Biscotti aux airelles et aux pistaches

Biscotti aux airelles et aux pistaches

Biscotti aux airelles et aux pistaches

Une pure tradition italienne :

Offrir des biscotti avec le café fait très tendance mais saviez-vous que c’est une tradition italienne qui remonte au XIIIe siècle? Le mot Biscotti englobe tous les biscuits secs comportant deux cuissons : ‘ bis ‘ pour deux et ‘ cotto ‘ pour cuisson. Ils semblent être nés dans la ville de Prato en Toscane. Ils bénéficient d’une très longue conservation, aussi la petite histoire raconte que Christophe Colomb, friand des biscotti embarqua de nombreuses boîtes… ou tonneaux à bord… avant d’entreprendre son long voyage de découverte vers le Nouveau Monde.

C’est un biscuit sec qu’on doit tremper dans le café juste quelques secondes, histoire de lui redonner un peu de moelleux sans le ramollir, d’où sa forme toute en longueur. (Saveurs du monde).

Edit : Gracianne rajoute que c’est dans du Vino Santo, ce délicieux vin doré liquoreux de Toscane qu’il faut les plonger. Merci Gracianne :)
 
Pour environ 35 biscottis :

  • 160g de farine
  • 60g de sucre en poudre
  • 1/4 de cuiller à café de levure chimique
  • 1/4 de cuiller à café de bicarbonate de soude
  • 2 oeufs
  • 1 cuiller à café de zestes de citron émincés finement (j’utilise la râpe magique)
  • 1/2 cuiller à café d’arôme d’amandes amères
  • 1/2 cuiller à café d’arôme vanille
  • 40g de pistaches non salées
  • 40g d’airelles séchées

Pour le glaçage :

  • 1 oeuf battu
  • 30g de sucre en poudre
  • 1 petite cuiller à café de cannelle

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate et la levure chimique. Ajoutez les oeufs un par un. Mélangez doucement avec une fourchette et finissez au batteur (vitesse lente) si besoin pour amalgamer la pâte. Ajoutez ensuite les arômes, les zestes de citron, les pistaches et les airelles. Mélangez.

Pâte à biscottis

Pâte à biscottis

Couvrez ensuite d’un film plastique et mettez au réfrigérateur le temps que la préparation durcisse (au moins 30 minutes).

Préchauffez votre four à 180°C.

Recouvrez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé. Préparez votre glaçage : Dans un petit bol, battez l’oeuf en omelette et dans l’autre mélangez le sucre et la cannelle.

Divisez votre pâte en 2 morceaux. Pendant que vous travaillez le premier, remettez l’autre au réfrigérateur. Prenez votre moitié de pâte. Étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné. Formez un boudin d’une vingtaine de centimètres de long. Glacez avec l’œuf battu, saupoudrez de sucre à la cannelle. Déposez à l’envers sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites de même de l’autre côté.

Faites la même chose avec l’autre moitié de pâte.

Façonnage des boudins

Façonnage des boudins

Enfournez pour 15 minutes. Les pâtons doivent être gonflés, être légèrement dorés et être secs au toucher. Si c’est le cas, sortez-les du four et laissez-les refroidir pendant 2 à 3 minutes. (Sinon, laissez le cuire 5 minutes de plus). Mettez-les sur une planche à découper et coupez-les en fines tranches biseautées.

Coupez les biscottis

Coupez les biscottis

Mettez ensuite ces tranches sur les plaques de cuisson et refaites cuire 7 à 8 minutes supplémentaires.

Sur la plaque de cuisson

Sur la plaque de cuisson

Faites ensuite refroidir sur grille.

Biscottis aux pistaches et aux airelles

Biscottis aux pistaches et aux airelles

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Commentaires
  1. Le mélange me fait bien envie!!

    #1 - Delphine le 29 novembre 2006 Répondre
  2. Oh, leurs couleurs sont top!… ça donne envie!

    #2 - Chris le 29 novembre 2006 Répondre
  3. Ils sont superbes ! On dirait qu’il y en a beaucoup, tu m’en envoies ???

    #3 - bergeou le 29 novembre 2006 Répondre
  4. Les atocas, très bonne idée. ça fait de la couleur avec le vert pistache.

    #4 - raymonde le 29 novembre 2006 Répondre
  5. c’est coloré et ça change des parfums habitiuels: miam!

    #5 - loukoum°°& le 29 novembre 2006 Répondre
  6. J’adore cette version de biscotti, j’ai des airelles à finir, je ne vais pas hésiter à tester ta recette.

    #6 - sylvieaa le 29 novembre 2006 Répondre
  7. oh là là j’en veux !! Tu m’en gardes 1 ou 2, j’arriiiiiiiiiiiiiiive

    #7 - Emilie25 le 29 novembre 2006 Répondre
  8. Ils sont magnifiquement réussis. Ca doit bien voyager, tu peux m’en poster.

    #8 - Mamina le 29 novembre 2006 Répondre
  9. très belles biscotti, rien à voir avec les ‘bis-cottos’ alors!!!!IoI

    #9 - tatyval le 29 novembre 2006 Répondre
  10. Trop beaux… ces couleurs! J’en tremperai bien un petit dans mon thé du matin!!

    #10 - Véro le 29 novembre 2006 Répondre
  11. Ils sont très réussis.Je me sers.

    #11 - Hélène le 29 novembre 2006 Répondre
  12. Pas mal du tout, ca ressemble beaucoup à une recette marocaine (Fekkas) que je fais souvent, c’est vraiment le même principe mais avec des amendes hachés et des raisins sec.

    #12 - Paprikas le 29 novembre 2006 Répondre
  13. Tu vas rire, mais ce we j’ai fais des croquants aux amandes!!!!! Recettes similaire aux biscottis et destinés pour un colis gourmand de la blogosphère;-)

    #13 - marcia le 29 novembre 2006 Répondre
  14. Ce n’est pas dans le cafe qu’il faut les tremper Anne, mais dans du Vino Santo, ce delicieux vin dore liquoreux de Toscane. Merci pour cette delicieuse recette, j’ai tout ce qu’il faut a la maison, et je crois bien que je vais me laisser tenter prochainement.

    #14 - Gracianne le 29 novembre 2006 Répondre
  15. alors je craque , ils sont supers !

    #15 - salwa le 29 novembre 2006 Répondre
  16. Justement, j’avais envie de préparer des biscottis pour ma maman (qui n’en a jamais goûtés), je prends ta recette!

    #16 - Mitsuko le 29 novembre 2006 Répondre
  17. magnifique !!

    #17 - Audinette le 29 novembre 2006 Répondre
  18. mmmmmm!!! Ils sont super beaux!!! Il t’en reste??? Je suis preneuse!! Bizz!!!

    #18 - Clairechen le 29 novembre 2006 Répondre
  19. juste à la pistache pour moi, si tu as aimé, imagine avec des amandes toute fraîche, à tomber.pour moi le souvenir, tour de la toscane, visite des caves, en plus de la campagne, ville et village, un verre à la main et des biscottil’Italie …

    #19 - AnneE le 29 novembre 2006 Répondre
  20. I love the bright colours the cranberries & pistachios add to them too!Yummy biscottis to be grabbed without losing a second!!;)

    #20 - Anonyme le 29 novembre 2006 Répondre
  21. biscotti biscotta … mais pourquoi moi je n’en fais pas ? Ils ont l’air tellement bons avec des pistaches et tout : juste les couleurs de Noël … je les ferai dans moins d’1 mois alors ! ;)

    #21 - béa le 29 novembre 2006 Répondre
  22. trop beaux ma cocotte ! ça me donne faim c’est juste l’heure du goûter ! je ne passe que par chez toi trop à la bourre ! biz

    #22 - Mercotte le 29 novembre 2006 Répondre
  23. Vue l’heure à laquelle je prends mon café, tes p’tits biscottis feraient l’affaire tout de suite.

    #23 - samania le 29 novembre 2006 Répondre
  24. Oh bon sang… que c’est appétissant ! Franchement, ce blog, je ne me souviens pas d’avoir une seule fois boudé mon plaisir.Il fait partie de ceux sur lesquels je passe journalièrement, sans toujours laisser un xième ‘ohhh ahhhh mmmhummm’ mais je suis sincèrement attirée.Merci alors ;-)

    #24 - Regardeuse le 29 novembre 2006 Répondre
  25. Merci Regardeuse, c’est super gentil :)

    #25 - Papilles et Pupilles le 29 novembre 2006 Répondre
  26. Ma fille est à côté de moi et veut que je fasse tes biscottis…faut juste que je trouve des airelles séchées…

    #26 - Chantal33 le 29 novembre 2006 Répondre
  27. Je n’ai jamais fait de biscotti mais la recette ressemble aux croquets (spécialité berrichonne). Avec des pistaches et des airelle, je les trouve très tentant ;)

    #27 - Lilo le 29 novembre 2006 Répondre
  28. c’est magnifique ! On s’est raté à Bordeaux en nov, je reviens le 11 dec pour mon derniers cours Quai des chartrons, tu me diras si l’on peut se voir ??? à très bientôt et bravo pour ta spécialité italienne (je suis à Nice ce soir , c’est pas loin l’italie pour une fois !)

    #28 - béa le 29 novembre 2006 Répondre
  29. J’ai fait exactement les memes ce week end; je viens de t’envoyer la photo (et on ne se moque pas!).

    #29 - confituremaison le 29 novembre 2006 Répondre
  30. Bien reçu – hihihi :))) Pour un crumble peut être ? ;=)

    #30 - Papilles et Pupilles le 29 novembre 2006 Répondre
  31. J’adore!!!

    #31 - Lou le 29 novembre 2006 Répondre
  32. Pas fou ce Christophe!

    #32 - Mimine le 29 novembre 2006 Répondre
  33. Ravissants tes biscottis, je me demandais bien ce que j’allais faire de mes cranberries, c’est tout vu…merci

    #33 - cecile le 30 novembre 2006 Répondre
  34. trempés dans le vino ça me fait très envie !

    #34 - lilizen le 30 novembre 2006 Répondre
  35. J’ai tout ce qu’il faut. Là, il est un peu tard mais je les fais demain !Merci !

    #35 - Hélène le 30 novembre 2006 Répondre
  36. yum yum annne!!! CANTUCCINI!!!!BuoniiiiiiiiiiiiiiBtavo Anne!!:)

    #36 - Gourmet le 30 novembre 2006 Répondre
  37. miam miam

    #37 - shinobi le 30 novembre 2006 Répondre
  38. Il faut que j’essaie, ils sont trop beaux !

    #38 - cuisineguylaine le 30 novembre 2006 Répondre
  39. Hummmm…. jolies photos, belle biscotti et grande faim. J’essayerai très vite. Merci pour la recette.

    #39 - Blanca le 30 novembre 2006 Répondre
  40. j’ai terminé mes canneberges ce matin dans mon bol de weetabix, et j’en ai pas retrouvé dans mon hyper, domage ! Tes biscottis me plairaient bien pour accompagner mon thé

    #40 - Audrey le 30 novembre 2006 Répondre
  41. les couleurs du portugal dans ces biscotti! sympa, j’aime bien avec une boule de glace aussi..

    #41 - mimosa le 30 novembre 2006 Répondre
  42. il manque un corps gras dans cette recette. Bravo! j’ai gaspillé plein de bouffe!

    #42 - Anonyme le 20 décembre 2006 Répondre
  43. Pas de beurre dans cette recette de biscottis. C’est tout à fait normal. Beaucoup de recettes de biscottis se font sans corps gras. http://www.recettes.qc.ca/livre/recette.php?id=113145&section=1http://cuisine.elle.fr/elle/elle-a-table/recette-d-internaute/concours/biscottis-aux-pignonsetc ….Et c’est très bon ainsi !

    #43 - Papilles et Pupilles le 20 décembre 2006 Répondre
  44. Merci pour cette recette! Pas de beurre, des déclinaisons possibles, simplicité… Ca donne envie d’en faire pour tout le monde!! Très bonne idée cadeau pour de petits paniers gourmands. Je viens de tester avec cannelle, noix et pépites de chocolat… Et voyant le lien que tu mentionnes, j’ai déjà une furieuse envie de tester à la poudre d’amande!!! MERCI merci merci!

    #44 - Alyss le 3 février 2007 Répondre
  45. Merci Alyss

    #45 - Papilles et Pupilles le 3 février 2007 Répondre
  46. hummmm ça me rappelle trop mes vacances en Italie.il y en a plusieurs sortes et je vais me mettre tout de suite au travail, en faisant plusieurs version.je voudrais juste savoir combien de temps je peux les conserver. et encore merci pour ton site il est génial. les enfants sont ravis je cuisiné déjà beaucoup mais depuis la découverte de ton site je cuisine ++++++.Titine

    #46 - titine le 18 décembre 2007 Répondre
  47. Bonsoir Titine et merci. Tu peux conserver les biscotti au moins une semaine dans une boite en fer. Tu peux même les garder un peu plus mais ils deviendront plus secs. A bientôt

    #47 - Papilles et Pupilles le 18 décembre 2007 Répondre
  48. J’ai toujours eu envie de faire ces petites merveilles.C’est fait.  Juste remplacé les pistaches par des amandes. Un bonheur ! merci

    #48 - Zoopsie le 6 septembre 2012 Répondre
  49. Super recette testée et approuvée.pour la réalisation de cadeaux gourmands. Merci pour cette recette.

    #50 - chris35 le 26 décembre 2012 Répondre
    • je suis ravie qu’elle t’ait plu :) Merci :)

      #51 - papilles le 26 décembre 2012 Répondre

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