Fèves Tonka

Fèves TonkaL’arôme de la fève Tonka est envoûtant je trouve. On y retrouve le caramel, la vanille, et plein d’autres choses tout aussi délicieuses. L’arbre qui la porte donne un bois dur à grain fin, le ‘teck brésilien’.
La partie qui nous intéresse, qui donne l’épice, provient de la graine : sa fève. A l’état brut, elle a une saveur forte et amère. Une maturation des fèves tonka est indispensable. Celle-ci permet la libération de l’arôme de la fève tonka qui se situe entre la vanille, le foin et la trigonelle bleue. Il contient aussi des notes épicées, de miel et de caramel.
Avant d’atterrir dans nos assiettes, le parfum de ces fèves avait déjà conquis les parfumeurs qui l’associent volontiers au patchouli, le santal ou la rose. A petite dose, il se substitue au musc. On le retrouve aussi dans les produits cosmétiques et, à une époque, dans le tabac à priser.

Source : Toile d’épices

Quelques recettes utilisant de la fève Tonka sur les blogs :

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Commentaires
  1. Merci pour tous ces liens Anne. J’ai un sucre à la fève tonka qui vient tout droit de chew Véro SSS et qui ne demande qu’à être utilisé. Ca sent si bon.

    #1 - Gracianne le 14 octobre 2006 Répondre
  2. Demain, j’ai une recette à la fève tonka. Qu’est-ce que c’est bon.

    #2 - mamina le 14 octobre 2006 Répondre
  3. parfois j’ouvre le pot rien que pour humer cette belle (bonne ?) odeur !

    #3 - béa le 14 octobre 2006 Répondre
  4. je n’en ai toujours pas trouvé et en demandant à droite à gauche je suis tombée dans une épicerie où l’on m’a dit qu’ils n’en vendaient pas car c’était cancérigène… Quelqu’un en sait plus?

    #4 - loukoum°°& le 14 octobre 2006 Répondre
  5. Merci pour ce billet spécial fève tonka ! C’est vrai que c’st bien bon tout ça !

    #5 - Anonyme le 14 octobre 2006 Répondre
  6. Je ne connaissais absolument pas cet ingrédient. Je viens de le découvrir ce matin dans une recette de Mamina et tout de suite après j’ai une partie de la réponse à ma question en venant sur ton blog.Merci Anne.Reste plus maintenant qu’à trouver où acheter la fève tonka !MICHELE

    #6 - MIECHAMBO le 14 octobre 2006 Répondre
  7. Loukoum, je l’ai lu aussi. Mais on le dit également des BBQ …. Je pense que le tabagisme passif est plus dangereux que la consommation de 2 ou 3 fèves Tonka dans l’année. Cela n’engage que moi ;)

    #7 - Anne le 14 octobre 2006 Répondre
  8. Elles me tenteraient bien ces recettes aux fèves Tonka mais je n’en ai jamais trouvé….à croire que dans le sud on est vraiment perdu….Je suis d’accord avec toi Kscades, je l’ai lu aussi mais il y a tant d’autres choses qui sont aussi (nocives)……mes amis chinois disent ne pas consommer beaucoup de thé parce qu’en Chine on dit maintenant que le thé est cancérigène ????

    #8 - bazarette le 14 octobre 2006 Répondre
  9. Tes liens de recettes et ta recette de demain sont parfaits pour moi, j’ai rendez-vous à la fin du mois avec Marion et je comptais bien acheter des fèves Tonka !

    #9 - Fabienne le 14 octobre 2006 Répondre
  10. je viens de lire la recette de crème brulée de Mamina et je te remercie pour ce point, je n’ai encore jamais trouvé ces fèves et j’ai très envie d’essayer

    #10 - Alhya le 14 octobre 2006 Répondre
  11. Fève Tonka?Ben ça alors, je ne connais pas du tout cet ingrédient!C’est très intéressant.Maintenant, où me procurer de cet ingrédient…:)

    #11 - cammu le 14 octobre 2006 Répondre
  12. Tiens je ne connaissais pas non plus! je viens de lire sur wikipedia que cela ne se vend pas ici aux US, non pas à cause d’un eventuel pouvoir cancérigene, mais parce que cette fève contient du coumarin qui a des propriétés anti coagulantes et qu’à haute dose cela peut être dangereux. A priori, en consommer juste un petit peu n’a pas l’air d’être génant donc.

    #12 - Manue le 14 octobre 2006 Répondre
  13. Manue, je t’en enverrai quelques unes :))

    #13 - Anne le 14 octobre 2006 Répondre
  14. Merci de ton offre Anne! Mais je me demande s’il n’est quand même pas possible d’en trouver finalement, même si cette fève n’est pas autorisée dans les produits alimentaires. Il faudra que je me renseigne plus ;-) J’aimerais déjà bien la sentir cette fève, un mélange d’odeur de vanille, caramel, cannelle, hummmm :-)

    #14 - Manue le 14 octobre 2006 Répondre
  15. Moi non plus je ne connais pas la fève tonka… Et ayant lu les commentaires j’ai l’impression que je vais devoir attendre encore puisque personne ne semble savoir où en acheter…:o( Dommage !

    #15 - Bec à sucre le 14 octobre 2006 Répondre
  16. Bec à sucre : Je la trouve facilement dans les magasins d’épices. Pour les Bordelais, vous pouvez en trouver au Dock des Epices, rue St James à Bordeaux

    #16 - Anne le 14 octobre 2006 Répondre
  17. Il faut que j’en trouve trés vite et Papilles je suis d’accord avec toi sur la question du tabagisme passive, vivement février 2007!!!

    #17 - sylvieaa le 15 octobre 2006 Répondre
  18. en voila un post qu’il est bien! depuis le temps que j’en entend parler sur les blogs j’étais meme pas aller voir tonton google pour savoir à quoi ça ressemble! En tout cas à voir ta liste de recette et celle d’aujourd’hui, je crois que cest biiiien bon s’t’affaire!

    #18 - omelette le 15 octobre 2006 Répondre
  19. Je te disais justement que je venais d’acheter des fèves de tonka!!! Là c’est le paradis des recettes! Merci!

    #19 - Catherine le 15 octobre 2006 Répondre
  20. j’ai essayé d’en trouver ce WE mais impossible… je suis triste car j’adore les découvertes culinaires.

    #20 - anne le 16 octobre 2006 Répondre
  21. Les filles, je vous en aurais bien envoyés mais ces merveilles coûtent un bras, voire un rein. Vous pouvez en acheter par le net à la boutique où je les prends : http://www.dockdesepices.com/Toutefois, je n’ai aucune idée de la qualité du service VPC vu que j’y vais sur mes 2 jambes !

    #21 - Anne le 16 octobre 2006 Répondre
  22. Anne, J’ai profité d’une journée de travail à la capitale pour dégoter des trésors culinaires dont la fameuse fève Tonka A LA GRANDE EPICERIE DE PARIS – AU BON MARCHE… Cela coûte la modique somme de 200€/kg mais… on en met pas beaucoup hein… Je garde tes bons conseils anne et les liens sur les recettes.. J’ai hâte de découvrir ses saveurs. Déjà à renifler c’est pas rien (je la priserais presque…mdr)

    #22 - Séverine, aut le 15 mars 2007 Répondre
  23. Ah Séverine, je suis tout à fait de ton avis. L’odeur est envoûtante.

    #23 - Anne le 15 mars 2007 Répondre
  24. chouette chouette! j’allais en commander mais si on en trouve a bordeaux alors j’y vais des demain!!merci pour ton chouette blog et tout ce que tu partages avec nous!

    #24 - Meelili le 7 août 2007 Répondre
  25. Avec plaisir MeeLili. Tu en trouveras à Bordeaux notament au Dock des Epices rue Saint James ou à l’Epicerie rue Montaigne.

    #25 - Anne le 7 août 2007 Répondre
  26. j’ai une épicirie des terroirs en alsace et je vends depuis peu des feves de tonka. on pourra les trouver d’ici quelques jours sur mon site internet : ambiancejoen.waibe.fr, mais en attendant, je peu les fournir sur simple email : ambijoen@estvideo.fr

    #26 - joen le 26 novembre 2007 Répondre
  27. Ah ! Je suis ravie de savoir où je pourrai en trouver à Bordeaux ! Là, j’ai profité d’un petit séjour parisien pour m’en offrir, car je ne savais pas où en trouver à Bordeaux … Merci pour l’information, et ce petit récapitulatif ^^

    #27 - lili le 5 mai 2008 Répondre
  28. de rien Lili :)

    #28 - Anne le 5 mai 2008 Répondre
  29. anne, des fèves de tonka, je connais cette fèves depuis des années et je l’utilise dans beaucoup de mets, sucrés ou salés notamment dans les gâteaux et quelquefois dans les sauces de poisson un délice.. très apprècié de mes grands enfants 25 et 28 qui ont beaucoup voyagés. si vous habitez METZ on en trouve au magasin EPICES & gourmets rue des jardins ou encore sur le stand d’épices au marché le samedi matin de METZ

    #29 - Anonyme le 19 mai 2008 Répondre
  30. Merci beaucoup. J’habite à Bordeaux mais je suis sûre que des internautes de Metz passent par ici, alors cette adresse leur sera utile.

    #30 - Anne le 19 mai 2008 Répondre
  31. Bonjour,Vous pouvez acheter les fèves tonka sur http://www.terreexotique.com, et plein d’autres choses, je suis un fidèle client de ce site, c’est un peu plus chez qu’ailleurs peut-être mais de super bons produits et puis faut se lâcher et se faire plaisir

    #31 - Jean-Paul le 29 juin 2008 Répondre
  32. Merci Jean Paul pour cette adresse. J’ai quelques produits Terre Exotique que j’aime bien !

    #32 - Anne le 29 juin 2008 Répondre
  33. J’ai découvert ton blog il y a peu de temps en cherchant des infos sur ces fameuses fèves… J’aime beaucoup ! Perso, c’est en cosmétique que je l’utilise. Mais j’ai très envie de l’essayer gustativement !

    #33 - Bulle Gourmande le 22 août 2008 Répondre
  34. @ Bulle Gourmande : En cosmétique ce doit être divin ! A bientôt

    #34 - Anne le 22 août 2008 Répondre

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  1. Stéphanie Muraro Bottreau

    Action / Réaction !

    #FB - Stéphanie Muraro Bottreau le 9 juillet 2013, à 21:59
  2. Nathalie Marie-christine Cahet

    Et une super adresse pour en acheter ? Sur cook-shop.fr bien sûr ! (Pas pu m'empêcher :-))

    #FB - Nathalie Marie-christine Cahet le 9 juillet 2013, à 22:00
  3. Melle-Isabelle Guerre

    un des rares parfums que je n'aime pas du tout !

    #FB - Melle-Isabelle Guerre le 9 juillet 2013, à 22:05
  4. PAPILLES ET PUPILLES

    Trop classe les galets de chocolat :) j'adore ;)

    #FB - PAPILLES ET PUPILLES le 9 juillet 2013, à 22:08
  5. Nathalie Marie-christine Cahet

    Ha oui bluffant !

    #FB - Nathalie Marie-christine Cahet le 9 juillet 2013, à 22:09
  6. Cisca Rodriguez

    tout est beau !!!

    #FB - Cisca Rodriguez le 9 juillet 2013, à 22:17
  7. Marie de France

    On dirait des ailes de cafards :-D

    #FB - Marie de France le 9 juillet 2013, à 22:23
  8. Kitsch'n Tips

    le beurre à la fève Tonka d'Akrame Benallal... entre autre bien sûr

    #FB - Kitsch'n Tips le 9 juillet 2013, à 22:25
  9. PAPILLES ET PUPILLES

    mdr Marie de France :)

    #FB - PAPILLES ET PUPILLES le 9 juillet 2013, à 22:37
  10. PAPILLES ET PUPILLES

    Kitsch'n ohlalala :) trop bon ;)

    #FB - PAPILLES ET PUPILLES le 9 juillet 2013, à 22:38
  11. Nathalie Mercier

    Excellent dans la mousse au chocolat, dans la soupe au potiron ou encore la soupe aux carottes ;)

    #FB - Nathalie Mercier le 9 juillet 2013, à 22:42
  12. Kitsch'n Tips

    il est magique Benallal Akrame ! Allez y donc!

    #FB - Kitsch'n Tips le 9 juillet 2013, à 22:52
  13. Muriel Lamour Bidot

    cet aprèm j'ai dégusté un macaron à la fève de tonka, juste sublime!!

    #FB - Muriel Lamour Bidot le 9 juillet 2013, à 23:37
  14. Jérôme Deiss

    vu Aurelie !

    #FB - Jérôme Deiss le 9 juillet 2013, à 23:45
  15. Stephanie Zemb

    Ah en regardant vite j ai cru voir de gros insectes lol

    #FB - Stephanie Zemb le 10 juillet 2013, à 00:11
  16. Serge Salanova

    en vente depuis mai...2005 au DOCK DES EPICES 20 rues saint James 33000 BORDEAUX

    #FB - Serge Salanova le 10 juillet 2013, à 07:02
  17. Philippe Myszak

    Elle constitue un anticoagulant léger. À faible dose, elle possède des vertus médicinales, à des doses plus importantes, elle a toutefois des effets néfastes pour la santé. Elle est utilisée dans l'alimentation (en infusion ou dans les madeleines, par exemple), la parfumerie, la cosmétique et même dans certains produits amincissants. Autrefois, on en ajoutait au tabac à priser pour son odeur forte et caractéristique, que certains qualifient de vanille et de foin coupé, d'autres de cousine du musc. Cette utilisation dans le tabac en France et dans l'alimentaire aux États-Unis est désormais interdite. Elle sert principalement à accommoder les plats et desserts de nos assiettes. Les Indiens d'Amazonie la considèrent comme un porte-bonheur.

    #FB - Philippe Myszak le 10 juillet 2013, à 08:23
  18. Nicolee Fraysse

    j'allais justement te demander ce qu'était cette feve? lol

    #FB - Nicolee Fraysse le 10 juillet 2013, à 09:35
  19. Liliane Thomas

    Tu me diras Anne si ça te gène que je mette des liens sur ton facebook ;) Bonne journée Des perturbateurs endocriniens présents. http://ow.ly/mOODV Des pesticides interdits dans des fraises : Allodocteurs.fr Des résidus de pesticides interdits ont été retrouvés dans des fraises cultivées en France et en Espagne, selon une étude de l'ONG française Générations futures, qui appelle à 'une action forte pour faire rapidement cesser cette situation'. allodocteurs.fr

    #FB - Liliane Thomas le 10 juillet 2013, à 09:52
  20. PAPILLES ET PUPILLES

    Non non Liliane Thomas cela ne me gêne pas du tout, au contraire. par contre, je n'ouvre pas mon mur parce que sinon il est blindé de pubs :/

    #FB - PAPILLES ET PUPILLES le 10 juillet 2013, à 09:53
  21. Liliane Thomas

    Merci Anne je te comprends ;)

    #FB - Liliane Thomas le 10 juillet 2013, à 09:54
  22. Vincent Debonne

    Utilisez cette feve aussi pour vos rhums arrangés ...mais aussi râpée dans la pâte à crêpe ...En marinade pour la grillade de Gambas ....La feve de tonka remplacera sans risque la gousse de vanille ...Utilisez cette feve râpée .....

    #FB - Vincent Debonne le 10 juillet 2013, à 10:45
  23. Anne Marie Perillat

    je connais, excellent mais pas trop comme dit le chef..

    #FB - Anne Marie Perillat le 10 juillet 2013, à 11:13
  24. Sandrine Dupuy

    effectivement pas trop

    #FB - Sandrine Dupuy le 10 juillet 2013, à 12:33