Oeufs cocotte au foie gras et au piment d’Espelette

Il existe des plats qui font tout de suite « wahou », même quand ils sont d’une simplicité déconcertante. Ces œufs cocotte au foie gras et au piment d’Espelette en font partie : fondants, parfumés, et prêts en un rien de temps. Idéal pour un dîner chic entre amis ou une entrée de fête sans stress.

Les œufs cocotte se cuisent au bain-marie dans de petits ramequins : le blanc doit être juste pris, le jaune encore crémeux, nappé d’une crème chaude. Le seul vrai défi ? Le temps de cuisson. Selon les fours, comptez 15 à 18 minutes — à surveiller de près.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 œufs
• 20 cl de crème fraîche entière
• 4 cuillères à soupe de lamelles de foie gras mi-cuit
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de piment d’Espelette

Astuce quantité : si vos convives sont gourmands, prévoyez deux œufs cocotte par personne.

Préparation

Préchauffage. Remplissez à moitié d’eau le plat qui servira de bain-marie et glissez-le au four. Préchauffez à 180 °C (chaleur tournante).

Ramequins. Coupez le foie gras en copeaux et déposez-les dans de petits ramequins (quantité selon votre goût… et votre budget).

Crème & œufs. Faites chauffer la crème (sans bouillir) puis versez 2 c. à s. dans chaque ramequin. Cassez un œuf par ramequin, salez, poivrez, saupoudrez de piment d’Espelette.

Cuisson. Déposez les ramequins dans le bain-marie chaud et enfournez ≈ 15 minutes (à ajuster selon votre four). Le blanc doit être pris, le jaune encore coulant.

Mon astuce

Ajoutez une goutte de Cognac ou d’Armagnac dans la crème chaude avant de la verser : parfum subtil, très Sud-Ouest.

Avec quoi servir les œufs cocotte ?

• Une salade croquante (mâche, jeunes pousses) ;
• Des mouillettes de pain grillé (brioche, campagne ou seigle) ;
• Un petit velouté de saison en entrée.

Questions fréquemement posées

Peut-on préparer les œufs cocotte à l’avance ? Non, ils se dégustent à la minute. En revanche, préparez à l’avance crème + foie gras dans les ramequins et ajoutez les œufs au dernier moment.

Par quoi remplacer le foie gras ? Par un peu de confit de canard effiloché, des champignons sautés ou un voile de truffe râpée pour une version très festive.

Pourquoi j’aime cette recette

Elle a tout d’un grand plat sans complication : trois ingrédients nobles, une cuisson douce, et un résultat fondant irrésistible. Foie gras + piment d’Espelette : difficile de faire plus local.

À savourer aussi

• Œufs cocotte au jambon sur lit de pissenlit
• Œufs cocotte en nids de tomates
• Toutes mes idées dans la page Recettes au foie gras

Servez aussitôt avec les mouillettes et profitez du jaune coulant… bonheur garanti !