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Biscotti aux airelles et aux pistaches

Biscuits

Biscotti aux airelles et aux pistaches

Biscotti aux airelles et aux pistaches

Une pure tradition italienne :

Offrir des biscotti avec le café fait très tendance mais saviez-vous que c’est une tradition italienne qui remonte au XIIIe siècle? Le mot Biscotti englobe tous les biscuits secs comportant deux cuissons : ‘ bis ‘ pour deux et ‘ cotto ‘ pour cuisson. Ils semblent être nés dans la ville de Prato en Toscane. Ils bénéficient d’une très longue conservation, aussi la petite histoire raconte que Christophe Colomb, friand des biscotti embarqua de nombreuses boîtes… ou tonneaux à bord… avant d’entreprendre son long voyage de découverte vers le Nouveau Monde.

C’est un biscuit sec qu’on doit tremper dans le café juste quelques secondes, histoire de lui redonner un peu de moelleux sans le ramollir, d’où sa forme toute en longueur. (Saveurs du monde).

Edit : Gracianne rajoute que c’est dans du Vino Santo, ce délicieux vin doré liquoreux de Toscane qu’il faut les plonger. Merci Gracianne 🙂
 
Pour environ 35 biscottis :

  • 160g de farine
  • 60g de sucre en poudre
  • 1/4 de cuiller à café de levure chimique
  • 1/4 de cuiller à café de bicarbonate de soude
  • 2 oeufs
  • 1 cuiller à café de zestes de citron émincés finement (j’utilise la râpe magique)
  • 1/2 cuiller à café d’arôme d’amandes amères
  • 1/2 cuiller à café d’arôme vanille
  • 40g de pistaches non salées
  • 40g d’airelles séchées

Pour le glaçage :

  • 1 oeuf battu
  • 30g de sucre en poudre
  • 1 petite cuiller à café de cannelle

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate et la levure chimique. Ajoutez les oeufs un par un. Mélangez doucement avec une fourchette et finissez au batteur (vitesse lente) si besoin pour amalgamer la pâte. Ajoutez ensuite les arômes, les zestes de citron, les pistaches et les airelles. Mélangez.

Pâte à biscottis

Pâte à biscottis

Couvrez ensuite d’un film plastique et mettez au réfrigérateur le temps que la préparation durcisse (au moins 30 minutes).

Préchauffez votre four à 180°C.

Recouvrez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé. Préparez votre glaçage : Dans un petit bol, battez l’oeuf en omelette et dans l’autre mélangez le sucre et la cannelle.

Divisez votre pâte en 2 morceaux. Pendant que vous travaillez le premier, remettez l’autre au réfrigérateur. Prenez votre moitié de pâte. Étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné. Formez un boudin d’une vingtaine de centimètres de long. Glacez avec l’œuf battu, saupoudrez de sucre à la cannelle. Déposez à l’envers sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites de même de l’autre côté.

Faites la même chose avec l’autre moitié de pâte.

Façonnage des boudins

Façonnage des boudins

Enfournez pour 15 minutes. Les pâtons doivent être gonflés, être légèrement dorés et être secs au toucher. Si c’est le cas, sortez-les du four et laissez-les refroidir pendant 2 à 3 minutes. (Sinon, laissez le cuire 5 minutes de plus). Mettez-les sur une planche à découper et coupez-les en fines tranches biseautées.

Coupez les biscottis

Coupez les biscottis

Mettez ensuite ces tranches sur les plaques de cuisson et refaites cuire 7 à 8 minutes supplémentaires.

Sur la plaque de cuisson

Sur la plaque de cuisson

Faites ensuite refroidir sur grille.

Biscottis aux pistaches et aux airelles

Biscottis aux pistaches et aux airelles

Allez on en discute ?
Les avis

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Les commentaires
  • Delphine a écrit le 29 novembre 2006

    Le mélange me fait bien envie!!

  • Chris a écrit le 29 novembre 2006

    Oh, leurs couleurs sont top!… ça donne envie!

  • bergeou a écrit le 29 novembre 2006

    Ils sont superbes ! On dirait qu’il y en a beaucoup, tu m’en envoies ???

  • raymonde a écrit le 29 novembre 2006

    Les atocas, très bonne idée. ça fait de la couleur avec le vert pistache.

  • loukoum°°& a écrit le 29 novembre 2006

    c’est coloré et ça change des parfums habitiuels: miam!

  • sylvieaa a écrit le 29 novembre 2006

    J’adore cette version de biscotti, j’ai des airelles à finir, je ne vais pas hésiter à tester ta recette.

  • Emilie25 a écrit le 29 novembre 2006

    oh là là j’en veux !! Tu m’en gardes 1 ou 2, j’arriiiiiiiiiiiiiiive

  • Mamina a écrit le 29 novembre 2006

    Ils sont magnifiquement réussis. Ca doit bien voyager, tu peux m’en poster.

  • tatyval a écrit le 29 novembre 2006

    très belles biscotti, rien à voir avec les ‘bis-cottos’ alors!!!!IoI

  • Véro a écrit le 29 novembre 2006

    Trop beaux… ces couleurs! J’en tremperai bien un petit dans mon thé du matin!!

  • Hélène a écrit le 29 novembre 2006

    Ils sont très réussis.Je me sers.

  • Paprikas a écrit le 29 novembre 2006

    Pas mal du tout, ca ressemble beaucoup à une recette marocaine (Fekkas) que je fais souvent, c’est vraiment le même principe mais avec des amendes hachés et des raisins sec.

  • marcia a écrit le 29 novembre 2006

    Tu vas rire, mais ce we j’ai fais des croquants aux amandes!!!!! Recettes similaire aux biscottis et destinés pour un colis gourmand de la blogosphère;-)

  • Gracianne a écrit le 29 novembre 2006

    Ce n’est pas dans le cafe qu’il faut les tremper Anne, mais dans du Vino Santo, ce delicieux vin dore liquoreux de Toscane. Merci pour cette delicieuse recette, j’ai tout ce qu’il faut a la maison, et je crois bien que je vais me laisser tenter prochainement.

  • salwa a écrit le 29 novembre 2006

    alors je craque , ils sont supers !

  • Mitsuko a écrit le 29 novembre 2006

    Justement, j’avais envie de préparer des biscottis pour ma maman (qui n’en a jamais goûtés), je prends ta recette!

  • Audinette a écrit le 29 novembre 2006

    magnifique !!

  • Clairechen a écrit le 29 novembre 2006

    mmmmmm!!! Ils sont super beaux!!! Il t’en reste??? Je suis preneuse!! Bizz!!!

  • AnneE a écrit le 29 novembre 2006

    juste à la pistache pour moi, si tu as aimé, imagine avec des amandes toute fraîche, à tomber.pour moi le souvenir, tour de la toscane, visite des caves, en plus de la campagne, ville et village, un verre à la main et des biscottil’Italie …

  • Anonyme a écrit le 29 novembre 2006

    I love the bright colours the cranberries & pistachios add to them too!Yummy biscottis to be grabbed without losing a second!!;)

  • béa a écrit le 29 novembre 2006

    biscotti biscotta … mais pourquoi moi je n’en fais pas ? Ils ont l’air tellement bons avec des pistaches et tout : juste les couleurs de Noël … je les ferai dans moins d’1 mois alors ! 😉

  • Mercotte a écrit le 29 novembre 2006

    trop beaux ma cocotte ! ça me donne faim c’est juste l’heure du goûter ! je ne passe que par chez toi trop à la bourre ! biz

  • samania a écrit le 29 novembre 2006

    Vue l’heure à laquelle je prends mon café, tes p’tits biscottis feraient l’affaire tout de suite.

  • Regardeuse a écrit le 29 novembre 2006

    Oh bon sang… que c’est appétissant ! Franchement, ce blog, je ne me souviens pas d’avoir une seule fois boudé mon plaisir.Il fait partie de ceux sur lesquels je passe journalièrement, sans toujours laisser un xième ‘ohhh ahhhh mmmhummm’ mais je suis sincèrement attirée.Merci alors 😉

  • Anne a écrit le 29 novembre 2006

    Merci Regardeuse, c’est super gentil 🙂

  • Chantal33 a écrit le 29 novembre 2006

    Ma fille est à côté de moi et veut que je fasse tes biscottis…faut juste que je trouve des airelles séchées…

  • Lilo a écrit le 29 novembre 2006

    Je n’ai jamais fait de biscotti mais la recette ressemble aux croquets (spécialité berrichonne). Avec des pistaches et des airelle, je les trouve très tentant 😉

  • béa a écrit le 29 novembre 2006

    c’est magnifique ! On s’est raté à Bordeaux en nov, je reviens le 11 dec pour mon derniers cours Quai des chartrons, tu me diras si l’on peut se voir ??? à très bientôt et bravo pour ta spécialité italienne (je suis à Nice ce soir , c’est pas loin l’italie pour une fois !)

  • confituremaison a écrit le 29 novembre 2006

    J’ai fait exactement les memes ce week end; je viens de t’envoyer la photo (et on ne se moque pas!).

  • Anne a écrit le 29 novembre 2006

    Bien reçu – hihihi :))) Pour un crumble peut être ? ;=)

  • Lou a écrit le 29 novembre 2006

    J’adore!!!

  • Mimine a écrit le 29 novembre 2006

    Pas fou ce Christophe!

  • cecile a écrit le 30 novembre 2006

    Ravissants tes biscottis, je me demandais bien ce que j’allais faire de mes cranberries, c’est tout vu…merci

  • lilizen a écrit le 30 novembre 2006

    trempés dans le vino ça me fait très envie !

  • Hélène a écrit le 30 novembre 2006

    J’ai tout ce qu’il faut. Là, il est un peu tard mais je les fais demain !Merci !

  • Gourmet a écrit le 30 novembre 2006

    yum yum annne!!! CANTUCCINI!!!!BuoniiiiiiiiiiiiiiBtavo Anne!!:)

  • shinobi a écrit le 30 novembre 2006

    miam miam

  • cuisineguylaine a écrit le 30 novembre 2006

    Il faut que j’essaie, ils sont trop beaux !

  • Blanca a écrit le 30 novembre 2006

    Hummmm…. jolies photos, belle biscotti et grande faim. J’essayerai très vite. Merci pour la recette.

  • Audrey a écrit le 30 novembre 2006

    j’ai terminé mes canneberges ce matin dans mon bol de weetabix, et j’en ai pas retrouvé dans mon hyper, domage ! Tes biscottis me plairaient bien pour accompagner mon thé

  • mimosa a écrit le 30 novembre 2006

    les couleurs du portugal dans ces biscotti! sympa, j’aime bien avec une boule de glace aussi..

  • Anonyme a écrit le 20 décembre 2006

    il manque un corps gras dans cette recette. Bravo! j’ai gaspillé plein de bouffe!

  • Anne a écrit le 20 décembre 2006

    Pas de beurre dans cette recette de biscottis. C’est tout à fait normal. Beaucoup de recettes de biscottis se font sans corps gras. http://www.recettes.qc.ca/livre/recette.php?id=113145&section=1http://cuisine.elle.fr/elle/elle-a-table/recette-d-internaute/concours/biscottis-aux-pignonsetc ….Et c’est très bon ainsi !

  • Alyss a écrit le 3 février 2007

    Merci pour cette recette! Pas de beurre, des déclinaisons possibles, simplicité… Ca donne envie d’en faire pour tout le monde!! Très bonne idée cadeau pour de petits paniers gourmands. Je viens de tester avec cannelle, noix et pépites de chocolat… Et voyant le lien que tu mentionnes, j’ai déjà une furieuse envie de tester à la poudre d’amande!!! MERCI merci merci!

  • Anne a écrit le 3 février 2007

    Merci Alyss

  • titine a écrit le 18 décembre 2007

    hummmm ça me rappelle trop mes vacances en Italie.il y en a plusieurs sortes et je vais me mettre tout de suite au travail, en faisant plusieurs version.je voudrais juste savoir combien de temps je peux les conserver. et encore merci pour ton site il est génial. les enfants sont ravis je cuisiné déjà beaucoup mais depuis la découverte de ton site je cuisine ++++++.Titine

  • Anne a écrit le 18 décembre 2007

    Bonsoir Titine et merci. Tu peux conserver les biscotti au moins une semaine dans une boite en fer. Tu peux même les garder un peu plus mais ils deviendront plus secs. A bientôt

  • […] Biscottis aux airelles et aux pistaches […]

  • […] Biscottis aux airelles et aux pistaches […]

  • Zoopsie a écrit le 6 septembre 2012

    J’ai toujours eu envie de faire ces petites merveilles.C’est fait.  Juste remplacé les pistaches par des amandes. Un bonheur ! merci

    • Anne a écrit le 6 septembre 2012

      Merci cela me fait très plaisir

  • chris35 a écrit le 26 décembre 2012

    Super recette testée et approuvée.pour la réalisation de cadeaux gourmands. Merci pour cette recette.

    • Anne a écrit le 26 décembre 2012

      je suis ravie qu’elle t’ait plu 🙂 Merci 🙂

  • Sylvia a écrit le 5 décembre 2015

    Combien de temps se garde t-il svp?

    • Anne a écrit le 5 décembre 2015

      Une semaine dans une boite en fer 😉

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