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Fèves Tonka

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Fève Tonka ©Dream 79 shutterstock

Fève Tonka ©Dream 79 shutterstock

L’arôme de la fève Tonka est envoûtant je trouve. On y retrouve le caramel, la vanille, le foin et plein d’autres choses tout aussi délicieuses. L’arbre qui la porte donne un bois dur à grain fin, le ‘teck brésilien’.

La partie qui nous intéresse, qui donne l’épice, provient de la graine : sa fève. A l’état brut, elle a une saveur forte et amère. Une maturation des fèves tonka est indispensable. Celle-ci permet la libération de l’arôme de la fève tonka qui se situe entre la vanille, le foin et la trigonelle bleue. Il contient aussi des notes épicées, de miel et de caramel.

Avant d’atterrir dans nos assiettes, le parfum de ces fèves avait déjà conquis les parfumeurs qui l’associent volontiers au patchouli, le santal ou la rose. A petite dose, il se substitue au musc. On le retrouve aussi dans les produits cosmétiques et, à une époque, dans le tabac à priser. (Source : Toile d’épices)

Pour l’utiliser il suffit de la râper. une faible quantité suffit vu la force de son parfum.

Cliquez ici pour retrouver toutes mes recettes avec de la fève Tonka.

 

Allez on en discute ?
Les commentaires
  • Gracianne a écrit le 14 octobre 2006

    Merci pour tous ces liens Anne. J’ai un sucre à la fève tonka qui vient tout droit de chew Véro SSS et qui ne demande qu’à être utilisé. Ca sent si bon.

  • mamina a écrit le 14 octobre 2006

    Demain, j’ai une recette à la fève tonka. Qu’est-ce que c’est bon.

  • béa a écrit le 14 octobre 2006

    parfois j’ouvre le pot rien que pour humer cette belle (bonne ?) odeur !

  • loukoum°°& a écrit le 14 octobre 2006

    je n’en ai toujours pas trouvé et en demandant à droite à gauche je suis tombée dans une épicerie où l’on m’a dit qu’ils n’en vendaient pas car c’était cancérigène… Quelqu’un en sait plus?

  • Anonyme a écrit le 14 octobre 2006

    Merci pour ce billet spécial fève tonka ! C’est vrai que c’st bien bon tout ça !

  • MIECHAMBO a écrit le 14 octobre 2006

    Je ne connaissais absolument pas cet ingrédient. Je viens de le découvrir ce matin dans une recette de Mamina et tout de suite après j’ai une partie de la réponse à ma question en venant sur ton blog.Merci Anne.Reste plus maintenant qu’à trouver où acheter la fève tonka !MICHELE

  • Anne a écrit le 14 octobre 2006

    Loukoum, je l’ai lu aussi. Mais on le dit également des BBQ …. Je pense que le tabagisme passif est plus dangereux que la consommation de 2 ou 3 fèves Tonka dans l’année. Cela n’engage que moi 😉

  • bazarette a écrit le 14 octobre 2006

    Elles me tenteraient bien ces recettes aux fèves Tonka mais je n’en ai jamais trouvé….à croire que dans le sud on est vraiment perdu….Je suis d’accord avec toi Kscades, je l’ai lu aussi mais il y a tant d’autres choses qui sont aussi (nocives)……mes amis chinois disent ne pas consommer beaucoup de thé parce qu’en Chine on dit maintenant que le thé est cancérigène ????

  • Fabienne a écrit le 14 octobre 2006

    Tes liens de recettes et ta recette de demain sont parfaits pour moi, j’ai rendez-vous à la fin du mois avec Marion et je comptais bien acheter des fèves Tonka !

  • Alhya a écrit le 14 octobre 2006

    je viens de lire la recette de crème brulée de Mamina et je te remercie pour ce point, je n’ai encore jamais trouvé ces fèves et j’ai très envie d’essayer

  • cammu a écrit le 14 octobre 2006

    Fève Tonka?Ben ça alors, je ne connais pas du tout cet ingrédient!C’est très intéressant.Maintenant, où me procurer de cet ingrédient…:)

  • Manue a écrit le 14 octobre 2006

    Tiens je ne connaissais pas non plus! je viens de lire sur wikipedia que cela ne se vend pas ici aux US, non pas à cause d’un eventuel pouvoir cancérigene, mais parce que cette fève contient du coumarin qui a des propriétés anti coagulantes et qu’à haute dose cela peut être dangereux. A priori, en consommer juste un petit peu n’a pas l’air d’être génant donc.

  • Anne a écrit le 14 octobre 2006

    Manue, je t’en enverrai quelques unes :))

  • Manue a écrit le 14 octobre 2006

    Merci de ton offre Anne! Mais je me demande s’il n’est quand même pas possible d’en trouver finalement, même si cette fève n’est pas autorisée dans les produits alimentaires. Il faudra que je me renseigne plus 😉 J’aimerais déjà bien la sentir cette fève, un mélange d’odeur de vanille, caramel, cannelle, hummmm 🙂

  • Bec à sucre a écrit le 14 octobre 2006

    Moi non plus je ne connais pas la fève tonka… Et ayant lu les commentaires j’ai l’impression que je vais devoir attendre encore puisque personne ne semble savoir où en acheter…:o( Dommage !

  • Anne a écrit le 14 octobre 2006

    Bec à sucre : Je la trouve facilement dans les magasins d’épices. Pour les Bordelais, vous pouvez en trouver au Dock des Epices, rue St James à Bordeaux

  • sylvieaa a écrit le 15 octobre 2006

    Il faut que j’en trouve trés vite et Papilles je suis d’accord avec toi sur la question du tabagisme passive, vivement février 2007!!!

  • omelette a écrit le 15 octobre 2006

    en voila un post qu’il est bien! depuis le temps que j’en entend parler sur les blogs j’étais meme pas aller voir tonton google pour savoir à quoi ça ressemble! En tout cas à voir ta liste de recette et celle d’aujourd’hui, je crois que cest biiiien bon s’t’affaire!

  • Catherine a écrit le 15 octobre 2006

    Je te disais justement que je venais d’acheter des fèves de tonka!!! Là c’est le paradis des recettes! Merci!

  • anne a écrit le 16 octobre 2006

    j’ai essayé d’en trouver ce WE mais impossible… je suis triste car j’adore les découvertes culinaires.

  • Anne a écrit le 16 octobre 2006

    Les filles, je vous en aurais bien envoyés mais ces merveilles coûtent un bras, voire un rein. Vous pouvez en acheter par le net à la boutique où je les prends : http://www.dockdesepices.com/Toutefois, je n’ai aucune idée de la qualité du service VPC vu que j’y vais sur mes 2 jambes !

  • Séverine, aut a écrit le 15 mars 2007

    Anne, J’ai profité d’une journée de travail à la capitale pour dégoter des trésors culinaires dont la fameuse fève Tonka A LA GRANDE EPICERIE DE PARIS – AU BON MARCHE… Cela coûte la modique somme de 200€/kg mais… on en met pas beaucoup hein… Je garde tes bons conseils anne et les liens sur les recettes.. J’ai hâte de découvrir ses saveurs. Déjà à renifler c’est pas rien (je la priserais presque…mdr)

  • Anne a écrit le 15 mars 2007

    Ah Séverine, je suis tout à fait de ton avis. L’odeur est envoûtante.

  • Meelili a écrit le 7 août 2007

    chouette chouette! j’allais en commander mais si on en trouve a bordeaux alors j’y vais des demain!!merci pour ton chouette blog et tout ce que tu partages avec nous!

  • Anne a écrit le 7 août 2007

    Avec plaisir MeeLili. Tu en trouveras à Bordeaux notament au Dock des Epices rue Saint James ou à l’Epicerie rue Montaigne.

  • joen a écrit le 26 novembre 2007

    j’ai une épicirie des terroirs en alsace et je vends depuis peu des feves de tonka. on pourra les trouver d’ici quelques jours sur mon site internet : ambiancejoen.waibe.fr, mais en attendant, je peu les fournir sur simple email : ambijoen@estvideo.fr

  • lili a écrit le 5 mai 2008

    Ah ! Je suis ravie de savoir où je pourrai en trouver à Bordeaux ! Là, j’ai profité d’un petit séjour parisien pour m’en offrir, car je ne savais pas où en trouver à Bordeaux … Merci pour l’information, et ce petit récapitulatif ^^

  • Anne a écrit le 5 mai 2008

    de rien Lili 🙂

  • Anonyme a écrit le 19 mai 2008

    anne, des fèves de tonka, je connais cette fèves depuis des années et je l’utilise dans beaucoup de mets, sucrés ou salés notamment dans les gâteaux et quelquefois dans les sauces de poisson un délice.. très apprècié de mes grands enfants 25 et 28 qui ont beaucoup voyagés. si vous habitez METZ on en trouve au magasin EPICES & gourmets rue des jardins ou encore sur le stand d’épices au marché le samedi matin de METZ

  • Anne a écrit le 19 mai 2008

    Merci beaucoup. J’habite à Bordeaux mais je suis sûre que des internautes de Metz passent par ici, alors cette adresse leur sera utile.

  • Jean-Paul a écrit le 29 juin 2008

    Bonjour,Vous pouvez acheter les fèves tonka sur http://www.terreexotique.com, et plein d’autres choses, je suis un fidèle client de ce site, c’est un peu plus chez qu’ailleurs peut-être mais de super bons produits et puis faut se lâcher et se faire plaisir

  • Anne a écrit le 29 juin 2008

    Merci Jean Paul pour cette adresse. J’ai quelques produits Terre Exotique que j’aime bien !

  • Bulle Gourmande a écrit le 22 août 2008

    J’ai découvert ton blog il y a peu de temps en cherchant des infos sur ces fameuses fèves… J’aime beaucoup ! Perso, c’est en cosmétique que je l’utilise. Mais j’ai très envie de l’essayer gustativement !

  • Anne a écrit le 22 août 2008

    @ Bulle Gourmande : En cosmétique ce doit être divin ! A bientôt

  • […] le parfum des fèves tonka ! C’est indescriptible : caramel, vanille, foin, … Je vous en parlais hier dans ce […]

  • […] crème doit être tremblotante (Ici j’ai râpé des fèves tonka) Faites refroidir puis placez au réfrigérateur pour 2 heures […]

  • 2 ans ! | Papilles et Pupilles a écrit le 23 août 2010

    […] vrai’, que j’allais découvrir tout plein de produits bizarres : pâte de pistaches, fèves Tonka, Zahtar, mélasse de grenade, perles croustillantes,… , que je parlerais des heures des […]

  • […] liens : Fève Tonka [par Papilles & pupilles] , Fève tonka [par […]

  • […] le parfum des fèves tonka ! C’est indescriptible : caramel, vanille, foin, … Je vous en parlais hier dans ce billet. Ici […]

  • […] dont on parlait beaucoup en 2006 sur les blogs mais qui est complètement tombé aux oubliettes : La fève tonka. Fèves […]

  • […] Victor. Son Hugo chocolat (ganache de gianduja sur une dacquoise infusée de poivre, vanille et de fève tonka) pourrait se manger sur la tête d’un tigre ! Quant à sa gelée au litchi et à la poudre de […]

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