifique (avec le saint-pierre) que l’on puisse goûter ! merci de cette belle et douce recette.
http://cuisinetcouleurs.canalblog.com irisa

c’est une recette qui sent bon Tahiti ! j’ai un livre de recettes tahitiennes , ou l’on voit la vanille parfumer le poisson :c’est délicieux !
avital

quelque chose me dit que ça sent super bon par ici!!!
http://cuisinetvoyage.canalblog.com/ Valérie

C’est une recette que j’ai déjà faite, il y déjà quelque temps maintenant, avec des queues de lotte ; excellent aussi ! J’avais accompagné de riz Basmati et, à part, de petits soufflés au potimarron.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Valérie pour l’idée des petits soufflés au potimarron. Niveau couleur ce doit être très beau en plus.
Anonyme

Cela a vraiment l’air trè très bon, je vois que tu ne perds pas la main !!! Et en plus tu as de la chance pour ta vanille, c’est un luxe. Encore bravo

Amitiés
Claude
http://www.blogger.com/profile/01955763913710422785 relly

Ahhh… vanille sur poisson. Jamais eu l’occassion de manger les plats salé avec de vanille.
http://enviedavril.typepad.fr/ eva

Une poêlée de légumes avec des marrons et des topinambours par exemple ou bien du riz sauvage ?

J’adore le bar, c’est uneexcellente recette !
Fabienne

Moi aussi je pensais à l’écrasée de topinambours, c’est branchouille en diable.
http://www.blogger.com/profile/16246717420981055777 Hélène

Sauce vanille et poisson, j’adore. C’est une mine d’or chez Choupette.
http://anaikcuisine.canalblog.com/ Le confit c'est pas gras

Très suprenant… et vraiment tentant !
http://lassiette2mimosa.canalblog.com/ mimosa

tes filets sont superbes!!! j’en ai l’eau à la bouche! j’aurai bien fait une repas de poisson pour noel..je note ta sauce déjà!
samania

C’est la même saveur que le poulet à la vanille servie aux retaurants à La Réunion: ça y est j’ai voyagé jusque là-bas grâce à toi!
frederique

belle recette de poisson
http://blogacroquer.over-blog.com christel

des tranches de mangue tout juste poêlées avec un filet de jus d’orange et du riz blanc…pour jouer à fond la note exotique!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Christel, j’adore ton idée !
confituremaison

J’ai des souvenirs de bar braise qui me reviennent…trop bon! Avec cette sauce ca a l’air formidable; super pour moi qui suis nulle en recettes de poisson. Merci aussi pour le blog de Choupette (je ne connaissais pas encore).
Dorian

Il faut que je mange plus de poisson, il faut que je mange plus de poisson, il faut que je mange plus de ton poisson… ça c’est vu ???
http://ilenfautpeupour.canalblog.com marion

ah oui choupette aussi me donne des envies de poisson, et tu en remets une couche )))))
Mamina

Que dire sinon que c’est comme le dit notre célèbre Estèbe, tOP SLURP.
http://www.blogger.com/profile/12582685811803449602 Elvira

Je n’aime ni la vanille ni la réglisse avec le salé… Mais tu en dis tellement bien que je vais peut-être me laisser tenter…
Soho (Chocoholic)

Je trouve que c’est vraiment une super idée… je file acheter du poisson et je teste dès aujourd’hui !
bazarette

Je confirme cette recette est délicieuse, j’utilise de la vanille en gousse pour préparer la sauce. Elle remporte toujours un grand succès auprès des invités (pas plus de 4 personnes) si non je change de recette.
http://estran.canalblog.com Patrick CdM

La vanille est vraiment bienvenue avec le bar; je la pratique dans un beurre blanc vanillé, c’est bien sympa aussi… Mon prochain essai sera avec de la tonka, je sacrifie aussi aux modes!
http://icietdailleurs.canalblog.com/ Hafi

J’ai jamais trop d’idées pour cuisiner le poisson alors je le mange au resto ! Mais là je pense que le loup va venir à notre table ces prochains jours !
Merci
http://www.blogger.com/profile/07236544044312674301 Mimine

Et si on donne une idee, on a droit de s’incruster pour Noel?
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Mimine, tu viens pour Noel et moi je viens pour Pâques …
Laurence47

j’ai fait ta recett à midi c’était bien bon!!!
Mimi25

Cette recette est absolument délicieuse, j’ai adoré l’équilibre des saveurs (l’ail en arrière-fond, la dominance du citron en bouche et le goût de vanille qui s’épanouit ensuite! j’en deviens même poète!!)
Merci beaucoup pour cette recette (et donc aussi a Choupette si j’ai bien compris!)Simplicité et élégance, que demander de plus!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Mimi, cela me fait bien plaisir que tu as autant apprécié que nous.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Christel : J’ai fait cette recette pour Noel avec en accompagnement des mangues poêlées comme tu le conseillais et c’était super. Merci pour cette excellente idée !
Anonyme

Pour hausser la couleur de ce plat des tranches de pamplemousse rose tranché à blanc sur les bords de l’assiette ainsi que 2où 3 crevettes decortiquées audessus du poisson et un brin d’aneth.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Excellente idée !
Dalel19

vraiment c une tres bonne idee est ce k on peut l essayer avec d autr poissons?
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Dalel : Oui tu peux l’utiliser avec d’autres poissons blancs sans problème
http://mipierre.canalblog.com/ Mipierre

J’ai suivi ta recette en remplaçant le bar par du lieue jaune. La tranche de mangue poelée rajoute un peu de couleur et d’exotisme. Ce fut excellent et très apprécié de tous.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Mipierre. Le Lieu Jaune c’est top comme moisson. J’aime beaucoup, toute comme j’aime beaucoup l’idée de la mangue.
Anonyme

j'ai gouté la sauce vanille avec un filet de daurade dans un restau à la Réunion, c'était vraiment délicieux.
Ils servaient cela avec du riz blanc safrané et des achards (sorte de julienne de légumes). Très joli dans l'assiette, et très équilibré!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Oui parfait
myosotis 33

peut-on préparer les filets de poisson avec citron et vanille à l'avance ou bien au dernier moment. Encore une recette que je vais essayer prochainement pour mes invités, je pense qu'il vont se régaler. Merci pour toutes ces bonnes idées.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Bonjour Myosotis33 : Pour la sauce oui, tu peux la faire à l'avance, mais pas le poisson. Réchauffé, ce n'est pas terrible. Il vaut mieux que tu les cuises au dernier moment.
Merci et bon weekend
myosotis 33

Encore moi !!! cuire le poisson à l'avance serait un sacrilège – je voulais simplement savoir s'il est possible d'enduire le poisson avec l'huile et le citron à l'avance pour gagner du temps.
Merci Anne
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Oups désolée Oui, je pense que tu peux le faire un peu à l'avance. Vu qu'il n y a que les zestes du citron et pas le jus, cela ne cuira pas le poisson.
Véronique

J’ai utilisé du Muscadet à la place du Noilly Prat. La sauce était très acide, je ne l’ai pas servie…Avez-vous une explication ????
Merci
http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

Bonsoir Véronique. La sauce acide ? heu. Je ne crois pas que le fait de remplacer le Noilly Prat par du vin blanc en soit la cause. A moins que le vin blanc utilisé ait été lui même très acide (ce qui peut être possible aussi). Sinon il n’ y a rien d’acide ? La crème n’avait pas un problème de fraicheur ? Ou vous n’auriez pas mis du citron dans la crème ?
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