Sumac

Le Sumac est un arbuste des régions chaudes qui fournit un fruit rouge, sous forme de boule, que l'on fait sécher ; ensuite, il est moulu pour obtenir cette épice au goût acidulé.

Méconnu, le sumac est une épice extraordinaire pour relever les aliments sans en altérer le goût. Il joue le même rôle que le sel pour peu que l'on soit plus généreux dans le saupoudrage. On l'utilise dans la cuisine du moyen orient, notamment au Liban. Je l'utilise dans la salade Fattouch, le houmous, le chich taouk (brochettes de poulets épicées) mais aussi je le saupoudre tout simplement sur un filet de poisson.

Scally, elle, en met dans un caviar épicé aux pois chiches et aux épinards, Esterelle dit que c'est l'un de ses chouchous, et Salwa nous explique que c'est l'un des ingrédients du fameux Zaatar.

Il s'achète dans les épiceries orientales ou dans les magasins d'épices.


technorati tags: sumac Fattouch houmous cuisine orientale