La fricassée à cul nu et la bayenne

Crédit photo : Cassagne

C'est Christiane de Libourne qui m'a envoyée cette recette. Vous pensez bien qu'avec un nom pareil, elle m'a intriguée. Alors voici la petite histoire qu'elle m'a racontée :

C'était un plat de guerre, tout simple, pour les jours "sans" (viande), mais on peut toujours le faire pour les fins de mois difficiles.
On fait dorer des pommes de terre et un peu d'oignons. Ensuite, on les saupoudre de farine puis on les couvre d'eau. On met une pincée de sel, du poivre, un peu de thym et de laurier, de l'ail, et on fait mijoter le tout à tout petit feu. Les jours fastes ma mère y ajoutait des lardons et des morceaux de poumon : ça je n'aimais pas, c'était caoutchouteux. Et la fricassée n'était plus à cul nu.

A l'époque, à la campagne,on n'était pas malheureux si on avait une basse-cour, mais la viande de boucherie était rare et il fallait des tickets.

Dans la famille de mon mari, originaire du Nord, on faisait la bayenne avec des pommes de terre arrachées de la veille, quand elles avaient jeté leur feu.(Des fraîches pétotes en patois). Sans les éplucher, car on les mangeait avec la peau, on les couvrait de thym, laurier, céleri, persil, oignon, ail, sel, poivre et très peu d'eau. On faisait cuire sur le derrière de la cuisinière à charbon pendant au moins 1 heure .On les mangeait avec du pain frais et du beurre salé . Et c'était bon !!!!!! Un jour, j'ai voulu en faire avec des pommes de terre du jardin à Libourne : déception, rien de comparable. C'est vrai qu'ici la terre ne sent pas bon.

Nous, nous l'avons mangé après quelques cèpes ;)

Merci Christiane.

Rajout : Suite aux messages de Catherine et de Gloria, je vous mets le lien vers la video du journal de 13h de TF1 consacrée à cette recette :


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