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Petits pains aux pépites de chocolat et aux écorces d’oranges confites

Petits pains aux pépites de chocolat et aux écorces d’oranges confites

Des petits pains succulents pour le goûter ou pour les petites faims. Une fois que l’on a compris la technique, on peut décliner à l’infini cette recette suivant ses goûts et ses envies (salées ou sucrées).

Pour une trentaine de petits pains:

• 400g de farine T65
• 100g de farine complète Francine
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (j’ai utilisé un sachet de 11g de Saf instant
• 1 cuiller à café de sel (10gr)
• 350 ml d’eau tiède
• 40g d’écorces d’oranges confites coupés en dés
• 100g de pépites de chocolat

Dans votre machine à pain, selon l’ordre préconisé par le fabricant, mettez vos farines, la levure, le sel et l’eau tiède. Utilisez le programme pâte pour le pétrissage plus première levée. (environ 20 minutes de pétrissage et 1h de levée). Si vous n’avez pas de machine à pain ou de robot pétrisseur, faites cette opération à la main. Une fois le pâton obtenu, laissez le lever à l’abri des courants d’air pendant une heure (il doit doubler de volume).

Cette étape faite, coupez votre pâton en 2. Réservez-en un. Farinez votre plan de travail, mettez le pâton dessus et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie étaler votre pâte (environ 1 cm d’épaisseur) en forme de rectangle.

Etalez la pâte

Sur la moitié de cette abaisse, déposez les pépites de chocolat et les écorces d’orange confites.

Mettez la garniture

Pliez la partie non couverte sur la partie garnie :

Pliez

Maintenant on va plier de gauche à droite, en 3 :

Repliez

Et repliez la partie droite sur le tout.

Repliez à nouveau

Et repliez en 2 (haut vers le bas).

Et effectuez le dernier pliage

Retournez-le (clé vers le bas) et mettez-le dans un saladier puis faites lever à nouveau à l’abri pendant environ 1/2 heure.

Faites lever

Une demi heure plus tard, préchauffez votre four à 230°C.

Ensuite, farinez votre plan de travail et étalez à nouveau la pâte en rectangle d’1 cm d’épaisseur :

Etalez

Avec un couteau bien aiguisé ou votre coupe pâte, faites des bandes d’environ 5 cm de largeur.

Coupez des bandes

Puis coupez chaque bande en plusieurs morceaux de taille équivalente :

Faites des morceaux triangulaires

Une fois tout coupé :

Tous les morceaux

Déposez les morceaux sur une plaque de papier recouverte de papier sulfurisé :

Sur la plaque de cuisson

Enfournez à four préchauffé à 230°C pour 15 minutes. En fonction de l’épaisseur et de la taille de vos pâtons, le temps de cuisson peut monter jusqu’à 20 minutes.

Faites refroidir sur grille.

Faire la même chose avec l’autre pâton.

Avec la même technique : Les petits pains aux deux raisins