31

Fougasse aux tomates confites et aux pignons de pin

Fougasse aux tomates confites et aux pignons de pin

• 400g de farine T55
• 300g d’eau
• 1.5 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée
• 1.5 cuiller à café de sel + 1 pincée de sel de Guérande pour saupoudrer

et pour la garniture :

• 80g de tomates confites à l’huiles
• 1 grosse poignée de pignons de pin
• 20g de parmesan râpé
• 1 cuiller à soupe de l’huile dans laquelle sont conservées les tomates confites.

Une fougasse réalisée avec une technique de mini levain:

La veille au soir, faire votre mini levain avec :

• 200g de farine
• 200 g d’eau tiède
• 1.5 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée.

Mélangez dans un grand saladier au fouet. Couvrez avec un film huilé et laissez lever 12 à 16 h à température ambiante.

Le lendemain, mettez votre mini levain dans votre map ou dans votre robot pétrisseur et ajoutez :

• 200g de farine
• 100g d’eau
• 1.5 cuiller à café de sel

Utilisez votre programme pâte (pétrissage + 1ère levée) ou pétrissez à la main et laissez lever 1h30 le temps que le pâton double de volume.

Au bout d’une heure à 1 h 30, votre programme pâte est terminé.

Dégazez votre pâton et rajoutez-y les tomates confites que vous aurez bien essuyez dans du papier absorbant que vous aurez coupées en morceaux et les pignons de pins.

Saupoudrer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé d’une cuiller à soupe de farine. Déposez votre pâton et saupoudrez-le d’une autre cuiller à soupe de farine.

Avec un rouleau à pâtisserie étaler votre pâte à pain de façon à former un ovale de la taille de la plaque et d’environ 1 cm d’épaisseur.

Badigeonnez de l’huile dans lesquelles étaient conservées les tomates confites avec un pinceau.

Saupoudrez de gros sel.

Laissez reposer 10 à 15 minutes.

Préchauffez votre four à 200°C.

Avec un ciseau faire les incisions sur votre fougasse. Écartez les fentes de façon à voir bien à travers (sinon elles se reboucheront à la cuisson).

Cuire 25 à 30 minutes. Faites refroidir sur grille et régalez-vous.