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Rhubarbe curd - Crème à la rhubarbe

Le rhubarbe curd ou crème à la rhubarbe

Publié dans Confitures par Anne le 23 mai 2012

Comme Clea, j’adore la rhubarbe. Et je fais souvent la même recette, à savoir celle ci : Rhubarbe confite au four. Déroutante de facilité, c’est un must à la maison. Or, la rhubarbe en cuisant dégage pas mal de...

Le rhubarbe curd ou crème à la rhubarbe

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Filets de bar (loup) sauce vanillée

Publié dans Poissons, Recettes de fêtes par le 13 décembre 2006
Popularité : 5 - Commentaires : 61
Filets de bar sauce vanillée
Filets de bar sauce vanillée

 

Cette recette est une merveille. La sauce s’accorde divinement bien avec ce poisson que j’adore. Elle pourra ravir vos papilles pour les fêtes de fin d’année. D’ailleurs je pense que c’est ce que je vais proposer pour le réveillon de Noël.

 
Pour 4 personnes :

  • 2 bars de ligne : Le poissonnier m’a très gentiment levé les filets et a pelé le poisson.
  • le zeste d’un citron jaune
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuiller à café de vanille en poudre ou 2 gousses de vanille
  • 1/2 cuiller à café d’ail semoule
  • 200 ml de Noilly Prat (à défaut prenez du vin blanc)
  • 150ml de crème fraîche entière (j’ai utilisé de l’UHT en briquette)
Prélevez les graines d’une gousse de vanille ou mettez 1/2 cuiller à café de vanille en poudre dans un bol avec l’huile d’olive et le zeste de citron. Je fais encore la promotion de la râpe magique avec laquelle on obtient des mini zestes parfaits. Passez au pinceau ce mélange sur les filets de bar (recto et verso).

 

Filets de bar sauce vanillée

 

Préparez votre sauce vanillée : Dans une casserole, versez le Noilly Prat et ajoutez la seconde 1/2 cuiller de vanille en poudre (ou la seconde gousse ouverte et dont vous aurez prélevé les grains). Faites réduire à feu vif de moitié. Ajoutez alors la crème et l’ail semoule. Laissez à nouveau réduire jusqu’à ce que la sauce nappe la cuiller. Goûtez la sauce et salez.

 

Filets de bar sauce vanillée

 

Faites cuire vos filets de bar à la vapeur. J’utilise un plat qui va au micro ondes mais vous pouvez utiliser aussi un panier en bambou, un couscoussier, un cuit vapeur… Chez moi pour 2 gros filets il a fallu 6 minutes, puissance maximum. Il faut bien surveiller la cuisson. Votre poisson doit être nacré.

Servez votre poisson, nappé de la sauce vanillée. C’est divin.

J’ai accompagné ce poisson d’un mélange de céréales gourmandes. Pour Noël, je vais voir ce que je trouve de plus festif. D’ailleurs si vous avez des idées, n’hésitez pas à les poster dans les commentaires. J’avoue que je n’y ai pas trop réfléchi jusqu’à présent.

 

Filets de bar sauce vanillée
Filets de bar, sauce vanillée

 

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  • veronica

    cette sauce vanillee du soleil, les cocotiers le sablanc et la mer turquoise….je voyage quoi…

  • http://pechedegourmand.canalblog.com Choupette

    Je suis contente que la recette t’ait plu mais surtout essaie la prochaine fois avec de la vanille en gousse cela donne enore plus de parfum à mon avis, bonne idée le Noilly! Et en accompagnement il faudrait quelque chose qui tranche au point de vue couleur avec le blanc du poisson et de la sauce. Merci pour le clin d’oeil! Bisous!

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Choupette, la vanille que j’ai vient direct de Tahiti via une copine de ma mère. Elle est divine :)

  • Gracianne

    Je n’ai encore jamais essaye la vanille sur poisson, vous me faites envie toutes les deux. Par contre le Noilly, c’est super avec le bar. Bravo.

  • http://cafecreole.canalblog.com brigitte

    superbement interprétée ctte recette choupetesque :-)
    loubine, vanille et cocotiers j’ai tout…
    nous avons Clée, mercotte et moi un gros soucis de plaggia, je me débat avec google et go daddy, je vais lancer une expédition punitive, si tu as des conseils je suis preneuse : http://www.blogcuisine.net/

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Brigitte, je t’ai répondu par mail.

  • Véro

    La vanille sur le poisson, j’adore…

  • http://pticoindecuisine.canalblog.com Karine

    Moi aussi, à chaque billet de Choupette, je craque, j’ai les mêmes goûts qu’elle ;) Ton poisson est somptueux !

  • Anonyme

    mon poisson préféré, le roi des mers, la chair la plus magnifique (avec le saint-pierre) que l’on puisse goûter ! merci de cette belle et douce recette.

  • http://cuisinetcouleurs.canalblog.com irisa

    c’est une recette qui sent bon Tahiti ! j’ai un livre de recettes tahitiennes , ou l’on voit la vanille parfumer le poisson :c’est délicieux !

  • avital

    quelque chose me dit que ça sent super bon par ici!!!

  • http://cuisinetvoyage.canalblog.com/ Valérie

    C’est une recette que j’ai déjà faite, il y déjà quelque temps maintenant, avec des queues de lotte ; excellent aussi ! J’avais accompagné de riz Basmati et, à part, de petits soufflés au potimarron.

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci Valérie pour l’idée des petits soufflés au potimarron. Niveau couleur ce doit être très beau en plus.

  • Anonyme

    Cela a vraiment l’air trè très bon, je vois que tu ne perds pas la main !!! Et en plus tu as de la chance pour ta vanille, c’est un luxe. Encore bravo

    Amitiés
    Claude

  • http://www.blogger.com/profile/01955763913710422785 relly

    Ahhh… vanille sur poisson. Jamais eu l’occassion de manger les plats salé avec de vanille.

  • http://enviedavril.typepad.fr/ eva

    Une poêlée de légumes avec des marrons et des topinambours par exemple ou bien du riz sauvage ?

    J’adore le bar, c’est uneexcellente recette !

  • Fabienne

    Moi aussi je pensais à l’écrasée de topinambours, c’est branchouille en diable.

  • http://www.blogger.com/profile/16246717420981055777 Hélène

    Sauce vanille et poisson, j’adore. C’est une mine d’or chez Choupette.

  • http://anaikcuisine.canalblog.com/ Le confit c'est pas gras

    Très suprenant… et vraiment tentant !

  • http://lassiette2mimosa.canalblog.com/ mimosa

    tes filets sont superbes!!! j’en ai l’eau à la bouche! j’aurai bien fait une repas de poisson pour noel..je note ta sauce déjà!

  • samania

    C’est la même saveur que le poulet à la vanille servie aux retaurants à La Réunion: ça y est j’ai voyagé jusque là-bas grâce à toi!

  • frederique

    belle recette de poisson

  • http://blogacroquer.over-blog.com christel

    des tranches de mangue tout juste poêlées avec un filet de jus d’orange et du riz blanc…pour jouer à fond la note exotique!

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Christel, j’adore ton idée !

  • confituremaison

    J’ai des souvenirs de bar braise qui me reviennent…trop bon! Avec cette sauce ca a l’air formidable; super pour moi qui suis nulle en recettes de poisson. Merci aussi pour le blog de Choupette (je ne connaissais pas encore).

  • Dorian

    Il faut que je mange plus de poisson, il faut que je mange plus de poisson, il faut que je mange plus de ton poisson… ça c’est vu ???

  • http://ilenfautpeupour.canalblog.com marion

    ah oui choupette aussi me donne des envies de poisson, et tu en remets une couche :o )))))

  • Mamina

    Que dire sinon que c’est comme le dit notre célèbre Estèbe, tOP SLURP.

  • http://www.blogger.com/profile/12582685811803449602 Elvira

    Je n’aime ni la vanille ni la réglisse avec le salé… Mais tu en dis tellement bien que je vais peut-être me laisser tenter… ;-)

  • Soho (Chocoholic)

    Je trouve que c’est vraiment une super idée… je file acheter du poisson et je teste dès aujourd’hui !

  • bazarette

    Je confirme cette recette est délicieuse, j’utilise de la vanille en gousse pour préparer la sauce. Elle remporte toujours un grand succès auprès des invités (pas plus de 4 personnes) si non je change de recette.

  • http://estran.canalblog.com Patrick CdM

    La vanille est vraiment bienvenue avec le bar; je la pratique dans un beurre blanc vanillé, c’est bien sympa aussi… Mon prochain essai sera avec de la tonka, je sacrifie aussi aux modes!

  • http://icietdailleurs.canalblog.com/ Hafi

    J’ai jamais trop d’idées pour cuisiner le poisson alors je le mange au resto ! Mais là je pense que le loup va venir à notre table ces prochains jours !
    Merci

  • http://www.blogger.com/profile/07236544044312674301 Mimine

    Et si on donne une idee, on a droit de s’incruster pour Noel? ;)

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Mimine, tu viens pour Noel et moi je viens pour Pâques … ;)

  • Laurence47

    j’ai fait ta recett à midi c’était bien bon!!!

  • Mimi25

    Cette recette est absolument délicieuse, j’ai adoré l’équilibre des saveurs (l’ail en arrière-fond, la dominance du citron en bouche et le goût de vanille qui s’épanouit ensuite! j’en deviens même poète!!)
    Merci beaucoup pour cette recette (et donc aussi a Choupette si j’ai bien compris!)Simplicité et élégance, que demander de plus!

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Mimi, cela me fait bien plaisir que tu as autant apprécié que nous.

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Christel : J’ai fait cette recette pour Noel avec en accompagnement des mangues poêlées comme tu le conseillais et c’était super. Merci pour cette excellente idée !

  • Anonyme

    Pour hausser la couleur de ce plat des tranches de pamplemousse rose tranché à blanc sur les bords de l’assiette ainsi que 2où 3 crevettes decortiquées audessus du poisson et un brin d’aneth.

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Excellente idée !

  • Dalel19

    vraiment c une tres bonne idee est ce k on peut l essayer avec d autr poissons?

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Dalel : Oui tu peux l’utiliser avec d’autres poissons blancs sans problème

  • http://mipierre.canalblog.com/ Mipierre

    J’ai suivi ta recette en remplaçant le bar par du lieue jaune. La tranche de mangue poelée rajoute un peu de couleur et d’exotisme. Ce fut excellent et très apprécié de tous.

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci Mipierre. Le Lieu Jaune c’est top comme moisson. J’aime beaucoup, toute comme j’aime beaucoup l’idée de la mangue.

  • Anonyme

    j'ai gouté la sauce vanille avec un filet de daurade dans un restau à la Réunion, c'était vraiment délicieux.
    Ils servaient cela avec du riz blanc safrané et des achards (sorte de julienne de légumes). Très joli dans l'assiette, et très équilibré!

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Oui parfait :)

  • myosotis 33

    peut-on préparer les filets de poisson avec citron et vanille à l'avance ou bien au dernier moment. Encore une recette que je vais essayer prochainement pour mes invités, je pense qu'il vont se régaler. Merci pour toutes ces bonnes idées.

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Bonjour Myosotis33 : Pour la sauce oui, tu peux la faire à l'avance, mais pas le poisson. Réchauffé, ce n'est pas terrible. Il vaut mieux que tu les cuises au dernier moment.
    Merci et bon weekend

  • myosotis 33

    Encore moi !!! cuire le poisson à l'avance serait un sacrilège – je voulais simplement savoir s'il est possible d'enduire le poisson avec l'huile et le citron à l'avance pour gagner du temps.
    Merci Anne

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Oups désolée :) Oui, je pense que tu peux le faire un peu à l'avance. Vu qu'il n y a que les zestes du citron et pas le jus, cela ne cuira pas le poisson. ;)

  • Véronique

    J’ai utilisé du Muscadet à la place du Noilly Prat. La sauce était très acide, je ne l’ai pas servie…Avez-vous une explication ????
    Merci

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

    Bonsoir Véronique. La sauce acide ? heu. Je ne crois pas que le fait de remplacer le Noilly Prat par du vin blanc en soit la cause. A moins que le vin blanc utilisé ait été lui même très acide (ce qui peut être possible aussi). Sinon il n’ y a rien d’acide ? La crème n’avait pas un problème de fraicheur ? Ou vous n’auriez pas mis du citron dans la crème ?

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  • Daubry Patrick

    Pourquoi pas une fondue de poireau avec des cartiers de mandarine….

  • Daubry Patrick

    Pourquoi pas une fondue de poireau avec des cartiers de mandarine….

  • saxofolies

    Ça change, le goût est doux, c’est bon et je le referai, j’ai servi ce poisson avec un peu de riz et une fondue de poireau, parfait pour un lendemain de festin.

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    merci, je suis ravie que cela t »ait plu :)

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