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Côtes de veau au poivre vert

Publié dans Veau par Anne le 12 octobre 2006
Popularité : 5 - Commentaires : 28

Côtes de veau au poivre vert

Sachez qu’il y a côte de veau et côte de veau.

La côte première, dite côtelette, est plus belle, bien charnue, avec une belle noix de viande tendre, sans aponévrose ; son manche est bien droit, elle est légèrement grasse sur les bords.
La côte seconde, entrelardée, est plus moelleuse que la première mais sa noix est moins belle ; son manche est incurvé.
La côte découverte, appelée ainsi parce qu’elle est découverte par la levée de l’épaule, est moins large que les précédentes mais plus fournie en aponévroses et son manche est très incurvé. Elle est aussi plus ferme.
La côte filet est prise dans la longe dont on n’a retiré, ni le filet, ni les muscles de l’abdomen ; elle est très large et convient aux gros appétits. Elle est reconnaissable à l’os en T qu’elle porte en son milieu. Quand le filet mignon a été retiré, elle est appelée côte de veau. Le tendron, coupé comme une côte, est appelé côte parisienne. Appellations régionales : la côte de veau découverte est appelée charnu à Bordeaux, côte au creusot à Cambrai et côte sous l’épaule dans certaines régions. Source : Medisite

Quoi qu’il en soit, 30 minutes avant la cuisson, sortez la viande du réfrigérateur. Une viande de veau trop froide cuit moins bien et vous y gagnerez aussi en tendreté.

Pour 4 personnes :

4 côtes de veau
15g de beurre
250 ml de vin blanc sec
3 cuillers à soupe de crème fraîche
150ml de bouillon de veau (avec du fond de veau déshydraté, cela marche très bien)
3 cuillers à café de poivre vert en grains

Dans une poêle, faites chauffer le beurre à feu vif. Mettez les côtes dans le beurre bien chaud. Saisissez-les sur chaque face pendant 1 mn puis réduisez le feu. Salez-les et poivrez-les. Faites cuire les côtes 7/8 mn en les retournant fréquemment pour qu’elles n’attachent jamais.

Quand elles sont cuites, mettez-les de côté au chaud.

Jetez le gras de cuisson, déglacez la poêle avec le vin blanc, ajoutez le bouillon de veau, la crème et le poivre vert. Je ne sale pas car le bouillon de veau est déjà salé. Il faut goûter pour vérifier l’assaisonnement. Laissez réduire une 6/7 minutes, le temps d’obtenir la consistance souhaitée. Versez la sauce sur les côtes de veau et servez immédiatement. Un délice !

Poivre vert

Le poivre vert est formé des fruits immatures du poivrier, que l’on utilise frais, séchés, ou lyophilisés. Les baies de poivre vert peuvent être aussi conservées dans une saumure ou dans du sel. Ici j’ai utilisé du poivre séché.

Tags :

cotes de veau, poivre, poivre vert, veau

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Pain quotidien »

http://www.blogger.com/profile/01955763913710422785 relly

Felicitations d’avoir la 13em place! Avec ta gentillesse ça merite!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Relly ! comment tu sais cela ? )

Ce qu’il faut retenir, c’est l’exception culinaire française. Les blogs de cuisine, ça marche en France, et c’est tant mieux !
http://www.omelette.canalblog.com omelette

moi ça me fait penser à ma peluche vache qui s’appelait ‘Cotelette’ ! (oui oui je suis accro aux noms en -ette!!)
Dorian

J’ai justement une de ces bestioles dans mon frigo… une épaisse de trois doigts avec juste ce qu’il faut de gras pour qu’elle fonde et un os je te dis que ça… purée il est minuit et dans cinq minute je vais trouver torride une côte de veau moi !!! J’te jure… y’a des jours…
Famille Delisle-Gervais

Miam! Du bon poivre vert…
mamina

Il y a un moment que je n’ai pas utilisé de poivre vert, je ne sais pas pourquoi, c’est bien de me le rappeler car j’aime beaucoup ça.
http://www.amusesbouche.fr/ sylvieaa

Mmmm ça me parle bien cette recette, trés tentant.
http://becasucre.canalblog.com/ Bec à sucre

Merci pour les explications. Elle a l’air bien bonne ta cotelette…
http://www.sahten.com salwa

je fais souvent la sauce creme au poivre vert pour acompagner ma lotte ou un steack , c’est trop bon
http://cannelleetcacao.typepad.com anne

je connais plutôt le poivre vert avec le boeuf mais avec le veau celà doit aussi être excellent!
http://tinyetcarot.canalblog.com Miss Tiny

Super appétissant et plutôt facile… En plus, tu nous donnes un cours magistral sur les ingrédients principaux. Nourriture du corps et de l’esprit!!!
http://www.blogger.com/profile/16246717420981055777 Hélène

J’ai du poivre vert dans mon placard. Je l’ai utilisé qu’une fois. Cette recette tmbe très bien.
http://cuisinetcouleurs.canalblog.com irisa

Une entrée en matière instructive , tu fais bien ! Et la photo qui donne envie de courir chez son boucher illico !
http://miechambo.canalblog.com/ MIECHAMBO

Excellente idée toute simple et savoureuse. Je viens de faire une cuisse de dinde au poivre vert, je vais continuer par la côte de veau.
Merci Anne.
Gracianne

Jamais essaye le poivre vert avec la cote de veau, mais ca ne saurait tarder!
Gracianne

P.S.: tu es une sacrement belle exception culinaire
http://pistache-et-clafoutis.com/ Poumette

Ce blog est une mine et en plus, on se cultive ! Bravo Anne !
Colette

Mon mari sera heureux de déguster cette côte…
http://www.questcequonmange.blogspot.com helenelautier

Félicitation pour la recette… et pour la photo, qui me met l’eau à la bouche ! Je ne sais pas ce que je ferai à dîner ce soir, je n’ai pas de côte de veau sous la main mais j’ai peut-être encore le temps de courir en chercher une. ..
http://mamounette85.canalblog.com Mamounette

Très jolie cette côte de veau, ça met en bouche humm, c’est le temps du veau d’après ce que je vois !
http://cafecreole.canalblog.com brigitte

bien qu’il pousse au jardin toute l’année, je n’arrive pas à aimer le gout du poivre vert !
extra les explication quasi médicales
Fabienne

Je ne connaissais pas toutes les différences entre ces différents termes.
Pour moi, je vais résumé : j’adore les côtelettes grillées l’été avec un petit rosé !
http://leplacard-d-elle.mabulle.com MarieT

Je cuisine souvent la cote de veau avec de la crème mais jusqu’à présent j’utilise le poivre vert avec le boeuf. Pourquoi pas tester !
http://www.blogger.com/profile/17719947357738815347 Alhya

le dessus de ta côte de veau, on dirait le dessus d’un gateau, tellement il a l’air caramélisé! comme dit Gracianne tu fais une bien belle exception culinaire française!
cuisineguylaine

Ta recette me fait penser qu’avant je cuisinais du poisson en papillote au poivre vert avec aussi du vin blanc et de la crème fraîche, il faut que je vérifie si le poivre se conserve car il doit dater.
http://je-mijote.asteur.info Mijo

Côte dorée comme je l’aime.
Avec du poivre vert en plus. Miam.
http://www.blogger.com/profile/07236544044312674301 Mimine

C’est qui qu’est nevrose? L’apo?!!
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